Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Estragon má v kuchyni co říct. Léčí, ale hlavně chutná

Estragon – koření proslulé hlavně ve francouzské kuchyni, koření, které běžným pokrmům dodá patřičný šarm. Není ale neznámé ani v našich kuchyních. Cesta na talíř však trvala estragonu poměrně dlouho: pochází z centrální Asie, už od nepaměti se používá jako léčivá bylina, která měla léčit uštknutí hadem, bolesti zubů nebo třeba mor.

25.6.2018
SDÍLEJ:

Cestu do Evropy si vyšlapal během křižáckých výprav, kdy byl zřejmě používán jako léčivo a do kuchyně, a na naše talíře se probojoval až v šestnáctém století. A dnes nás již dokáže provést třeba celou slavnostní tabulí. Aperitivem počínaje (např. sušenky se sýrem) a na závěr poslouží coby digestiv (podporuje trávení).

Je to 60–120 cm vysoká trvalka s jemnými podlouhlými lístky, které připomínají dračí jazyk, a na to odkazuje i latinské druhové jméno Dracunculus. Právě lístky se používají jako koření, stonky k tomuto účelu nejsou vhodné, jsou dosti tuhé. Estragon roste volně v jižní Evropě a západní Americe. Daří se mu tedy na slunci a nemá rád dlouhé a kruté zimy.

Svou jemně pikantní chutí ostudu v kuchyni rozhodně nedělá. Nejlépe vynikne v úplně jednoduchých úpravách: například při dochucování másla, majonézy, hořčice, octa. Jemně ochucená hořčice patří ve Francii k těm nejoblíbenějším a určitě je to zajímavý dárek dovezený z prázdnin. Používá se k ochucování omáček, při přípravě vaječné omelety, nebo jen tak, když se peče kuře nebo ryba.

Estragonové máslo se vyrobí celkem rychle a bez větších obtíží: do 100 gramů změklého másla vetřete 2 polévkové lžíce jemně nasekaného estragonu. Ideální doplněk ke steakům!

Estragon je velmi silné koření, jemně pikantní s pepřovým podtónem a jemnou stopou po anýzu. Ač mnohým druhům koření tepelná úprava vadí, u estragonu je tomu naopak, při delší tepelné úpravě vynikne jeho rafinované aroma ještě více. Používá se pokud možno čerstvý, neboť sušením přichází o většinu ze své chuti, vůní pak spíše připomíná seno, ale i tak může důstojně ochutit například bujón nebo omáčku.

Může se také zamrazit, ale proč nepřidat za okno nebo na balkon květináč s estragonem mezi ostatní bylinky a posloužit si jím, kdykoli bude potřeba. Ale pozor, je nutné mu vyhradit více místa, jak již bylo zmíněno, dokáže vyrůst do výšky více než jednoho metru.

V cukrářství se estragon téměř nepoužívá, až na výjimky, kdy se ho velcí cukráři snaží zapojit při objevování nových chutí. Ale opravdu jen okrajově: například do náplně makronek, do nálevů na ovocné saláty nebo na zmrzliny.

Text: Renata Dvořáková/Pozvání na cestu

Sušenky se sýrem Compté a estragonem
Suroviny: 180 g hladké mouky, špetka soli, špetka čerstvě mletého pepře, 25 g estragonové hořčice, 90 g sýra Compté (nebo jiného tvrdého sýra), 100 g másla, 1 vejce
Postup: Smíchejte mouku, sůl a pepř. Přidejte na kostky nakrájené máslo a vytvořte drobivé těsto. Přidejte nastrouhaný sýr, hořčicí a vejce, dobře společně propracujte, zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout v chladu. Poté těsto vyválejte na slabší plát, vykrajujte různé tvary a pečte do zlatova v troubě vyhřáté na 180 °C. Uchovávejte ve vzduchotěsné krabici.

Autor: Redakce

25.6.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Potravinářství - Pekař slaného-sladkého pečiva 28 000 Kč

Antonínovo pekařství - malé řemeslné pekařství v Praze, hledá pro své nové provozovny, pekaře/ky slaného i sladkého pečiva. Jsme malá rodinná pekárna, velmi pěkné prostředí, směny 12h. krátký/dlouhý týden, denní i noční. Požadujeme chuť do práce a ochotu učit se. Nabízíme možnost ubytování, velmi zajímavý plat 24-30.000 Kč, veškeré příplatky, týden dovolené navíc, stravenky, zam. výhody, pečivo zdarma. Místo prac.: Antonínovo pekařství.

Doprava a logistika - Řidič nákladních vozidel 7,5t 43 000 Kč

Řidič 7,5t Mechanik, přijmeme řidiče nákladních vozidel 7,5t, pro stabilní pravidelnou práci, nejedná se o sběrnou přepravu. Stáří vozidel je 2 roky. Ke sjednání schůzky nás kontaktujte na uvedený MT v prac. dnech 8-17:00 hod.

Gastronomie - Číšník, servírka 35 000 Kč

Kavárna Praha1 Do kavárny v atraktivním lokalitě v centru Prahy přijmeme spolehlivé kolegy - kolegyně na pozici číšník, servírka. Zajímavé platové ohodnocení, férové jednání, přátelské prostředí. Uvítáme příjemné vystupování, pozitivní přístup k zákazníkům, dobrou náladu.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotničtí asistenti, praktické 35 000 Kč

Zdravotničtí asistenti (praktické sestry) Zdravotní sestry. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 35000 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: První kontakt:, telefonicky: PO-PÁ 08:00-15:00 - Ing. Renata Prokešová 777 186 918, emailem: renata.prokesova@clementas.cz, , Požadujeme uživatelskou znalost PC, , Zaměstnanecké výhody:, - náborový příspěvek, - nadstandartní platové podmínky, - motivační programy, - možnost profesního růstu, - práci v příjemném a přátelském kolektivu v moderním zařízení, - průběžné vzdělávání, - celodenní stravování zdarma, - možnost přespávání mezi službami nebo ubytování. Pracoviště: Alzheimerprojekt, s.r.o., 281 44 Zásmuky. Informace: Renata Prokešová, +420 777 186 918.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Jaroslav Staník
AKTUALIZOVÁNO
10 6

Policie navrhla obžalovat extajemníka SPD kvůli podněcování nenávisti

Vyhledávač Google
7

Google dostal pokutu přes sto miliard. Zneužíval dominantní postavení

Další úspěch Škody. Superb zvítězil u časopisu Auto Test v Německu

Vůz Škoda Superb získal titul "Auto Test Sieger 2018". Vlajková loď značky s motorem 2,0 TDI o výkonu 110 kW dosáhla mezi všemi importovanými vozy, testovanými německým časopisem Auto Test, nejlepšího výsledku. Zkušení hodnotitelé v uplynulém roce do posledního detailu prověřili a porovnali zhruba 500 vozů.

Policie obvinila tři lidi. Prodával Berousek mrtvé tygry Vietnamcům?

Člen slavného cirkusového rodu Ludvík Berousek čelí podezření, že prodával tygry do vietnamských restaurací. Policisté a celníci v pondělí provedli razii v Berouskově zooparku v Bášti u Prahy a také v tržnici SAPA v Praze-Libuši.

AKTUALIZOVÁNO

Babiš zvažuje pozvání do Říma. Pozval jej tam italský premiér kvůli migraci

Italský premiér Giuseppe Conte pozval českého premiéra Andreje Babiše na návštěvu Itálie. V otevřeném dopise jej upozornil na to, že Itálie sama migrační krizi nezvládne. Reagoval tak skutečnost, že Babiš odmítl jeho žádost o pomoc se skupinou 450 migrantů, některé země však Itálii pomoc poskytly. Babiš dnes uvedl, že pozvání zvažuje.

Šéfka Státního pozemkového úřadu po dohodě s ministrem Tomanem rezignovala

Ředitelka Státního pozemkového úřadu (SPÚ) Svatava Maradová dnes po dohodě s ministrem zemědělství Miroslavem Tomanem (nestraník za ČSSD). Odchod přitom avizovala již v březnu letošního roku. Tehdy svou rezignací chtěla přispět ke ke koaličním vyjednáváním o složení vlády nové vlády.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT