VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Máslo je škodlivější než ztužené margaríny

Praha – Takzvané špatné tuky, které způsobují vážná onemocnění srdce, konečně téměř úplně zmizely z margarínů. Nadále se však používají v trvanlivém pečivu, šlehačkách ve spreji, zmrzlinách a dalších, především plnotučných mléčných výrobcích.

23.11.2009 19
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: DENÍK/archiv

A o čem je vlastně řeč? O tucích, ve kterých kvůli ztužování (takzvané hydrogenaci) vznikají škodlivé transnenasycené mastné kyseliny neboli TFA. Ty potom zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, a naopak snižují hladinu toho správného, což může mít velmi negativní vliv na náš srdečně-cévní systém.

Klasické metody ztužování nahradily moderní technologie

„V dnešní době snad nenajdete na našem trhu margarín, který by obsahoval více TFA než máslo. Naprostá většina jich obsahuje pouze stopová množství,“ upozorňuje nutriční terapeutka Věra Králová. „Většina výrobců totiž při jejich výrobě dávno opustila klasické ztužování a nyní používá moderní technologie, které zabraňují vzniku TFA,“ dodává.

Margaríny mají méně tuku

Její slova potvrzuje i výzkum sdružení Fórum zdravé výživy, který prokázal, že například v margarínech Perla, Rama, Bertolli či Flora není víc než půl procenta těchto nebezpečných kyselin z celkového obsahu mastných kyselin. Velmi dobře však dopadly i tuky na pečení, jako je Hera či Zlatá Haná.
Více než pět procent TFA však bylo zjištěno v Baking Margarine vyráběném speciálně pro síť supermarketů Lidl, roztíratelný nízkotučný tuk Elmilk vyrobený v Polsku pak obsahoval dokonce více než sedm procent TFA.

„Vyšší hladinu transmastných kyselin jsme zaznamenali pouze u několika málo výrobků, které však nejsou příliš známé či masově prodávané,“ uvádí členka Fóra a docentka Vysoké školy chemicko-technologické Jana Dostálová. I tyto hodnoty jsou však podle ní podstatně nižší, než bylo v minulosti obvyklé.

Rozšířeným mýtem je kromě toho, že margaríny jsou umělé a škodlivé, také to, že klasické máslo je mnohem zdravější. Protože je ale máslo nebo třeba sádlo vyráběno ze živočišných tuků, je tomu spíš naopak.

Pozor na pečivo

„Na druhé straně některé publikace o složení potravin ukazují na zvýšený výskyt TFA v jemném a trvanlivém pečivu, podobně jako v čokoládových polevách vyráběných ze ztužených tuků,“ dodává.

Větší než stopová množství se mohou vyskytovat také v mražených krémech, dortech, přísadách do kávy, šlehačkách ve spreji, ale také v tučném mase a vnitřnostech, které jsou přirozeným zdrojem těchto látek.

Autor: Zdenka Dvořáková

23.11.2009 VSTUP DO DISKUSE 19
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Dva muže zavalila zemina v Zahořanech nedaleko Vranova u Čerčan. Na místě jsou hasiči a policisté.
14

Zavalené muže vyprošťují pomocí sbíječek

Mapa republiky
6

Na sněhovém poli Mapa republiky je téměř 10 metrů sněhu

Vyceněné zuby a vypoulené oči. Ronaldova busta terčem vtípků

Při slavnostním pojmenování letiště na Madeiře po Portugalci Cristianu Ronaldovi vzbudila velkou pozornost fotbalistova busta, která se stala terčem kritiky i mnoha internetových vtípků. Sochař Emanuel Santos hájí výtvor tím, že se řídil zadáním hvězdného útočníka Realu Madrid, a tvrdí, že sám Ronaldo byl s výsledkem spokojený.

AKTUALIZOVÁNO

Sporné Mečiarovy amnestie. Slovenští poslanci otevřeli cestu k jejich zrušení

Slovenský parlament dnes schválil novelu ústavy, která otevírá cestu ke zrušení sporných amnestií, jež brání potrestání pachatelů únosu syna bývalého prezidenta Michala Kováče v roce 1995 do ciziny. Vládní předlohu novely podpořila velká většina poslanců koalice, opozice i nezařazených zákonodárců, byť největší opoziční strany neprosadily všechny vlastní pozměňovací návrhy.

Marksová: Opatření vůči řidičům hraničí se šikanou. Oplatíme stejnou mincí

Česká republika a Slovensko jsou připraveny zavést protiopatření vůči některým zemím kvůli jejich požadavkům na české řidiče při vyslání do ciziny. Šoféři z některých starých unijních států by tak pro jízdu po českém a slovenském území potřebovali různé doklady v češtině a slovenštině. Novinářům to dnes řekla ministryně práce Michaela Marksová.

Sobotka zdůraznil nutnost kompromisů, aby se neopakoval brexit

/ANKETA/- Premiér Bohuslav Sobotka (ČSSD) na dnešním společném jednání české a slovenské tripartity zdůraznil nutnost najít kompromis ohledně směrnice o vysílání pracovníků. Zasedání na zámku ve Štiříně u Prahy se předpisem zabývalo, účastníci ho kritizovali. Sobotka zdůraznil, že se země musejí v rámci Evropské unie navzájem poslouchat. Jinak mohou podle něj nastat další podobné zlomy, jako byl brexit, což by si nepřál.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies