VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Základ dobré pálenky? Jedině kvalitní kvas, tvrdí v lysické pálenici

Lysice /REPORTÁŽ/ - Ze dveří pěstitelské pálenice v Lysicích se line omamná ovocná vůně. Její zaměstnanci mají v těchto dnech napilno. Stromy jsou totiž obsypané ovocem a nejeden zahrádkář ho místo do kompotů využije jako základ ovocné pálenky. Nyní v lysické pálenici vedou pálenky z mirabelek a rynglí.

18.9.2013
SDÍLEJ:
Fotogalerie
7 fotografií

V pěstitelské pálenici v Lysicích mají v těchto dnech plné ruce práce.Foto: DENÍK/Eva Ondráčková

Letos v Lysicích pálení zahájili v polovině července. „Začali jsme třešněmi, těch bylo letos dost. Potom jsme začali pálit jablka a i meruňky letos byly," říká zaměstnanec pálenice Jaromír Fiala.

V těchto dnech v pálenici obslouží sedm až deset zákazníků denně. „Zákazník si k nám doveze v sudech kvas, kterému se říká máč. Ten nalijeme pomocí vývěvy do surovinového kotle a začne se pálit. Při sto stupních začne kondenzovat surový destilát. To je takzvané první pálení. Surový destilát se potom musí znovu přepálit a to je druhé pálení. Počáteční destilát, který začne vznikat, se musí oddělit, protože v něm jsou různé škodliviny. Potom už teče čistý destilát," popisuje proces pálení Fiala s tím, že vypálit ovocnou pálenku z jedné dávky trvá asi dvě a půl hodiny.

Kvalita výsledného produktu je podle majitele pálenice Františka Brodeckého závislá na tom, jak kvalitní byl máč. „Když není dobrý máč, nemůže být dobrá pálenka. Máč si doma připravuje zákazník. Ten my tady v pálenici už ovlivnit nemůžeme," říká Brodecký.

Kvalitu máče jde podle Fialy poznat po chuti. „Jestli je sladký nebo kyselý, to poznáte. Hotový ale je, až když je trošku nahořklý," vypráví Fiala.

Kvalita kvasu se podle Brodeckého projeví i v tom, kolik stupňů alkoholu má výsledný produkt. „Když stupně vyletí nahoru, třeba až k sedmdesátce, byl kvas kvalitní. Potom už stupně pomalu klesají. Nejlepší je pálenka, která má okolo dvaapadesáti stupňů. Té se říká rozmarýnka a každý si jí chce trochu nechat. Destilát potom smícháme dohromady a naléváme do nádob, které si zákazník přinese," popisuje.

V poslední době si podle něj občas lidé nosí i nádoby plastové. „Lihoviny by ale s plastem vůbec neměly přijít do styku. Uvolňují se z něho totiž škodlivé látky, které způsobují rakovinu," upozorňuje majitel pálenice.

Ačkoliv přesně před rokem v České republice vypukla metanolová aféra, zákazníci se metanolu nebojí. „Pálenka z vlastního ovoce má naopak tu výhodu, že její spotřebitel přesně zná její původ," říká Brodecký s tím, že pěstitelské pálenice podléhají nejrůznějším kontrolám.

Pravidelným zákazníkem lysické pálenice je například Jaromír Vaněk z Lysic. „Letos jsem pálil třešně a budu pálit ještě švestky. Každá pálenka má svá specifika a ta švestková je v Lysicích tradiční. Sběr ovoce do kvasu je každoročně tradiční záležitostí celé naší rodiny. V pálenici se naše snaha aspoň zúročí. Pálit chodím vždycky jen do lysické pálenice. Má mnohaletou tradici a její pracovníci jsou vždycky vstřícní," míní Vaněk.

Autor: Eva Ondráčková

18.9.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Komerční banka

Přechod k jiné bance bude od března snazší

Ilustrační foto.
6

Cukrárna Šárka v Michálkovicích končí, hlavním důvodem je EET

Nemocnice se propadají do dluhů. Bez injekcí z krajů by neměly na provoz

/INFOGRAFIKA/ Nemocnice jsou na tom stále hůř, přestože účty pojišťoven bobtnají – jen za poslední dva roky se jejich přebytky navýšily o 11,5 miliardy korun. Kde je problém? Experti tvrdí, že je české zdravotnictví špatně nastaveno.

Filipínští islamisté sťali uneseného Němce, nedostali výkupné

Filipínská teroristická skupina Abu Sayyafa zavraždila sedmdesátiletého německého rukojmího, což ukazuje dnes zveřejněný videozáznam činu. Smrt svého občana potvrdila a odsoudila vláda v Berlíně. Filipíny označily zločin za barbarský. Muže radikální islamistická organizace unesla loni v listopadu, když se plavil kolem jednoho z ostrovů na jihozápadě Filipín. Jeho devětapadesátiletá partnerka přišla o život už při únosu.

Národní galerie má novou ostrahu. V úterý už bude přístupná expozice

Národní galerie (NG) v Praze dnes uzavřela novou smlouvu o ostraze svých šesti objektů i uměleckých děl se společnostmi G4S a Indus. "Noví dodavatelé od úterý 28. února, kdy se výstavní prostory Národní galerie znovu otevřou pro návštěvníky, zajistí kompletní služby," uvedla NG na webu. Své objekty NG o víkendu uzavřela kvůli sporům s bezpečnostní agenturou ABAS IPS Management.

Dva měsíce nemoci už vás nezničí. Nemocenská by se měla zvýšit

Dlouhodobě nemocným by v příštím roce mohla stoupnout nemocenská. Zatímco nyní dostávají od 15. dne nemoci dávky ve výši 60 procent vyměřovacího základu bez ohledu na délku choroby, vláda včera navrhla, aby dávky od druhého a poté i od třetího měsíce dlouhodobé nemoci vzrostly. Po měsíci stonání by tak zaměstnanci měli nově dostávat 66 procent vyměřovacího základu, od dvou měsíců dokonce 72 procent.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies