Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Mráz potěšil vinaře. Ledové víno bude

Břeclavsko - Mnozí vinaři, kteří se zaměřují na výrobu ledového vína, házeli před svátky flintu do žita. Vedlo je k tomu teplé a navíc deštivé počasí. V noci z neděle na pondělí se konečně dočkali. Na sběr hroznů je totiž třeba minimálně sedmistupňového mrazu, a ten přišel. Teplota klesala až k minus deseti stupňům Celsia.

30.12.2008
SDÍLEJ:

Poslední prosincové pondělí začala vinařská společnost Réva Rakvice se sběrem hroznů na ledové víno. Foto: DENÍK/Michal Šupálek

Využila toho například rakvická Réva, která včera ráno vyslala do vinice přes dvacet sběračů. „Začali jsme kolem šesté a sbírali až do osmi hodin. Pak jsme toho museli nechat. Vyšlo sluníčko a hrozny začaly zaměkávat,“ řekl jednatel rakvického vinařství Bronislav Průdek.

V katastru Hustopečí nasbírali pracovníci Révy necelou traktorovou vlečku hroznů odrůd Tramín červený a Ryzlink rýnský. Ještě je čeká André a Rulandské bílé. „Posbírali jsme asi třetinu hroznů, které jsme ve vinohradech na ledové víno nechali. V úterý budeme pokračovat, zrána je to nejlepší. Raději půjdeme vícekrát,“ vyjádřil se Průdek.

Podle něj je ideální teplota na sbírání hroznů pro ledové víno minus devět stupňů Celsia. „Právě tolik bylo dnes ráno. Na hroznu se vytvoří ledová tříšť, není ani měkký ani tvrdý,“ popisoval vinař, kterého potěšil i překvapivě dobrý stav hroznů. Zejména André.

„Spokojení jsme i s cukernatostí, při lisování se pohybovala kolem sedmatřiceti stupňů. Předpověď nám přeje, počasí snad dva dny vydrží. To by nám mělo stačil,“ věří.

Hrozny sbírali v noci

Ještě o devět hodin dříve poslal sběrače do terénu vinař Petr Marcinčák z Mikulova. „V noci jsme všechno posbírali. Byly toho asi tři hektary, konkrétně odrůdy Ryzlink vlašský a Svatovavřinecké. Teplota začala padat v neděli po šesté hodině večer, sbírat jsme začali kolem deváté,“ přiblížil Marcinčák noční manévry ve vinohradech.

Byť meteorologové předpovídají mrazy i na další dny, nebylo podle něj na co čekat. „Záleží, jak jsou hrozny zbavené vody. Vzhledem k tomu, že visely ve vinici celkem dlouho a cukernatost byla přes padesát stupňů vylisovaného moštu, byl nejvyšší čas. Hrozny byly i předchozími mrazy a počasím, které panovalo, částečně vysušené,“ vysvětlil Marcinčák, který letos očekává kolem čtyř tisíc litrů ledového vína.

Ledová vína, neboli ledovky, jsou vyhledávanou pochoutkou. Jde o sladká vína hutné a olejnaté konzistence, které obsahují minimálně sto gramů zbytkového cukru.

Podle hlavního sommeliera Národního vinařského centra ve Valticích Marka Babisze jsou v ledovém víně zkoncentrované veškeré složky z moštu. „Voda zůstane vymražená, takže se zakoncentrují nejen cukry, ale i kyseliny a ostatní látky. Tím, že voda zůstane zmrzlá v bobulích, tak se koncentrace všech těchto složek znásobí,“ vysvětlil Babisz.

Nedělní celodenní mráz a teploty klesající v noci až k minus deseti stupňům podle něj zaručí, že letošní ledová vína budou velice kvalitní. „V podstatě čtyřiadvacet hodin mrzlo, takže voda z bobulí nemohla roztát. Cukernatosti budou poměrně vysoké, takže výlisnost bude o to nižší, ale myslím si, že o to kvalitnější ledové víno bude,“ podotkl sommelier.

Mnozí lidé soudí, že ledová vína jsou svou sladkostí sympatičtější spíše ženám. Tento mýtus nepotvrzuje například mikulovská místostarostka Ilona Žižková Vágnerová. „Nejsem pravidelným konzumentem ledového vína. Že bych si otevřela láhev, tak to ne. Ledové víno mi chutná, jestliže absolvuji nějakou ochutnávku a v celé řadě patří toto víno k podávaným zákuskům,“ vylíčila.

Dost drahá třešinka

Právě poslední chod hostiny je tou správnou příležitostí pochutnat si na ledovém víně. Podle Babisze bývá vždycky pomyslnou třešinkou na dortu. „Hodí se třeba ke sladšímu dezertu, ovocnému salátu. Výborná kombinace jsou třeba husí játra. To je pak delikatesa,“ poznamenal.

Cena ledového vína se odvíjí od jeho jedinečnosti. Platí, že čím je ho méně, tím jeho cena stoupá. Vinaři obvykle chtějí za láhev – nejčastěji o objemu 0,2 litru, popřípadě 0.375 litru – od tří set do šesti či sedmi set korun, někdy i více.

Autor: Jiří Ševčík

30.12.2008 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Útok v Cambrils
2 21

Útočníci z Barcelony plánovali krvavější akci. Řidič dodávky je prý mrtvý

Melbourne, ilustrační foto
5 10

Kde se žije nejlépe? Vítězí Melbourne a Vídeň. Praha uzavírá šestou desítku

VIDEO: Pař jako Rus, zpívá Robbie Williams v novince, kterou přiveze do Prahy

/FOTOGALERIE, HARMONOGRAM/ - Kolem dvaceti kousků naservíruje zítra publiku na letišti v Letňanech britský zpěvák a tanečník. Nebudou chybět nové věci z desky The Heavy Entertainment Show, jež vyšla loni. Areál se otevře již v 15 hodin. 

Velká světlometová krádež: zaměstnanci ukradli zboží za statisíce

Velkou krádež vyšetřují policisté ve firmě na výrobu světlometů v Mohelnici. Skupina devíti lidí zde kradla výrobky. Celkově způsobili škodu za devět set tisíc korun.

Dětské úrazy loni stály 815 milionů korun, častější jsou v létě

Dětské úrazy loni stály české zdravotnictví více než 815 milionů korun, nejvíce jich je v letních měsících. Počet i náklady každoročně rostou. Nejčastější jsou například poranění kotníků, chodidel, zápěstí, rukou a hlavy.

Lenovo je po dvou letech ve ztrátě. Ta činí téměř dvě miliardy

Čínský výrobce osobních počítačů Lenovo hlásí za první fiskální čtvrtletí ztrátu ve výši 72 milionů dolarů, tedy v přepočtu 1,6 miliardy korun. Informovala o tom agentura Reuters. Podle ní jsou příčinou vyšší náklady a tlak marže v souvislosti s nedostatkem některých součástí, jako jsou například paměťové čipy. Jedná se o první čtvrtletní ztrátu za poslední dva roky.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení