VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pivovar vyměnil řetězy, které pivu dodávají chuť

Plzeň /FOTOGALERIE/ - Technici Plzeňského Prazdroje měnili pětimetrové ručně vyráběné řetězy, které otírají dno pánví na míchání sladu. Měděné řetězy jsou součástí technologie na přípravu plzeňského piva a při výrobě mu tak dodávají specifickou chuť i barvu.

16.2.2011
SDÍLEJ:

Výměna míchacího řetězu ve varně Plzeňského PrazdrojeFoto: DENÍK/Zdeněk Vaiz

Bez měděného řetězu u dna varných pánví by prý pivo nemělo tu správnou chuť. Proto, aby mohl míchat sladinu tak, jak má, se musí každé čtyři měsíce vyměnit. „Ve varně smícháme slad a vodu pro takzvané rmutování, kdy část směsi oddělíme a zahřejeme v měděných rmutovacích, pánvích a poté je vrátíme do hlavní směsi,“ říká starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka.

Teplota otevřeného ohně pod kotlem, která je důležitá pro jemnou karamelizaci sladových cukrů, je kolem 600 stupňů Celsia, a dno je proto nutné trvale řetězem stírat. Kontrolovat se musí každé dva týdny.

Podle Pavla Průchy z Plzeňského Prazdroje není samotný proces výměny nijak složitý. „Stačí na něj dva chlapi a trvá to několik hodin,“ dodává Průcha. Proto, aby se mohlo nové zařízení nainstalovat, je nutné vaření přerušit. Pracovníci totiž musí vlézt dovnitř kádě.

Řetězy se podle Průchy v pivovaru používají od přelomu devatenáctého a dvacátého století s nástupem kruhových nádob na vaření. Předtím se slad míchal dřevěnými hrably.

Řetěz váží 35 kilogramů

Řetěz s dvaašedesáti články ze speciální mědi měří 5,2 metru a váží pětatřicet kilogramů. Jednotlivé články se přitom v pivovaru zhotovují a spojují ručně.

Správnou měkkost pak řetěz získá v peci plzeňské Škodovky. U dna se otočí v průměru čtrnáctkrát až sedmnáctkrát za minutu.

„Fyzikálně–chemické vlastnosti mědi mají příznivý účinek na výslednou chuť piva a měděné varní nádoby se používají už od jeho zrodu,“ doplňuje Berka. Pro pivo Pilsner Urquell je prý charakteristický trojitý rmut, který tento proces zajišťuje.

Dříve se kádě čistily ručně, teď se využívá automatické tlakové čištění.

Diagnostik měření Stanislav Svoboda zároveň provedl přeměření dna. Kdyby totiž kleslo pod šest milimetrů, mohlo by se zhroutit. Včera mělo hodnotu 9,57.

„Nové dno měří dvanáct milimetrů, každý rok se pak ztenčí zhruba o jeden milimetr. Mění se tedy většinou jednou za šest let,“ sděluje Svoboda.

Na varně se ve třech varných soupravách denně vyrobí deset tisíc hektolitrů mladiny.

Čtěte také: Prazdroj postaví stáčírnu na PET lahve

Autor: Ladislav Vaindl

16.2.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vztek, údiv, pobavení i pohrdání se včera zračilo v tváři Jiřímu Zimolovi při jednání krajského zastupitelstva o kauze Lipno.
1 6

Sobotka: Svolat rozhodčí řízení kvůli Zimolovi neumožňují stanovy

Místo, kde se v berlínském parku Teirgarten scházejí mladiství prostituti.
5 7

Prodáváme se, abychom přežili, říkají mladí uprchlíci - prostituti v Německu

DOTYK.CZ / AKTUALIZOVÁNO

Australané řeší, co s místními žraloky

Mnoho Australanů se donedávna usmívalo nad pověstí své země jakožto rejdišti světově obávaných zvířat. Byla to ale smrt místní surfařky Laeticie Brouwerové, která odstartovala zájem státních orgánů ohledně řešení, které by eliminovalo riziko útoků a zároveň nevedlo k drastickým opatřením.

Zpěvačka Špinarová byla uvedena do Síně slávy cen Anděl

Do Síně slávy hudebních cen Anděl byla dnes in memoriam uvedena zpěvačka Věra Špinarová. Majitelka nenapodobitelného hlasu zemřela letos v březnu ve věku 65 let. 

Muž se přiznal, že vláčel ženu na laně za autem

V listopadu 2016 šokoval německé městečko Hameln případ brutálního násilí kurdského muže, který se pokusil zabít bývalou přítelkyni mimořádně krutý způsobem. Uvázal jí lano kolem krku, lano pak přivázal k autu a vláčel ženu po silnici.

Odpad třídí stále více lidí. Radnice je motivují i dárky

Rok od roku Pardubice rozšiřují území, na němž mohou obyvatelé rodinných domů odkládat do samostatných kontejnerů biologicky rozložitelný odpad. Od roku 2007, kdy město s odděleným ukládáním bioodpadu začalo, ho separuje 2750 domácností. Letos byl sběr rozšířen i do okrajových částí města – do Lánů na Důlku a Opočínku.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies