Pečivo výrazně zdraží. V Česku chybí dva tisíce pekařů, zato cukrářů je nadbytek

Na třiceti českých školách, které tento obor vyučují, je nyní na 660 budoucích pekařů. „To je žalostně málo. Ročně opustí školu kolem stovky učňů. V současné chvíli nám chybí na dva tisíce pekařů,“ dodal Hlavatý. Nedostatek tak doplňují cizinci, dlouhodobě hlavně Ukrajinci. „Teď s válkou a příchodem uprchlíků se situace možná o něco zlepší, ale nevyřeší to dlouhodobý problém,“ dodal Hlavatý.

Současný průměrný věk pekařů a pekařek je u nás 50 let. Věkový průměr by mohl malinko srazit vítěz pardubického klání Lukáš Vyhlídal z brněnské SŠ Charbulova. „Mám vystudovaný obor cukrář a pekařinu jsem si vybral kvůli rozšíření znalostí a odbornosti. A rozhodně u ní chci zůstat,“ uvedl čerstvý vítěz.

Česko bojuje s drahotou. Na obzoru je další zvýšení penzí, potřetí v jednom roce

Paradoxem je, že zatímco o pekaře zájem není, obor cukrář si na nepřízeň stěžovat nemůže. „Tady je opačný extrém a zájem převyšuje poptávku. V oboru cukrář je nyní asi šest tisíc lidí a ne každý se dostane na školu,“ řekl Hlavatý. O tento obor mají zájem hlavně děvčata, která sní o tom, jak budou dělat krásné dorty či plněné košíčky. U pekařiny studenty odrazuje zažitý model Viléma, co v hitu Nadi Urbánkové „peče housky již od brzkých ranních hodin“. Přitom to už dávno není pravda. „Doba už je jinde a mnohde práci vykonávají roboti,“ dodal šéf Svazu pekařů a cukrářů.

Boj o zrno i plyn

Pekařství však nyní nebojuje pouze s nedostatkem personálu. V poslední době práci pekařů znepříjemňuje i rostoucí inflace, ceny energií a válečný konflikt na Ukrajině. Tyto tři aspekty se již v blízké době mohou výrazně promítnout do cen, a to již od dubna, kdy velké řetězce obnovují nové kontrakty s pekaři. „Nechci malovat čerta na zeď, ale může se stát, že se v blízké době ceny vyšplhají až o sto procent nahoru,“ dodal Hlavatý.

Velkou měrou se do nich totiž promítnou nejen ceny plynu, ale i pšenice. Ta tvoří třetinovou cenu konečného výrobku. Přitom nyní stojí na světových trzích trojnásobek toho, co minulý rok. „Sice jsme v tomto ohledu soběstační a máme dokonce pšenice nadbytek, ale problémem je válka. Rusko a Ukrajina představují asi třetinu světového trhu s obilím,“ uvedl Hlavatý.

Svaz pekařů: Česko by mělo omezit vývoz pšenice, jinak chléb může stát 60 korun

Není přitom podle něj výjimkou, že nyní do Čech jezdí nákupčí z Blízkého východu a Afriky a nabízejí dolary za u nich nedostatkové obilí. „Tito obchodníci cenu mohou vyšroubovat ještě více a pokud nedojde k regulaci, bude pro mnoho pekařů cena suroviny neúnosně vysoká. Buď razantně zdraží, nebo zavřou pekárny,“ obává se  Hlavatý.

Černý scénář, kdy by šly ceny pečiva o sto procent nahoru, si zatím nepřipouští prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu Tomáš Prouza. „Dražší budou, ale ne tak výrazně. Ale záleží na tom, jak se k tomu postaví stát. Ten zatím hrál mrtvého brouka a miliony na dotacích posílal velkozemědělcům a ne těm, kteří to opravdu potřebují. Pekaři jsou teď v situaci, kdy pomoc opravdu potřebují. Třeba už jen s ohledem na cenu plynu, která je mnohdy až desetinásobná. Stát by měl nyní najít odvahu a pomoci, aby byl stále dostatek základního pečiva,“ uvedl Prouza.