VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Slámové víno: Sladká dobrota se blíží

Novosedly /VIDEO, FOTOGALERIE/ - Část loňské sklizně hroznů stále leží na půdách. Scvrklé bobule brzy poputují do lisů. A výsledek? Slámové víno.

28.1.2009
SDÍLEJ:
Fotogalerie
7 fotografií

Petr Marcinčák z Mikulova kontroluje hrozny, které na půdě haly jeho vinařské firmy v Novosedlech leží už několik měsíců na slámě.Foto: DENÍK/Jiří Ševčík

Petr Marcinčák z Mikulova pravidelně kontroluje hrozny, které na půdě haly jeho vinařské firmy v Novosedlech leží už několik měsíců na slámě. Jsou totiž určeny k výrobě slámového vína, které je podobně jako ledové víno výjimečnou lahůdkou.

Marcinčák hrozny zpracuje za několik týdnů. „Teď mají kolem čtyřiceti stupňů cukernatosti, což je dostačující z hlediska zákona, ale naše firma vína dělá, až když dosáhnou zhruba padesáti stupňů,“ vysvětlil zkušený vinař.

„Kdysi někdo tvrdil, že sláma dává vínu speciální příchuť. Ono to tak není a nikdy by tomu tak být nemělo. Vzhledem k tomu, že hrozny leží, otlačí se, proleží a sláma z nich vypije přebytečnou vodu. Umožní tak, aby hrozny dýchaly i zespodu a neplesnivěly. Vyřešil jsem to tím, že hrozny leží na slámě a prodyšné tkanině,“ vysvětlil výrobce.

Zatímco na půdě jeho velké haly budou slaďoučké bobule ještě určitou dobu vyzrávat, jinde už se pustili do lisování. „Bylo to asi před týdnem. Slámového bude zhruba stejné množství jako loni – tedy kolem jednoho tisíce litrů. Tentokrát to byla odrůda Tramín,“ prozradil sklepmistr Zemědělského družstva Sedlec Ctirad Králík.

Slámovku, jak se tomuto přívlastkovému vínu mnohdy zkráceně říká, letos vyrobí i Vinné sklepy Valtice. „Měříme pravidelně cukernatost. Zatím nelze říct, kdy dosáhne optimálního stavu. Lisovat začneme podle toho, jak rychle budou hrozny schnout. Někdy to bylo koncem ledna, jednou i koncem dubna,“ poukázal marketingový ředitel valtické společnosti David Šťastný s tím, že záleží na povětrnostních podmínkách, vlhkosti vzduchu i dalších faktorech.

Udržování hroznů v optimálním stavu, když leží či visí obvykle na půdách, je na celém procesu to nejnáročnější. „Bobulky se časem scvrkávají, protože se z nich vypařuje voda. Problém je v tom, že vinař se musí o hrozny na půdách dobře starat, aby nenahnívaly. Místnost třeba zasíří, aby tím omezil vliv různých plísní. Pokud některé hrozny nahnívají, musí to procházet, vybírat je a dávat pryč, aby nenapadly další hrozny,“ vylíčil hlavní sommelier Národního vinařského centra ve Valticích Marek Babisz.

Nakonec záleží také na množství hroznů. Konečná výlisnost totiž není příliš velká. Pohybuje se kolem deseti až dvaceti procent.

Největším producentem slámového vína v České republice, a patrně i v celé Evropě, je Petr Marcinčák. Letos vyrobí z přibližně pětadvaceti tun hroznů různých odrůd přes dva tisíce litrů moštu. Slámová vína vyváží také do zahraničí – například do Ruska, Německa či Polska. Má i vážné zájemce z Číny, kde jsou sladká vína v kurzu.

Cena slámových vín je srovnatelná s ledovými. Obvykle se pohybuje od tří set korun do jednoho tisíce. Někdy tuto hranici i překročí. Záleží na tom, kolik takového vína výrobce má a zda s ním například bodoval na velké soutěži. Pak může zákazník zaplatit za malou láhev slámového vína – obvykle o objemu 0,2 až 0,375 litru – i více než tisíc korun.

Autor: Jiří Ševčík

28.1.2009 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Obyvatelé vchodu, kde hořelo, se ještě vrátit nesmějí. Čekají ale až je hasiči vyzvou, aby si mohli z bytů vzít aspoň pár věcí.
9

Požár paneláku v Jirkově: "Včera jsem se hroutila, dnes to beru s nadhledem"

Ministryně školství, mládeže a tělovýchovy Kateřina Valachová.
AKTUALIZOVÁNO
15 17

Valachová chce maturitu SOŠ z matematiky do roka po gymnáziích

Doprava v Brně v roce 2050? Sdílení cest, o pětinu méně aut, tvrdí plán mobility

Pruhy v protisměru pro cyklisty v jednosměrkách? Rozšíření pěších zón? Přednost autobusů na křižovatkách? Tyto a desítky dalších návrhů ovlivňujících dopravu v Brně představil městský plán mobility do roku 2050. Do 30. dubna k němu lidé mohou zasílat připomínky.

Hitlerův telefon se na aukci prodal za téměř čtvrt milionu dolarů

Telefon nacistického vůdce Adolfa Hitlera se na dnešní aukci ve Spojených státech prodal za 243.000 dolarů (6,2 milionu Kč). Oznámil to aukční dům Alexander Historical Auctions. Vyvolávací cena činila 100.000 dolarů. Prodejní cena se nacházela zhruba v polovině předpokládaného rozpětí 200.000 až 300.000 dolarů, napsala agentura AFP.

Janeček: EET funguje, krácení tržeb je menší

Nejenom obchodníci, ale i berní úředníci finalizují přípravy před druhou vlnou EET. Jak říká v rozhovoru pro Deník šéf Generálního finančního ředitelství Martin Janeček, úředníci zohlední dobrou vůli podnikatele.

Nizozemský publicista: Wilders volby vyhrál už před hlasováním

Klíčovým úkolem pro nizozemské politiky by měla být snaha zasypat příkopy, které se mezi občany vytvářejí v souvislosti s březnovými parlamentními volbami. Myslí si to nizozemský učitel a publicista s tureckými kořeny Halil Karaaslan. Krajně pravicová Strana pro svobodu (PVV) Geerta Wilderse podle něj v zásadě vyhrála už před samotným hlasováním, neboť ostatním stranám dokázala vnutit svůj pohled na situaci v zemi a svou velmi vyhraněnou interpretaci problémů, s nimiž se teď Nizozemsko potýká.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies