VYBERTE SI REGION

Slámové víno: Sladká dobrota se blíží

Novosedly /VIDEO, FOTOGALERIE/ - Část loňské sklizně hroznů stále leží na půdách. Scvrklé bobule brzy poputují do lisů. A výsledek? Slámové víno.

28.1.2009
SDÍLEJ:

Petr Marcinčák z Mikulova kontroluje hrozny, které na půdě haly jeho vinařské firmy v Novosedlech leží už několik měsíců na slámě.Foto: DENÍK/Jiří Ševčík

Petr Marcinčák z Mikulova pravidelně kontroluje hrozny, které na půdě haly jeho vinařské firmy v Novosedlech leží už několik měsíců na slámě. Jsou totiž určeny k výrobě slámového vína, které je podobně jako ledové víno výjimečnou lahůdkou.

Marcinčák hrozny zpracuje za několik týdnů. „Teď mají kolem čtyřiceti stupňů cukernatosti, což je dostačující z hlediska zákona, ale naše firma vína dělá, až když dosáhnou zhruba padesáti stupňů,“ vysvětlil zkušený vinař.

„Kdysi někdo tvrdil, že sláma dává vínu speciální příchuť. Ono to tak není a nikdy by tomu tak být nemělo. Vzhledem k tomu, že hrozny leží, otlačí se, proleží a sláma z nich vypije přebytečnou vodu. Umožní tak, aby hrozny dýchaly i zespodu a neplesnivěly. Vyřešil jsem to tím, že hrozny leží na slámě a prodyšné tkanině,“ vysvětlil výrobce.

Zatímco na půdě jeho velké haly budou slaďoučké bobule ještě určitou dobu vyzrávat, jinde už se pustili do lisování. „Bylo to asi před týdnem. Slámového bude zhruba stejné množství jako loni – tedy kolem jednoho tisíce litrů. Tentokrát to byla odrůda Tramín,“ prozradil sklepmistr Zemědělského družstva Sedlec Ctirad Králík.

Slámovku, jak se tomuto přívlastkovému vínu mnohdy zkráceně říká, letos vyrobí i Vinné sklepy Valtice. „Měříme pravidelně cukernatost. Zatím nelze říct, kdy dosáhne optimálního stavu. Lisovat začneme podle toho, jak rychle budou hrozny schnout. Někdy to bylo koncem ledna, jednou i koncem dubna,“ poukázal marketingový ředitel valtické společnosti David Šťastný s tím, že záleží na povětrnostních podmínkách, vlhkosti vzduchu i dalších faktorech.

Udržování hroznů v optimálním stavu, když leží či visí obvykle na půdách, je na celém procesu to nejnáročnější. „Bobulky se časem scvrkávají, protože se z nich vypařuje voda. Problém je v tom, že vinař se musí o hrozny na půdách dobře starat, aby nenahnívaly. Místnost třeba zasíří, aby tím omezil vliv různých plísní. Pokud některé hrozny nahnívají, musí to procházet, vybírat je a dávat pryč, aby nenapadly další hrozny,“ vylíčil hlavní sommelier Národního vinařského centra ve Valticích Marek Babisz.

Nakonec záleží také na množství hroznů. Konečná výlisnost totiž není příliš velká. Pohybuje se kolem deseti až dvaceti procent.

Největším producentem slámového vína v České republice, a patrně i v celé Evropě, je Petr Marcinčák. Letos vyrobí z přibližně pětadvaceti tun hroznů různých odrůd přes dva tisíce litrů moštu. Slámová vína vyváží také do zahraničí – například do Ruska, Německa či Polska. Má i vážné zájemce z Číny, kde jsou sladká vína v kurzu.

Cena slámových vín je srovnatelná s ledovými. Obvykle se pohybuje od tří set korun do jednoho tisíce. Někdy tuto hranici i překročí. Záleží na tom, kolik takového vína výrobce má a zda s ním například bodoval na velké soutěži. Pak může zákazník zaplatit za malou láhev slámového vína – obvykle o objemu 0,2 až 0,375 litru – i více než tisíc korun.

Autor: Jiří Ševčík

28.1.2009 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
AKTUALIZOVÁNO

Ve věku 69 let zemřel kytarista Radim Hladík

Praha -Ve věku 69 let zemřel dnes ráno kytarista Radim Hladík, který mimo jiné stál u zrodu legendární kapely Blue Effect, sdělil to současný zpěvák kapely Honza Křížek. Hladík podlehl následkům fibrózy plic, se kterou bojoval několik let. Sedmdesátiny by oslavil 13. prosince.

Soud nařídil francouzskému meštu Publier odstranit sochu Panny Marie

Paříž - Město Publier na východě Francie dostalo od soudu nařízeno, aby odstranilo z parku sochu Panny Marie. Důvodem je celostátní zákaz vystavování náboženských symbolů na veřejných prostranstvích. Informoval o tom zpravodajský server BBC News s odvoláním na starostu města.

Rakušané volí v opakovaných volbách nového prezidenta

Vídeň - V Rakousku začalo opakované druhé kolo prezidentských voleb. Voliči si vybírají mezi nezávislým kandidátem podporovaným stranou Zelených Alexanderem Van der Bellenem a členem pravicově populistické Svobodné strany Rakouska (FPÖ) Norbertem Hoferem. Květnové hlasování, v němž zvítězil Van der Bellen, kvůli formálním chybám při sčítání hlasů zrušil ústavní soud.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies