VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Domácí zabijačky začínají být vzácností

Kladky - /FOTOGALERIE/ Být účastníkem domácí zabijačky se postupně stává vzácností. Jedné se v Kladkách těsně před koncem roku účastním. V šest ráno mi zvoní budík. Vstávám a jedu autem pro řezníka.

3.1.2009 7
SDÍLEJ:

Domácí zabijačka v Kladkách.Foto: DENÍK/Petr Syrovátka

„Domluvit řezníka je někdy obtížné, v okolí jich je jen pár a o víkendech jsou zamluveni na několik měsíců dopředu,“ zmínila hned ráno paní domácí, která vstala ještě dřív, protože musela zatopit ve všech kamnech a pod kotlem, aby byla připravená vřelá voda.

Po příjezdu s řezníkem se v sedm hodin vydáváme pro čuníka do chlívku. Uvázat mu na nohu provaz je těžké, ale nakonec se to povede. Jediný problém nastane, když má pašík vyjít na mrazivý vzduch. Zvíře vycítilo, že se na něj něco chystá a nechtělo se mu ven. Po deseti minutách ale nakonec čuník vychází ze dveří a čeká ho rána vzduchovou pistolí přímo do mozku, která ukončí jeho život.

Ihned po výstřelu řezník prořízne praseti tepnu a prýštící krev se chytá do lavoru a zamíchá se do uvařených krup. Následuje opaření zvířete vařící vodou a pašík je zbaven štětin. „Na zahřátí si dáváme čaj s rumem i nějakého toho panáčka,“ usmál se jeden z pomocníků a já si přiťukávám s ním.

Pak přichází pověšení čuníka do průjezdu, jeho vyvrhnutí a zpracování vnitřností a rozporcování masa. Některé masité části a kosti se dají hned vařit na tlačenku, ostatní se pověsí do studené komory a další den se zpracují. Část střev se vypere a obrátí naruby a „vyšlemuje“ koštětem v octové vodě, aby se do nich mohl naplnit jitrnicový prejt. Tuto práci si beru na starost já.

„Dřív jsme dělali z tlustého střeva i jelita, ale je praktičtější kroupy zamrazit do mrazáku,“ zmínila paní domácí. Mezitím se z uvařeného masa udělá tlačenka a pár kousků ovaru se nechá na jídlo.

Po tlačence přichází na řadu mletí a míchání jitrničáku a jeho naplnění do zašpejlovaných střev. Poslední věcí, kterou hlavní část zabijačky končí, je umíchání správného jelitového prejtu. Po druhé hodině odpoledne už odvážím řezníka domů. Potom nás čeká ještě krájení a rozpouštění sádla. To je pro dnešek kromě pořádného úklidu všechno.

„Druhý den se připraví maso, které se bude udit, uvaří se sulc, udělá játrová pomazánka,“ vysvětlila paní domácí s tím, že zavařovat do sklenic bude jednak pomazánku, ale i jitrničák, masovou polévku a prdelačku.

O zabijačkové pochoutky je nejen v rodině zájem, a tak některé skončí v Prostějově, Plumlově, ale i v Hodoníně nebo Olomouci. „Jednak je to vzácnost a také se to nedá se stejnými kupovanými pochutinami srovnat,“ rozloučila se se mnou paní domácí a nabalila mi domů malou výslužku.

Autor: Petr Syrovátka

3.1.2009 VSTUP DO DISKUSE 7
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Kandidát na prezidenta Jiří Drahoš
17 7

Median: Drahoš by ve druhém kole prezidentské volby porazil Zemana

Afričtí uprchlíci na ostrově Lampedusa. Prostředky na jejich život si pro sebe inkasovala italská mafie.
1

Libyjští pašeráci lidí cpou do lodí rekordní počty uprchlíků

Krev v mobilech? Suroviny pro baterie se těží v drastických podmínkách

Věděli jste, odkud pochází suroviny pro mobily, notebooky, nebo televize? Přichází totiž nová doba železná. O kontrolu nad těžbou a obchodem s kovy, ze kterých se vyrábí plošné spoje do elektronických přístrojů, se vedou tvrdé boje, na jejímž počátku jsou zubožené děti v afrických dolech a na konci spokojení uživatelé se smartphony. Z celosvětového byznysu profituje Čína, zásoby ale nejsou nekonečné.

Zeman má dalšího soupeře. Pana Škodu Vratislava Kulhánka

Miloši Zemanovi přibývají silní soupeři. Vedle bývalého předsedy Akademie věd ČR Jiřího Drahoše je to Vratislav Kulhánek, bývalý šéf mladoboleslavské Škody Auto. Jako prezidentského kandidáta ho zítra představí Občanská demokratická aliance podnikatele Pavla Sehnala.

DOTYK.CZ

První světovou válku roznítil nedomrlý intelektuál, který dožil v Čechách

Jeho kulka rozpoutala válku, které podlehlo 40 milionů nešťastníků. Sarajevský atentátník Gavrilo Princip byl bystrý chlapec, v Srbsku dodnes obdivovaný – jmenují se po něm ulice a náměstí. Ovšem mučedníkem se nestal, v době atentátu byl totiž nezletilý a tudíž nemohl dostat oprátku. Princip dožil v Čechách, v terezínské pevnosti, kde jeho tělo rozežírala tuberkulóza a duši sžírala samota i zlé zprávy o válečném osudu jeho milované země.

Stížností na zubaře přibývá, lidem vadí špatná čeština a drahé služby

Jsme zahlceni stížnostmi od pacientů, hlásí Česká stomatologická komora. Každý měsíc jich prý dostanou několik. Stížnosti směřují hlavně na kolegy z cizích zemí. Důvody: zubaři nerozumí dobře česky, další lidem nutí příliš drahé výkony. U některých lékařů se navíc provalilo, že nemají specializaci, kterou uvádějí na vizitce. To by mělo skončit, slibují stomatologové.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies