Naložte si vitaminy ze zahrádky na zimu

Meruňky, jahody, borůvky, třešně – to všechno už se určitě leskne v zavařovacích sklenicích ve vašich spížích. Sezona zavařování ale zdaleka nekončí. Naložit nebo zpracovat na marmeládu totiž můžete prakticky cokoliv, jahodami a květákem počínaje a ořechy konče.

Vitaminy z vlastní zahrádky nebo lesa se v chladných měsících budou hodit. Kompotem místo dezertu nepohrdne nikdo a zavařené hříbky oceníte nejen jako oblohu k vepřové pečeni nebo jako ozdobu na jednohubky.

Nebojte se experimentovat a obohatit tradiční recepty o vaše vlastní přísady. Pro inspiraci nabízíme několik receptů pro ty, kteří dávají přednost domácí kvalitě, ale zároveň nemají mnoho času točit se kolem plotny.

RECEPTY

NAKLÁDANÉ OKURKY

2 kg menších okurek
cibule, mrkev, kopr
1 Deko (sypký kořenící přípravek k nakládání)
ocet, voda, cukr

Omyté okurky naskládejte spolu s nakrájenou cibulí, mrkví na kolečka a koprem do předem připravených vymytých sklenic. Poté si připravte nálev – smíchejte 1,75 l vody; 0,5 l osmiprocentního octa, 100–120 g cukru (můžete nahradit i umělým sladidlem) a Deko. Pět minut povařte a nechte zchladnout. Okurky připravené ve sklenici zalijte nálevem, řádně uzavřete a sterilujte 20 minut při 80 °C. Skladujte v temnu a na chladnějším místě. Obdobně lze nakládat všechny druhy zeleniny. Květák a cibulku je třeba předem povařit.



ZELENINOVÁ SMĚS

1 kg cibule, 2–3 feferonky
1 kg cukety, 1 kg paprik
6 až 8 vařených mrkví
2,5 dl oleje
2 lžíce cukru, 1 lžíce soli
6 lžic sojové omáčky
2 lžíce worchestrové omáčky
1 sladký kečup, 1 ostrý kečup

Zeleninu nakrájejte na kostičky, přidejte přísady a duste cca 20 minut. Horké plňte do předem připravených vymytých sklenic a poté 15 minut sterilujte.

Tip na pohoštění nebo rychlou večeři:
Na pánvi osmahneme kuřecí nebo vepřové maso, přidáme zavařenou směs, necháme prohřát a klademe na předem osmahlé topinky nebo toasty. Na závěr posypeme strouhaným sýrem.

VIŠŇOVÁ MARMELÁDA (višně se nemusejí vypeckovávat)
2 kg višní,
želírovací cukr
kyselina citronová
rum na vypláchnutí sklenic

Očištěné ovoce nasypte do pekáče a vložte do vyhřáté trouby na tak dlouho, dokud z ovoce nevznikne kaše. Tu potom propasírujte cedníkem, abyste oddělili pecky. Kaši zvažte a podle váhy přidejte želírovací cukr (buď v poměru 1:1 nebo 2:1 – dva díly ovoce, jeden díl cukru – viz návod na obalu). V případě řídké konzistence přidejte lžičku kyseliny citronové a pět minut vařte.
Horkou marmeládou naplňte skleničky vypláchnuté rumem, zavíčkujte je a na pět minut obraťte dnem vzhůru. Skladujte v temnu a chladu.
Stejně jako višňovou marmeládu můžete připravit také třeba ostružinovou marmeládu.

KATEŘINA ERBSOVÁ, DITA LAHOVSKÁ