Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Slámové víno: Sladká dobrota se blíží

Novosedly /VIDEO, FOTOGALERIE/ - Část loňské sklizně hroznů stále leží na půdách. Scvrklé bobule brzy poputují do lisů. A výsledek? Slámové víno.

28.1.2009
SDÍLEJ:

Petr Marcinčák z Mikulova kontroluje hrozny, které na půdě haly jeho vinařské firmy v Novosedlech leží už několik měsíců na slámě.Foto: DENÍK/Jiří Ševčík

Petr Marcinčák z Mikulova pravidelně kontroluje hrozny, které na půdě haly jeho vinařské firmy v Novosedlech leží už několik měsíců na slámě. Jsou totiž určeny k výrobě slámového vína, které je podobně jako ledové víno výjimečnou lahůdkou.

Marcinčák hrozny zpracuje za několik týdnů. „Teď mají kolem čtyřiceti stupňů cukernatosti, což je dostačující z hlediska zákona, ale naše firma vína dělá, až když dosáhnou zhruba padesáti stupňů,“ vysvětlil zkušený vinař.

„Kdysi někdo tvrdil, že sláma dává vínu speciální příchuť. Ono to tak není a nikdy by tomu tak být nemělo. Vzhledem k tomu, že hrozny leží, otlačí se, proleží a sláma z nich vypije přebytečnou vodu. Umožní tak, aby hrozny dýchaly i zespodu a neplesnivěly. Vyřešil jsem to tím, že hrozny leží na slámě a prodyšné tkanině,“ vysvětlil výrobce.

Zatímco na půdě jeho velké haly budou slaďoučké bobule ještě určitou dobu vyzrávat, jinde už se pustili do lisování. „Bylo to asi před týdnem. Slámového bude zhruba stejné množství jako loni – tedy kolem jednoho tisíce litrů. Tentokrát to byla odrůda Tramín,“ prozradil sklepmistr Zemědělského družstva Sedlec Ctirad Králík.

Slámovku, jak se tomuto přívlastkovému vínu mnohdy zkráceně říká, letos vyrobí i Vinné sklepy Valtice. „Měříme pravidelně cukernatost. Zatím nelze říct, kdy dosáhne optimálního stavu. Lisovat začneme podle toho, jak rychle budou hrozny schnout. Někdy to bylo koncem ledna, jednou i koncem dubna,“ poukázal marketingový ředitel valtické společnosti David Šťastný s tím, že záleží na povětrnostních podmínkách, vlhkosti vzduchu i dalších faktorech.

Udržování hroznů v optimálním stavu, když leží či visí obvykle na půdách, je na celém procesu to nejnáročnější. „Bobulky se časem scvrkávají, protože se z nich vypařuje voda. Problém je v tom, že vinař se musí o hrozny na půdách dobře starat, aby nenahnívaly. Místnost třeba zasíří, aby tím omezil vliv různých plísní. Pokud některé hrozny nahnívají, musí to procházet, vybírat je a dávat pryč, aby nenapadly další hrozny,“ vylíčil hlavní sommelier Národního vinařského centra ve Valticích Marek Babisz.

Nakonec záleží také na množství hroznů. Konečná výlisnost totiž není příliš velká. Pohybuje se kolem deseti až dvaceti procent.

Největším producentem slámového vína v České republice, a patrně i v celé Evropě, je Petr Marcinčák. Letos vyrobí z přibližně pětadvaceti tun hroznů různých odrůd přes dva tisíce litrů moštu. Slámová vína vyváží také do zahraničí – například do Ruska, Německa či Polska. Má i vážné zájemce z Číny, kde jsou sladká vína v kurzu.

Cena slámových vín je srovnatelná s ledovými. Obvykle se pohybuje od tří set korun do jednoho tisíce. Někdy tuto hranici i překročí. Záleží na tom, kolik takového vína výrobce má a zda s ním například bodoval na velké soutěži. Pak může zákazník zaplatit za malou láhev slámového vína – obvykle o objemu 0,2 až 0,375 litru – i více než tisíc korun.

Autor: Jiří Ševčík

28.1.2009 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Tým strávil osm měsíců v izolaci na Havaji
5

Osm měsíců v izolaci a o konzervách. Dobrovolníci simulovali pobyt na Marsu

Jakub Ševčík z Dubí na Teplicku stanul před Krajským soudem v Ústí nad Labem
5

Babičku zabil 99 bodnými ranami. Do vězení jde na 17 let

České letadlo přistálo v Americe na pláži. Policie: To tu každý den nevidíte

Neobvyklou událost zažilo město Clearwater na západním pobřeží Floridy v USA. Na tamní pláž na ostrově Sand Key muselo kvůli technickým potížím nouzově přistát malé české letadlo firmy Pragway.

Kupujte máslo, dokud je čas. Na Vánoce bude stát sedmdesát korun

Už nějakou dobu trápí české domácnosti stoupající cena obyčejného másla. V srpnu jsme za tuto komoditu platili zhruba o 45 procent více než v loňském roce. Největší poptávku po této surovině zažívají obchody před Vánoci. Právě v prosinci očekává společnost Fortuna ceny na úrovni sedmdesáti korun v kursu 1,8:1.

Zpěvačku Annu K operovali v krumlovské nemocnici

Populární zpěvačka Anna K podstoupila ve středu operační zákrok v českokrumlovské nemocnici. Den předtím o tom informovala na svém profilu na internetové sociální síti. Umělkyni se letos po osmi letech vrátila rakovina, při kontrole u lékaře jí našli nádor v prsu. V létě podstoupila chemoterapii, v té době dál koncertovala.

AUTOMIX.CZ

Sběratel dal 55 milionů za LaFerrari, které nesmí řídit. A nikdy moct nebude

Drobně paradoxní dražba se odehrála v Maranellu, v domovském městě italského Ferrari. Během akce Leggenda E Passione, která svádí dohromady nejbohatší sběratele a nejexkluzivnější rudé vozy, koupil si jeden nadšenec velmi speciální LaFerrari.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení