VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Český slad vytlačuje zahraniční odrůdy

Praha – Ochranná známka České pivo svědčí českým odrůdám sladovnického ječmene. Není to tak dávno, kdy je postupně vytlačovaly odrůdy vyšlechtěné v zahraničí. Dnes se vracejí na výsluní. 

6.8.2014
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: ČTK

K výrobě sladu se využívá jarní ječmen, který se pěstuje na zhruba 240 tisících hektarů, takže je po ozimé pšenici druhou nejpěstovanější plodinou v Česku. Na slad se pak zpracovává třicet procent sklizně, zbytek jde jako krmení a jen malá část najde využití v potravinářství. Český statistický úřad odhaduje, že letos farmáři sklidí 1,162 milionu tun jarního ječmene, tedy 
o skoro čtyři procenta více než loni.

Dlouhé šlechtění

Rostoucí zájem o české odrůdy potvrdil i Tomáš Paulu, ředitel nymburské sladovny společnosti Sladovny Soufflet ČR. „Pěstování českých odrůd přibývá. Pivovary, které vyrábějí pivo s ochrannou známkou České pivo, musejí používat odrůdy doporučené Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským. Poptávka českých pivovarů po tuzemských odrůdách roste," doplnil ředitel sladovny, která v současné době na slad zpracovává dvě tuzemské odrůdy ječmene.
Jenomže vyšlechtit novou odrůdu sladovnického ječmene není žádná legrace. Je to 
v podstatě nekonečný proces, protože postupem času všechny odrůdy vyčerpají a ztratí své genetické vlastnosti. „Postupně ztratí svou výkonnost ve výnosech, odolnost vůči chorobám, klíčovitost i specifické chemické vlastnosti," upřesnila Hönigová.

Proces šlechtění sladovnického ječmene trvá dvanáct až patnáct let, a to včetně registrace, která trvá tři roky. 
V průběhu registrace pak musí plodina před komisí pro hodnocení kvality výzkumného ústavu prokázat stabilitu svých vlastností.

Rozdíl mezi zahraničními 
a českými odrůdami je zřetelný. „Hlavní rozdíl je v prokvašení. České odrůdy mají nižší stupeň prokvašení, zůstane tam více extraktu a pivo je pak plnější, což je pro české pivo typické," přiblížil Paulu.

„Zatímco v roce 2003 bylo na polích už jen asi 28 procent českých odrůd jarního ječmene, v roce 2012 se jejich zastoupení zvýšilo na více než 45 procent," přiblížila Věra Hönigová z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského. V současné době zaujímají více než polovinu osetých ploch.

Některé české pivovary se tak bez tuzemských odrůd vůbec neobejdou. „Bez českých surovin bychom nemohli tradiční české pivo vyrobit," potvrdil například sládek plzeňského Gambrinusu Pavel Zítek. Jeho pivovar je přitom vůbec největším odběratelem sladu vyrobeného z českých odrůd ječmene, ročně ho potřebuje asi 40 tisíc tun.

Roste vývoz

Oficiální označení České pivo přijala Evropská unie v roce 2008. „Byly tak završeny několikaleté diskuse a jednání 
o tom, jaké charakteristické vlastnosti má pivo, které smí nést označení České pivo, jakými výrobními postupy vzniká a které suroviny jsou 
k jeho výrobě nezbytné. Zároveň žádost specifikovala historické souvislosti, které založily tradici výroby piva u nás, a dále upřesňuje zeměpisnou charakteristiku místa, kde je možné české pivo vyprodukovat," doplnila Hönigová.

Označení České pivo v současné době používá šestnáct pivovarů, které vyrábějí 77 značek piva. Od roku 2011 si pak podporu českého piva vzalo za cíl Sdružení na podporu českého piva. Jeho úkolem je do budoucna zajistit šlechtění nových odrůd ječmene a péči o český chmel, které jsou nutné pro výrobu piva plzeňského typu. Náklady na podporu Českého piva přijdou ročně na zhruba 25 milionů korun, přičemž peníze pocházejí z grantů, ministerstva zemědělství, ale i od pivovarů, sladoven, šlechtitelů a ze zdrojů výzkumného ústavu.

V Česku se loni vyrobilo 19 milionů hektolitrů piva, přičemž jeho spotřeba stagnuje. Pivovarům se však daří stále více svojí produkce vyvážet. Export oproti roku 2012 loni vzrostl o devět procent. Nejvíce se vyveze ležáků, které představují tři čtvrtiny vyvezených piv do zahraničí.

Autor: Vilém Janouš

6.8.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Volkswagen Brouk
13

Volkswagen slaví osmdesátku. Největší evropské automobilce pomohli nacisti

Vyšetřování útoku v Manchesteru. Vrahem je Salman Abedi
21

Policie zveřejnila snímky manchesterského vraha z bezpečnostních kamer

Kim zase brnká na nervy. Severní Korea odpálila další raketu

Oficiální tisková agentura severokorejského státu KCNA dnes ráno oznámila, že armáda vypustila další z raket svého systému protivzdušné obrany. Jak už je obvyklé v takových oznámeních, vypuštění osobně dohlížel samotný vůdce Kim Čong-un.

Jsem prostě nejlepší. Donald Trump se před odletem ze summitu pochválil

Kdyby si americký prezident k projevu před americkými vojáky na základně Sigonella, kde se s nimi setkal, než nastoupil do letadla směr Washington, pustil známý hit českého zpěváka Leška Semelky „Jsi prostě nejlepší", byl by to stylový podkres jeho vystoupení.

Unikátní staročeské trhy může ohrozit EET

Buty i Jablkoň. Ale především desítky stánků se zapomenutými řemeslya staročeskými specialitami. To jsou Staročeské trhy v Turnově. Konají se tradičně poslední květnový víkend. Ale snad ne naposled.

Počítače zkolabovaly a zkolabovaly i British Airways. Nelétají

Celosvětový výpadek firemních počítačových sítí způsobil, že jedna z nejstarších světových leteckých společností British Airways (BA) přestala dnes odbavovat lety na letištích v různých koutech světa. Výpadek se projevil i na linkách mezi Prahou a Londýnem.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies