VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Na kapra zapomeňte. Zkuste si uvařit hrách, muziku nebo vodvárku s ořechy

Rychnovsko – Vánoční svátky mají snad všichni spojeni s dobrým jídlem. A spojovali si je s ním i naši předci.

5.12.2014
SDÍLEJ:

Vánočka ze špaldové moukyFoto: PRO-BIO

V seriálu Rychnovského deníku, který bude nyní po tři týdny k nalezení na stránkách, si připomeneme pokrmy, které na Štědrý den servírovaly na sváteční stůl naše prababičky a jejich maminky.

Co je to syrub?Syrob neboli také syrub se v Podorlicku hojně využíval, při štědrovečerní večeři se jedl s hrachem. Jedná se o redukovaný vývar z cukrové řepy.
Recept: Cukrovou řepu dobře očistíme, umyjeme a oloupeme. Potom ji nakrájíme na plátky, dáme do hrnce, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Vodu přiléváme podle potřeby. Když je řepa uvařená, vodu scedíme, řepu postupně vymačkáme přes plátno a všechnu vodu, kterou takto získáme, přidáme ke scezené vodě. Potom směs uvaříme do husta. Z 10 kilové cukrové řepy získáme 1 až 1,25 l sirupu.

Jako každý region – i ten Rychnovský se vyznačuje specifickou kuchyní, tedy i tou vánoční.
Orlické hory bohaté tabuli příliš nepřály, naši předci si však uměli poradit a na Štědrý den si servírovali to nejlepší, co mohli.
Celodenní půst se večer změnil, i když ne všude v bohatý, ale přece jen pestrý výběr jídel.
Podávala se například zasmažená houbová polévka, jáhlová nadívajna s houbami či buchtičky s odvárkou.
To byla část štědrovečerního jídelníčku chudších lidí. Měšťanské rodiny si pochutnávaly například na rybí polévce, sekaných hlemýždích, kaprovi na černo či štice na modro.

Bez rychnovské odvárky to nešlo

Na štědrovečerní jídelníček doby svého mládí (kolem roku 1870) vzpomínal v publikaci Rudolfa Zrůbka, která se věnuje lidové stravě v Podorlicku, František Koláček, ředitel škol a regionální pracovník, těmito slovy: „Maminka byla od rána jako v kole. To bylo shánění s přípravou večeře. K snídani bývaly jenom topinky, k obědu kyselá polévka z mléka nebo zelňačka se zavařenými vejci a bramborami, protože se každý člen rodiny musel postit. Ke štědrovečerní večeři se připravoval „štrůdl", vařil hrách, pekly se někdy jáhly, někdy housková nadívajna a vařila se zasmažená nebo hrachová polévka. Hrách byl vždycky, to aby hojnost všeho neopouštěla rodinu. Ryba tehdy ještě v rodinách středních vrstev zvykem nebyla. Nakonec přišla na stůl známá rychnovská odvárka s buchtičkami a houskami s ořechy."

Na rybě si smlsli pouze měšťané

Ryba na stolech chudšího a venkovského obyvatelstva Podorlicka opravdu nebývala zvykem. Začala se tam objevovat až na konci 19. století. Zámožnější měšťané si na rybím mase však libovali už dávno – o tom vypovídá již zmíněný kapr na černo či štika na modro.
Vánoce v Podorlicku jsou spojeny také s lokálními zvyklostmi a specialitami.

Například ve Vamberku se na Štědrý den podávala zelňačka s vařenými, jen solenými a nemaštěnými bramborami.
Večer po polévce byly luštěniny, „vodvárka" a tradiční jablkový „štrůdl".

V některých vsích kolem Vamberka trval půst i na Boží hod vánoční, místy se ani nevařilo.
Jinde se podávala jen moučná jídla, hlavně buchtičky se syrobem nebo s medem.

Většina hospodyněk dodržovala tradiční zvyk, že na Štědrý večer musí na stůl přijít rovných deset pokrmů. V chudých rodinách na horách bývaly proto ve velké míře zastoupeny luštěniny – hrách, kroupy, jahelné knedlíky, hubník, vařené sušené ovoce, houska s mlékem a jablka.
Ještě počátkem druhé poloviny 19. století se v některých domácnostech pekly oplatky a o Štědrém večeru se podávaly s medem. Množství kleští (oplatečnic) k pečení oplatek nad otevřeným ohněm, které se nacházejí ve sbírkách muzeí, podle autora publikace o podorlické stravě Rudolfa Zrůbka dokládá to, že tradice vánočních oplatek byla v regionu velmi rozšířená.

Lidová poezie je rovněž zařadila mezi dárky přinášení Ježíškovi k jesličkám, jak o tom zpívá stará kantorská koleda z Kounova.
„Jde Verunka s Barunkou, nesou mastné oplatky, pospíchají do Betléma, chtějí je dát Ježíši."

Autor: Barbora Zemanová

5.12.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Komerční banka

Přechod k jiné bance bude od března snazší

Ilustrační foto.
6

Cukrárna Šárka v Michálkovicích končí, hlavním důvodem je EET

Nemocnice se propadají do dluhů. Bez injekcí z krajů by neměly na provoz

/INFOGRAFIKA/ Nemocnice jsou na tom stále hůř, přestože účty pojišťoven bobtnají – jen za poslední dva roky se jejich přebytky navýšily o 11,5 miliardy korun. Kde je problém? Experti tvrdí, že je české zdravotnictví špatně nastaveno.

Filipínští islamisté sťali uneseného Němce, nedostali výkupné

Filipínská teroristická skupina Abu Sayyafa zavraždila sedmdesátiletého německého rukojmího, což ukazuje dnes zveřejněný videozáznam činu. Smrt svého občana potvrdila a odsoudila vláda v Berlíně. Filipíny označily zločin za barbarský. Muže radikální islamistická organizace unesla loni v listopadu, když se plavil kolem jednoho z ostrovů na jihozápadě Filipín. Jeho devětapadesátiletá partnerka přišla o život už při únosu.

Národní galerie má novou ostrahu. V úterý už bude přístupná expozice

Národní galerie (NG) v Praze dnes uzavřela novou smlouvu o ostraze svých šesti objektů i uměleckých děl se společnostmi G4S a Indus. "Noví dodavatelé od úterý 28. února, kdy se výstavní prostory Národní galerie znovu otevřou pro návštěvníky, zajistí kompletní služby," uvedla NG na webu. Své objekty NG o víkendu uzavřela kvůli sporům s bezpečnostní agenturou ABAS IPS Management.

Dva měsíce nemoci už vás nezničí. Nemocenská by se měla zvýšit

Dlouhodobě nemocným by v příštím roce mohla stoupnout nemocenská. Zatímco nyní dostávají od 15. dne nemoci dávky ve výši 60 procent vyměřovacího základu bez ohledu na délku choroby, vláda včera navrhla, aby dávky od druhého a poté i od třetího měsíce dlouhodobé nemoci vzrostly. Po měsíci stonání by tak zaměstnanci měli nově dostávat 66 procent vyměřovacího základu, od dvou měsíců dokonce 72 procent.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies