Tradiční vánoční výzdoba

Ilustrační foto. Autor: shutterstock

4.12.2010 11:49

Voní–li byt kořením a medem, mají to na svědomí perníčky. Naši předkové jimi zdobili nejenom sváteční stůl, ale spolu s jablíčky a vlašskými ořechy také vánoční stromek.

Původní formy na perníčky bývaly dřevěné. Základními surovinami těsta byly kvalitní mouka, med, cukr a koření. Skladba koření se mistr od mistra pekařského lišila a každý z nich si jeho složení pečlivě hlídal.

Hnětení těsta na perníčky bývalo náročné a zdlouhavé – ostatně ani dnes není jednoduché kvalitní těsto vypracovat. Výsledek ale stojí za to. Vůně medu a koření vytvoří útulnou domáckou, a přitom slavnostní atmoféru. Navíc si jimi můžete ozdobit vánoční stromek a až se dostatečně rozleží, máte na slavnostní tabuli o jednu lahodnou pochoutku navíc.

Kdo ale zapomněl včas zadělat na těsto a perníčky si upéct v dostatečném předstihu, nemusí si zoufat. Přinášíme vám recept na perníčky, které jsou měkké okamžitě po upečení.

Perníčky

Ingredience:
80 dkg hladké mouky, 15 dkg rostlinného tuku (hera), 4 celá vejce, 28 dkg prosátého moučkového cukru, 4 lžíce rozpuštěného medu (nesmí být horký), 14 tlučených nebo umletých hřebíčků, 1 kávová lžička skořice, 2 kávové lžičky tlučeného nebo mletého anýzu, 1 lžička sody, na potření 2 celá rozšlehaná vejce

Poleva:
2 bílky, 23-30 dkg moučkového cukru, citronová šťáva

Postup:
Vejce, cukr a tuk utřeme v míse (můžeme i v robotu), přidáme koření, med a část mouky se sodou. Těsto přesuneme na vál, přidáme zbytek mouky (v případě, že se těsto roztéká, přidáme mouku), vypracujeme těsto. Necháme nejméně dvě hodiny odpočinout, nevadí, bude-li to přes noc.

Z odpočinutého těsta vyvalujeme placky asi ½ cm tlusté a vykrajujeme tvary (nezapomeňte na dírku pro stužku). Pečeme v mírně předehřáté troubě dorůžova, okamžitě po upečení (ještě na plechu) potřeme rozšlehaným vejcem. Perníčky jsou okamžitě měkké.

Vizovické pečivo

Původně vizovické pečivo zahrnovalo 34 základních tvarů, z nichž každý měl svůj symbolický význam.

Původně se jeho výrobou začali zabývat manželé Lutonští ve Vizovicích na Valašsku. Pekli chléb a preclíky, z kynutého těsta rohlíky, věnečky a rovněž figurální pečivo. Později figurální pečivo zmenšovali, vytvářeli pečivo velmi drobné, které ale již nedělali z kynutého těsta, ale pouze z mouky a vody. Těsto bez přidání kvasnic zhoustlo, po upečení bylo velmi tvrdé a sloužilo tedy již jenom jako hračka nebo dekorace.