VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Zelí šlapou v kunovické Frutě od roku 1925

Kunovice - Šlapání zelí není ani v dnešní moderní době pouhou výsadou ukázek starých lidových zvyků. Našlapáno pravděpodobně bylo i kysané zelí, které máte doma v ledničce.

3.11.2012
SDÍLEJ:

Tradiční zpracování zelí ve firmě Hamé v Kunovicích.Foto: DENÍK/Jan Karásek

Tradiční metodou vyrábí oblíbenou pochoutku také česká jednička v prodeji zeleninových produktů, kunovická Slovácká Fruta. Princip zpracování zelných hlávek se zde nezměnil od roku 1925. Před několika dny tak v kunovickém závodě odstartovala sedmaosmdesátá zelná sezona, která většinou trvá od října do března. „Nepoužíváme moderní technologie. Zelí kvasí spontánně díky přítomnosti mikroorganismů na povrchu zeleniny, po přidání soli s kmínem započne mléčné kvašení. Je to čistě přírodní produkt," uvádí David Kladroba, ředitel výrobního závodu Slovácká Fruta, jenž patří do koncernu Hamé. Celý proces od přivezení beden s hlávkami až po zabalení do sklenic nebo sáčků trvá osm týdnů. Začíná na pásovém dopravníku, který hlávky doveze k vyvrtávači košťálů. Brigádní síly ručně odstraní lupení a takto očištěné hlávky pak mohou házet do velkého krouhadla. Odtud padají do spodního patra přímo do kvasných tanků.

Pracovníci za směnu vytvoří asi deset tun krouhanky, do každého z několika tanků se přitom vejde od osmnácti do čtyřiceti tun materiálu. V těchto bazénech operují ženy v gumácích, které nakrouhané zelí vždy po deseticentimetrových vrstvách pečlivě prošlapávají. Zpracovat vlastníma nohama celou velkou káď jim trvá asi dva dny.

Našlapané zelí se zakryje plachtou

„Podstatou této činnosti je vytěsnění vzduchu a uvolnění zelné šťávy, jež vytváří základ pro začátek spontánní fermentace. Za přítomnosti vzduchu by došlo k nemléčnému kvašení, zelí by zhnědlo a zkazilo se," vysvětluje ředitel Kladroba účel starého známého postupu. Našlapané zelí se zakryje plachtou a zalije vodou.

Pokud je kvašení bouřlivé, objeví se, podobně jako třeba u burčáku, pěna. Záleží na teplotě a obsahu cukrů v surovině.

Protože firma navíc odebírá zelí od různých dodavatelů, je obsah každého tanku originální. Drobné odchylky může zkušený konzument rozlišit v barvě i chuti zelí.

Ve sklenicích vydrží tři roky

Po zkvašení putuje již hotová potravina do zásobníku a na balicí linku. Do sáčků či dóz se tepelně ošetřená plní spolu s nálevem z vody, octu, cukru a soli.

Ve sklenicích vydrží tři roky, v sáčcích rok. Díky tomu výrobce nemusí do kysaného zelí přidávat žádné chemické látky prodlužující trvanlivost.

Podnik v Kunovicích založil v roce 1905 Antonín Horsák, který zde nejdříve vyráběl sodovou vodu a ocet. S nárůstem technologických možností společnost rozšířila svou nabídku o nakládanou zeleninu, kvašené okurky a zelí.

Dnes se v kunovické Frutě ročně vyrobí na dva tisíce tun kysaného zelí.

Autor: Michael Lapčík

3.11.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Andrej Babiš a Jaroslav Faltýnek
18

ANO chce zrušit superhrubou mzdu, odmítá sektorové daně

Mladiství vrazi, kteří ukopali bezdomovce.
2

Ukopali bezdomovce. Nebýt mladiství, mohli vrazi dostat doživotí

Německo nechce, aby měl Erdogan během návštěvy proslov. Obává se násilí

/VIDEO/ Vyhrocené vztahy mezi Německem a Tureckem neutichají. Německý ministr zahraničí Sigmar Gabriel během své návštěvy Ruska prohlásil, že veřejné vystoupení tureckého prezidenta Recepa Tayyipa Erdogana v Německu mimo blížící se summit skupiny G20 v Hamburku by bylo nevhodné.

Pro pomoc na Slovensko. K volebnímu úspěchu ČSSD má pomoci Ficův manažer

Pozvednout přízeň voličů před říjnovými sněmovními volbami pomůže vládní ČSSD expert na politický marketing Robert Žanony (1977), který se mimo jiné podílel na vítězstvích premiéra Roberta Fica (Směr-SD) na Slovensku. Volební lídr sociálních demokratů Lubomír Zaorálek si od něj slibuje rychlou změnu dynamiky kampaně. 

AKTUALIZOVÁNO

Bývalý šéf Škody Auto Kulhánek oznámil kandidaturu na prezidenta

Bývalý šéf mladoboleslavské automobilky Škoda Auto Vratislav Kulhánek dnes oficiálně ohlásil kandidaturu na prezidenta. Bude kandidátem nedávno obnovené Občanské demokratické aliance, která mu pomůže sehnat 50.000 podpisů pro nominační petici a bude Kulhánkovu kandidaturu podporovat také finančně.

Audit Deníku: V boji proti korupci se vláda nepřetrhla

Sněmovna včera hladce schválila novelu zákona o registru smluv, a to ve zkráceném režimu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies