Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Hořčice: Pepř chudých

Hořčice, stejně jako mnoho jiných koření, byla původně užívaná hlavně jako lék, a existují záznamy, že už v antickém Římě byla součástí asi 40 různých léků. Z dnešního pohledu se to může zdát kuriózní, ale měla pomáhat léčit takové nemoci jako epilepsii, rýmu či kožní nemoci…

23.9.2017
SDÍLEJ:

Ostatně ve středověku bylo povolání kořenáře a lékárníka téměř totožné, na jednom místě prodávali v nádherně zdobených lahvičkách nebo dózách koření - ať už se následně využilo jako medikament nebo jako prostředek k ochucení jídla. V Africe dokonce některé kmeny sušené květy a listy kouřily, a věřily, že jim to umožní komunikovat se svými předky.

Chutná až po rozdrcení
Rostlina hořčice je podobná rostlině řepky olejky - cca 50 cm vysoká, jednoletá bylina, a stejně jako řepka má typické žluté květy a zelené lístky. Jako koření se využívají semínka, která se suší a dále zpracovávají. Samotná semena hořčice nemají žádnou specifickou vůni ani chuť - jejich aroma a chuť se projeví teprve až po jejich rozdrcení. Pochází z Evropy, ze středozemí, a odtud se dále rozšířila do zbytku Evropy, ale také do severní Ameriky či Indie a Číny - hořčice tedy putovala úplně opačným směrem než většina ostatních druhů koření.

Semena hořčice jsou jemně pálivá, v dobách, kdy byl pepř enormně drahý jej dokonce nahrazovala - říkalo se jí pepř chudých - taková levná náhražka za pepř, který se musel dovážet z druhého konce světa a byl pro chudší vrstvy cenově nedostupný.

Hodí se k masu
Nejrozšířenější využití je zpracování ve formě pikatní pasty - hořčice. Se zrny neloupanými, hrubě mletými (u nás se prodávaná jako kremžská), či hořčice krémovitá (plnotučná) může být navíc dochucována - estragonem, ovocem (malinami), zeleným pepřem a nebo šampaňským. Hořčici si můžete zkusit dochutit i doma: do koupené hořčice přidat např. trochou sušeného zázvoru, chilli, drcený anýz nebo nastrouhaný křen.

Hořčice doprovází hlavně maso - jak studené, tak teplé. Zvýrazňuje chuť omáček, výborná je také jako součást zálivky na zeleninové saláty společně s olivovým olejem, citronovou šťávou a medem. Nicméně i samotná zrna najdou své využití: při zavařování okurek, nakládání zeleniny (pickles), ryb, masa. Pokud spojíte hořčici se smetanou, získáte výbornou omáčku na ryby nebo třeba na kuře.

A co dělat, pokud hořčice, kterou skladujete doma v kelímku, vysychá? Stačí přidat lžičku kvalitního oleje a dobře promíchat. Je to však jedno z mála koření, které se nehodí pro sladké využití, existují pokusy o propojení hořčice a čokolády, ale okruh nadšenců asi nebude moc veliký…

Sýrový quiche s hořčicí

Suroviny:
1 balení listového těsta
2 silnější plátky kvalitní šunky
200 g nastrouhaného tvrdého sýra
1 kelímek zakysané smetany
3 vejce
4 pl plnotučné hořčice
sůl, pepř dle chuti

Postup:
Troubu rozehřejte na 180 °C. Rozválejte listové těsto, vložte do kulaté koláčové formy vyložené pečícím papírem, propíchejte jej vidličkou, a vložte chladit do lednice. V míse rozmíchejte zakysanou smetanu, vejce a sýr. Jemně osolte a opepřete. Těsto potřete hořčicí, posypejte nakrájenou šunkou a zalijte syrovou směsí. Vložte do trouby a pečte cca 35min, dokud těsto nezezlátne.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

23.9.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Šéf labouristů Jeremy Corbyn.
2 6

Nové referendum o brexitu? Corbyn: Chtěl bych raději předčasné volby

Mama‘s bistro. Novinkami jsou mimo jiné černá výmalba, nové logo s podobiznami bratrů Kaňákových, změny v jídelníčku a samozřejmě tři hvězdy u vstupu.
38

Efekt Pohlreich v Ostravě zabírá! Do Mama‘s bistra se hrnou davy lidí

Sever Čech si oblíbili filmaři. Horní Řasnice ožila pohádkou Hodinářův učeň

/FOTOGALERIE/ Krásná nevěsta, pyšný ženich, natěšení svatebčané. Slavnostní chvíli ovšem naruší pes nesoucí tajemný vzkaz. Vzápětí už rozpačitý nastávající manžel drží v rukou kytici a jeho milá prchá z kostela…

Tragický výbuch domu: vystěhovat se musely tři rodiny. Zabíjel plyn?

/VIDEO/ Po sobotním výbuchu v rodinném domě v Mostkovicích na Prostějovsku, kterou jeden člověk nepřežil a další dva skončili se zraněními v nemocnici, musely svoje domovy opustit tři rodiny. Za explozi mohl s největší pravděpodobností plyn. Přesnou příčinu hasiči zjišťují.

AKTUALIZOVÁNO

Petříček ministrem? Prezident Zeman slíbil, že nebude problém, řekl Chvojka

/ANKETA/ Prezident Miloš Zeman údajně ve středu řekl předsedovi ČSSD Janu Hamáčkovi, že s nominací sociálního demokrata Tomáše Petříčka na ministra zahraničí nebude dělat problémy. Uvedl to dnes předseda poslanců ČSSD Jan Chvojka v pořadu České televize Otázky Václava Moravce. 

Oběd nebo večeře za pár korun. I levné maso může být pochoutkou

Když přijde řeč na úspory, většina lidí se rozhodne šetřit na jídle. Co ale nevědí je, že místo levných produktů diskutabilní kvality mohou sáhnout po opravdu dobrých surovinách, které jen nestojí mnoho. Třeba jako vepřová kolena nebo hovězí žebra. 

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT