Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Hořčice: Pepř chudých

Hořčice, stejně jako mnoho jiných koření, byla původně užívaná hlavně jako lék, a existují záznamy, že už v antickém Římě byla součástí asi 40 různých léků. Z dnešního pohledu se to může zdát kuriózní, ale měla pomáhat léčit takové nemoci jako epilepsii, rýmu či kožní nemoci…

23.9.2017
SDÍLEJ:

Ostatně ve středověku bylo povolání kořenáře a lékárníka téměř totožné, na jednom místě prodávali v nádherně zdobených lahvičkách nebo dózách koření - ať už se následně využilo jako medikament nebo jako prostředek k ochucení jídla. V Africe dokonce některé kmeny sušené květy a listy kouřily, a věřily, že jim to umožní komunikovat se svými předky.

Chutná až po rozdrcení
Rostlina hořčice je podobná rostlině řepky olejky - cca 50 cm vysoká, jednoletá bylina, a stejně jako řepka má typické žluté květy a zelené lístky. Jako koření se využívají semínka, která se suší a dále zpracovávají. Samotná semena hořčice nemají žádnou specifickou vůni ani chuť - jejich aroma a chuť se projeví teprve až po jejich rozdrcení. Pochází z Evropy, ze středozemí, a odtud se dále rozšířila do zbytku Evropy, ale také do severní Ameriky či Indie a Číny - hořčice tedy putovala úplně opačným směrem než většina ostatních druhů koření.

Semena hořčice jsou jemně pálivá, v dobách, kdy byl pepř enormně drahý jej dokonce nahrazovala - říkalo se jí pepř chudých - taková levná náhražka za pepř, který se musel dovážet z druhého konce světa a byl pro chudší vrstvy cenově nedostupný.

Hodí se k masu
Nejrozšířenější využití je zpracování ve formě pikatní pasty - hořčice. Se zrny neloupanými, hrubě mletými (u nás se prodávaná jako kremžská), či hořčice krémovitá (plnotučná) může být navíc dochucována - estragonem, ovocem (malinami), zeleným pepřem a nebo šampaňským. Hořčici si můžete zkusit dochutit i doma: do koupené hořčice přidat např. trochou sušeného zázvoru, chilli, drcený anýz nebo nastrouhaný křen.

Hořčice doprovází hlavně maso - jak studené, tak teplé. Zvýrazňuje chuť omáček, výborná je také jako součást zálivky na zeleninové saláty společně s olivovým olejem, citronovou šťávou a medem. Nicméně i samotná zrna najdou své využití: při zavařování okurek, nakládání zeleniny (pickles), ryb, masa. Pokud spojíte hořčici se smetanou, získáte výbornou omáčku na ryby nebo třeba na kuře.

A co dělat, pokud hořčice, kterou skladujete doma v kelímku, vysychá? Stačí přidat lžičku kvalitního oleje a dobře promíchat. Je to však jedno z mála koření, které se nehodí pro sladké využití, existují pokusy o propojení hořčice a čokolády, ale okruh nadšenců asi nebude moc veliký…

Sýrový quiche s hořčicí

Suroviny:
1 balení listového těsta
2 silnější plátky kvalitní šunky
200 g nastrouhaného tvrdého sýra
1 kelímek zakysané smetany
3 vejce
4 pl plnotučné hořčice
sůl, pepř dle chuti

Postup:
Troubu rozehřejte na 180 °C. Rozválejte listové těsto, vložte do kulaté koláčové formy vyložené pečícím papírem, propíchejte jej vidličkou, a vložte chladit do lednice. V míse rozmíchejte zakysanou smetanu, vejce a sýr. Jemně osolte a opepřete. Těsto potřete hořčicí, posypejte nakrájenou šunkou a zalijte syrovou směsí. Vložte do trouby a pečte cca 35min, dokud těsto nezezlátne.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

23.9.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Zleva předseda poslaneckého klubu ČSSD Jan Chvojka a statutární místopředseda strany Milan Chovanec.
39 5

Hlavně ne Chovance, shodují se východočeští sociální demokraté

Martin Kratochvíl.

Týdenní zkrat: Dva páni a lepší časy

Sikorovi bylo zranění Jágra líto, s omluvou váhá

Pardubický obránce Tomáš Pácal nebyl v Kladně roky oblíbenou postavou. Proč? Při stávce v roce 1995 zranil Jaromíra Jágra. A to se neodpouští, Pácala se na incident ptají novináři dodnes. Teď se do podobné pozice může dostat havířovský Marek Sikora. Zkušený útočník zranil českou hokejovou megastar už ve 3. minutě zápasu Kladno – Havířov.

Exekutoři dražili zabavenou škodovku ze 70. let. Cena způsobila poprask

V pátek se v Čekyni uskutečnila dražba movitých věcí, kterou každý měsíc pořádá Exekutorský úřad Lukáše Jíchy. Páteční dražba byla ale unikátní v tom, že se na seznamu dražených věcí objevil modrý historický veterán „čtyřdvéřák“ Škoda 110 L z československé automobilky Automobilové závody.

Německo porazilo Nory na nájezdy

Hokejisté Německa porazili Norsko 2:1 na nájezdy a obsadili třetí místo ve skupině C olympijského turnaje. V olympijském turnaji  na sebe narazily země, které jsou v mnoha zimních disciplínách úspěšné, ale v hokejovém turnaji favority nejsou. 

Papež František obnovil komisi, která si posvítí na zneužívání dětí kněžími

V čele komise zabývající se případy zneužívání nezletilých v katolické církvi opět stane bostonský kardinál Sean O'Malley. Půjde o sedmnáctičlennou skupinu. Podle agentury DPA bylo nově jmenováno devět členů.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT