Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pivovar vyměnil řetězy, které pivu dodávají chuť

Plzeň /FOTOGALERIE/ - Technici Plzeňského Prazdroje měnili pětimetrové ručně vyráběné řetězy, které otírají dno pánví na míchání sladu. Měděné řetězy jsou součástí technologie na přípravu plzeňského piva a při výrobě mu tak dodávají specifickou chuť i barvu.

16.2.2011
SDÍLEJ:

Výměna míchacího řetězu ve varně Plzeňského PrazdrojeFoto: DENÍK/Zdeněk Vaiz

Bez měděného řetězu u dna varných pánví by prý pivo nemělo tu správnou chuť. Proto, aby mohl míchat sladinu tak, jak má, se musí každé čtyři měsíce vyměnit. „Ve varně smícháme slad a vodu pro takzvané rmutování, kdy část směsi oddělíme a zahřejeme v měděných rmutovacích, pánvích a poté je vrátíme do hlavní směsi,“ říká starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka.

Teplota otevřeného ohně pod kotlem, která je důležitá pro jemnou karamelizaci sladových cukrů, je kolem 600 stupňů Celsia, a dno je proto nutné trvale řetězem stírat. Kontrolovat se musí každé dva týdny.

Podle Pavla Průchy z Plzeňského Prazdroje není samotný proces výměny nijak složitý. „Stačí na něj dva chlapi a trvá to několik hodin,“ dodává Průcha. Proto, aby se mohlo nové zařízení nainstalovat, je nutné vaření přerušit. Pracovníci totiž musí vlézt dovnitř kádě.

Řetězy se podle Průchy v pivovaru používají od přelomu devatenáctého a dvacátého století s nástupem kruhových nádob na vaření. Předtím se slad míchal dřevěnými hrably.

Řetěz váží 35 kilogramů

Řetěz s dvaašedesáti články ze speciální mědi měří 5,2 metru a váží pětatřicet kilogramů. Jednotlivé články se přitom v pivovaru zhotovují a spojují ručně.

Správnou měkkost pak řetěz získá v peci plzeňské Škodovky. U dna se otočí v průměru čtrnáctkrát až sedmnáctkrát za minutu.

„Fyzikálně–chemické vlastnosti mědi mají příznivý účinek na výslednou chuť piva a měděné varní nádoby se používají už od jeho zrodu,“ doplňuje Berka. Pro pivo Pilsner Urquell je prý charakteristický trojitý rmut, který tento proces zajišťuje.

Dříve se kádě čistily ručně, teď se využívá automatické tlakové čištění.

Diagnostik měření Stanislav Svoboda zároveň provedl přeměření dna. Kdyby totiž kleslo pod šest milimetrů, mohlo by se zhroutit. Včera mělo hodnotu 9,57.

„Nové dno měří dvanáct milimetrů, každý rok se pak ztenčí zhruba o jeden milimetr. Mění se tedy většinou jednou za šest let,“ sděluje Svoboda.

Na varně se ve třech varných soupravách denně vyrobí deset tisíc hektolitrů mladiny.

Čtěte také: Prazdroj postaví stáčírnu na PET lahve

Autor: Ladislav Vaindl

16.2.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

"Obyčejná" nehoda na obchvatu Holic mohla skončit zraněním záchranáře. Řidič si totiž místo volantu hleděl telefonu.
1

Záchranář uskakoval před autem. Řidič si fotil nehodu

Schůze Poslanecké sněmovny, která se 16. října v Praze sešla kvůli memorandu o těžbě lithia
AKTUALIZOVÁNO
56 4

Kauza lithium: Poslanci schválili návrh KSČM o zneplatnění memoranda

Vteřiny dne. Rychlý přehled pro ty, kteří nemají čas číst

Zjistěte během několika málo vteřin, co nejdůležitějšího přinesl dnešní den.

Hrozí odvolání Trumpa? Prohra republikánů může znamenat prezidentův konec

V okolí Bílého domu se již delší dobu šeptá o tom, že pokud ve volbách do Sněmovny reprezentantů v příštím roce republikáni nezískají většinu, mohl by to být konec amerického prezidenta Donalda Trumpa. Mohlo by totiž snadno projít jeho odvolání, které Demokraté navrhují. Trump podle amerických médií místo podpory kampaně republikánů svou stranu rozvrací.  

Španělsko zatýká strůjce katalánského referenda. Do vazby jdou dva separatisté

Španělské úřady dnes zatkly dva z hlavních strůjců katalánského referenda. Jordi Sánchez, který stál v čele separatistické strany Katalánské národní shromáždění (ANC), a Jordi Cuixart vůdce organizace Omnium Cultural, byli dnes zatčeni. Důvodem jejich vazby má být pobuřování. Informoval o tom server BBC.

Irácké vojsko vtrhlo do Kirkúku, nezávislost Kurdistánu je ohrožena

Irácké vládní jednotky dnes vstoupily do města Kirkúk ovládaném Kurdy. Stalo se tak tři týdny poté, co území na severu Iráku vyhlásilo kontroverzní referendum o nezávislosti. Z města uprchly tisíce lidí.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení