Deník

Volby do sněmovny začínají za

Nahrávám odpočet ...
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Chléb podraží, ale ne o tolik, jak tvrdí pekaři

Praha – Neodvratné zdražení pekárenských výrobků nedopadne na spotřebitele takovou silou, jak tvrdí pekaři. I kdyby při vyjednávání s obchodníky prosadili výrazně vyšší ceny chleba a rohlíků, prodejci je nepoženou tak vysoko jako v letech 2007 až 2008. Tehdy bylo pečivo rekordně drahé, rohlík stál až 2,50 koruny.

20.10.2010 2
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: Archiv

Do jisté míry to bylo způsobeno i tím, že obchodníci využili celosvětového zdražení obilí a mouky a účtovali si rekordní marže. V prosinci 2007 činila marže u chleba podle Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů 40,95 procenta ceny a v případě bílého pečiva to bylo 61,66 procenta.

Marže do extrému nepůjdou

„Za současných podmínek si obchodníci nebudou moci tak vysokou marži dovolit,“ míní analytik UniCredit Bank Patrik Rožumberský. Stejný názor má i jeho kolega ze společnosti Citfin Tomáš Volf. Letos v červnu byla marže podle pekárenského svazu zhruba 30 procent u chleba a 35 procent ceny v případě bílého pečiva. Obchodníci si podle obou analytiků ve vlastním zájmu letos raději marži sníží, než aby přehnaně vysokou cenou pečiva přišli o zákazníky a zkrachovali.

„Dramatického zvýšení cen se proto nedočkáme,“ míní Tomáš Volf, analytik Citfin. Ceny vstupních surovin sice stoupají a příští rok podraží i energie, ale konkurence na trhu je podle něj tak vysoká, že si obchodníci nedovolí zvýšit cenu chleba pro zákazníka o víc než deset procent. Tomáš Volf označil za nereálné až třicetiprocentní zdražení, o němž mluví někteří pekaři jednající s obchodníky. „To by neodpovídalo zdražení vstupních cen,“ zdůraznil.

Třicetiprocentní zvýšení cen by se zamlouvalo například Jizerským pekárnám v Liberci. „Abychom zahladili loňské ztráty a především současné zdražování mouky, potřebovali bychom zvýšit ceny až o 30 procent,“ popsal Deníku vyjednávání s obchodními řetězci společník firmy Miroslav Kocourek. Největší hráč na trhu, společnost United Bakeries, která vznikla před lety spojením Delta pekáren a Pekáren Odkolek, striktně odmítá jednání o cenách komentovat. „Naše společnost se k cenám zásadně nevyjadřuje,“ prohlásil její mluvčí Jaroslav Pomp. United Bakeries drží pětinu českého trhu a její ceny proto ovlivňují ostatní.

Od listopadu o 20 procent víc

Menší pekárny ale zdraží pečivo do dvou týdnů. „Už třetí měsíc jsme ve ztrátě. Abychom se z ní dostali, zvýšíme od listopadu ceny o dvacet procent,“ řekl včera Deníku Jaroslav Pešák z Pekařství Pešák ve Velkých Pavlovicích. Tato firma peče denně zhruba 600 kilogramů chleba a bílého pečiva. „Obchodním řetězcům naše výrobky nedodáváme, jejich podmínky jsou příliš tvrdé,“ řekl Pešák.

#nahled|https://g.denik.cz/1/ca/2010_chleb_web_adm350.jpg|https://g.denik.cz/1/ca/2010_chleb_web.jpg|Jaká je situace na trhu s pečivem#

Vyjednávání s dodavatelem o snížení ceny mouky, která v posledních měsících výrazně zdražila, považuje za zbytečné. Ceny šly nahoru v celé Evropě a souvisí s nižší úrodou a rostoucí cenou obilí na trhu. „Mouka podražila o 40 až 50 procent a my jsme teď kvůli tomu ve ztrátě,“ popsal poslední dva měsíce Vladislav Gézo, majitel Pekařství Gézo v Děčíně. Proto od listopadu ceny pečiva zvýší. „Ale jen o deset až třináct procent,“ řekl Deníku.

ROZHOVOR

Majitel bio pekárny v Oříkově na Sedlčansku Jan Zeman: Černá můra většiny pekařů? Asi zdražení elektřiny

Zvyšování nákladů postihne všechny pekaře včetně těch, kteří se rozhodli vyrábět složitější a dražší bio produkty. Jedním z nich je i 38letý Jan Zeman, který si před čtyřmi roky otevřel malou bio pekárnu v obci Oříkov ve Středočeském kraji. Také on se teď bojí hlavně zdražení elektřiny. „Pořád doufám, že ten nárůst nebude tak velký,“ říká muž, který letos mimo jiné získal prestižní cenu Živnostník roku 2010.

Pekaři tvrdí, že kvůli rostoucím nákladům musí zdražovat. Týká se to i bio pekařů?
Tenhle problém se týká hlavně malých „konvenčních“ pekařů, kteří dělají rohlíky či chleba, méně už nás bio pekařů, kteří děláme trvanlivější pečivo, jako jsou krekry či sladké pečivo. Podle zkušenosti mých kolegů pekařů ale vím, že ta situace je opravdu těžká, protože pokud se rohlík prodává na krámu za devadesát haléřů či za korunu, tak za tuto cenu se dá těžko vyrobit v „konvenční“ kvalitě, natož ještě v nějaké lepší, třeba bio. Některé pekárny skutečně jsou ve ztrátě. Pokud mají velké objemy a chrlí pečivo ve velkém, tak v těch větších částkách tu ztrátu možná částečně doženou. Ale malí pekaři problém mají.

Čím dál populárnější je ale bio, kde jsou už teď daleko dražší suroviny. Jak je to s cenou surovin u vás?
Je otázka, zda cena bio surovin poroste, stát se to může. Ale my jsme většinou nekopírovali ceny surovin u normálních pekařů.

O kolik dražší výrobu má vůbec bio pekař oproti tomu běžnému?
Mouka a obilné produkty v bio kvalitě jsou dva a půlkrát až třikrát dražší. Nás by se však mohlo dotknout to, pokud by výrazně vzrostla cena elektrické energie.

Co je vlastně největší nákladovou položkou pro pekaře i bio pekaře? Je to surovina nebo spíše mzdy a provozní náklady?
V našem případě tou největší položkou surovina není, i když bio mouka je samozřejmě výrazným nákladem. Ale není to nejvyšší položka. Tou je podíl lidské práce a náklady za energii.

O zdražení elektřiny mluví nejenom pekaři. Vy sám už máte nějaký plán, jak případně zdražení elektrického proudu překonat?
My používáme stoprocentně elektrické trouby, takže nás by se to zdražení dotklo velmi výrazně a je to věc, které se určitě obávám. Nějaké rychlé řešení asi teď neexistuje. My máme nějakou možnost něco s cenami dělat a máme trochu větší možnost než ten konvenční pekař, který na rohlíku může přidat možná haléře. Ale ten prostor není tak velký, abychom dokázali s řetězcem vyjednat, že zvýšíme ceny o deset či patnáct procent. Museli bychom to řešit úsporami a taky investicí. Museli bychom inovovat tu technologii tak, abychom snížili energetické náklady modernějšími úspornějšími pecemi. Ale nepochybně by nám tím klesl zisk. To je zatím jediné řešení, které mě napadá, ale pořád doufám, že ten nárůst nebude tak velký.

Velkým fenoménem poslední doby je pečivo v řetězcích, které se vyrábí dopékáním přímo v prodejně. Jak se na to díváte z pohledu bio pekaře?
Nejsem toho přítelem. Ono to má velkou výhodu v tom, že se tím ten krám provoní, to je pravda. Ale otázkou je, jak je to pečivo uděláno. Vím, že v Německu či Rakousku to pekaři dokázali vyvinout tak, že je normální proces výroby pečiva, jen se to v určitý moment zmrazí a do nějaké doby se to musí dodělat. Takže i to dopékání se dá udělat šetrněji, ale to, co se běžně používá u nás, není pečivo, které by bylo dobře připravené. Je tam totiž nutné použít konzervanty, které prodlouží životnost toho nedopečeného těsta.

JAN KLIČKA

Autor: Alena Zvěřinová

20.10.2010 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:
Bydlení. Ilustrační foto.
7

V poslanecké skříni spí kostlivec. Bydlení pro chudé

Ilustrační foto
7

Sedmiletý chlapec jel načerno, dluh přišli vymáhat exekutoři

V Třebové se nemocnice bourá, v Třebíči staví: Prohlédněte si nejlepší videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v úterý 17. října 2017.

Osobnosti píší papeži. Zastávají se ho před kritiky, kteří jej viní z kacířství

Několik desítek signatářů a stovky podporovatelů má otevřený dopis na podporu papeže Františka. Inicioval ho teolog, profesor Karlovy univerzity Tomáš Halík. Reaguje na kritiku papeže od skupiny konzervativních katolíků. Obvinili ho z šíření kacířství za některá stanoviska týkající se manželství.

Budování u znojemských hradeb? Dělníci zahájili výkopy bez archeologů

/FOTOGALERIE/ Pokochat se pohledem z nově zpřístupněné vyhlídky věže, odpočinout si v hradebním příkopu nebo si zkrátit cestu z Pasteurovy ulice do centra města přes Kapucínskou zahradu ve Znojmě budou moci turisté již od příští sezony. Do práce u hradeb, které objednalo město, se firma pustila bez přítomnosti archeologa.

Ostrava 2067. Vzkazy v truhle pro budoucí generace

Město Ostrava připravilo společně s Kulturním centrem Cooltour jako součást oslav 750. výročí první písemné zmínky o své existenci poselství do budoucnosti s názvem Ostrava 2067. Tím je dřevěná truhla, do níž dnešní Ostravané umístí své „vzkazy budoucím generacím“. Truhla bude otevřena za 50 let při oslavách 800. výročí města Ostravy.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení