Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Hořčice: Pepř chudých

Hořčice, stejně jako mnoho jiných koření, byla původně užívaná hlavně jako lék, a existují záznamy, že už v antickém Římě byla součástí asi 40 různých léků. Z dnešního pohledu se to může zdát kuriózní, ale měla pomáhat léčit takové nemoci jako epilepsii, rýmu či kožní nemoci…

23.9.2017
SDÍLEJ:

hořčiceFoto: volné dílo

Ostatně ve středověku bylo povolání kořenáře a lékárníka téměř totožné, na jednom místě prodávali v nádherně zdobených lahvičkách nebo dózách koření - ať už se následně využilo jako medikament nebo jako prostředek k ochucení jídla. V Africe dokonce některé kmeny sušené květy a listy kouřily, a věřily, že jim to umožní komunikovat se svými předky.

Chutná až po rozdrcení
Rostlina hořčice je podobná rostlině řepky olejky - cca 50 cm vysoká, jednoletá bylina, a stejně jako řepka má typické žluté květy a zelené lístky. Jako koření se využívají semínka, která se suší a dále zpracovávají. Samotná semena hořčice nemají žádnou specifickou vůni ani chuť - jejich aroma a chuť se projeví teprve až po jejich rozdrcení. Pochází z Evropy, ze středozemí, a odtud se dále rozšířila do zbytku Evropy, ale také do severní Ameriky či Indie a Číny - hořčice tedy putovala úplně opačným směrem než většina ostatních druhů koření.

Semena hořčice jsou jemně pálivá, v dobách, kdy byl pepř enormně drahý jej dokonce nahrazovala - říkalo se jí pepř chudých - taková levná náhražka za pepř, který se musel dovážet z druhého konce světa a byl pro chudší vrstvy cenově nedostupný.

Hodí se k masu
Nejrozšířenější využití je zpracování ve formě pikatní pasty - hořčice. Se zrny neloupanými, hrubě mletými (u nás se prodávaná jako kremžská), či hořčice krémovitá (plnotučná) může být navíc dochucována - estragonem, ovocem (malinami), zeleným pepřem a nebo šampaňským. Hořčici si můžete zkusit dochutit i doma: do koupené hořčice přidat např. trochou sušeného zázvoru, chilli, drcený anýz nebo nastrouhaný křen.

Hořčice doprovází hlavně maso - jak studené, tak teplé. Zvýrazňuje chuť omáček, výborná je také jako součást zálivky na zeleninové saláty společně s olivovým olejem, citronovou šťávou a medem. Nicméně i samotná zrna najdou své využití: při zavařování okurek, nakládání zeleniny (pickles), ryb, masa. Pokud spojíte hořčici se smetanou, získáte výbornou omáčku na ryby nebo třeba na kuře.

A co dělat, pokud hořčice, kterou skladujete doma v kelímku, vysychá? Stačí přidat lžičku kvalitního oleje a dobře promíchat. Je to však jedno z mála koření, které se nehodí pro sladké využití, existují pokusy o propojení hořčice a čokolády, ale okruh nadšenců asi nebude moc veliký…

Sýrový quiche s hořčicí

Suroviny:
1 balení listového těsta
2 silnější plátky kvalitní šunky
200 g nastrouhaného tvrdého sýra
1 kelímek zakysané smetany
3 vejce
4 pl plnotučné hořčice
sůl, pepř dle chuti

Postup:
Troubu rozehřejte na 180 °C. Rozválejte listové těsto, vložte do kulaté koláčové formy vyložené pečícím papírem, propíchejte jej vidličkou, a vložte chladit do lednice. V míse rozmíchejte zakysanou smetanu, vejce a sýr. Jemně osolte a opepřete. Těsto potřete hořčicí, posypejte nakrájenou šunkou a zalijte syrovou směsí. Vložte do trouby a pečte cca 35min, dokud těsto nezezlátne.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

23.9.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto
1

Už milion Čechů používá v televizi „červené tlačítko“

Jiří Menzel.
8

Režisér Jiří Menzel prodělal prý náročnou operaci. Leží v umělém spánku

Kandidáti odsoudili útok na děti z Teplic. Být táta, nařežu vám, řekl Topolánek

/VIDEO/ Jasný vzkaz vyslali uchazeči o Hrad těm, kdo se ohavně strefovali do prvňáčků ZŠ Plynárenská v Teplicích. „Kdybych byl táta, tak vám nařežu,“ řekl v debatě Deníku Mirek Topolánek.

Obce bojují se suchem. Vysazují třešně či hrušně

Švestková, hrušková i třešňová alej vyroste na území Velkých Bílovic. Pracovníci města v listopadu vysadili v tamním katastru dohromady sto ovocných stromů.

Ženy bez ambicí? Strany v příhraničí vedou jen muži

Jako by stav v příhraničních regionech jižní Moravy kopíroval situaci v nově složené poslanecké sněmovně. Počet předsedkyň okresních organizací zavedených politických stran: nula. Čelní pozice zůstávají v rukou mužů i navzdory vzácné shodě napříč stranami, že ženský pohled na jednotlivé problémy je přínos.

Borat se nabídl, že zaplatí pokutu za české turisty v Kazachstánu

Herec Sacha Baron Cohen, představitel hlavní role ve filmu Borat, se nabídl zaplatit pokutu za české turisty, které minulý týden v Kazachstánu zadržela místní policie. Vadilo jí, že se na náměstí v Astaně chtěli vyfotit v boratovských plavkách.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT