Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Chef barista Pavel Vedral: I kávu musíte připravovat od srdce

Mladá Boleslav - Před několika dny se v Praze konalo 5. mistrovství baristů ČR, Mistr kávy 2007. Mladou Boleslav prezentovat chef barista Pavel Vedral, který skončil na skvělém šestém místě. Právě s Pavlem Vedralem jsme si o soutěži i o kávě povídali.

2.3.2008
SDÍLEJ:

Pavel Vedral (vlevo) v soutěži Mistr káva 2007.Foto: archiv Pavla Vedrala

Jáký byl letošní ročník soutěže Mistr káva?


Letos bylo třicet devět soutěžících. Z toho postoupili dvacet dva do semifinále, do finále se dostalo šest soutěžících a už jen to je velký úspěch. Samotné finále je především hodně o náhodě, kdo se lépe vyspí. Koná se totiž tři dny po sobě. To, že člověk postoupí do finále, se doví kolem desáté večer a druhý den musí jít opět soutěžit. Já jsem po soutěži musel dojet do Mladé Boleslavi, brzy ráno se připravit a jet zas nazpět do Prahy, kde se soutěž konala. Člověk soutěží hodně ve stresu a je to také o náhodě.

Jak soutěž probíhala?

Soutěž probíhá pětačtyřicet minut. Prvních patnáct minut se připravuje kávomlýnek, hrnky nebo stůl pro porotu. Dalších patnáct minut se připravují čtyři espressa, čtyři kapučína a čtyři volné nápoje bez použití alkoholu, musí v nich být ale espresso. Čtyřčlenná degustační porota a technická porota – zkoumají práci s mlýnkem přístroji a technikou, jak se káva připravuje. Když se odsoutěží dalších 15 minut, musí se vše uklidit, to porotci také posuzují. Během přípravy kávy dostanete mikrofon a celý způsob postupu musíte celou dobu komentovat. Kdo zvítězí, jede reprezentovat Českou republiku na mistrovství světa.

Kdo vás přihlásil?

Přihlásil jsem se sám. Soutěžil jsem i minulý rok, prohrál jsem totiž sázku a jejím předmětem bylo to, že se soutěže zúčastním. V podstatě jsem o kávě nic nevěděl, moje původní povolání je totiž kuchař a ne číšník.

Jak jste v soutěži dopadl?

Ve finále jsem se umístil na šestém místě, ze semifinále jsem postoupil z druhého místa. Velkou roli hrály nervy. Byla tam spousta novinářů a navíc jsou závodníci nevyspalí. Dopadlo to tak, ale jsem spokojený s tím, že jsem do finále vůbec postoupil. Každý by chtěl dojít co nejvýš, ale jsem na jednu stranu rád, že jsem neskončil první. V době, kdy se soutěž konala, jsem tady v MB přebíral byt, s budoucí manželkou se nyní totiž stěhujeme a máme na starost kavárnu. Kdybych měl jet na mistrovství světa a k tomu všechny tyto starosti společně s mojí chystanou svatbou, tak by toho bylo moc moc.

Existuje nějaký zaručený recept na dobře připravenou kávu?

Tam ani nejde o recept, člověk k tomu musí přistupovat s láskou a hlavně že ho to musí bavit. Pak to musí i umět prodat. Kdybych ale v soutěži neměl za sebou svoji budoucí manželku, která mi vše připravila, hlavně můj inventář (každý soutěžící má svůj inventář), tak nevím, jak by to dopadlo. Je to celé zásluha týmu. Ti co dělají tu černou práci, nejsou nikdy vidět.

Čeho byste chtěl dosáhnout?

Dosáhnout, aby se k nám do Café Anděl lidé vraceli dál na kávu a byli spokojení. Myslím, že v Mladé Boleslavi je v kvalitních kavárnách slabina. Všichni si myslí, že velká káva je dobrá káva, ale je to opačně. Je i problém sehnat člověka do gastronomie, který by to chtěl opravdu dělat se zájmem.

Jaká je vaše nejoblíbenější káva?

Osobně mám moc rád dallmayr. Je to stoprocentní Arabica a má kyselejší chuť, naučil jsem se ji pít bez cukru. Určitě bych ji doporučil i ostatním, ale každá káva je dobrá, ale musí se umět dobře připravit.

Autor: Adéla Šťástková

2.3.2008 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto

Romové napadli posádku záchranné služby. Ta se ubránila

Stanislav Šulc.
12

Pohledem Stanislava Šulce: Není Německo jako Německo

AKTUALIZOVÁNO

Herec Jan Tříska se zranil při pádu z Karlova mostu, je ve vážném stavu

Herec Jan Tříska leží ve vážném stavu v nemocnici. Zranil se včera po pádu z Karlova mostu v Praze. Populární český herec měl od pondělí natáčet film Na střeše. 

Kobyla spadla do díry u bazénu. Před utonutím ji zachránili hasiči a jeřáb

/FOTOGALERIE/ V technické šachtě bazénu se zaklínil kůň v Lelekovicích na Brněnsku. V neděli ráno našel majitel kobylu uvězněnou v šachtě s otvorem o průměru zhruba metr a půl. V následujících minutách nastalo drama, prostor se totiž začal plnit vodou z přilehlého bazénu, podle hasičů patrně kvůli poškozenému potrubí.

Trump se vulgárně opřel do slavných sportovců. Hvězdy se bouří

Prezident Donald Trump čelí v poslední době vlně kritiky, a to kvůli tomu, že se vulgárně opřel do sportovců, kteří klečí při hymně. Tímto gestem sportovci uctívají černošské oběti policejního násilí a shodují se na tom, že všichni mají právo na svobodu projevu. V této tradici i přes kritiku pokračují i nadále. Naposledy poklekly hvězdy amerického fotbalu na londýnském stadionu ve Wembley, kdy proti sobě nastoupily dva týmy – Baltimore Ravens a Jacksonville. 

Nejvyšší soud staví přístavbu za 114 milionů. Soudní procesy to nezkrátí

Deset lidí v jedné kanceláři, chybějící klimatizace a katastrofální stav knihovny. To jsou problémy současného sídla Nejvyššího soudu v brněnské Burešově ulici. Vyřešit je má nová přístavba za 114 milionů korun. Procesy se ale ani díky ní nezkrátí.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení