Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Na české stoly se vrací chřest

Pěstování a pojídání chřestu má v českých zemích dlouhou tradici, kterou však narušila vláda komunistů. Pro ně totiž představoval pochutinu buržoazie. Nyní si jej zase může dopřát každý.

8.9.2009 1
SDÍLEJ:

Slavnosti chřestu v Ivančicích na BrněnskuFoto: DENÍK/Ondřej Surý

Nejvyhledávanější chřest v tuzemsku se pěstoval v Ivančicích. Dosud se tam každoročně pořádají v květnu Slavnosti chřestu, ale masově jej tam bohužel nepěstují. V roce 1878 přitom dokonce rakouský císař František Josef I. jmenoval ivančického pěstitele chřestu Worla c. k. dvorním dodavatelem.

Chřest se sice už v Česku opět pěstuje, ale většina pochází z dovozu. V Evropě jsou největšími producenty Německo, Francie, Itálie, Španělsko, Nizozemsko, Belgie a Řecko. Ze zemí bývalého východního bloku se do chřestománie nejvíc zapojili maďarští zemědělci.

Asparagus officialis

Tak zní latinský název této zeleniny, která patří do čeledi liliovitých. Z latiny odvodili svůj název spargel v německy mluvících zemích. Ostatně už staří Řekové mu říkali asparagos. Znali ho i staří Egypťané, kteří mu připisovali blahodárné účinky na lidské zdraví a chřest také považovali za výrazné afrodiaziakum. Pro jeho jistou podobnost s penisem byl ostatně zapovězen ve školách.

„Asparágus“ má nízký energetický obsah a hodně vlákniny, je bohatý na vitaminy A, C, E i celou skupinu vitaminů B. Obsahuje také hojné množství draslíku, vápníku, sodíku, fosforu, manganu, křemíku, vápníku, sodíku, draselné soli a železa.

Podle některých jazykovědců se asparagus původně česky jmenoval nechřest. Naši předci jej totiž údajně považovali za ochranu proti chřestění hromů. Zápor se všakčasem vytratil a zůstal jen nynější chřest.

Sklizeň za čtyři roky

Pěstovat chřest ve velkém se sice vyplácí, ale je to činnost náročná. Zřejmě i proto se v Česku zatím našlo pouze málo odvážlivců, kteří se mu věnují. První sklizeň je až čtyři roky po výsadbě, tedy ještě o rok později, než vinař získá první hrozny. Potom však rostlina vydatně plodí nejméně deset let a sklízet se dá ještě po dvaceti letech.

Jedna rostlina dá za sezonu asi kilogram výhonků. Sklízí se ručně, vždy ráno a večer. Při dobrém počasí totiž mohou výhonky za den vyrůst až o čtyři centimetry. V Evropě se podle podnebí sklízí od února do konce června. „Kirsch ist rot, Spargel ist tot,“ říká o tom, kdy končí sklizeň, jeden z největších německých pěstitelů chřestu Alfons Reinhart. Volně přeloženo zní německé pořekadlo: „Když dozrají třešně, je konec sklizně“.

Po staletí se pěstoval všude hlavně zelený chřest. Bílá, v současnosti nejvyhledávanější varianta, se začala objevovat až v 19. století. Pěstování zeleného chřestu je jednodušší, stačí jen odřezávat výhonky. Bílý se naopak musí zakrývat nebo zahrnovat, aby k němu neproniklo světlo. Když se k jeho výhonkům dostane světlo, začnou zelenat a hořknout. To navíc platí i při jejich expedici a uložení v obchodě či doma.

Chřestové víno

Nelekejte se, nejde o víno z chřestu, ale o víno speciálně připravené k jídlům s chřestem. V Rakousku a Německu se v této době na trhu objevují speciální šarže mladých, svěžích bílých vín, kde nebývá na etiketě dominantní odrůda révy vinné, z které je připraveno, ale skví se tam název Spargelwein.

V Česku poprvé uvedlo na trh podobné víno Nové vinařství a letos ho zájemcům dodává opět. Jde o velmi povedenou kupáž Veltlínského zeleného a Sauvignonu, na které se v Novém vinařství podílel pražský sommeliér Kačerovský.

Na začátku devatenáctého století se začala z chřestových semínek vyrábět také káva. Bylo to hlavně z důvodu Napoleonovy kontinentální blokády Anglie. Tehdy se do Evropy přestalo dovážet zboží z anglických kolonií, a proto vznikla rozsáhlá výroba různých náhražek za toto zboží. Chřestová káva byla sice lepší než cikorka z čekanky, byla ale náročnější na výrobu, proto se na rozdíl od cikorky neujala.

VYZKOUŠEJTE JEDNODUCHÝ RECEPT
Chřestové snopečky v parmské šunce s holandskou omáčkou
* 4 porce
* 600 g čerstvého chřestu – může být zelený i bílý
* 100 g parmské šunky
* 3 vejce
* máslo
* olej

Čerstvý chřest opatrně oloupejte a uvařte v osolené vodě, aby zůstal křupavý. Udělejte z něj svazečky a ty zabalte do tenkých plátků parmské šunky. Potřete je olejem a dejte zapéct asi na 10 minut do vyhřáté trouby. Do vlažného vývaru dejte žloutky a ve vodní lázni z nich za stálého míchání připravte omáčku, do které na závěr přimícháte trochu rozpuštěného másla a osolíte. Omáčkou polijte svazečky chřestu.
Chřest podle normy

Od roku 1992 se chřest dělí podle norem. EU jej dělí v čerstvém stavu do čtyř skupin.

1. bílý
2. fialový – hlavička je růžová až fialovopurpurová a část dříku musí být bílá
3. zeleno-fialový – stonek je částečně zelený, částečně fialový
4. zelený – hlavička a podstatná část dříku musí být sytě zelená
Chřestové slavnosti 2009

* 22.-24. 5. – Slanosti chřestu v Ivančicích
* 15. 5. – Chřestový galavečer v hotelu Regina, Praha 10
* 31. 5. – Nestlé Chřest Cup 2009
* 29.-31. 5. – Prague Food Festival – finále soutěže profesionálních kuchařů v přípravě jídel z chřestu

LIBOR ŠEVČÍK

8.9.2009 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Peter Plavčan
4

Slovenský ministr školství Plavčan odstoupil z funkce, kvůli aféře s dotacemi

Tisková konference Student Agency a RegioJet ke změně marketingové značky žlutých autobusů na RegioJet a představení autobusů nové generace, které vyjedou poprvé v Evropě pod značkou RegioJet, proběhla 4. dubna v Praze. Na snímku majitel Radim Jančura.
12

Bitva dopravců: Jančurův RegioJet zaútočil slevami na německý FlixBus

V Ostravě se srazila tramvaj s náklaďákem, na místě jsou zranění

/FOTOGALERIE/ Krátce před desátou hodinou omezila provoz na ulici 28. října v Ostravě před Krajským úřadem dopravní nehoda. Tramvajová doprava byla zastavena.

V Barceloně i v dalších městech sílí protesty proti turistům

Stálí obyvatelé evropských center turistického ruchu jsou otrávení z masové turistiky a hledají různé způsoby, jak turistům destinaci znechutit. ve Španělsku se protesty rozšířily z Barcelony do dalších měst, nespokojenost se ozývá i z jiných evropských zemí.

Svědkyni v kauze smíchovské vražedkyně odvezla od soudu sanitka

Výslechem svědků pokračuje ve čtvrtek u Obvodního soudu pro Prahu 1 projednávání kauzy dvou policistů, kteří loni 5. července v kavárně na Újezdě zasahovali proti pozdější vražedkyni z obchodního centra na Smíchově Michelle Sudků – a podle obžaloby nepředali psychiatrům v Bohnicích informaci, že už tam se snažila zabíjet. Náhodně vybranou návštěvnici škrtila na toaletách vlastním vysvlečeným tričkem.

Poškozujete důvěryhodnost unie, vyčítají Turci Merkelové

Turecký ministr pro evropské záležitosti Ömer Çelik ve čtvrtek prohlásil, že komentáře Angely Merkelové na téma ukončení rozšiřování celní unie mezi Ankarou a Evropskou unií poškozují důvěryhodnost EU.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení