VYBERTE SI REGION

Lidé si zvolna získávají vztah k dobrému jídlu

Zlínský kraj - „Vůbec není pravda, že delikatesní jídlo a drahé jídlo si může v dnešní době dopřát jen milionář," shodují se kuchaři ve Zlínském kraji s odkazem na skutečnost, že lidé v regionu si začínají jídla v restauracích více vybírat a už se tolik nebojí zakusit i něco „jiného" než jen standardní a zažitou českou kuchyni.

6.6.2013
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/archiv

„Chodí k nám stále více lidé, kteří chtějí ochutnat něco jiného, než se nabízí jinde a jsou ochotni za to dát i více peněz, což ale neznamená, že jsou to milionáři," pochvaluje si šéfkuchař hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích Pavel Václavík.

Jeho kolega z branže, kuchař a spolumajitel restaurace a vinárny Stará radnice v Uherském Hradišti Roman Kubina, je podobného názoru. „Pokud lidé chtějí kvalitní jídlo, rádi si připlatí. Jsou ale dny, kdy si klienti dávají levnější jídla a kdy naopak ta dražší. Například před výplatou a po ní," myslí si Kubina.

Své zásluhy má i Zdeněk Pohlreich

Manažer restaurace Octárna v Kroměříži Vladimír Valouch tvrdí, že lidé stravování v restauracích a hlavně na vyšší úrovni postupně vnímají jinak.

„Například Zdeněk Pohlreich lidem ve svých pořadech dává ostře najevo, jak to v některých restauracích dnes chodí a díky tomu se povědomí lidí mění, a mění se rozhodně k lepšímu," vysvětlil Valouch.

Neznamená to ovšem, že by z restaurací zmizela česká kuchyně nebo se od ní strávníci odvraceli proto, že by měli pocit, že je méně kvalitní.

„Českou kuchyni považuji samu o sobě za velmi kvalitní a naši hosté si na ni u nás vždy potrpěli," připomněl šéfkuchař hotelu Baltaci Atrium ve Zlíně Tomáš Tureček.

Podle kuchařů, restauratérů a manažerů v hotelnictví se mění nejen přístup lidí k výběru jídel spíše podle kvality, ale také jejich chování. Stolovat podle jejich názorů až na drobné výtky umějí na úrovni.

Host, který v tomto směru nemá problém, se prý pozná hned při vstupu do podniku.

„Ten, kdo umí při vstupu pozdravit, pak umí i stolovat. Důležité je vědět nejen, která vidlička k čemu slouží, ale mít především úctu a dodržovat zásady společenského chování. To je základ. Bohužel lidem tyto vlastnosti mnohdy chybí. Je to podle mě dopad dřívější doby, kdy lidé nemohli za hranice a restaurace moc nenavštěvovali. Stolování jako takové, včetně zásad spropitného je pro mnohé české strávníky stále tabu. Doba se ale pomalu mění a posun je znát, lidé cestují a učí se," myslí si například manažer hotelu a restaurace Octárna v Kroměříži Vladimír Valouch.

To Roman Kubina z restaurace a vinárny Stará radnice v Uherském Hradišti o českých zákaznících stran stolování nemá jediné pochyby.

„Češi rozhodně umějí stolovat. Oproti jiným národům ano," řekl rozhodně.

Lidé se rádi vracejí

Souhlasně přikyvoval i šéfkuchař hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích Pavel Václavík. „Hostům, kteří k nám chodí, není v tomto směru co vytknout. Stolovat umějí a je příjemné, že se za dobrým jídlem rádi vracejí," pochválil Václavík.

Pravá valašská kyselica

Valašsko - Hosté restaurace v hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích rádi ochutnávají regionální valašské pokrmy. V tamním jídelníčku proto nemůže chybět tradiční polévka kyselice. Její příprava není nijak složitá, doma si ji zvládne uvařit opravdu každý.

Co budete potřebovat: uzená krkovička 100 g, zelí kyselé 100 g, cibule 40 g, sádlo 20 g, bobkový list, nové koření, pepř celý, pepř mletý, kmín, mouka hladká 30 g, smetana 100 ml, česnek, sůl, majoránka a česnek

Postup přípravy pokrmu: Uzenou krkovičku a koření zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Mezitím si překrájíme kyselé zelí, měkké maso vytáhneme, vývar procedíme, vložíme do něj překrájené zelí a znovu necháme zavařit. Mezitím si nakrájíme maso na kostičky, také cibuli a orestujeme, vložíme do vývaru se zelím a zavaříme. Přidáme sůl, pepř a zavaříme. Přihustíme moukou rozmíchanou ve smetaně. Provaříme a dochutíme podle chuti.

Tradiční palačinky plněné tvarohem a rozinkami

Kroměříž - Kuchař radí, jak si uvařit tradiční bramborové palačinky plněné povidlovým tvarohem a rozinkami.

Co budete potřebovat: 4 středně velké brambory, 2 lžičky bramborového škrobu, 2 žloutky, 0,5 dcl plnotučného mléka, 3-4 lžičky hladké mouky, sůl a pepř, tvaroh, povidla a rozinky

Postup přípravy: Ve slupce uvařené brambory za tepla oloupeme a necháme vychladnout. Najemno nastrouháme a přidáme škrob, žloutky, mléko, mouku, sůl a pepř a všechno promícháme. Těsto by mělo být o něco hustější než klasické těsto na palačinky - tekuté, ale ne řídké. Na rozehřáté pánvi pak formujeme placky a pečeme z obou stran dozlatova. Tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 centimetru. Jednu hotovou placku potřeme měkkým tvarohem, druhou povidly, posypeme rozinkami a slepíme k sobě. Posypeme cukrem a můžeme podávat.

Moravský vrabec s knedlem

Uherské Hradiště - Recept na jednoduché a typicky české jídlo podle odzkoušeného receptu kuchaře a spolumajitele restaurace a vinárny Stará radnice v Uherském Hradišti Romana Kubiny. Přípravu chutného hlavního jídla zvládne bezpochyby každý a výsledek stojí za to.

Co budete potřebovat: vepřové plecko a bůček, sádlo, 2 větší cibule, 5 stroužků česneku, kmín, sůl, hladká mouka

Postup přípravy pokrmu: Maso pokrájíme na větší kousky, cibuli zpěníme na sádle, přidáme maso, rozdrcený česnek, kmín a sůl. Krátce osmahneme po všech stranách, podlijeme trochou vody, vložíme do trouby a pečeme při 200 °C do měkka. Po upečení maso vyndáme, výpek zaprášíme moukou a povaříme. Podáváme s houskovými nebo bramborovými knedlíky, jako přílohu dušené zelí nebo špenát.

Doporučená menu šéfkuchařů z našeho kraje

Restaurace a vinárna Stará radnice, UH

Aperitiv: Chinzano Bianco

Předkrm: Krevetový koktejl na ledovém salátě podávaný s toastem

Polévka: Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi

Hlavní chod: Konfitované jehněčí kolínko na bílém víně podávané se slaninovými fazolkami a bramborovými kroketami

Dezert: Tvarohový dort s lesními plody

Cena celkem: 443Kč

Hotel Baltaci Atrium, Zlín

Aperitiv: Hruškovice

Předkrm: Terinka z kachních jater a uzeného vepřového kolínka podávaná s rozinkovým chutney a brioškou

Polévka: Silný telecí vývar podávaný s masem, zeleninovými perlami a domácími nudlemi

Hlavní chod: Kachní prsíčko pečené do růžova podávané s červeným zelím a dobromyslovými nočky

Dezert: Pistáciové Créme brulée s mandlovým makarónkem

Cena celkem: 1500,-

Hotel a restaurace Octárna, Kroměříž

Předkrm: Carpaccio ze severoamerické svíčkové s lanýžovým olejem, balsamikovou redukcí a vyzrálým parmazánem

Polévka: Jemná tomatová polévka s mletým masem, bazalkovou šlehačkou a smaženým hráškem

Hlavní chod: Srnčí hřbet na lesních hřibech s loveckou omáčkou se slaninovým hřebínkem a miskou bramborových kroket

Dezert: Panna Cotta s malinovou omáčkou a domácí čokoládou

Cena celkem: 549,-

Hotel Lanterna, Velké Karlovice

Předkrm: Konfitované foie gras s jahodovým želé a máslovým toastem (doporučené víno frankovka rosé 2012)

Polévka: Smetanový krém s jahodovým aioli a čerstvým koprem

Hlavní chod: Filírované kachní prso v sous-vide úpravě s pažitkovým pyré, ředkvičkovým julienne a temperovanou jahodou

Dezert: Linecké koláčky s čerstvými jahodami, Amaretto krémem a jahodovým balsamicem

Cena celkem: 650,-

ZPRAVODAJOVÉ DENÍKU

Autor: Redakce

ANKETA

Dopřáváte si někdy v restauraci dražší jídlo?

ANO

50 %

NE

50 %

Hlasovalo: 14     Anketa byla ukončena

6.6.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Inkluze je zločin na dětech, říká Václav Klaus mladší

Havlíčkův Brod /ROZHOVOR/ - Má všeobecní vzdělání budoucnost? Je inkluze krok tím správným směrem? To byla hlavní témata přednášky, kterou v Havlíčkově Brodě nedávno připravil Okrašlovací spolek Budoucnost.

Muslimové v Česku nejsou dle knihy monolit, ale pestrá skupina

Brno - Muslimská komunita v Česku je mnohotvárnější a etnicky pestřejší, než jak ji vidí většinová společnost. Její členové se také liší v přístupu k víře a pravidlům. Vyplývá to z obsáhlého souboru studií, který pod názvem Muslimové v Česku vydalo brněnské nakladatelství Barrister&Principal.

Starosta Pískové Lhoty na Nymbursku byl obviněn z rozkrádání obecních peněz

Písková Lhota /FOTOGALERIE/ - Zpronevěra a zneužití pravomoci úřední osoby. To jsou dva trestné činy, z nichž policie obvinila šestačtyřicetiletého starostu Pískové Lhoty na Nymbursku Radovana Staňka. Obecní peníze měl rozkrádat ve spolupráci s účetní obce.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2016, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies