VYBRAT REGION
Zavřít mapu

V Zelárně Lobkowicz se kyselá pochoutka vyrábí už 150 let

Plzeň – Zelí vyráběné s láskou. To je tradiční kysané křimické zelí, které se už od září rodí pod rukama a především pod nohama třicítky zaměstnanců a brigádníků místní Zelárny Lobkowicz.

23.11.2012
SDÍLEJ:
Fotogalerie
28 fotografií

Tradiční křimické zelí se vyrábí už 150 let. Nechybí šlapání ani modřínové kádě.Foto: DENÍK/Zdeněk Vaiz

Za sezonu, která většinou trvá od září do Vánoc, zde zpracují na 200 tun hlávek. Ty zelárně dodává pětice výhradně místních zemědělců. „Zelí z Polabí nebo dokonce z Polska u nás nenajdete," vysvětluje vedoucí provozu Jaroslava Polesná.

Podle původního receptu se zde kyselá pochoutka vyrábí už 150 let. Jedinou prací, kterou za lidi plně obstará technika, je krouhání hlávek. Tomu předchází jejich dopravení z valníku do krouhárny a ruční očištění a rozkrojení křížem, a to včetně košťálu. Právě jeho zapracování totiž křimickému zelí společně se šlapáním a zráním v modřínových sudech dává tu správnou chuť.

Do kádě po žebříku

„Krájení rozhodně není snadná práce. Je důležité dostat do ruky ten správný grif," říká Polesná s tím, že jedna hlávka váží až osm kilo. Už nakrouhané zelí padá šupnou rovnou do kádí, kde se ho ujímají pracovníci s vidlemi a v bílých holínkách.

Samotné šlapání pak mezi zaměstnanci patří k té oblíbenější činnosti. To potvrzuje i Šárka Pejřimovská, která včera společně se dvěma kolegy celou šichtu pochodovala po zelí umístěném ve tři metry hluboké kádi. Do ní šlapači zpočátku musejí slézat po žebříku. Zelí jim pod nohama přibývá ve dvaceticentimetrových vrstvách, které jsou samostatně dochucované solí a kmínem.

Každou vrstvu je pak nutné pořádně udusat, aby se pryč dostal všechen vzduch. Důležité je odstranit i přebytečnou vodu, díky čemuž je zelí křupavější. Než se kysané zelí dostane k zákazníkům, zraje v kádích šest neděl.

Šťáva ze zelí jako nápoj

Místní specialitou je přebytečná šťáva ze zelí, které zaměstnanci přezdívají křimický burčák. Tu si lidé mohou zdarma načepovat přímo v areálu zelárny. „Ve šťávě je ze zelí obsaženo to nejzdravější," vysvětluje Polesná, podle níž jde mok na pročištění organismu mezi lidmi na dračku.

Především v prvních zářijových týdnech, kdy v podniku začala sezona, se na nádvoří tvořily fronty nedočkavců. Koupit je zde na váhu možné jak již hotové kysané zelí, tak i krouhané hlávky, jež si lidé mohou doma sami naložit.

„Nakonec si ale stejně přijedou pro to naše, že se jim to letos zase nepovedlo," dodává s úsměvem Polesná, podle níž lidé nejčastěji dělají chybu v tom, že ze zelí neodstraní přebytečnou vodu, nebo k soli přidávají příliš mnoho kmínu. Po něm totiž zelí hořkne.

A jaké že je správné množství soli? „Moje babička vždycky říkala. Kolik kilo zelí, tolik deka soli," radí vedoucí provozu.

Autor: Hana Pražáková

23.11.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Premiér Bohuslav Sobotka během rozhovoru Deníku.
AKTUALIZUJEME
11

Teroristé nás nezastraší, řekl Sobotka k londýnskému atentátu, Zeman vyčkává

Ilustrační foto.
29

EET a fitness: trenéry čeká existenční dilema, zákazníky fronty

Zrychlí stavby? Politici chtějí vyšachovat ekology i spolky

Kuňkání žab zřejmě ještě více než dnes zanikne v hluku stavebních strojů. Důvod? Výhrady, které ke stavbám vyjadřují ekologové či různé občanské spolky, už brzy úřady nebudou tolik poslouchat. Připravit je o slovo může chystaná novela zákona o posuzování vlivů na životní prostředí (tzv. EIA), která má omezit možnost vyjadřovat se tak jako dosud k chystaným velkým stavbám, jako jsou dálnice nebo továrny.

Katastrofa: Zelenina zdražila!

„Brutální zdražení potravin." „Salátová krize!" „Zákazníci zuří: Zelenina je moc drahá!" „Oběti letošní zimy: okurky, cukety, ledový salát." Češi jsou od počátku roku zásobováni katastrofickými zprávami o tom, jak letos zdražuje zelenina. Jeden by snad začal okopávat zanedbaný záhumenek či navezl na balkon pytle plné hlíny, aby si mohl vypěstovat pár rajčátek a nějakou tu okurku.

Ukrajinci zakázali ruské zpěvačce cestu na Eurovizi v Kyjevě

Ukrajinská tajná služba SBU zakázala vstup do země ruské zpěvačce Juliji Samojlovové, která měla Rusko reprezentovat v květnové soutěži Eurovize v Kyjevě. "Nežádoucí osobou" se stala tím, že porušila ukrajinské zákony návštěvou anektovaného poloostrova Krym. Neobvyklý krok oznámila televize 112 s odvoláním na mluvčí SBU. Zákaz má platit po tři roky.

Spíme málo. Trpíme proto nadváhou a depresemi

Spánek? Na ten jsem dlouho neměla čas, přiznává osmatřicetiletá manažerka Lenka Procházková. Snažila se totiž stihnout úplně všechno – práci si nosila domů, děti dirigovala hlavně přes telefon, k tomu se starala o nemohoucí rodiče. Během pracovního týdne strávila v posteli sotva pět hodin denně. Někdy musely stačit i čtyři hodiny. Dokud nepřišel zvrat.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies