VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinohradská Pražírna není tahák na turisty. Na kávu tam chodí fajnšmekři

Praha - Kavárna Pražírna má všechny předpoklady k tomu, být úspěšná podává se tu čerstvě pražená káva, domácí koláče a navíc se nachází na nejfrekventovanější křižovatce v Praze. Pražírna se nachází kousek od výstupu z metra I. P. Pavlova, v ulici Lublaňská. Zvenku vypadá nenápadně, rozhodně ne jako tahák na turisty. „Ti sem stejně nedojdou, většinou se pohybují okolo zastávky tramvaje a metra," míní majitelka kavárny Vanda Zumrová.

19.8.2016
SDÍLEJ:

Vanda Zumrová.Foto: DENÍK/ Klára Cvrčková

Po čtyřech letech, co kavárna otevřela, se sem hosté nejčastěji vrací za dobrou kávou. Lákadlem jsou ale také zákusky, polévky z denního menu či toasty vše připraveno od zdejších kuchařů.

Těžké začátky 

„Začátky byly stejně těžké, jako kdybychom byli na jiném místě," domnívá se čtyřiatřicetiletá kavárnice. O stresech, které zažívala, když rozjížděla vlastní kavárnu, by prý nejlépe pohovořil její muž, který jí byl oporou.

„Byly to nervy, bála jsem se, že neuspěji," říká. V té době totiž ještě nebyli lidé tolik zvyklí pít kvalitní výběrovou kávu jako dnes. Přesto to pro Vandu Zumrovou nebyl úplný krok do neznáma. Měla bohaté zkušenosti z kaváren, v nichž pracovala od studentských let.

Mít štěstí na lidi 

Její poslední zaměstnání bylo v Mamacoffee, kde se naučila pracovat s pražičkou kávy. Co jí nejvíce pomohlo v začátcích? „Asi štěstí na lidi. Docela brzo se nám podařilo vytvořit tady dobrý tým zaměstnanců. A taky nám pomohl Zdeněk Smrček, jeden z nejlepších českých baristů, který u nás první dva roky pracoval," zamýšlí se.

K tomu, založit vlastní podnik, ji vedla touha dělat věci po svém. Když se pak uvolnil suterénní prostor v domě, který patří její rodině, už jí nic nebránilo, aby si sen splnila.

Dnes má tak výhodnou pozici: v jednom domě zároveň bydlí a provozuje kavárnu. „Je jednoduché objednat si tady kávu, ale snažím se to nepřehánět. Vypiji tak čtyři šálky. Nejraději mám filtr, který mohu pomalu upíjet. Espresso je spíš takový nakopávák," říká Vanda Zumrová, kterou v Pražírně zastihnete téměř každé dopoledne, nejčastěji sedící u baru, ukrytou za obrazovkou notebooku.

Na pracovní schůzky i trávení volného času 

Po čtyřech letech už stojí kavárna na pevných základech. „Osmdesát procent hostů se vrací opakovaně," těší se z úspěchu majitelka podniku. Lidé sem chodí na pracovní schůzky, setkávají se tu s přáteli, ale tráví tu rádi čas i v osamění v pohodlném křesle a s knihou v ruce.

Malou knihovnu, která je umístěna v zadní části kavárny, nelze totiž nechat bez povšimnutí. Člověk tu najde díla například od Bohumila Hrabala či Ernesta Hemingwaye, tedy rozhodně žádné braky. A komu je čas k přečtení knihy u kávy v Pražírně krátký, může si ji půjčit po domluvě domů.

Zdejšímu cihlovému interiéru ovšem nejvíc dominuje pražička, která skutečně slouží svému účelu. Pro mnoho lidí je pražení kávy stále velkou neznámou, a kde jinde se s tímto procesem seznámit než právě v Pražírně.

Pražané se učí pít lepší kávu 

„Lidé v Praze se učí pít lepší kávu a dávají šanci novým chutím. Některým lidem se zdá naše káva zprvu kyselá. Ale nechají si vysvětlit, proč tomu tak je, a dají tomu znova šanci," objasňuje Vanda Zumrová.

Podle ní přibývá lidí, kteří si chtějí připravovat dobrou kávu i doma, proto by se tu do budoucna více zaměřili na prodej vážené kávy. „Zajímavý mi přijde i prodej naší kávy do jiných kaváren," nastiňuje další cíle majitelka Pražírny, která si vždycky najde čas navštívit jiný podnik s dobrou kávou.

Na otázku, zda pociťuje konkurenční boje mezi kavárníky, odpovídá: „S lidmi z jiných kaváren, kde připravují výběrovou kávu, se vídáme a snažíme se společně kvalitu kávy posunout dál."

Vizitka Vandy Zumrovévěk: 34
dva roky dělala asistentku učitele, cestovala a pak začala s kavárnou.
V Pražírně pracuje 4,5 roku
 bez čeho se kavárník neobejde: nadhledu, odhadu na lidi, podpory přátel a rodinyco ochutnat v Pražírně: Macchiato a cappuccino, cheesecake s borůvkami a bílou čokoládou, polévku

Čtěte také: V Dejvickém „espresso baru" židle nepotřebují

Autor: Andrea Karlíková

19.8.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Déšť

Dešťovka. Obyvatelé suchých oblastí si rozdělí sto milionů

Protesty ve Skopji skončily násilím
1

V makedonském parlamentu došlo k bitce, zraněno bylo minimálně deset lidí

Bob Dylan s armstrongovským chraplákem swingoval

Kusy vypůjčené z repertoáru Franka Sinatry i jiných jazzových legend i průřez kariérou hudebníka zazněly na koncertu ve Frankfurtu, který navštívila redaktorka Deníku. Nescházely klenoty z 60. let i kusy z let nedávných. Koncertu nechyběla ta správná dynamika a gradoval. Dva přídavky si fanoušci užili vestoje přímo pod pódiem.

Staronový šéf České televize: Natočíme velký dětský seriál

Navázat na úspěchy Arabely, Pana Tau nebo kultovních Návštěvníků by chtěl Petr Dvořák, který bude šéfovat veřejnoprávní stanici až do roku 2023.

Kdo hodně cvičí, nástroj si ničí, věří Kabáti

/ROZHOVOR/ Po čtyřech letech vyrazí na velké halové turné nejúspěšnější česká rocková kapela Kabát. Obsáhne devatenáct zastávek a ode-hraje se v průběhu měsíců října a listopadu. Vypráví o něm zpěvák Pepa Vojtek.

Jihokorejci chtějí stavět Dukovany. Nezdržujeme a nezdražujeme, slibují

Tři roky poté, co ČEZ zrušil tendr na dostavbu Temelína, začíná jaderný maraton nanovo. Zatím jen opatrně a zdvořilostním představováním. Bitva o jednu z největších zakázek v dějinách ČR ale bude možná ještě ostřejší než minule.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies