Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Chřest nad zlato

Naše babičky mu neřeknou jinak než špargl, někteří mu přezdívají bílé zlato. Řeč je o chřestu, který je dnes považován za jednu z největších lahůdek zeleninového světa. A právě nyní začíná jeho sezóna.

27.4.2018
SDÍLEJ:

Pochoutky s chřestem od šéfkuchaře Jaroslava Sapíka.Foto: archiv Jaroslava Sapíka

Chřest znali už egyptští faraoni a později Římané, ale na výsluní se dostal díky francouzskému králi Ludvíku XIV., který ho ve velkém pěstoval ve speciálních sklenících. I u nás má tato zelenina dlouhou historii. Za První republiky měl český chřest natolik věhlasnou pověst, že jej vyváželi i do Francie. Za totality nicméně získal nálepku buržoazní delikatesy, a tak byla všechna chřestová pole zlikvidována.

Od 90. let se české farmy snaží vrátit s chřestem zpět na pulty obchodů a v posledních letech, s přibývajícím zájmem tuzemských spotřebitelů, se jim to daří. Kromě zeleného a bílého chřestu momentálně seženete i fialový druh, který je oblíbený zejména ve Francii. U nás je velmi populární bílý chřest, který je chuťově jemnější a svou typickou barvu získává díky pěstování pod zemí.

Oproti němu zelený druh roste s přístupem světla, díky čemuž disponuje intenzivnější chutí. Málokdo ví, že se jedná o jednu z nejdietnějších potravin na světě a kromě toho má jeho konzumace velké zdravotní benefity, ať už antioxidační, detoxikační, protizánětlivé nebo dokonce afrodiziakální. Obsahuje vitamin A a C, draslík, železo, biotin, vápník a další látky, které pomáhají proti vzniku srdečních a mozkových nemocí, podporují produkci hormonů a bojují proti únavě, depresím či šedivění vlasů a stárnutí pleti.

Nejlepší je v den sklizně

A jak poznat čerstvý? Příjemně voní, nejde ohnout, aniž by se zlomil, a má velmi pevné, sevřené hlavičky a lesklý povrch. Naopak gumový, zažloutlý či svraštělý rozhodně nekupujte. Nápovědou, že nejde o čerstvé kousky, může být i fakt, že jsou konce chřestu namočené ve vodě, aby získaly vzpruhu. Obecně platí, že nejlepší je v den sklizně, protože později se v něm začnou přeměňovat obsažené cukry a ztratí sladkost.

Aby po nákupu zůstal co nejdéle svěží, zabalte ho do vlhkého kuchyňského papíru, ten vložte do plastového sáčku a takto uložte do lednice. Tam jej můžete také uchovávat ve sklenici se studenou vodou. Před vařením musíte z chřestu odstranit dřevnatý konec – u bílého ho odřízněte, zelený stačí rukou odlomit. Bílý a starší zelený je ještě potřeba oloupat. Slupky nevyhazuje! Budou se vám hodit do zeleninového vývaru. Chřest vařte ve vroucí vodě 4–5 minut, v závislosti na velikosti, a zkoušku provádějte špičkou nože. Pak jej rychle zchlaďte pod tekoucí studenou vodou nebo v míse s ledem.

Kromě vaření a následného podávání s holandskou omáčkou, v salátech nebo jako přílohu, můžete chřest grilovat, zapékat, přidat do těstovin nebo k rýži. Skvělý je jako základ krémové polévky nebo ve slaném koláči. Český chřest koupíte na trzích, ve vybraných obchodech nebo na farmě v Hostíně u Vojkovic, kde navíc 12. května pořádají Chřestové slavnosti (ceskychrest.cz). Máte-li to daleko, zavítejte 18. až 20. května na Slavnosti chřestu do Ivančic u Brna (slavnostichrestu.cz) nebo se podívejte na nabízené akce Restu v rámci Chřest Festu (chrestfest.cz).

RECEPTY

Rychlý nakládaný chřest
Na asi 2 litry, 1 hodina a 15 minut, bez masa, lepku a laktózy

Suroviny: 500g balení bílého či zeleného chřestu, 2–3 svazky jarní cibulky, 1 červená cibule, 3 šálky bílého vinného octa, 1 a 1/2 lžičky celého koriandru, asi 2,5 cm dlouhý kousek čerstvé citronové kůry, 2 bobkové listy, 2 lžíce hrubé soli, 1/3 šálku cukru

Postup: Ve větším hrnci přiveďte k varu necelé čtyři šálky vody, ocet, semínka koriandru, citronovou kůru, bobkový list, sůl a cukr. Přisypte obě cibule a chvíli povařte. Pak snižte teplotu a vařte ještě další 4 minuty. Mezitím rozdělte chřest i cibule do sklenic o objemu 1 litr. Rozdělte mezi ně nálev a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, to potrvá asi 1 hodinu. Zavřete a uchovávejte v chladu alespoň 1 den, a to maximálně 1 měsíc.

Chřestový salát s kozím sýrem a piniovými ořechy
Pro 4 osoby, 45 minut, bez masa a bez lepku

Suroviny: 450 g zeleného chřestu, 40 g piniových ořechů, 85 g čerstvého kozího sýra, šťáva a kůra z 1 citronu, hrst čerstvé bazalky, sůl a čerstvě mletý pepř; NA DRESINK: 1 velké vejce, šťáva z 1 až 2 citronů (dle chuti), 1 lžíce zrnité hořčice, 200 ml extra panenského olivového oleje, 1/2 lžičky cukru, sůl a čerstvě mletý pepř

Postup: Nejprve si připravte dresink. Dejte do rendlíku vařit vejce asi na 8 minut, takto nebude žloutek tvrdý, ale ani na hniličku. Po uvaření vejce opláchněte studenou vodou, aby se přestalo vařit. Oloupejte ho a oddělte bílek od žloutku, přičemž žloutek propasírujte přes síto do malé misky a bílek nechte na později. Do misky vlijte šťávu z jednoho až dvou citronů. Přidejte hořčici, cukr, sůl a pepř. Za stálého míchání postupně přilévejte olej, dokud dresink nezíská krémovitou konzistenci. Hotovou zálivku dejte před podáváním vychladit do lednice.

Na salát nejdříve opražte piniové ořechy dokřupava, potrvá to pár minut na suché pánvi. Mezitím přiveďte ve velkém hrnci osolenou vodu k varu. Vhoďte chřest a vařte asi 2 až 3 minuty. Poté opláchněte pod studenou vodou a vysušte. Nastrouhejte kůru z jednoho citronu a pak z poloviny vymačkejte šťávu. Chřest servírujte na talíři s praženými piniovými ořechy, rozdrobeným sýrem a bazalkou. Přelijte jej zálivkou, dochuťte solí a pepřem, je-li potřeba, a podávejte spolu se zbylou polovinou citronu.

Krémové kuře s chřestem
Pro 4 osoby, 1 hodina, bez lepku a cukru

Suroviny: 4 kuřecí prsa, 500g balení zeleného chřestu, 1 větší pór, ½ dcl suchého bílého vína (my použili Sauvignon Blanc), 500–600 ml kuřecího vývaru, 2 lžíce másla, 1 balení 31% smetany ke šlehání, hrst snítek kopru, sůl a čerstvě mletý pepř, červené brambory k podávání

Postup: Předehřejte troubu na 230 °C. Omyté a očištěné kuřecí maso osolte a opepřete. Připravte si velkou vysokou pánev vhodnou do trouby. V ní na sporáku rozpusťte máslo, přidejte kuře kůží dolů a opékejte do zlatohnědé barvy, potrvá to asi 5 minut z každé strany. Poté maso vyndejte, ztlumte oheň a ve stejné pánvi opékejte pór, dokud nezměkne. Vmíchejte víno, po minutě vývar a dochuťte solí a pepřem. Vložte zpět kuřecí maso a přeneste do trouby. Pečte 15 minut, pak vyjměte a přidejte omytý chřest. Zakryjte a vraťte na dalších 10 minut do trouby. Před podáváním vyjměte kuře, posypte ho koprem a do ještě horkého vývaru vmíchejte smetanu. Krémovou omáčkou pak přelijte kuřecí maso.

Hovězí steak s chřestem a pikantní omáčkou
Pro 4 osoby, 1 hodina + odležení, bez cukru a lepku

Suroviny: 700 g hovězí svíčkové v celku, 500g balení zeleného či bílého chřestu, 2 plátky anglické slaniny, hrst pažitky, olivový olej dle potřeby, sůl a čerstvě mletý pepř; NA OMÁČKU: 2 lžíce majonézy, ½ stroužku česneku, 2 sardelové řezy, ½ stroužku česneku, sůl a čerstvě mletý pepř

Postup: Maso naložte alespoň dvě hodiny před vařením do oleje a nechte odležet, minimálně na 30 posledních minut ho ale vyndejte z lednice, aby získalo pokojovou teplotu. Mezitím uvařte očištěný chřest, to potrvá maximálně 8 minut. Na pánvi opečte slaninu, kterou jste si předem pokrájeli na kousky, a na omáčku rozmixujte všechny ingredience těsně před koncem vaření.

Nyní vyndejte maso. Předehřejte troubu na 185 °C. Než se rozehřeje, rozpalte pánev s olejem a zprudka na ní maso opečte z obou stran. Po asi 4 minutách ho přendejte na plech a vložte do trouby na další čtyři minuty. Nyní maso nakrájejte na plátky a servírujte spolu s chřestem, omáčkou a opečenou slaninou. Navrch posypte pokrájenou pažitkou.

Autor: Nikita Rybová

27.4.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotničtí asistenti, praktické 20 400 Kč Zdravotničtí asistenti (praktické sestry) Praktické sestry *. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 20400 kč, mzda max. 21400 kč. Volných pracovních míst: 10. Poznámka: CZ-ISCO 32560 Praktické sestry, PRAKTICKÉ SESTRY *, Pracovní poměr na 1 rok s možností prodloužení, Požadujeme: odbornou způsobilost dle zákona č. 96/2004 Sb., trestní bezúhonnost, zdravotní způsobilost, Náplň práce: práce praktické sestry v nepřetržitém provozu. , Nabízme: Možnost získat mzdový bonus za práci na vybraných lůžkových odděleních. Podpora celoživotního vzdělávání. Slevy na nákup zboží a služeb., První kontakt: telefonicky v době 7:30 - 14:30 h. na čísle: 571 818 108, e-mailem na: stichova@nemocnice-vs.cz nebo osobně na pracovišti v době 7:30 - 14:30 h.. Pracoviště: Vsetínská nemocnice a.s., Nemocniční, č.p. 955, 755 01 Vsetín 1. Informace: Milena Štíchová, +420 571 818 108. Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Vychovatel 27 300 Kč Vychovatelé (kromě vychovatelů pro osoby se speciálními vzdělávacími potřebami) VYCHOVATEL/-KA. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 27300 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: VYCHOVATEL/-KA, - PP na dobu neurčitou, nástup od 1. 1. 2019, - Požadujeme: řidičské oprávnění, vzdělání podle platné legislativy, - Nabízíme: stabilní prostředí příspěvkové organizace, 8 týdnů dovolené, možnost studijního volna, možnost stravování, příspěvky FKSP, platový stupeň dle započtené praxe, rizikový příplatek, po zapracování osobní ohodnocení , - Životopisy zasílejte na e-mail: monika.konstacka@seznam.cz. Vybraní uchazeči budou pozváni k pohovoru.. Pracoviště: Dětský diagnostický ústav, středisko výchovné péče, základní škola a školní jídelna; brandlova, Brandlova, č.p. 112, 500 03 Hradec Králové 3. Informace: Monika Konštacká, . Řemeslné práce - Řemeslné práce Truhlář 12 200 Kč Zpracovatelé dřeva, truhláři (kromě stavebních) a příbuzní pracovníci Truhláři, lakýrníci pro výrobu nábytku ze dřeva palisandr, mango a akácie. Požadované vzdělání: bez vzdělání. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12200 kč, mzda max. 15000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Místo pracoviště:, Barákova č.p. 237/8, Říčany u Prahy, , Prvotní kontakt:, tel.: 777 867 246, e-mail: ravi@indickynabytek.cz, , Upřesňující údaje:, Truhláři a lakýrníci pro výrobu nábytku ze dřeva palisandr, mango a akácie. Pracoviště: Bishnoi s.r.o. - říčany, Barákova, č.p. 237, 251 01 Říčany u Prahy. Informace: Ravindra Kumar, +420 777 867 246. Informační technologie - Informační technologie Programátor 60 000 Kč Vývojáři softwaru Sr. SW Design Engineer. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 60000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: První kontakt se zaměstnavatelem e-mailem, , " Spolupráce při plánování projektů, poskytování odhadů pracnosti a reportování stavu práce, " Tvorba embedded a aplikačního software (C),, Vytváření a modifikace kódu (včetné hledání a odstraňování chyb), " Zodpovědnost za včasnost a kvalitu plnění technických úkolů, Aktivní podíl na zlepšování stávajících konceptů a hledání nových příležitostí, " Vývoj, úpravy a nastavení automatického vývojového / testovacího prostředí, " Tvorba dokumentace, " ATN/OSI, ATN/IPS architektura, vývoj designu, " Tvorba a úprava testů, test procedur a skriptů, " Formální a neformální testování , -, Následující zkušenosti a praxe uchazeče jsou vítány:, " Bakalářský titul v oblasti inženýrství nebo IT, " Základní porozumění síťovým protokolům (IP protokoly, není potřeba znalost ATN/OSI), " Zkušenosti s vývojem embedded / aplikačního software (např. v jazycích C, C++, C#, Matlab), a automatizací vývojových / testovacích postupů, " Znalost moderních praktik vývoje SW je výhodou, " Zkušenost s plánováním projektů a odhadu pracnosti je výhodou, " Znalost komerčních standardů pro vývoj leteckého software podle DO-178 je výhodou, " Zkušenost s nástroji softwarového návrhu (např. Enterprise Architect) jsou výhodou, " Znalost skriptovacích jazyků (např. Perl, Python) je výhodou, " Znalost nástrojů pro verzování (např. ClearCase, SVN, Git) je výhodou , " Znalost systémů správy požadavků (např. DOORS) je výhodou, " Znalost nástrojů pro řízení změn (např. ClearQuest) je výhodou , " Znalost nástrojů pro správu testů a testovacích scénářů je výhodou, " Výborná znalost anglického jazyka je nezbytná, " Silné organizační dovednosti a analytické schopnosti, " Iniciativní, motivovaný, schopný samostatné práce, " Spolehlivý a důvěryhodný s vysokými etickými standardy chování, " Zájem pracovat v rychle se měnícím globálním firemním prostředí, Dále bychom uvítali:, " Znalost cyklu vývoje softwaru, " Relevantní pracovní zkušenost, " Pokročilá znalost systémů , " Znalost managementu softwarové konfigurace , " Týmový hráč, " Výborné komunikační schopnosti , " Multi-tasking, zvládání velkého množství komplexních úkolů, " Autonomie v rozhodování , " Schopnost aplikovat nové informace a koncepty , , Zaměstnanecké výhody:, Stravenky, 5 týdnů dovolené, penzijní připojištění, , Souhlas zaměstnavatele se zaměstnaneckou kartou. Pracoviště: Honeywell international s.r.o. [1], Tuřanka, č.p. 1387, 627 00 Brno 27. Informace: Martina Hanušová, .

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

V Národním ústavu duševního zdraví, kde se léčil Andrej Babiš mladší, v pondělí hořelo.
4

Hořelo v ústavu, kde se léčil Babiš mladší. Nikdo nebyl zraněn

Vladimir Putin
6

Na odstoupení od jaderné dohody odpovíme, pohrozil Putin Spojeným státům

Lesy kvůli kůrovci mizí před očima. Vstup do okolí? Jen na vlastní nebezpečí

/FOTO, VIDEO/ Holiny mající i desítky hektarů, trčící pařezy jako němí svědci toho, že v místě ještě nedávno rostl les. Stroje do noci likvidující napadené stromy. A také nebezpečí pro návštěvníky lesa. Takové jsou následky kůrovcové kalamity na jihu Moravy, podle odborníků nejhorší v dějinách českých zemí.

Obří skandál. V praní špinavých peněz přes Dánsko je namočená i Deutsche Bank

Gigantický skandál kolem údajného praní špinavých peněz v Danske Bank zasáhl i další přední evropskou banku. Whistleblower Howard Wilkinson při slyšení před dánským parlamentním výborem uvedl, že více než polovina z podezřelých finančních prostředků prošla přes americkou pobočku přední evropské banky. Agentura Bloomberg s odvoláním na zdroj obeznámený se situací informovala, že se jednalo právě o Deutsche Bank.

Jak na Airbnb? Firma je připravena za krátkodobé pronájmy vybírat poplatek

Jedním z cílů nového vedení pražského magistrátu i radnice Prahy 1 je vyřešit problémy s Airbnb. Firma poskytuje uživatelům krátkodobé pronájmy bytů nebo celých nemovitostí. Podle pondělního prohlášení je společnost připravena začít vybírat ubytovací poplatek za všechny své hostitele v Praze a výnos z něj převádět hlavnímu městu, pokud bude přijat vládní návrh.

Bílý dům ve sporu se CNN neustoupí. Zpravodaji opět odebere akreditaci

Bílý dům plánuje opětovné odebrání akreditace zpravodaji televize CNN Jimu Acostovi. Novinář o ní přišel na začátku listopadu poté, co se na tiskové konferenci dostal do sporu s prezidentem Donaldem Trumpem. Později ji po zásahu soudu dostal zpět. Po vypršení dočasného soudního příkazu na konci tohoto měsíce však hrozí, že o ni opět přijde. Zpravodajská televize se proto v pondělí znovu obrátila na soud.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT