Je znám jako autor filmů inspirovaných historií a politikou, ale také různými tanečními a hudebními styly, jako například Krvavá svatba, Tango, Flamenco, Salomé, Iberia a Fado. Proslavil se ale i psychologickými dramaty Peppermint Frappé či Anna a vlci, v nichž ústřední postavu ztvárnila Saurova tehdejší partnerka Geraldina Chaplin.

Geraldina Chaplin, Saurova múza

„Když se naskytla příležitost natočit Krvavou svatbu, tak jsem se toho chytil… Potkal jsem Antonia Gadese a už nevím, jak k tomu přesně došlo, ale dostal jsem nápad udělat vše, jako by to byla jen zkouška. Film měl nesmírný úspěch, což nikdo nečekal. Takže jsem okamžitě dostal nabídku na Carmen, a tak to pokračovalo dál a dál. Od té doby balancuji mezi realistickými a méně realistickými filmy a do toho zatahuji svůj zájem o historii,“ vysvětlil režisér své tvůrčí impulsy pro Cinepur, když byl před sedmi lety hostem Febiofestu.

Vyhrál i Zlatý kříšťálový globus ve Varech

Úspěchy slaví především na evropských festivalech, získal řadu cen v Cannes a na Berlinale. V roce 2000 vyhrál na festivalu v Karlových Varech Zlatý křišťálový globus za dlouholetý přínos světové kinematografii.