VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pít ledové víno? Ne, spíše ochutnávat, říká vinař Šabata

Zaječí /FOTOGALERIE/ – Doufat musíte vždycky, komentuje zaječský vinař Vladimír Šabata nevyzpytatelné počasí v jihovýchodním cípu Moravy. Jen kousek od rozhledny Maják stojí jeho rodinné vinařství, kde měli od pondělních brzkých hodin napilno. Sbírali a zpracovávali zmrzlé hrozny na ledové víno.

5.1.2016
SDÍLEJ:

Lidé v zaječském vinařství Šabata zpracovávají zmrzlé hrozny na ledové víno.Foto: DENÍK/Lukáš Ivánek

Poznámka o nutném doufání se týkala mrazů, bez kterých by ledovka nevznikla. „Jde sice o okrajovou, ale prestižní věc. Alespoň tedy pro vinařství našeho formátu," říká Šabata o ledovém vínu.

Datum čtvrtého ledna bylo podle něj nejspíš poslední šancí, kdy bylo možné hrozny na vinařskou specialitu posbírat. U Šabatů už dále čekat nechtěli. Kdyby se rtuť teploměru opět vyhoupla nad nulu, nad ledovkou by letos mávli rukou. Místo ní by zvolili výběr z bobulí nebo z hroznů. „Už jsme nechtěli dále čekat. Hrozny byly sice zdravé, takže nervózní jsme nebyli. Nebo jen trochu," usmívá se šéf podniku, v němž pracují zejména členové rodiny. Kromě otce Vladimíra také jeho dva synové: starší Václav a Jan.

Zatímco Václav v pondělí dopoledne dohlíží na lisování zmrzlých plodů révy vinné, otec vypráví, že pro sběr se definitivně rozhodli v neděli večer. O několik hodin později už dřeli ve vinici svého dodavatele a do beden padal „poklad" jménem Frankovka.

V konečném výsledku Šabatovi sesbírali na osm set kilogramů hroznů, z nichž udělají odhadem kolem tří set litrů ledového vína. Skončí v lahvích o objemu 0, 375 litru, zájemci za každou zaplatí šest set korun. „Budeme je mít ve skladu. Nejde o víno, které se rychle znehodnotí. Většinou se prodává po jedné láhvi, zájem mají především fajnšmekři. U ledového vína platí, že ochutnat je chce každý, ale málokdo je chce koupit," líčí Šabata.

Míní, že pít se v pravém slova smyslu nedá. Spíše ochutnávat. Nejlépe k dezertům. Palačinkám nebo zmrzlinám. „Ochutnat je musím, abych věděl, kam se posunuje. Obecně ale u vína razím cestu jako u hudby; rozlišuju dobré a špatné," tvrdí muž, jenž se se syny pustil do výroby ledovky už v roce 2014. Tehdy mráz sevřel krajinu dříve, a tak ve vinohradu strávili ráno po druhém svátku vánočním.

Výsledky jejich letošní práce s vinařským speciálem lidé okusí až ke sklonku letošního roku. „Je pro nás velmi důležité zkoušet nové věci, nechceme zabřednout do stereotypu," ujišťuje zaječský vinař. Jednou z jeho zásad je vyhnutí se prodeji v supermarketech. „Klidně tam napište, že dokud budu žít, do supermarketu nepůjdeme," dodává Šabata s pousmáním. Zájemci o jeho vína tak musí zvolit jinou cestu.

Autor: Lukáš Ivánek

5.1.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Martin Kratochvíl.

Týdenní zkrat: Peníze jsou, my nebudeme

Vyšetřování útoku v Manchesteru. Vrahem je Salman Abedi
21

Policie zveřejnila snímky manchesterského vraha z bezpečnostních kamer

Kim zase brnká na nervy. Severní Korea odpálila další raketu

Oficiální tisková agentura severokorejského státu KCNA dnes ráno oznámila, že armáda vypustila další z raket svého systému protivzdušné obrany. Jak už je obvyklé v takových oznámeních, vypuštění osobně dohlížel samotný vůdce Kim Čong-un.

Jsem prostě nejlepší. Donald Trump se před odletem ze summitu pochválil

Kdyby si americký prezident k projevu před americkými vojáky na základně Sigonella, kde se s nimi setkal, než nastoupil do letadla směr Washington, pustil známý hit českého zpěváka Leška Semelky „Jsi prostě nejlepší", byl by to stylový podkres jeho vystoupení.

Unikátní staročeské trhy může ohrozit EET

Buty i Jablkoň. Ale především desítky stánků se zapomenutými řemeslya staročeskými specialitami. To jsou Staročeské trhy v Turnově. Konají se tradičně poslední květnový víkend. Ale snad ne naposled.

Počítače zkolabovaly a zkolabovaly i British Airways. Nelétají

Celosvětový výpadek firemních počítačových sítí způsobil, že jedna z nejstarších světových leteckých společností British Airways (BA) přestala dnes odbavovat lety na letištích v různých koutech světa. Výpadek se projevil i na linkách mezi Prahou a Londýnem.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies