Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Burčák zažívá renesanci. Vždy je ale dobré vědět, co vlastně pijete

Zkušení vinaři tvrdí, že dospělý člověk by měl za rok vypít tolik litrů burčáku, kolik má krve v těle. Takže zhruba kolem šesti litrů. Zda je to pravda, pověra nebo jen marketingový tah, je těžké odhadnout. V každém případě je ale burčák zdrojem vitamínů a látek, které vám pročistí organismus, povzbudí mikroflóru ve střevech a ještě po něm zůstanete vcelku střízliví. 

8.9.2018 4
SDÍLEJ:

Slánský vinař Petr RychtaříkFoto: Deník / Kateřina Nič Husárová

Díky tomu, že slunce letošním hroznům přálo, objevil se na stáncích a v kamenných obchodech burčák zhruba o dva týdny dříve, než jiného roky. Na Kladensku se pěstováním vinné révy a potažmo výrobou burčáku zabývají ve velkém pouze tři vinaři, kteří mají svoje vinice na jižních či jihozápadních svazích u Slaného. Jinde velkopěstitele v okrese nenajdete.

Jak potvrzuje ovocnář Jiří Hubáček ze Slaného, v devatenáctém století bylo pěstování vína v oblasti celkem běžné, ale pak přišla invaze mšičky révokaze a víno z oblasti vymizelo a nikdo už jiné nesázel. Až tři odvážní podnikatelé po Sametové revoluci. Díky tomu, že současné odrůdy vín jsou proti škůdci odolné, vinařům se začalo opět dařit. Z jejich vinic zakoupíte v kamenném obchodě u silnice litr populárního burčáku za 90 korun.

„Kvalita je ovšem letos hodně dobrá, protože mají hrozny vysoký obsah cukru. Už teď jsme na 20 stupních cukernatosti, poté už nastupuje pozdní sběr. Musíme si tedy pospíšit se sklizní, aby víno nebylo zase moc sladké,“ dodal pěstitel.

Co se týká burčáku, je v posledních týdnech toto slovo skloňováno snad ve všech pádech. Mnozí ho nakoupí u silnice, další si pro něj zajedou ke svému osvědčenému vinaři.

Zkvašený ovocný mošt, zvaný burčák, je česká a moravská specialita a jinde ve světě na něj prakticky nenarazíte, pouze v zemích střední Evropy, kde se mu ale říká jinak. Pro zachování kvality burčáku musím být zachována výrobní technologie a kvasný proces.

Co se skrývá za tajemstvím burčáku?

Co se skrývá za tajemstvím burčáku, se Kladenský deník zeptal Petra Rychtaříka, majitele Vinařství ve Slaném-Kvíci, kde se pěstování vinné révy věnují s manželkou Janou na tamních jihozápadních svazích od roku 1997. Víno pěstují na patnácti hektarech.

„Burčák je de facto rozkvašený mošt. Měl by být podáván ve fázi, kdy mošt přechází na víno a je v něm ideální poměr cukru i alkoholu a není hořký,“ popsal vinař. „Všechno záleží na tom, při jaké se skladuje teplotě, zda se ochlazuje nebo přihřívá, to má velký vliv a jestli jsou v něm klasické kmeny kvasinek přímo z vinice nebo vinař přidá umělý klon,“ popisuje Petr Rychtařík.

Na svazích u Slaného začali se sklizní poslední týden v srpnu a díky postupnému dozrávání hroznů zde budou mít burčák prý až do půlky listopadu. Stejně jako ostatní vinaři, si Rychtařík pochvaluje letošní dobrý rok, který se odrazil na vyšší cukernatosti hroznů.

„Tím, že jsme vinařství, sklízíme hrozny postupně. Co se nespotřebuje, necháme dokvasit. Pak se mošt jen vyčistí a je z toho víno. Oproti vinotékám jsme ve výhodě. Tam co neprodají, musí vylít. Aby mohl být burčák nazýván burčákem, musí na něj být použity hrozny z Čech a Moravy. Pokud jsou z dovozu, měl by se produkt nazývat částečně zkvašeným moštem.

„Když do zahraničního moštu výrobce nic nepřidá, je stále kvalitní. Problém je ale v tom, že někteří prodejci chtějí na burčáku vydělat více peněz, ředí ho jiným moštem, lijí do něj vodu s cukrem a to je špatně. Kvalita je pak jinde. Inspekce to sice odhalí, ale nemá šanci všechny nepoctivce pochytat,“ uzavírá vinař.

Za socialismu byl burčáku nedostatek

Přitom v dobách socialismu nebylo podle pamětníků prakticky možné burčák sehnat, pokud vám ho neprodal soukromý vinař například na Moravě, který si ho vyráběl pro vlastní potřebu, v obchodě jste nic takového získat nemohli.

„Burčák jste ochutnali leda ve chvíli, když jste vyrazili například na podnikový zájezd na Moravu. Všechna velká vinařství byla státními podniky, která vydělávala dost peněz a rozhodně neměli zájem si burčákem přidělat práci. Nezajímalo je, kolik vydělají a pokud burčák měli, vypili ho sami,“ říká slánský vinař.

Zato dnes se pokoušejí vytěžit každou korunu z burčáku všichni, včetně nepoctivců. Aby mohl být burčák nazýván burčákem, musí na něj být použity hrozny z Čech a Moravy. Pokud jsou z dovozu, měl by se produkt nazývat částečně zkvašeným moštem.

Jako první v Kladně měli dovezený burčák letos ve Vinotéce Lukáše Richtera v ulici Generála Píky v Kročehlavech a prodávají ho už zhruba měsíc. „Lidé k nám docházejí lidé ze sídliště a jezdí zákazníci až Prahy. Bereme burčák osm let z Moravy a je opravdu vyhlášený, takže se mám co otáčet v těchto dnech. Nestíhám ho dolévat. Vozí nám ho dvakrát týdně v pětadvacetillitrových kanystrech,“ řekla prodavačka Kateřina Vlasáková. Bílý burčák zde mají za 79 korun a červený o deset korun dražší.

O něco více zaplatíte za moravský burčák ve Vinotéce Sýpka Tomáše Rudčenka v Buštěhradu. Provozovnu zde má dva roky. Litr bílého burčáku u něj nakoupíte za 90 korun, červeného za stovku.

Vůbec nejdráž vás ale vyjde burčák rozlévaný například na slavnostech, pokud se nejedná přímo o vinařskou oblast. Například na Dnech města Kladna, které se konaly uplynulý víkend, stály dvě deci burčáku i 40 korun, které dodala místní vinotéka Víno Hruška.

Autor: Kateřina Nič Husárová

8.9.2018 VSTUP DO DISKUSE 4
SDÍLEJ:

SERVIS

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotničtí asistenti, praktické 20 400 Kč Zdravotničtí asistenti (praktické sestry) Praktické sestry *. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 20400 kč, mzda max. 21400 kč. Volných pracovních míst: 10. Poznámka: CZ-ISCO 32560 Praktické sestry, PRAKTICKÉ SESTRY *, Pracovní poměr na 1 rok s možností prodloužení, Požadujeme: odbornou způsobilost dle zákona č. 96/2004 Sb., trestní bezúhonnost, zdravotní způsobilost, Náplň práce: práce praktické sestry v nepřetržitém provozu. , Nabízme: Možnost získat mzdový bonus za práci na vybraných lůžkových odděleních. Podpora celoživotního vzdělávání. Slevy na nákup zboží a služeb., První kontakt: telefonicky v době 7:30 - 14:30 h. na čísle: 571 818 108, e-mailem na: stichova@nemocnice-vs.cz nebo osobně na pracovišti v době 7:30 - 14:30 h.. Pracoviště: Vsetínská nemocnice a.s., Nemocniční, č.p. 955, 755 01 Vsetín 1. Informace: Milena Štíchová, +420 571 818 108. Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Vychovatel 27 300 Kč Vychovatelé (kromě vychovatelů pro osoby se speciálními vzdělávacími potřebami) VYCHOVATEL/-KA. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 27300 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: VYCHOVATEL/-KA, - PP na dobu neurčitou, nástup od 1. 1. 2019, - Požadujeme: řidičské oprávnění, vzdělání podle platné legislativy, - Nabízíme: stabilní prostředí příspěvkové organizace, 8 týdnů dovolené, možnost studijního volna, možnost stravování, příspěvky FKSP, platový stupeň dle započtené praxe, rizikový příplatek, po zapracování osobní ohodnocení , - Životopisy zasílejte na e-mail: monika.konstacka@seznam.cz. Vybraní uchazeči budou pozváni k pohovoru.. Pracoviště: Dětský diagnostický ústav, středisko výchovné péče, základní škola a školní jídelna; brandlova, Brandlova, č.p. 112, 500 03 Hradec Králové 3. Informace: Monika Konštacká, . Řemeslné práce - Řemeslné práce Truhlář 12 200 Kč Zpracovatelé dřeva, truhláři (kromě stavebních) a příbuzní pracovníci Truhláři, lakýrníci pro výrobu nábytku ze dřeva palisandr, mango a akácie. Požadované vzdělání: bez vzdělání. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12200 kč, mzda max. 15000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Místo pracoviště:, Barákova č.p. 237/8, Říčany u Prahy, , Prvotní kontakt:, tel.: 777 867 246, e-mail: ravi@indickynabytek.cz, , Upřesňující údaje:, Truhláři a lakýrníci pro výrobu nábytku ze dřeva palisandr, mango a akácie. Pracoviště: Bishnoi s.r.o. - říčany, Barákova, č.p. 237, 251 01 Říčany u Prahy. Informace: Ravindra Kumar, +420 777 867 246. Informační technologie - Informační technologie Programátor 60 000 Kč Vývojáři softwaru Sr. SW Design Engineer. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 60000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: První kontakt se zaměstnavatelem e-mailem, , " Spolupráce při plánování projektů, poskytování odhadů pracnosti a reportování stavu práce, " Tvorba embedded a aplikačního software (C),, Vytváření a modifikace kódu (včetné hledání a odstraňování chyb), " Zodpovědnost za včasnost a kvalitu plnění technických úkolů, Aktivní podíl na zlepšování stávajících konceptů a hledání nových příležitostí, " Vývoj, úpravy a nastavení automatického vývojového / testovacího prostředí, " Tvorba dokumentace, " ATN/OSI, ATN/IPS architektura, vývoj designu, " Tvorba a úprava testů, test procedur a skriptů, " Formální a neformální testování , -, Následující zkušenosti a praxe uchazeče jsou vítány:, " Bakalářský titul v oblasti inženýrství nebo IT, " Základní porozumění síťovým protokolům (IP protokoly, není potřeba znalost ATN/OSI), " Zkušenosti s vývojem embedded / aplikačního software (např. v jazycích C, C++, C#, Matlab), a automatizací vývojových / testovacích postupů, " Znalost moderních praktik vývoje SW je výhodou, " Zkušenost s plánováním projektů a odhadu pracnosti je výhodou, " Znalost komerčních standardů pro vývoj leteckého software podle DO-178 je výhodou, " Zkušenost s nástroji softwarového návrhu (např. Enterprise Architect) jsou výhodou, " Znalost skriptovacích jazyků (např. Perl, Python) je výhodou, " Znalost nástrojů pro verzování (např. ClearCase, SVN, Git) je výhodou , " Znalost systémů správy požadavků (např. DOORS) je výhodou, " Znalost nástrojů pro řízení změn (např. ClearQuest) je výhodou , " Znalost nástrojů pro správu testů a testovacích scénářů je výhodou, " Výborná znalost anglického jazyka je nezbytná, " Silné organizační dovednosti a analytické schopnosti, " Iniciativní, motivovaný, schopný samostatné práce, " Spolehlivý a důvěryhodný s vysokými etickými standardy chování, " Zájem pracovat v rychle se měnícím globálním firemním prostředí, Dále bychom uvítali:, " Znalost cyklu vývoje softwaru, " Relevantní pracovní zkušenost, " Pokročilá znalost systémů , " Znalost managementu softwarové konfigurace , " Týmový hráč, " Výborné komunikační schopnosti , " Multi-tasking, zvládání velkého množství komplexních úkolů, " Autonomie v rozhodování , " Schopnost aplikovat nové informace a koncepty , , Zaměstnanecké výhody:, Stravenky, 5 týdnů dovolené, penzijní připojištění, , Souhlas zaměstnavatele se zaměstnaneckou kartou. Pracoviště: Honeywell international s.r.o. [1], Tuřanka, č.p. 1387, 627 00 Brno 27. Informace: Martina Hanušová, .

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

V Národním ústavu duševního zdraví, kde se léčil Andrej Babiš mladší, v pondělí hořelo.
4

Hořelo v ústavu, kde se léčil Babiš mladší. Nikdo nebyl zraněn

Vladimir Putin
6

Na odstoupení od jaderné dohody odpovíme, pohrozil Putin Spojeným státům

Vítězná tečka za skupinou. Češi díky trefě Schicka přetlačili Slováky

Nezačali dobře, nakonec ale k radosti českých příznivců tři body vydolovali. Český národní tým v posledním skupinovém klání Ligy národů porazil Slováky 1:0 a uhájil se šesti body druhou příčku, protivník naopak skončil poslední a pro následující ročník soutěže sestoupí do ligy C. Utkání rozhodl jediným gólem útočník Patrik Schick.  

Obří skandál. V praní špinavých peněz přes Dánsko je namočená i Deutsche Bank

Gigantický skandál kolem údajného praní špinavých peněz v Danske Bank zasáhl i další přední evropskou banku. Whistleblower Howard Wilkinson při slyšení před dánským parlamentním výborem uvedl, že více než polovina z podezřelých finančních prostředků prošla přes americkou pobočku přední evropské banky. Agentura Bloomberg s odvoláním na zdroj obeznámený se situací informovala, že se jednalo právě o Deutsche Bank.

Jak na Airbnb? Firma je připravena za krátkodobé pronájmy vybírat poplatek

Jedním z cílů nového vedení pražského magistrátu i radnice Prahy 1 je vyřešit problémy s Airbnb. Firma poskytuje uživatelům krátkodobé pronájmy bytů nebo celých nemovitostí. Podle pondělního prohlášení je společnost připravena začít vybírat ubytovací poplatek za všechny své hostitele v Praze a výnos z něj převádět hlavnímu městu, pokud bude přijat vládní návrh.

Bílý dům ve sporu se CNN neustoupí. Zpravodaji opět odebere akreditaci

Bílý dům plánuje opětovné odebrání akreditace zpravodaji televize CNN Jimu Acostovi. Novinář o ní přišel na začátku listopadu poté, co se na tiskové konferenci dostal do sporu s prezidentem Donaldem Trumpem. Později ji po zásahu soudu dostal zpět. Po vypršení dočasného soudního příkazu na konci tohoto měsíce však hrozí, že o ni opět přijde. Zpravodajská televize se proto v pondělí znovu obrátila na soud.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT