VYBERTE SI REGION

Vinohradská Pražírna není tahák na turisty. Na kávu tam chodí fajnšmekři

Praha - Kavárna Pražírna má všechny předpoklady k tomu, být úspěšná podává se tu čerstvě pražená káva, domácí koláče a navíc se nachází na nejfrekventovanější křižovatce v Praze. Pražírna se nachází kousek od výstupu z metra I. P. Pavlova, v ulici Lublaňská. Zvenku vypadá nenápadně, rozhodně ne jako tahák na turisty. „Ti sem stejně nedojdou, většinou se pohybují okolo zastávky tramvaje a metra," míní majitelka kavárny Vanda Zumrová.

19.8.2016
SDÍLEJ:
Fotogalerie
13 fotografií
Vanda Zumrová.

Vanda Zumrová.Foto: DENÍK/ Klára Cvrčková

Po čtyřech letech, co kavárna otevřela, se sem hosté nejčastěji vrací za dobrou kávou. Lákadlem jsou ale také zákusky, polévky z denního menu či toasty vše připraveno od zdejších kuchařů.

Těžké začátky 

„Začátky byly stejně těžké, jako kdybychom byli na jiném místě," domnívá se čtyřiatřicetiletá kavárnice. O stresech, které zažívala, když rozjížděla vlastní kavárnu, by prý nejlépe pohovořil její muž, který jí byl oporou.

„Byly to nervy, bála jsem se, že neuspěji," říká. V té době totiž ještě nebyli lidé tolik zvyklí pít kvalitní výběrovou kávu jako dnes. Přesto to pro Vandu Zumrovou nebyl úplný krok do neznáma. Měla bohaté zkušenosti z kaváren, v nichž pracovala od studentských let.

Mít štěstí na lidi 

Její poslední zaměstnání bylo v Mamacoffee, kde se naučila pracovat s pražičkou kávy. Co jí nejvíce pomohlo v začátcích? „Asi štěstí na lidi. Docela brzo se nám podařilo vytvořit tady dobrý tým zaměstnanců. A taky nám pomohl Zdeněk Smrček, jeden z nejlepších českých baristů, který u nás první dva roky pracoval," zamýšlí se.

K tomu, založit vlastní podnik, ji vedla touha dělat věci po svém. Když se pak uvolnil suterénní prostor v domě, který patří její rodině, už jí nic nebránilo, aby si sen splnila.

Dnes má tak výhodnou pozici: v jednom domě zároveň bydlí a provozuje kavárnu. „Je jednoduché objednat si tady kávu, ale snažím se to nepřehánět. Vypiji tak čtyři šálky. Nejraději mám filtr, který mohu pomalu upíjet. Espresso je spíš takový nakopávák," říká Vanda Zumrová, kterou v Pražírně zastihnete téměř každé dopoledne, nejčastěji sedící u baru, ukrytou za obrazovkou notebooku.

Na pracovní schůzky i trávení volného času 

Po čtyřech letech už stojí kavárna na pevných základech. „Osmdesát procent hostů se vrací opakovaně," těší se z úspěchu majitelka podniku. Lidé sem chodí na pracovní schůzky, setkávají se tu s přáteli, ale tráví tu rádi čas i v osamění v pohodlném křesle a s knihou v ruce.

Malou knihovnu, která je umístěna v zadní části kavárny, nelze totiž nechat bez povšimnutí. Člověk tu najde díla například od Bohumila Hrabala či Ernesta Hemingwaye, tedy rozhodně žádné braky. A komu je čas k přečtení knihy u kávy v Pražírně krátký, může si ji půjčit po domluvě domů.

Zdejšímu cihlovému interiéru ovšem nejvíc dominuje pražička, která skutečně slouží svému účelu. Pro mnoho lidí je pražení kávy stále velkou neznámou, a kde jinde se s tímto procesem seznámit než právě v Pražírně.

Pražané se učí pít lepší kávu 

„Lidé v Praze se učí pít lepší kávu a dávají šanci novým chutím. Některým lidem se zdá naše káva zprvu kyselá. Ale nechají si vysvětlit, proč tomu tak je, a dají tomu znova šanci," objasňuje Vanda Zumrová.

Podle ní přibývá lidí, kteří si chtějí připravovat dobrou kávu i doma, proto by se tu do budoucna více zaměřili na prodej vážené kávy. „Zajímavý mi přijde i prodej naší kávy do jiných kaváren," nastiňuje další cíle majitelka Pražírny, která si vždycky najde čas navštívit jiný podnik s dobrou kávou.

Na otázku, zda pociťuje konkurenční boje mezi kavárníky, odpovídá: „S lidmi z jiných kaváren, kde připravují výběrovou kávu, se vídáme a snažíme se společně kvalitu kávy posunout dál."

Vizitka Vandy Zumrovévěk: 34
dva roky dělala asistentku učitele, cestovala a pak začala s kavárnou.
V Pražírně pracuje 4,5 roku
 bez čeho se kavárník neobejde: nadhledu, odhadu na lidi, podpory přátel a rodinyco ochutnat v Pražírně: Macchiato a cappuccino, cheesecake s borůvkami a bílou čokoládou, polévku

Čtěte také: V Dejvickém „espresso baru" židle nepotřebují

Autor: Andrea Karlíková

19.8.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

předseda představenstva OSA Roman Strejček
2

OSA utřela nos. Poplatky o 50 procent neporostou

Ilustrační foto
1 10

Komora prošetří odpovědnost lékárníků u nelegálních vývozů

Nový prezident? Nebude to tak černé, říkají krajani

Washington – Od Trumpova prezidentství si americký Čech Daniel Sidzina slibuje snadnější podnikání, pokud jde například o jednání s úřady či výši daní. „Černé to určitě nebude. To se říká vždycky, říkalo se to i za Obamy," řekl Sidzina, který je v USA od konce 90. let a provozuje tu restauraci Bistro Bohem.

Muž se snažil přebrodit řeku. Zabil ho krokodýl

Sedmačtyřicetiletého muže zabil krokodýl na severu Austrálie, když se muž společně se dvěma ženami snažil přebrodit řeku. Informovala o tom agentura AP s odvoláním na místní policii.

AKTUALIZOVÁNO

Kontrolou kotlů si bude lámat hlavu Ústavní soud

Praha – Poslanci TOP 09 a ODS v pátek u Ústavního soudu napadli loni schválenou novelu zákona o ochraně ovzduší. Podle ní mohou úřady kontrolovat, čím lidé topí doma v kotlích.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies