VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Základ dobré pálenky? Jedině kvalitní kvas, tvrdí v lysické pálenici

Lysice /REPORTÁŽ/ - Ze dveří pěstitelské pálenice v Lysicích se line omamná ovocná vůně. Její zaměstnanci mají v těchto dnech napilno. Stromy jsou totiž obsypané ovocem a nejeden zahrádkář ho místo do kompotů využije jako základ ovocné pálenky. Nyní v lysické pálenici vedou pálenky z mirabelek a rynglí.

18.9.2013
SDÍLEJ:

V pěstitelské pálenici v Lysicích mají v těchto dnech plné ruce práce.Foto: DENÍK/Eva Ondráčková

Letos v Lysicích pálení zahájili v polovině července. „Začali jsme třešněmi, těch bylo letos dost. Potom jsme začali pálit jablka a i meruňky letos byly," říká zaměstnanec pálenice Jaromír Fiala.

V těchto dnech v pálenici obslouží sedm až deset zákazníků denně. „Zákazník si k nám doveze v sudech kvas, kterému se říká máč. Ten nalijeme pomocí vývěvy do surovinového kotle a začne se pálit. Při sto stupních začne kondenzovat surový destilát. To je takzvané první pálení. Surový destilát se potom musí znovu přepálit a to je druhé pálení. Počáteční destilát, který začne vznikat, se musí oddělit, protože v něm jsou různé škodliviny. Potom už teče čistý destilát," popisuje proces pálení Fiala s tím, že vypálit ovocnou pálenku z jedné dávky trvá asi dvě a půl hodiny.

Kvalita výsledného produktu je podle majitele pálenice Františka Brodeckého závislá na tom, jak kvalitní byl máč. „Když není dobrý máč, nemůže být dobrá pálenka. Máč si doma připravuje zákazník. Ten my tady v pálenici už ovlivnit nemůžeme," říká Brodecký.

Kvalitu máče jde podle Fialy poznat po chuti. „Jestli je sladký nebo kyselý, to poznáte. Hotový ale je, až když je trošku nahořklý," vypráví Fiala.

Kvalita kvasu se podle Brodeckého projeví i v tom, kolik stupňů alkoholu má výsledný produkt. „Když stupně vyletí nahoru, třeba až k sedmdesátce, byl kvas kvalitní. Potom už stupně pomalu klesají. Nejlepší je pálenka, která má okolo dvaapadesáti stupňů. Té se říká rozmarýnka a každý si jí chce trochu nechat. Destilát potom smícháme dohromady a naléváme do nádob, které si zákazník přinese," popisuje.

V poslední době si podle něj občas lidé nosí i nádoby plastové. „Lihoviny by ale s plastem vůbec neměly přijít do styku. Uvolňují se z něho totiž škodlivé látky, které způsobují rakovinu," upozorňuje majitel pálenice.

Ačkoliv přesně před rokem v České republice vypukla metanolová aféra, zákazníci se metanolu nebojí. „Pálenka z vlastního ovoce má naopak tu výhodu, že její spotřebitel přesně zná její původ," říká Brodecký s tím, že pěstitelské pálenice podléhají nejrůznějším kontrolám.

Pravidelným zákazníkem lysické pálenice je například Jaromír Vaněk z Lysic. „Letos jsem pálil třešně a budu pálit ještě švestky. Každá pálenka má svá specifika a ta švestková je v Lysicích tradiční. Sběr ovoce do kvasu je každoročně tradiční záležitostí celé naší rodiny. V pálenici se naše snaha aspoň zúročí. Pálit chodím vždycky jen do lysické pálenice. Má mnohaletou tradici a její pracovníci jsou vždycky vstřícní," míní Vaněk.

Autor: Eva Ondráčková

18.9.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Malý pacient trpící leukémií.
1 8

Lék na leukémii mohl být čtyřikrát levnější. VZP couvla

Alexander Van der Bellen.
1 6

Zeman se dnes setká s rakouským protějškem Van der Bellenem

Třicetistupňová vedra vydrží až do čtvrtka, řeky jsou na hranicích sucha

Pondělí se opět neslo ve znamení veder. Horké teploty vydrží až do čtvrtka. V pátek bude podle některých meteorologických modelů maximálně dvaadvacet stupňů.

Místo českého lva moravská orlice. Moravan ničí na cedulích malý státní znak

Trestní oznámení chystá Správa chráněné krajinné oblasti Moravský kras. Došla jí trpělivost s Moravanem, který ničí státní znak na tamních cedulích. Částka, na kterou přijde pořízení nových a jejich montáž, už se blíží téměř k dvaceti tisícům korun. „Řádění vandala začalo letos na jaře krádeží pěti cedulí v Údolí Říčky. Pak se přesunul do okolí Ostrova, Holštejna a Jedovnic," popsal zástupce vedoucího správy Antonín Tůma.

Asad chystá další chemický atak, varují Spojené státy

/VIDEO/ Bílý dům včera večer vyjádřil obavy, že se v Sýrii připravuje chemický útok podobný tomu, který letos 4. dubna udeřil na Chán Šajchún. Neštěstí v tomto syrském městě si vzalo více než sto mrtvých z řad rebelů, odpůrců prezidenta Bašára Asada.

Prezident Brazílie má problém. Přijímal úplatky, prokurátor chce jeho hlavu

Brazilská generální prokuratura se zajímá o finanční machinace kolem prezidenta Michela Temera. Ten měl letos na jaře přijmout úplatky ve výši 150 tisíc amerických dolarů. 

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies