Ve vinotéce se nestyďte. Buďte nároční

Na druhou stranu už i v Česku najdete vinotéky a jejich majitele, kteří se raději specializují a zaměřují se, kromě domácích českých a moravských vín, jen na několik dalších zemí a vinařských oblastí, které osobně navštívili.

Co bude k jídlu

Ale od začátku. Do specializované prodejny vín zajdete ve většině případů při zvláštních příležitostech. Ať už je to rodinná oslava nebo výběr vína jako dárku pro znalce. V prvním případě byste už předem měli vědět, jaká jídla se ve společnosti budou podávat a odborný pracovník by k jednotlivým chodům měl ty správné druhy vína doporučit.

Na začátek, k předkrmu, by mohl nabídnout třeba tuzemská ledová nebo slámová vína. Ta jsou výrazná, tělnatá polosladká až sladká a podávají se, obrazně řečeno, spíše v „náprstku“ pro navození těch správných chutí.

Budete-li pokračovat rybami a bílým masem, jsou vhodné svěží moravské veltlíny, ryzlinky, pinoty a podobně. U hlavního chodu, třeba pokrmu z hovězího masa, je možné se zastavit trochu více a prodiskutovat otázku červených vín domácích či zahraničních.

Něco ze světa

Vína z tradičních evropských vinařských zemí bývají s vyšším obsahem alkoholu, plná chutí po čerstvém nebo na druhou stranu kandovaném ovoci, čokoládě, zachytíte někdy až animální tóny.

Díky zrání v dubových sudech (barique) mají výrazné tříslovinové tóny. Evropští vinaři v naprosté většině případů už předem počítají s tím, že jejich vína budou přirozeným doplňkem dobré gastronomie.

Jestli předpokládáte, že se společnost s posledním soustem nerozprchne, ale naopak se rozproudí živá diskuse, nabídněte pečlivě vybranou tuzemskou specialitu. Samozřejmě červenou.

Nejenže bývají pro takové příležitosti jaksi „pitelnější“, ale jejich srovnání se zahraniční konkurencí vás přesvědčí o tom, jak obrovský kvalitativní skok vína z Moravy a Čech za poslední roky udělala.

Víno jako dárek

Při nákupu dárku pro znalce (a nejen pro něj) je dobré vědět, zda obdarovávaný je skutečným milovníkem vína, zda má vlastní archiv a tak dále. V takovém případě byste měli vybírat vína s potenciálem jejich dalšího vyzrávání. Tady profesionální radu skutečně oceníte.

Sommeliér by měl jistě vědět, na jakých rozlohách a v jaké oblasti dané víno vzniklo, jakým způsobem pracuje vinař ve vinohradu, jak málo nebo naopak moc keř zatěžuje, jaká je velikost následné produkce a jaké jsou jeho zkušenosti s archivováním konkrétního druhu.

Jestliže ve vinotéce dospějete až k tomuto okamžiku, pak se hodí ještě jedna rada.

Milovníkovi vína s vlastním archivem nikdy nekupujte jen jednu láhev, ale minimálně celý karton „po šesti“. To proto, že skutečný znalec zhruba jednou za půl roku takovou láhev otevře a ochutná, zda víno už je v té správné kondici, nebo se k ní teprve blíží. S jedinou lahví ho o takové zážitky ochudíte.

LIBOR NAZARČUK

someliér