Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pivovar vyměnil řetězy, které pivu dodávají chuť

Plzeň /FOTOGALERIE/ - Technici Plzeňského Prazdroje měnili pětimetrové ručně vyráběné řetězy, které otírají dno pánví na míchání sladu. Měděné řetězy jsou součástí technologie na přípravu plzeňského piva a při výrobě mu tak dodávají specifickou chuť i barvu.

16.2.2011
SDÍLEJ:

Výměna míchacího řetězu ve varně Plzeňského PrazdrojeFoto: DENÍK/Zdeněk Vaiz

Bez měděného řetězu u dna varných pánví by prý pivo nemělo tu správnou chuť. Proto, aby mohl míchat sladinu tak, jak má, se musí každé čtyři měsíce vyměnit. „Ve varně smícháme slad a vodu pro takzvané rmutování, kdy část směsi oddělíme a zahřejeme v měděných rmutovacích, pánvích a poté je vrátíme do hlavní směsi,“ říká starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka.

Teplota otevřeného ohně pod kotlem, která je důležitá pro jemnou karamelizaci sladových cukrů, je kolem 600 stupňů Celsia, a dno je proto nutné trvale řetězem stírat. Kontrolovat se musí každé dva týdny.

Podle Pavla Průchy z Plzeňského Prazdroje není samotný proces výměny nijak složitý. „Stačí na něj dva chlapi a trvá to několik hodin,“ dodává Průcha. Proto, aby se mohlo nové zařízení nainstalovat, je nutné vaření přerušit. Pracovníci totiž musí vlézt dovnitř kádě.

Řetězy se podle Průchy v pivovaru používají od přelomu devatenáctého a dvacátého století s nástupem kruhových nádob na vaření. Předtím se slad míchal dřevěnými hrably.

Řetěz váží 35 kilogramů

Řetěz s dvaašedesáti články ze speciální mědi měří 5,2 metru a váží pětatřicet kilogramů. Jednotlivé články se přitom v pivovaru zhotovují a spojují ručně.

Správnou měkkost pak řetěz získá v peci plzeňské Škodovky. U dna se otočí v průměru čtrnáctkrát až sedmnáctkrát za minutu.

„Fyzikálně–chemické vlastnosti mědi mají příznivý účinek na výslednou chuť piva a měděné varní nádoby se používají už od jeho zrodu,“ doplňuje Berka. Pro pivo Pilsner Urquell je prý charakteristický trojitý rmut, který tento proces zajišťuje.

Dříve se kádě čistily ručně, teď se využívá automatické tlakové čištění.

Diagnostik měření Stanislav Svoboda zároveň provedl přeměření dna. Kdyby totiž kleslo pod šest milimetrů, mohlo by se zhroutit. Včera mělo hodnotu 9,57.

„Nové dno měří dvanáct milimetrů, každý rok se pak ztenčí zhruba o jeden milimetr. Mění se tedy většinou jednou za šest let,“ sděluje Svoboda.

Na varně se ve třech varných soupravách denně vyrobí deset tisíc hektolitrů mladiny.

Čtěte také: Prazdroj postaví stáčírnu na PET lahve

Autor: Ladislav Vaindl

16.2.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto
2 15

Čeští žáci se připravují na zkoušky, škola je ale nebaví

Jiří Milek.
3 12

Vládcem velkých, širých, rodných lánů bude „malý Babiš“ Jiří Milek

Frontman americké skupiny kopl fotografku do obličeje. Teď se omlouvá

Lídr kalifornské rockové skupiny Queens of the Stone Age Josh Homme se omluvil za to, že při sobotním koncertu své kapely kopl do obličeje fotografku Chelseu Laurenovou. Prý se to stalo nešťastnou náhodou v zápalu vystoupení. Podle fotografky jednal ale zjevně úmyslně.

Břehy Vltavy na severu Prahy by mohl jednou spojit i „horizontální výtah“

/ANKETA/ Město počítá v horizontu několika let s náhradou Trojské lávky dvojicí nových lávek. Jediným mostem pro auta v oblasti bude nejspíš ten v rámci Pražského okruhu. Do hry se může dostat i „futuristické“ řešení“. 

Kohák se klouzal a farář žehnal raketám: Prohlédněte si nejlepší videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 9. až 10. prosince 2017.

Praha je na pokraji epidemie. Počet nakažených HIV raketově stoupá

/INFOGRAFIKA/ Ve skupině mužů mající sex s muži je na území Prahy dosažena hranice epidemie. Problémem se nově stávají i heterosexuální muži. Tak zní varování organizace Česká společnost AIDS pomoc směrem k hlavnímu městu.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT