Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Květinové vaření: využijte všechny dary přírody

Zeleninu a bylinky používáme v kuchyni běžně. Květy ale bereme spíše jako dekoraci, a přitom mnohé z nich jsou jedlé. A navíc z pokrmu udělají učiněné umělecké dílo.

26.3.2016
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: Shutterstock.com

Chcete-li v kuchyni využívat květiny, bylinky a další dary přírody, věnujte pozornost již samotnému sběru. Je to důležité, aby nedošlo k jejich znehodnocení. Kvítí a býlí zabere hodně místa, protože se nesmí pomačkat. Vybavte se proto dostatečně velkým proutěným košíkem. S sebou si vezměte také zahradní nůžky. Kromě toho budete potřebovat látkové sáčky na tužší a odolnější listy. Jsou vhodné pro byliny používané jako koření nebo takové, které se sbírají s celými stonky a teprve doma se oberou listy.

Využít můžete i papírové sáčky na drobnější lístky. Plastové potravinové krabičky se budou hodit na jemné a choulostivé květy. Největším nepřítelem jemných bylinek, křehkých květů a aromatických rostlinek jsou igelitky, mikrotenové sáčky a PET lahve. Do těch nikdy nesbírejte.

Do lednice a jen na chvíli

Co s rostlinami doma? Zkonzumujte je co nejdříve. Všechny vzácné látky, jako jsou enzymy či vitaminy, se skladováním z přirozených a chemicky neošetřených rostlin rychle ztrácejí. Rostliny před uložením do lednice neomývejte. Zejména květy by se mohly poškodit.

Květy a jemné byliny se dají většinou dobře skladovat v lednici v plastových krabičkách vyložených kouskem navlhčené hedvábné nebo jemné bavlněné látky. Hrubší byliny, jako je třeba větší sklizeň česneku medvědího, můžete zamotat do vlhké látkové utěrky a uchovávat v lednici i několik dní.

Zejména tuhé aromatické byliny můžete dát do ledničky i ve skleničce s vodou. Zahradní květy nebo větve z ovocných stromů vydrží ve váze v pokoji nebo kuchyni, dokud je nesníte. Květy z důvěryhodného zdroje není třeba omývat. Stačí, když zkontrolujete, zda v nich není hmyz. Na „omývání" květů, které mohou být zašpiněny od hlíny, si pořiďte vodní rozprašovač. Ptáte-li se, zda se květy dají zamrazit, je bohužel odpověď: „ne." Existují samozřejmě výjimky. Některé části rostlin lze naložit, některé prosladit nebo prosolit a některé také usušit. Rostlina se tak stane ovšem něčím jiným.

Zdravotní účinky

Samotné sbírání květů má blahodárné vlivy na psychiku a dále pak na jemnou motoriku. Dietologické a gastronomické dopady jsou až na třetím místě. Sběr v přírodě nebo na zahradě vás nutí soustředit se na rozpoznání květů, čímž se vám kolotoč nesplněných úkolů a starostí v neustále stresovaném mozku dostane do pozadí nebo se i úplně zastaví. Většinou sbíráte v prostředí, které není zatíženo velkým hlukovým smogem. To si nejspíš ani neuvědomujete, ale ticho je úžasný relax.

Sbírání květů ve volné přírodě, to je pobyt na čerstvém vzduchu kombinovaný s nenáročným, ale velmi pestrým pohybem – chůze, dřepy, předklony, upažování, výpony. A chůze v příjemné rychlosti a po přírodním povrchu je nejzdravější pohyb.

Rostliny mají vliv i na metabolismus. Zejména jarní listy jsou blahodárným zdrojem vlákniny. Chutě také hrají svou roli. Co je kyselé, vzbuzuje chuť k jídlu. Pikantní chutě podporují trávení a působí antibakteriálně. Hořké chutě mají protizánětlivý a detoxikující účinek. A konečně svíravá chuť podporuje hojení a tonizuje.

KRÉMOVÁ HRÁŠKOVÁ POLÉVKA

Suroviny (pro 4 osoby):
350 g (1 sáček) zmrazeného hrášku, 1 cibule, 500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru, 250 ml 12% smetany, 1 polévková lžíce másla, na špičku nože muškátového oříšku, sůl

Postup:
Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a dozlatova osmažte na másle. Propláchněte hrášek a přisypte jej k cibuli. Zalijte vývarem. Uvařte do měkka. Přilijte smetanu a rozmixujte tyčovým mixérem. Osolte a okořeňte podle chuti. Podávejte s jemnými dekorativními květy a s výhonky mladého hrášku. Květy aranžujte do talířů až po nalití polévky, těsně před podáváním, aby zbytečně nevadly.

tipy a triky
Přidáním brambory nakrájené na kostičky dosáhnete jemnější konzistence a sytějšího výsledku. Obměnou hrášku může být směs červené řepy a mrkve nakrájené na kostičky, později na konci léta dýně hokkaidó, nebo ještě později jedlé kaštany. Pro každou polévku vyberte květy barevně kontrastní a chuťově ladící. Pro začátek zkuste mrkev s řepou a bílé lístky kopretin, hokkaidó a macešky, kaštany a měsíček. Kombinace mrkve a řepy se dobře snáší i s květy hořčice.

PAMPELIŠKOVÝ SORBET

Suroviny:
200 g pampeliškových květů, 1 l vody 50 g cukru krupice, 100 ml citronové šťávy, 100 ml pomerančové šťávy

Postup:
Do sorbetu budete potřebovat jen žluté části květů. Květy vařte přibližně hodinu v litru vody. Nálev i s okvětními plátky nechte stát do druhého dne v chladnu. Pak přeceďte a vymačkejte v žíněném cedníku. Výluh zahřejte a rozpusťte v něm cukr. Přidejte citronovou a pomerančovou šťávu. Zamrazte dle vlastních možností: můžete použít tvořítka na nanuky, do nichž lze vložit ještě nějaký květ, třeba ovocného stromu.

ČOČKA S JARNÍM LUPENÍM

Čerstvé křehké byliny by neměly přijít do teplé čočky, aby nezvadly a zůstaly svěží. Po libosti dozdobte sedmikráskami, květy jabloní, snítkami pampelišek. Podávejte s uzeným masem, sázeným vejcem nebo jen tak jako veganskou přesnídávku.

Suroviny (pro 4 osoby):
200 g vařené červené čočky, 200 g směsi bylin (třeba šťovíku, bršlice kozí nohy, kerblíku, kozlíčku polníčku), 40 ml vinného octa, 100 ml olivového oleje, 1 lžička mletého římského kmínu, 1 lžičky dijonské hořčice, sůl

Postup:
Čočku uvařte do měkka, slijte přes cedník a odložte. Připravte zálivku – ocet smíchejte s hořčicí, kořením a solí, přilijte olej a metličkou vyšlehejte. Nalijte na ještě teplou čočku a opatrně promíchejte. Nechte vychladnout, než budete přidávat zelené byliny. Býlí dobře omyjte a nasekejte na větší kousky. Promíchejte s vychladlou čočkou.

Denisa Haveldová, zdroj: Květinová kuchařka (nakladatelství Smartpress)

Autor: Redakce

26.3.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Gastronomie - Spolupráce v Liliovce 25 000 Kč

Hledáme šikovné servírky/číšníky na HPP nebo brigádu. Nabízíme spolupráci v příjemném prostředí (restaurace, cafe bar, blues sklep). V případě zájmu kontaktujte na:

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotní sestra 22 000 Kč

Všeobecné sestry bez specializace Všeobecná sestra na neurologické oddělení. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 22000 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: Požadavky na uchazeče: ?, - odborná způsobilost dle zákona 96/2004 Sb., v platném znění ?, - trestní bezúhonnost ?, - ochota pracovat v nepřetržitém provozu, Nabízíme:, - dobré pracovní podmínky a příjemný kolektiv, - možnost dalšího vzdělávání a profesního růstu, ? zaměstnanecké benefity (5 týdnů dovolené, 2 dny zdravotního volna tzv. sick days, příspěvek na stravování, příspěvek na penzijní připojištění, podpora vzdělávání, …), - nástup ihned nebo dle dohody, ?. Pracoviště: Nemocnice pardubického kraje, a.s., orlickoústecká nemocnice, Čs. armády, č.p. 1076, 562 01 Ústí nad Orlicí 1. Informace: Žaneta Marková, +420 465 710 373.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotnický záchranář 20 000 Kč

Zdravotničtí záchranáři Zdravotnický záchranář (SZP). Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: MÍSTO VÝKONU: Čs. armády č.p. 1076, 562 01 Ústí nad Orlicí 1, NÁSTUP IHNED NEBO DLE DOHODY, POŽADUJEME: , - odborná způsobilost dle zákona 96/2004 Sb. v platném znění, - trestní bezúhonnost,, - ochota pracovat v nepřetržitém provozu, NABÍZÍME:, - 5 týdnů dovolené, - možnost dalšího vzdělávání a profesního růstu, - zaměstnanecké benefity, - možnost ubytování, - náborový příspěvek 30.000,- Kč, se specializací ARO/JIP ve výši 40.000,- Kč. Pracoviště: Nemocnice pardubického kraje, a.s., orlickoústecká nemocnice, Čs. armády, č.p. 1076, 562 01 Ústí nad Orlicí 1. Informace: Žaneta Marková, +420 465 710 373.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotní sestra 21 000 Kč

Všeobecné sestry bez specializace VŠEOBECNÁ SESTRA NA INTERNÍ ODDĚLENÍ. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 21000 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: Místo výkonu práce: Nemocnice Pardubického kraje, a.s., Orlickoústecká nemocnice, Čs. armády č.p. 1076, 562 01 Ústí nad Orlicí 1, Požadujeme: střední zdravotnická škola, Nabízíme: příspěvek na stravování, možnost ubytování, 1 týden dovolené navíc, možnost dalšího vzdělávání a profesního růstu, náborový příspěvek ve výši 30 000,- Kč, se specializací ARO/JIP ve výši 40 000,- Kč , Kontakt: e-mailem. Pracoviště: Nemocnice pardubického kraje, a.s., orlickoústecká nemocnice, Čs. armády, č.p. 1076, 562 01 Ústí nad Orlicí 1. Informace: Jana Hrdinová, +420 465 710 358.


V pátek odpoledne hasiči vyhlásili třetí stupeň požárního poplachu. Důvodem je požár ve výrobní hale koupelen Ravak, ve které se zpracovávají plasty.
20

V Ravaku znovu začalo hořet. K troskám haly vyjeli hasiči

Ilustrační foto
12 15

Koncem týdne se ochladí, pak se znovu vrátí letní teploty

Rekord pokořen! Horský nosič ze Slovenska vynesl na Sněžku 165,5 kilogramu

Slovenský horský nosič Vladimír Hižnay donesl na nejvyšší tuzemskou horu rekordních 165,5 kilogramu. Extrémní vynáška nákladu, kterou překonal dosavadní historické maximum, mu přitom trvala pouhé 2 hodiny a 29 minut.

Jih Indie hlásí nejhorší záplavy za století. Zabily už tři stovky lidí

Silné monzunové deště v způsobily v jihoindickém státu Kérala mohutné záplavy a sesuvy půdy, které zatím zabily minimálně 324 lidí a dalších více než 300 tisíc připravily o domov. Úřady varovaly, že deště a vítr budou během víkendu ještě sílit. Informovala o tom agentura AFP.

Čeští diplomaté oceňují Annana jako výrazného lídra a humanistu

Osobnost světového formátu a velký humanista byl podle vicepremiéra Jana Hamáčka (ČSSD), který je pověřen řízením ministerstva zahraničí, bývalý generální tajemník OSN a nositel Nobelovy ceny za mír z roku 2001 Kofi Annan, jenž dnes zemřel ve věku 80 let. 

Muslimský pár odmítl podat ruku. Švýcarsko jim nedalo občanství

Švýcarsko zamítlo žádost muslimského páru o udělení občanství. Důvodem bylo, že odmítli potřást rukou příslušníkovi opačného pohlaví během jejich pohovoru. Úřady své rozhodnutí zdůvodnili tím, že se pár nedokázal integrovat a respektovat rovnost mužů a žen.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT