Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Podzimní zvěřinové hodování

V tomto ročním období probíhá honitba, a tudíž se v restauracích i na pultech obchodů můžeme setkat se zvěřinovým masem.

24.11.2013
SDÍLEJ:

Ilustační foto.Foto: Deník/Jarmila Kuncová

Srnec, jelen, daněk a kanec mají velmi chutné a jemné maso, ovšem čím jsou kusy starší, tím je maso tužší a hůře stravitelné. Z ptáků žijících divoce v přírodě se po kulinářské stránce těší velké oblibě bažant.

Zvěřinu je třeba odblanit, a aby nebyla suchá, protahujeme maso, zvláště větší kusy na pečení, slaninou. Zvěřinu před kuchyňskou úpravou je lépe naložit do marinády, maso bude křehčí, chutnější a stravitelnější.

Nejběžnější marináda je octová nebo připravená z bílého či červeného vína. Maso však můžeme naložit i do kyselého mléka, kde ho necháme na chladném místě zakryté dva až tři dny, přičemž mléko každý den vyměníme a maso obrátíme.

KANČÍ MEDAILONKY S JABLKY A BRUSINKAMI

Ingredience:

600 g kančí kýty bez kosti, vývar dle potřeby (i z kostky), 2 menší jablka, 100 ml červeného vína, 1 lžíce mletého jalovce, 2 lžíce másla, 4 lžíce nasekaných vlašských ořechů, 4 lžíce brusinkového kompotu na ozdobení, 30 g másla, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Postup:

Z kančí kýty nakrájíme medailonky (asi po 75 g), zlehka je naklepeme, po okrajích nepatrně nařízneme, aby se při tepelné úpravě nekroutily, osolíme je, opepříme, ochutíme mletým jalovcem a na rozehřátém oleji je osmahneme po obou stranách. Přidáme lžíci másla, podlijeme červeným vínem a pod pokličkou dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme medailonky vývarem.

Mezitím podusíme na zbývajícím másle oloupaná a na plátky nakrájená jablka.

Hotové medailonky obložíme na talíři podušenými jablky, ozdobíme kopečkem brusinek a posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Podáváme s opečenými bramborami.

ZVĚŘINOVÉ RAGÚ NA HOUBÁCH

Ingredience:

600 g srnčí (jelení nebo daňčí) kýty, 200 g čerstvých lesních hub (nebo žampionů), 3 velké cibule, 1 konzerva oloupaných krájených rajčat (asi 400 g), 100 ml bílého vína, 100 - 200 ml vývaru (i z kostky), 250 ml kysané smetany, 1 lžička hladké mouky, hrst listové petrželky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř

Postup:

Odblaněnou kýtu nakrájíme na kostky, mírně osolíme, opepříme a po všech stranách na oleji opečeme.

Opečené maso vyjmeme a v témže tuku necháme zesklovatět nadrobno pokrájené cibule, přidáme očištěné a na plátky nakrájené houby a chvíli je dusíme pod pokličkou, dokud nepustí šťávu.

Pak přidáme opečené maso, podlijeme vše vínem, a když se vydusí, přidáme spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, podlijeme trochu vývarem a dusíme za občasného podlévání zbytkem vývaru dál doměkka.

Nakonec přilijeme smetanu rozmíchanou s moukou, vmícháme nasekanou petrželku a povaříme do zhoustnutí. Podáváme s knedlíkem a kouskem citronu.

Ukázka z knihy Karina vaří s Deníkem / Recepty na celý rok od Kariny Havlů. Vydalo nakladatelství Vyšehrad.

Autor: Redakce

24.11.2013 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Casey Kearneyová na archivním snímku
3 3

Vražedkyně ubodala třináctiletou dívku. Teď žije v ženské věznici jako muž

Ilustrační foto
3 11

Česko zasáhne extrémně silný vítr. Meteorologové doporučují zajistit okna

Řidič se po dálnici řítil v protisměru. Skončil na psychiatrii

Velmi nebezpečnou situaci zažili řidiči na dálnici z Mohelnice do Olomouce, v neděli okolo šesté hodiny tam v protisměru proti nim jelo osobní auto. Na dálnici vůz ujel bezmála 16 kilometrů, jako zázrakem se s nikým nesrazil. Podobný případ policisté v regionu v poslední době nepamatují.

Terénní pracovnice denně pomáhají lidem bez domova. Nacházejí i mrtvé

Zapadlé lesíky. Pochybná zákoutí. Místa daleko od lidí. Po takovýchto lokalitách denně chodí terénní pracovníci neziskové organizace Naděje. Pátrají po tom, kde se ukrývají lidé bez domova, aby jim pomohli. Každý den jim nabízí jídlo, čepice, spodní prádlo či hygienu. Pokud potřebují, tak je i ošetří. Jak vypadá jejich den v zimě?

Pojištění pracovní neschopnosti může vytrhnout trn z paty

Dlouhodobá léčba nemoci nebo úrazu zamává nejen s psychikou člověka, ale také s jeho peněženkou. Pokud nemáte našetřenou solidní rezervu, zamyslete se nad připojištěním pracovní neschopnosti. Může vám přijít vhod. Co byste o připojištění měli vědět prozrazuje David Kučera, finanční poradce Partners.

AKTUALIZOVÁNO

Zmanipuloval jsem Bingo, přiznal se muž. Dvaadvacet let byl na útěku

Pavel Fantyš, který čelí obžalobě kvůli zmanipulování televizní hry Bingo v 90. letech, se dnes ve své výpovědi u pražského městského soudu k činu přiznal. Tvrdí ale, že podvod organizoval Roman Hejda, který byl v případu před více než deseti lety potrestán podmínkou.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT