Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Od jablka po skleničku. To je cidre

Praha – Ať už se mu říká cider, nebo cidre, je tento nápoj hitem letošního léta. Přestože je z jablek, získal si oblíbence mezi zarputilými vinaři i pivaři. V jediné české výrobně, která připravuje cidre podle tradiční francouzské receptury, nyní dozrává loňský ročník a čeká se ten letošní. Jaký bude? To se uvidí nejdřív na konci září.

26.8.2014
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: DENÍK/Miroslava Jasanská

„Momentálně jsme ve zvláštní fázi, kdy se u nás nic neděje. Loňský ročník dozrává v lahvích, u toho letošního čekáme, až dozrají jablka," říká Jáchym Kliment z Cidrerie. Opravdu, ve Všenorech u Prahy, kde firma sídlí od roku 2012, zejí tisícilitrové sudy prázdnotou a nikde není vidět ani jablíčko. Zato přepravky jsou plné skleněných lahví, které vzorně leží, uvnitř ale tekutina neviditelně pracuje. Nápoj z loňských jablek v nich dotváří svou specifickou chuť 
a vytváří bublinky, které jsou pro cidre typické.

Sladký i kořenitý

Nejvíce se cidre ze Všenor podobá vínu, proseccu či šampaňskému. Demi sec je nejsladší, chutná skoro jako jablečný mošt a obsahuje jen tři procenta alkoholu. Prostřední brut má chuť kořenitou a obsahuje kolem pěti procent alkoholu. Nejsušší, tedy nejméně sladký, je extra brut, který je zároveň nejsilnější.

Na počátku cidru stojí zralá a zdravá jablka v biokvalitě. Pokud se totiž ovoce ošetřuje chemickými postřiky, nápoj nemá takovou chuť. Nejdřív se jablka důkladně omyjí a osuší, poté se namelou a nadrtí a ve speciální kádi se macerují. „Macerace dodává chuť a barvu. Tato fáze může trvat až několik dní, některým odrůdám jablek ale stačí třeba jen hodina, jinak z nich vznikne nežádoucí pyré. Jiné odrůdy putují rovnou do lisu, každá odrůda jablek je zkrátka jiná," vysvětluje Kliment.

Následně se drť napumpuje do lisu, před moštárenskými lisy tady dávají přednost upravenému vinařskému lisu, díky kterému si Kliment může se cidrem více pohrát. Lisování trvá až pět hodin, lisuje se od října do listopadu. Z lisu vyteče neprůhledný jablečný mošt, který následně zraje a zraje a zraje. Některému to trvá šest měsíců, jinému i deset. „To je rozdíl, který odlišuje cidre od vína. Víno prokvasí hned, cidru to trvá," vysvětluje Kliment. Někteří výrobci urychlují zrání různými přípravky, nápoj mají sice dřív hotový, je to ale na úkor chuti. „Musí se počkat, třeba letos trvalo zrání extrémně dlouho," říká Kliment. Cidrerie si vystačí pouze s jablky, do nápoje nepřidává vůbec nic, a to ani vodu. Podle pranostiky se cidre začne stáčet do lahví v momentě, kdy vykvetou jabloně. Jenže počasí bývá dost nevyzpytatelné, například letos se první květy objevily už v březnu, ve Všenorech ale začali nápoj stáčet až před několika týdny. A třeba loni touto dobou už nový ročník cidru byl.

Jaký bude ten letošní, se uvidí až podle toho, jaká uzrají jablka a kolik jich bude. Na padesát tisíc lahví, které čekají na otevření, je potřeba asi sto tun ovoce, jenže výkyvy 
v množství jablek jsou podle Klimenta až stoprocentní. Zatím ale vše nasvědčuje tomu, že letošní úroda bude dobrá.

Historie a současnost
Cidre se pije ze skleniček na víno a párovat se dá s masem, sýry 
i sladkými pokrmy. Nejoblíbenější je v západní Evropě, spory se ale vedou o to, kde má svůj původ. Nejčastěji se hovoří o Baskicku, tedy o hranici mezi Španělskem 
a Francií. První zmínky o jablečném víně se ale dochovaly už 
z antiky, návody na výrobu jsou známé z přelomu sedmého 
a osmého století. Svou historii psalo toto pití i v Anglii. Tam se mu říká cider a podobá se spíš pivu. České zákony pojem cidre znají, řadí do něj ale všechny nápoje vyrobené kvašením jablečné šťávy. Nezakazují přidávání vody ani cukru. Pokud by třeba lahev s cidrem měla jako uzávěr „špunt", zapadl by do šumivých vín, která mají vyšší spotřební daň.

Kateřina Ciborová

Autor: Redakce

26.8.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ammán, Jordánsko
AKTUALIZOVÁNO
1

Izraelská ambasáda v Jordánsku pod útokem, zatím asi dva mrtví

Ilustrační foto
7 8

V autoškole neuspěje každý druhý. Na vině je i stres

AUTOMIX.CZ

GALERIE: Co by bylo, kdyby Škodu nepřevzal Volkswagen? Felicia mohla být sedan

Favorit, přelomový model české automobilky Škoda, letos slaví třicetiny. A tohle je poslední ze série našich příběhů, které se věnují jeho vývoji. Tentokrát se dostaneme až k jeho nástupci, Felicii. Ta se rodila do jisté chvíle ve stejných porodních bolestech jako Favorit. Pak ale na scénu vstupuje Volkswagen.

Hrajete si s ohněm, varuje Arabská liga. Detektory neodstraníme, kontruje Izrael

"Izrael si hraje s ohněm. Jeruzalém představuje červenou linii, která nesmí být narušena," varovali ministři zahraničí zemí Arabské ligy v souvislosti s rozhodnutím Izraele instalovat u vstupu na Chrámovou horu detektory kovu. "Detektory zůstanou, kde jsou," oponuje Izrael.

Množí se falešné sbírky na ulicích. Zkušenost s nimi má už čtvrtina lidí

Předstírají, že jsou neslyšící, kteří pořádají sbírku na dobrou věc. Ale jen do chvíle, než narazí na člověka, který ovládá znakovou řeč. Pak utečou.

AKTUALIZOVÁNO

Pilný s Babišem jednali v Lánech s prezidentem o rozpočtu

Ministr financí Ivan Pilný (ANO) mluvil dnes v Lánech s prezidentem Milošem Zemanem o přípravě rozpočtu na příští rok, ale i dlouhodobých aspektech české ekonomiky, třeba o chybějících lidech na trhu práce a evropských dotacích. Pravidelného jednání expertů se účastnil také Pilného předchůdce v křesle ministra financí Andrej Babiš (ANO), který návrh rozpočtu s deficitem 50 miliard připravoval. Prezident podle Hradu radil autorům rozpočtu soustředit se na investice víc než na spotřebu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení