Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Moderní restaurace vaří chutně zdravě

Dokázat, že dietní jídlo může být nejen zdravé, ale i chutné, se snaží provozovatelé moderních restaurací, které dbají na zdravý životní styl. Zatímco vegetariáni si mohou libovat v poměrně širokém výběru stravy, celiaci, diabetici či lidé s vysokým cholesterolem musejí být při návštěvě gastronomických zařízení stále obezřetní. Jako výhodu vnímají provozy, které o zdraví klientů dbají nabídkou speciálních menu s bezlepkovou, makrobiotickou, veganskou či bio stravou.

27.4.2011
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: shutterstock.com

„Chceme naučit lidi chodit do restaurace. Snažíme se dokázat, že jídlo může být zcela bezpečné,“ řekl ČTK Martin Vozár z pražské restaurace Na zlaté křižovatce. Ve svém podniku nabízí pokrmy vhodné pro celiaky, kteří trpí nesnášenlivostí na lepek. Ten se vyskytuje v zrnech pšenice, žita a ječmene a způsobuje postiženým lidem chronický zánět sliznice tenkého střeva.

Lidé, které trápí alergie na lepek, mají podle Vozára mnohdy problémy najíst se v restauraci bez rizika. „V jedné kuchyni nelze bezpečně oddělit bezlepkovou a lepkovou výrobu. Člověk tam nemá stoprocentní jistotu, že pokrmy nejsou kontaminované lepkem,“ uvedl. Právě proto se rozhodl založit podnik, kde se vaří pouze bezlepkově. Najíst se tam ale mohou i zdraví lidé.

„Bezlepková dieta se stává módním trendem. Drží ji i lidé, kteří problémy s lepkem nemají,“ uvedl Vozár. Upozornil, že ve světě spousta lidí holduje bezlepkovému stravování. Restaurace s bezlepkovým provozem se těší zájmu v Itálii, Francii, Španělsku i Nizozemsku. Také Američané se stále více snaží vyhýbat pokrmům s tímto prvkem. Bezlepkové diety jsou podle agentury AP hitem, kterému propadají tamní celebrity. V regálech se mezitím vrší bezlepkové těstoviny, sušenky, cereálie nebo pivo.

Češi však na bezlepkovou stravu dají zejména kvůli zdravotním problémům. „Důvod je hlavně zdravotní. Lidé postižení celiakií musí dbát na to, co jí,“ řekl provozní pražského Švejk Restaurantu U Karla Stanislav Kotlaba. Jako jedna z mála v Praze nabízí tato restaurace s důrazem na tradiční českou kuchyni bezlepkové menu. Mezi pokrmy je hovězí svíčková na smetaně, guláš feldkuráta Otto Katze a pečená kachna s domácím bezlepkovým knedlíkem, tatarák s bezlepkovou topinkou, smažené řízky obalené v sýrovém bezlepkovém těstíčku a jako dezert jsou podávány bezlepkové palačinky.

„Běžně člověk ani nepozná, že si dá bezlepkovou stravu,“ říká Kotlaba. Rozdíl je vidět zejména v ceně. Bezlepkové suroviny jsou několikanásobně dražší než běžně užívané potraviny pro přípravu knedlíků, noků, těstovin nebo palačinek. Mimo příloh a pečiva restaurace nabízí bezlepkové uzeniny. Masné pokrmy mohou být zdrojem nebezpečí, pokud se při jejich přípravě využívá mouka s lepkem. Problémem ale může být i kořenící směs, která obsahuje mouku.

Lepek (gluten) je bílkovina obsažená v obilí. Ječmen, pšenice, žito nebo oves jsou pro celiaky tabu. Tyto složky by měly být nahrazeny kukuřicí, rýží nebo sójou.

Jídla bez lepku

Podle Vozára lidé se zdravotním handicapem se mnohdy musí spokojit s vegetariánskými pokrmy nebo se dohodnout s personálem. „To je však někdy problém. Než by měli zdlouhavě vysvětlovat, o co jim jde, raději do restaurace nejdou,“ uvedl. Upozornil, že mimo bezpečné bezlepkové stravy si nyní mohou dopřát i bezlepkové pivo. V restauraci nabízí dokonce točené, které dodává žatecký pivovar. „Vyrábí se z klasických surovin a je zbavené lepku,“ uvedl Vozár. Další restaurace se ovšem nabídce sudového bezlepkové piva brání z obav, že by se při běžném provozu nespotřebovalo.

Hlavní motivací pro vznik bezlepkové restaurace bylo podle Vozára strádání blízkých, kteří trpí celiakií. „Zaměřujeme se na českou klasiku, jako jsou houskové knedlíky, omáčky, ale také mezinárodní kuchyni včetně italské. Specialitou jsou noky z brambor pečených ve slupce,“ uvedl.

Lepek je přitom důležitou součástí tradiční evropské kuchyně. Má se dokonce za to, že mouka je tím lepší, čím více má lepku a méně škrobu. Dává těstu pružnost, která se projeví i na vzhledu pečiva a zlepšuje kypřící vlastnosti mouky. Bezlepková mouka kyne mnohem složitěji než běžná. Obvykle se dělá z rýžového či kukuřičného škrobu. Zatímco běžná mouka stojí kolem deseti korun, bezlepková přijde asi na 80 korun za kilogram. Majitelé restaurací tak mnohdy odrazují příliš velké náklady na přípravu dietních pokrmů.

Autor: ČTK

27.4.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Karolína Plíšková na Roland Garros.
20

Soupeřky rozhodly: Plíšková bude jedničkou i při US Open

Desetisíce obyvatel Hongkongu vyšly do ulic
1 4

Tisíce lidí v Hongkongu vyšly do ulic kvůli zatčení trojice aktivistů

Bez elektřiny desítky hodin, stojí i některé vlaky. To je účet páteční bouřky

Řádění živlů z pátku na sobotu zaměstnalo v jižních Čechách spoustu lidí a mnohým zkomplikovalo život. Ještě v neděli večer zůstávaly bez elektřiny domácnosti nejen v okolí lipenské přehrady. 

AKTUALIZOVÁNO

Na křižovatce nedal přednost. Zabil sebe i spolujezdce, dalších pět zranil

/FOTOGALERIE/ U Bantic zemřeli v neděli dva lidé. Od pátku policie registruje na Znojemsku čtyři mrtvé a šest těžce zraněných včetně čtyř dětí.

Malého Péťu režisér objevil při americkém fotbalu v Českém Krumlově

/ROZHOVOR/ Režisér filmu Václav Marhoul, který před několika dny natáčel v Českém Krumlově další záběry do filmu Nabarvené ptáče, říká, že už je v Českém Krumlově pomalu jako doma.

Dítě vběhlo pod auto, poté následovala rvačka dospělých

K těžké dopravní nehodě došlo v sobotu kolem 18. hodiny v části obce Filipov na Čáslavsku ve středních Čechách. Čtyřleté dítě tam vběhlo pod kola projíždějícího osobního auta. Vrtulník letecké záchranné služby ho s vážným zraněním přepravil do pražské nemocnice.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení