VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Slámové víno? Letos hrozny zpracuje jen pár vinařů

Hodonínsko – Vína, která jsou malá vyráběným množstvím, ale jsou veliká chutí. Tak označují vinaři slámová a ledová vína. Ta lidé ochutnávají kvůli náročnosti jejich výroby nejdříve až na začátku nového roku. Prestižní produkt však letos vyrobí jen zlomek vinařství. Může za to nedostatek hroznů i nejistota při jejich zpracování.

24.11.2012 1
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: DENÍK/Jiří Ševčík

Většina pěstitelů se totiž nejprve snaží zajistit dostatečné množství klasických odrůdových vín, která jsou u nás nejžádanější.

„I standardních druhů máme letos méně než obvykle, proto jsme se rozhodli, že ledová a slámová vína letos vynecháme," řekl sommelier Templářských sklepů Čejkovice Jakub Šamšula.

Sdělil však, že zákazníkům nabídnou lahve starších ročníků. „Máme ještě zásoby z minulých let, kdy jsme tato vína pravidelně vyráběli. Právě ty uvedeme na trh," uvedl Šamšula.

Ani Vinařství Veverka, které jako jedno z prvních začalo na Moravě ledová vína vyrábět už v roce 1996, ho v letošní sezoně nenabídne.

„Může za to především čtyřicetiprocentní pokles množství hroznů, které se v tomto roce urodily," vysvětlil Tomáš Veverka. Podle něj od roku 2000, kdy bylo novelou vinařského zákona přidáno mezi přívlastková vína, počet vinařů nabízejících ledová a slámová vína příliš neroste.

Hnijí nebo zmizí

„Je to sice prestiž, ale na druhou stranu také obrovské riziko. Hrozny na slámové víno mohou během sušení shnít a o ty, které necháte kvůli ledovému vínu dlouho na vinici, zase můžete přijít," sdělil Veverka. Také jeho firma o hrozny v minulosti několikrát přišla. Při čekání na mráz se totiž staly cílem srn, zajíců nebo ptáků.

Naopak Rulandské šedé nechává letos na svých vinicích dozrát Tomáš Krist. „Chci z něj vyrobit ledové víno. Kromě něj prodávám čtyři odrůdy slámových vín starších ročníků," informoval Krist.

Získat pro svá vína speciální označení ovšem není jednoduché. Musí splňovat zákonem stanovené podmínky.

„Ledové víno musí být sbíráno a lisováno při teplotě mínus sedm stupňů Celsia a nižší. Slámové víno se musí zase alespoň tři měsíce sušit, pokud však dosáhne cukernatosti dvaatřicet stupňů již dříve, může jej vinař začít lisovat. Stejně sladký mošt musí mít i hrozny u ledového vína," řekl Martin Půček ze Svazu vinařů České republiky. Nové víno poté musí vinaři nechat zkontrolovat pracovníky Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Zvláště hrozny určené na výrobu slámového vína potřebují zvláštní zacházení. „Sbírají se v září a v říjnu, když jsou vyzrálé, a musí být ve stoprocentním zdravotním stavu, jinak hrozí, že bobule shnijí," vysvětlil Šamšula.

Poté musí zmíněné tři měsíce ležet v dobře větrané místnosti. „Setkal jsem ale i s tím, že je pro dosažení co nejlepšího výsledku nechal jeden vinař sušit celý rok," vzpomněl Šamšula.

Hotové slámové a ledové víno má zlatavě jantarovou nebo rubínově červenou barvu. Jeho vůně je jemně ovocná, doplněná intenzivními medovými tóny, jež jsou způsobené vysokým obsahem přírodního cukru. Prodávají se většinou ve dvoudecilitrových lahvích a jejich cena se nejčastěji pohybuje mezi třemi až šesti sty korunami za láhev.

Podle Martina Půška cena tohoto vína klesá, protože se zvyšuje konkurence. „Dováží se víc i ze sousedních států, hlavně Francie, Itálie, Rakouska a Slovenska," uvedl Půška, podle kterého mohou vína ještě zlevnit.

Autor: Zuzana Černá

24.11.2012 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

První ministryně Skotska (premiérka) Nicola Sturgeonová chce bránit místo, které má Skotsko v Evropské unii, a bude usilovat o to, aby Skotové mohli mít po odchodu Británie z unie i nadále přístup k evropskému jednotnému trhu.
AKTUALIZOVÁNO
3

Skotský parlament souhlasí s novým referendem o nezávislosti

Donald Trump
AKTUALIZOVÁNO
4

Trump podepsal dekret, kterým končí Obamovy ekologické regulace

Brečet nebudu, říká sprejer, který poničil hradby

Na místo činu se o víkendu vrátili sprejeři, kteří ve čtvrtek 16. března pomalovali historické hradby a další místa v Klatovech, a způsobili tak škodu za zhruba 45 tisíc korun. Odstraňovali nápisy, které nastříkali. Lítost by u nich ale člověk hledal jen stěží.

Vinni! Policisté, co zasahovali proti útočnici ze Smíchova, vyslechli trest

Obvodní soud pro Prahu 1 uznal ve čtvrtek vinnými dva policisty, kteří zasahovali proti Michelle Sudků poté, co chtěla zabíjet v kavárně na pražském Újezdě. Potrestal je trestním příkazem. Informaci České televize v úterý potvrdila mluvčí Obvodního soudu pro Prahu 1. Konkrétní druh ani výši trestu soud nezveřejní, dokud nebude výsledek sdělen účastníkům řízení. Oba policisté mohou proti rozhodnutí podat odpor, v tom případě by soudkyně musela nařídit hlavní líčení.

Se zpěvačkou Špinarovou se příznivci rozloučí 1. dubna v Ostravě

Se zpěvačkou Věrou Špinarovou, která náhle zemřela v neděli ve věku 65 let, se její příznivci mohou rozloučit dopoledne 1. dubna v Ostravě. Smuteční síň krematoria ve Slezské Ostravě jim bude zpřístupněna od 09:00 do 12:00. Odpoledne se poslední rozloučení uskuteční pouze v kruhu rodiny a přátel. ČTK o tom dnes informoval Adam Pavlík, syn Věry Špinarové a vedoucí její doprovodné kapely.

Divoká prasata terorizují lázně i města

Nejsou to hony za dobrodružstvím, ale na vztek. Odstřel divokých prasat, která v nájezdech terorizují parky v Karlových Varech a dalších městech, ale nepohrdnou ani zahradami soukromníků, nyní zaměstnává myslivce i pracovníky Správy lázeňských parků. Ačkoliv na čekanou vyrážejí prakticky každou noc, od začátku letošního roku se jim podařilo ulovit jeden kus.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies