VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Nostalgie po NDR inspiruje restauratéry v Berlíně

Berlín - Více než 20 let po pádu berlínské zdi začínají berlínští restauratéři zákazníkům znovu nabízet pokrmy starého východního Německa, jež v sobě mají příchuť nostalgie.

18.3.2012
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/Milan Jaroš

Panoramatický restaurant Fernsehturm v televizní věži, která je se 365 metry nejvyšší stavbou Berlína a která díky tomu bývala dominantou bývalé východoněmecké metropole, se rozhodl oživit svou kulinářskou identitu z komunistické epochy. „Vyzvali jsme naše kuchaře, aby typická jídla NDR modernizovali,“ vysvětluje jeho ředitelka Christina Aueová.

Berlíňany a turisty již dávno lákají na pitoreskní návrat do minulosti další zařízení, jako je Osseria v periferní čtvrti Weissensee, nebo Domklause, restaurant muzea NDR v centru.

Na jídelníčku je jagwurst, opečená klobása s tomatovou omáčkou obložená houbami, guláš nebo krusta, východoněmecká verze pizzy.

Jde o pokrmy, na nichž se podepisovaly zásobovací potíže známé z tehdejší doby, vysvětluje Uwe Kayser, šéfkuchař restaurantu Osseria. „Na západě telecí měli, na východě ovšem nikoli. Proto se používalo hodně vepřového a drůbežího masa,“ upřesňuje pod velkým portrétem Ericha Honeckera, posledního vůdce NDR.

Muž, potetovaný od krku až po prsty na rukou, se otáčí za sporákem již osm let a nedovede si představit, že by dělal něco jiného. A nejsou to jen jídla jeho mládí, k nimž má nostalgický vztah.

Uwe Kaysser se narodil na východě a bylo mu 14 let, když v roce 1989 padla berlínská zeď postavená v roce 1961 s cílem bránit občanům tehdejší NDR v přístupu do kapitalistického západního Německa.

Na NDR má vzpomínky jako na „sociálnější“ stát, než je dnešní Německo, kde lidé sice měli málo, ale netrpěli nedostatkem.

Mezi zdmi pokrytými fotografiemi a vyzdobenými předměty připomínajícími bývalou NDR Kaysser lituje jen jedné věci, a to tehdejší hudby. Za jeho zády můžeme spatřit portrét francouzské zpěvačky Mireille Matthieu, jež byla hvězdou ve východním, ale i v západním Německu.

Nicméně máme-li věřit řediteli Centra pro dokumentaci každodenního života v NDR Andreasi Ludwigovi, nezakládal by žádný šéfkuchař své renomé na východoněmecké kuchyni, která by doopravdy lidi nepřitahovala.

Úspěch těchto restaurantů nespočívá v tom, že se snaží znovu vařit dřívější pokrmy, ale v tom, co tato jídla představují. Eva Barlösiusová, socioložka a autorka Sociologie stravování, považuje za přirozené, že po dvacetileté přestávce můžeme sledoval jistou obrodu některých stravovacích zvyků.

„Ve všech kulturách můžeme vysledovat jakousi invenci kulinářských tradic,“ vysvětluje. „Nad typickým jídlem, které se stalo symbolem životního stylu, se lidé setkávají a vytvářejí určité společenství,“ ří­ká.

Zákazníky přitahuje zejména to, že se na několik okamžiků ocitají v atmosféře minulé doby. Pitoreskní dekorace ve východoněmeckém stylu nostalgii ještě prohlubují. Na talířích totiž není odlišnost od západní části země nijak do očí bijící. Zvláštnosti německé kuchyně jsou především regionálního rázu, nedělí se výrazně na východ a západ, konstatuje šéfkuchař restaurantu Domklause Rene Loock.

Na důkaz toho, že prostředí má větší význam než jídlo na talíři, Uwe Kayser přiznává, že u jeho pokrmů je geografický původ jen málo významný. Naopak u baru jsou pálenky a vína zrovna takové, jaké byly v bývalé NDR.

To může vyvolat trochu údiv u turistů, kteří přišli do této periferní čtvrti Berlína za trochou exotiky. Turisty však Osseria chce přitahovat stále více a více. „Vynakládáme stále více peněz na reklamu,“ přiznává Uwe Kayser.

Autor: ČTK

18.3.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
9 15

Tři malí chlapci ubili plameňáka v zoo. Jejich rodiče se nyní omluvili

Barack Obama
6

Obamacare zřejmě hlasování ustojí. Ryan nesehnal dost jmen

Útok v Londýně: terorista komunikoval přes WhatsApp. Jednal na příkaz?

Pachatel středečního teroristického útoku u britského parlamentu Khalid Masood komunikoval ještě dvě minuty před tím, než najel do chodců na Westminsterském mostě, s kýmsi prostřednictvím aplikace WhatsApp. Informoval o tom dnes bulvární list Daily Mail.

Drama na magistrátě: muž napadl strážného, poslal ho ke špatné přepážce

Neobvyklé pěstní drama se tento týden odehrálo v budově Magistrátu města Ostravy. Čtyřicetiletý muž, který si chtěl vyřídit pas, chtěl zlynčovat strážného.

Le Penová se sešla s Putinem. Kritizovala sankce EU vůči Rusku

Předsedkyně krajně pravicové francouzské Národní fronty (NF) a kandidátka v nadcházejících francouzských prezidentských volbách Marine Le Penová dnes na zasedání zahraničního výboru Státní dumy (dolní komory ruského parlamentu) prohlásila, že nevidí žádný důvod pro to, aby se Francie k Rusku chovala nepřátelsky. Podle agentury TASS se Le Penová zároveň vyjádřila nesouhlasně o sankcích, které na Rusko uvalila EU.

Lídři členských státu EU se ve Vatikánu sešli s papežem

Papež František dnes přijal prezidenty a premiéry 27 zemí Evropské unie. S nejvyššími představiteli unijních států s výjimkou Británie se setkal den před jejich římským summitem, který má připomenout 60 let evropské integrace. 

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies