VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Do výrobny sýrů v Kroměříži vás bez pláště nepustí

Kroměříž  – Sýry. Bez nich si svůj život neumím prakticky představit. Každý den jsou v mém jídelníčku – jedno, zda mají původní či tepelně upravenou konzistenci. Hlavně že jsou a chutnají mi. Kvůli tomu jsem se o to více těšila na návštěvu kroměřížské mlékárny Kromilk.

25.12.2013
SDÍLEJ:

Pětikilový sýrový bochník. Tento polotvrdý druh sýru typu gouda zraje pod voskem.Foto: DENÍK/Jarmila Kuncová

Přicházím do ní krátce po poledni a zarážím se hned u vchodu do areálu. Cedule na dveřích vrátnice totiž hlásá, aby se tam návštěvy hlásily. Nakonec o pár vteřin později klepu na dveře, a když mi pán otevírá, konstatuji: „Tady se píše, že se návštěvy mají hlásit. Takže jsem návštěva a hlásím se," vysvětluji se smíchem a po domluvě mířím do budovy mlékárny. Ta byla založena v roce 1902, vloni tudíž oslavila sto deset let trvání.

V mlékárně se potkávám s ředitelem Janem Tykvartem a o chvíli později už vyrážíme do míst, která jsou pro mě téměř posvátná: do samotné výrobny sýrů, kde světlo světa spatřuje mimo jiné můj oblíbený smetanový sýr s houbami a cibulkou nebo s příchutí nivy. Na řadu ovšem ještě předtím přichází to, čeho jsem se obávala.

„Toto si oblečte, je to jednorázový plášť," a já s rozpaky přijímám bílou látku. Není to ale vše, za chvíli dostávám jednorázovou čepici na vlasy. „Určitě v tom máte praxi, víte, jak dostat všechny vlasy pod čepici," říká mi ředitel a já si vlasy stahuji do gumičky, poté je zasouvám všechny pod okraj čepice. Napadá mě, že bych se asi vidět nechtěla a svou myšlenku prezentuji nahlas. „Tady se na krásu nehraje," dostává se mi odpovědi.

Přesto, když se později vidím v prosklených dveřích, neodolám upřímnému smíchu. Za chvíli mě však uchvátí celá tamní atmosféra a vůně. „Jsme mlékárna zemědělská. To znamená, že našimi dodavateli mléka jsou Zemědělský podnik Kvasicko a Agrodružstvo Postoupky. Denně zpracováváme přibližně dvacet pět tisíc litrů mléka," vysvětluje mi ředitel. Specializují se tam na výrobu čerstvých sýrů, krémových tvarohových a velkou skupinu tvoří termizované. Vyrábí také tavené, které doplňuje výroba přírodních sýrů, jako je eidamská cihla a takzvaný gouda program. „Znamená to pětikilový bochník a kilová koule z goudy," říká Jan Tykvart a já v ruce potěžkávám jeden z pětikilových bochníků.

Zmíněné sýry mě uchvacují tím, že zrají pod voskem. „Jsme jediní výrobci tohoto programu v rámci České republiky," podotýká. Sortiment firmy obsahuje šestatřicet výrobků, produkce je zhruba tisíc dvě stě až tisíc tři sta tun za rok. Každý den se všechny druhy sýrů nevyrábí. Pracovnice převážně jedou podle objednávek, které obdrží z centrálního skladu v Praze. Tam se objednávky shromažďují. „Skladba výroby odpovídá tomu, co požaduje centrální sklad a jaké evidují požadavky od obchodů," říká ředitel.

Procházíme místnost za místností. Všechno začíná v té, kde na příjmu přiváží dodavatelé mléko v cisternách. Kompetentní lidé tam změří příslušné parametry, pak veškeré syrové mléko míří na pasterizační stanici, kde z něj na odstředivce odstraní mechanické nečistoty, oddělí zvlášť smetanu při vyšší teplotě a zvlášť mléko.

„Tyto dvě složky smícháme zpátky dohromady v určitém poměru tak, abychom dosáhli požadované tučnosti mléka. Každý výrobek vyžaduje jiné technologické parametry. Surovinu pak napouštíme na jednotlivá střediska," říká ředitel.

V mlékárně pracuje celkem sedmačtyřicet pracovníků, naprostá většina z nich jsou ženy. Muži obsazují pracovní místa v rámci údržby jako technici výroby a pasterace.

Nástup zaměstnanců do práce je různý podle toho, kdy která střediska začínají. Jako první funguje pasterizační stanice. „Začínáme o půl páté ráno a jednotlivá střediska na to navazují. Vlastní výrobu končí podle objemu objednávek," vysvětluje Jan Tykvart.

Někdy končí ve čtrnáct hodin, jindy zase v sedmnáct či osmnáct. Zaměstnanci mají pružnou pracovní dobu, které se musí přizpůsobit. Pracují také o sobotách, nedělích a státních svátcích. „Krávy dojí každý den, 365 dní v roce, takže i zpracování mléka musí probíhat celoročně. Výroba je nepřetržitá. Snažíme se ji poskládat tak, aby všechna střediska nemusela jet každý víkendový nebo sváteční den naplno," podotýká Jan Tykvart.

On sám, coby šéf mlékárny, má sýry rád. Vlastně všechny tamní výrobky. Nejvíce mu chutná sada přírodních polotvrdých sýrů, tedy řada gouda, z čerstvých pak sýr přírodní, případně ty obalované.

Mě osobně nejvíce fascinuje zrací sklep sýrů, kde se nacházejí bochníky goudy a eidamu, poté pak místnost, ve které sýry získávají nezbytné množství soli. Vlastně se jedná z mého pohledu o takový větší bazén.

Z kroměřížské mlékárny odcházím spokojená a s úsměvem. Už vím, kde mé oblíbené pochoutky spatří světlo světa a já mám jasno. Kdybych si znovu mohla vybrat, co studovat, volila bych v mládí obor, kde lidé pracují se sýry.

Autor: Jarmila Kuncová

25.12.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Eliška Kolečkářová vzpomíná na dobu, kdy jí bylo teprve osmnáct let. Komunisti její rodině v roce 1951 vzali statek na Hodonínsku. Jejího otce Metoděje Hlobílka letos na konci března hodonínský okresní soud rehabilitoval.
6 9

Akce Kulak, pak samota, vypráví pamětnice

Koruna, ilustrační foto
19 7

Co s korunou po intervencích? Zavedení eura je v kurzu

ONLINE: Francie volí prezidenta

Kdo bude novým francouzským prezidentem? Lid Francie hlasuje v prvním kole voleb. Průzkumy favorizují Marine Le Penovou, vítězem ale může být kdokoli z kvartetu favoritů. Očekáváme nesmírně vyrovnané výsledky.

Roman Prymula: Češi mají nižší práh bolestivosti než Číňané

Jaký je rozdíl mezi poslancem a lékařem? Lékař svojí operaci dokončí. Pokud to nezvládne, práci za něj dokončí hned jiný tým. Poslanec to má jinak: pacienta klidně v polovině operace zašije a odejde. Pak se počká na nový tým, který celou operaci provede znovu, říká nový náměstek ministra zdravotnictví Roman Prymula. V úřadu bojoval za univerzitní nemocnice, tradiční čínskou medicínu a očkování. 

Inkluze není nepřítel, dojímá příběh chlapce s vzácným syndromem

/ROZHOVOR, VIDEO/ Nechci pro své dítě nic speciálního, chci jen, aby měl stejnou šanci, jako ostatní.  Tato slova napsala Hana Kubíková z Liberce. Maminka kluka se vzácným Wiliamsovým syndromem. Už několik let se snaží své okolí přesvědčit, že inkluze nemusí být strašákem. „Člověk může hodně dokázat, pokud to aspoň zkusí," říká.

AKTUALIZOVÁNO

Bude to o prsa. Francie žije prezidentskými volbami. Rozhodnou nerozhodnutí?

Jen pár procent. Takový je rozdíl mezi kvartetem, který se pere o post prezidenta Francie. Bude to centrista Emanuel Macron, pravicový François Fillon, extrémistická Marine Le Penová, nebo ultralevicový Jean-Luc Mélenchon?

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies