VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Uruguayský kaviár si nezadá s ruským

Baygorria (Uruguay) - Tři hodiny jízdy autem severně od Montevidea skrývají vody přehrady Baygorria poklad: stovky jeseterů, kteří oplývají kaviárem. Tato vzácná malá černá vajíčka z Uruguaye, která bychom v této zemi proslulé masem nečekali, si získávají vynikající světovou pověst, píše agentura AFP.

7.11.2016
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: čtk

Rodina Alcaldeových si počátkem 90. let nevybrala tuto přehradu na řece Rio Negro pro chov jeseterů náhodou. Otec rodiny byl původně zásobovačem v přístavu a pracoval pro rybářské lodě z Ruska proslulého kaviárem z volně žijících jeseterů z Kaspického moře. Celá léta slýchal ruské kapitány, jak vychvalují uruguayské klima, které je podle nich pro chov jeseterů ideální.

"Mluvili o tom tolik, že jsem si jednoho dne nechal udělat studii o vhodnosti chovu jeseterů," říká Roman Alcalde, prezident Esturiones del Rio Negro.

Když byl rybolov volně žijících jeseterů v Kaspickém moři v roce 1998 zakázán, pustila se do chovu spousta zemí: Francie, Itálie, Maďarsko, Čína, Vietnam…

Na rozdíl od mnoho jiných luxusních potravin nemá kaviár svou zemi původu.

"Jsme pyšní na to, že se náš otec rozhodl jesetery v Uruguay chovat," prohlašuje Alcalde. V zemi je třikrát více krav (asi deset milionů) než obyvatel (tři miliony).

Na Rio Negro je umístěno 70 gigantických nádrží o 216 metrech krychlových, kde jsou mladé desetiměsíční ryby, které tu stráví dva až tři roky. Šedozelení jeseteři, kteří v dospělosti v průměru dosahují 120 centimetrů na délku a deset kilogramů váhy, dorůstají v nádržích napájených rovněž řekou.

Farma jako velká řeka

"Snažíme se co nejvíce zajistit jeseterům prostředí, na jaké jsou zvyklí. Naše farma je jako velká řeka. Voda na jedné straně protéká nádržemi a na druhém konci vytéká," vysvětluje Roman Alcalde.

Kolem dokola jsou zelené pláně a mírné klima centrální části země nabízejí rybám ideální prostředí, říká šéf produkce Daniel Conijeski. "Není tu zóna intenzivního zemědělství nebo chovu hovězího dobytka ani průmysl, který by mohl ovlivnit kvalitu vody. Životní prostředí tu je dosti zachovalé," ujišťuje.

Uruguay se tak stal zemí, která produkuje nejvíce kaviáru na jednoho obyvatele a loni se se sedmi tunami kaviáru stal osmým největším producentem na světě. Čína vyprodukuje ročně 70 tun kaviáru, následuje Rusko se 40 tunami, Itálie s 35 tunami a Francie s 23 tunami.

Malá jihoamerická země však chce do roku 2020 vyrábět ročně 13 tun kaviáru.

Od počátku tohoto tisíciletí se kaviár Alcaldeových, kteří zajišťují téměř všechnu produkci země, prodává v Evropě, ve Spojených státech a v Asii.

Kilo kaviáru za 100 tisíc korun

Jeden kilogram kaviáru může vynést 4000 dolarů (100.000 Kč), připomíná Alcalde, který má roční obrat pět milionů dolarů (125 milionů Kč).

"Black River Caviar má velmi dobrou pověst. Jeho chuť je velmi podobná kaviáru z ryb žijících na svobodě," zdůrazňuje Philippe Chauvin, zakladatel obchodního zastupitelství v Paříži a Cannes, který tuto značku do Evropy dováží.

"Když se řekne uruguayský kaviár, lidé jsou poněkud na rozpacích. Ale na rozdíl od produkce pocházející z Číny, kterou lidé nechtějí, se uruguayský kaviár prodává dosti snadno," soudí Philippe Chauvin.

Autor: ČTK

7.11.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Nikolas Bady u Okresního soudu v Ústí nad Labem.
6 9

Před lety brutálně znásilnil malého kluka. Nyní Bady u soudu odmítá násilí

Škoda 105 L.
AUTOMIX.CZ
22

Prodejce nabízí auta ze „socíku" v super stavu. Tahle Škoda najela jen 9000 km

Nástěnkový tendr. Slovenským exministrům hrozí trest jako za vraždu

V Bratislavě stanuli před soudem dva bývalí ministři pro podezření z korupce. Hrozí jim tresty jako za vraždu.

Druhá vlna EET: zavírají obchody i trafiky. Na trhy nepřišli žádní stánkaři

Dnes odstartovala druhá vlna EET, která se týká všech malých i velkých obchodníků, včetně stánkařů. Některým provozovnám dokázala pěkně zatopit. Mezi „obětmi" jsou obchody, trafiky nebo tradiční trhy v Domažlicích. Přinášíme vám příběhy z celé republiky

Koalice navrhla vyšší přídavky na děti. Populismus, reagovala opozice

Koalice ve Sněmovně je pro zvýšení přídavků rodinám s dětmi tak, jak se na tom dohodla v únoru. Celkově jim chce přidat čtyři miliardy korun. Zvýšení, které dnes předložil předseda poslanců ČSSD Roman Sklenák, počítá se zvýšením dětských přídavků i slevy na dani za první dítě. Opozice to označila za předvolební populismus, návrhy prý mohla vláda předložit dříve.

Rozbořil: Babiš ze mě udělal démona. Koštův konec byl plán

Bývalý hejtman Olomouckého kraje Jiří Rozbořil (ČSSD) se domnívá, že současné změny ve vedení regionu mají kořeny až u předloňské kauzy Vidkun.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies