Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Chlebové novinky se prosazují pomalu. Pekaři sází na tradici

Každý den v Česku asi 700 pekáren vyrobí zhruba jeden milion kusů chleba. „Nabídka chlebového sortimentu je velmi bohatá, co se týče množství druhů, surovinového složení, originálních tvarů a hmotností a regionálních specialit," tvrdí šéf Svazu pekařů Jaromír Dřízal. Vědci, pro něž je vývoj nových postupů a technologií pro výrobu pečiva denním chlebem, s ním souhlasí. Jedním dechem ale dodávají, že čeští pekaři jsou velmi konzervativní a nové postupy do výroby pouštějí jen velmi pomalu.

8.11.2016
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: Deník/Pech Karel

„Moc tomu nevěří. Jsou zvyklí na tradiční výrobu," uvedla Marcela Sluková z Vysoké školy chemicko-technologické, která je zároveň předsedkyní pracovní skupiny Obiloviny v lidské výživě.

Právě tato skupina se zabývá vývojem nových a zaváděním staronových postupů do výroby pečiva. Mimo to ovšem pomáhá při šlechtění nových typů obilovin, které by zlepšily vlastnosti pečiva. „Patnáct let jsme čekali na nové ječmeny. Těmi jsou AF Cesar a AF Lucius od společnosti Agrotest fyto," doplnila Sluková. Tyto nové ječmeny budou postupně při výrobě pečiva nahrazovat sladovnické druhy.

Nějakou revoluci ve výrobě chleba ovšem nelze v Česku očekávat. Hlavní obilovinou pro výrobu chleba zůstává pšenice a v blízké nebo mírně vzdálené budoucnosti tomu nebude jinak. I když i tady se situace mění. Ještě před rokem 1989 se v tehdejším Československu zpracovávalo 800 tisíc tun pšenice, dnes se toto číslo pohybuje kolem 100 až 120 tisíc tun. Do výroby se totiž pomalu vrací obiloviny prospěšnější pro lidský organismus, jako je například žito, ječmen nebo oves. „Aby se zvýšila poptávka po cereálních výrobcích s vyšší nutriční hodnotou, musí být tyto výrobky atraktivní. To se ne zcela daří," vysvětlil Pavel Skřivan z Výzkumného ústavu potravinářského.

Rekord

Sortiment pečiva je přitom v Česku opravdu široký, což dokázali například pekaři v Břevnově. Ti během jediného dne napekli 102 kusů nejrůznějších druhů chleba na jednom místě, čímž si zajistili rekordní zápis v Agentuře Dobrý den.

Jenomže o nezájem některých chlebových speciálů se občas postarají samotní pekaři. „Je potřeba, aby směs byla stále stejná. Někdy se snaží ušetřit, což potom vede k tomu, že receptura už není původní a výrobek ztratí svoji chuť," upřesnila Sluková.

Ročně se na trhu objeví několik nových pekařských výrobků. Aby se ale na trhu také udržely, je nutné dodržovat původní recepturu.

S vědci spolupracují zejména velké pekárny, ale kvůli konkrétním projektům na vývoji nových receptur se na ně obracejí i menší výrobci. „Máme chléb jen s jedním procentem soli, má přirozenou kyselost a mohl by oslovit děti," uvedl například Jan Mašek ze stejnojmenného pekařství vyrábějící chléb v severočeské Smržovce.

Autor: Vilém Janouš

8.11.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Calamity Jane
DOTYK.CZ

Calamity Jane: Zrod slavné pistolnice

Herec a bývalý politik Milan Kňažko.
4

Politikou se dnes bavím, když už si ten cirkus platíme, říká herec Kňažko

Výstaviště ukazuje krásu minerálů z celého světa. Děti se naučí poznávat fosilie

Minerály z Pákistánu, Peru nebo třeba Mexika si nadšenci tento víkend prohlížejí na brněnském výstavišti. V pavilonu B začala v sobotu výstava Minerály Brno.

Jak dlouho trvá převod a na co si dát pozor

Důvody pro koupi či prodej domu mohou být různé. Na straně prodávající to může být potřeba likvidních prostředků či touha po lepším bydlení, na straně kupující se může jednat o čistě investiční počin, ve většině případů je nicméně koupě domu uskutečňována za účelem zajištění bytové potřeby rodiny. Pro obě strany je zásadní vědět, jak bude transakce dlouho trvat a s jak velkou časovou rezervou počítat.

Nepodléhejte panice, vyzval vůdčí politické strany německý prezident

Německý prezident Frank-Walter Steinmeier varoval politické strany, které se snaží vytvořit novou vládní koalici pod vedením kancléřky Angely Merkelové, aby se nezabývaly panickými debatami o nových volbách.

Posádka ztracené argentinské ponorky zkusila navázat spojení

Posádka pohřešované argentinské ponorky, která se minulý týden ztratila v Atlantiku při cestě na svou domovskou základnu, se v sobotu poprvé od zmizení ponorky ozvala. Podle argentinského ministerstva obrany vyslala celkem sedm signálů v délce čtyř až 36 vteřin.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT