Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Estragon má v kuchyni co říct. Léčí, ale hlavně chutná

Estragon – koření proslulé hlavně ve francouzské kuchyni, koření, které běžným pokrmům dodá patřičný šarm. Není ale neznámé ani v našich kuchyních. Cesta na talíř však trvala estragonu poměrně dlouho: pochází z centrální Asie, už od nepaměti se používá jako léčivá bylina, která měla léčit uštknutí hadem, bolesti zubů nebo třeba mor.

25.6.2018
SDÍLEJ:

Cestu do Evropy si vyšlapal během křižáckých výprav, kdy byl zřejmě používán jako léčivo a do kuchyně, a na naše talíře se probojoval až v šestnáctém století. A dnes nás již dokáže provést třeba celou slavnostní tabulí. Aperitivem počínaje (např. sušenky se sýrem) a na závěr poslouží coby digestiv (podporuje trávení).

Je to 60–120 cm vysoká trvalka s jemnými podlouhlými lístky, které připomínají dračí jazyk, a na to odkazuje i latinské druhové jméno Dracunculus. Právě lístky se používají jako koření, stonky k tomuto účelu nejsou vhodné, jsou dosti tuhé. Estragon roste volně v jižní Evropě a západní Americe. Daří se mu tedy na slunci a nemá rád dlouhé a kruté zimy.

Svou jemně pikantní chutí ostudu v kuchyni rozhodně nedělá. Nejlépe vynikne v úplně jednoduchých úpravách: například při dochucování másla, majonézy, hořčice, octa. Jemně ochucená hořčice patří ve Francii k těm nejoblíbenějším a určitě je to zajímavý dárek dovezený z prázdnin. Používá se k ochucování omáček, při přípravě vaječné omelety, nebo jen tak, když se peče kuře nebo ryba.

Estragonové máslo se vyrobí celkem rychle a bez větších obtíží: do 100 gramů změklého másla vetřete 2 polévkové lžíce jemně nasekaného estragonu. Ideální doplněk ke steakům!

Estragon je velmi silné koření, jemně pikantní s pepřovým podtónem a jemnou stopou po anýzu. Ač mnohým druhům koření tepelná úprava vadí, u estragonu je tomu naopak, při delší tepelné úpravě vynikne jeho rafinované aroma ještě více. Používá se pokud možno čerstvý, neboť sušením přichází o většinu ze své chuti, vůní pak spíše připomíná seno, ale i tak může důstojně ochutit například bujón nebo omáčku.

Může se také zamrazit, ale proč nepřidat za okno nebo na balkon květináč s estragonem mezi ostatní bylinky a posloužit si jím, kdykoli bude potřeba. Ale pozor, je nutné mu vyhradit více místa, jak již bylo zmíněno, dokáže vyrůst do výšky více než jednoho metru.

V cukrářství se estragon téměř nepoužívá, až na výjimky, kdy se ho velcí cukráři snaží zapojit při objevování nových chutí. Ale opravdu jen okrajově: například do náplně makronek, do nálevů na ovocné saláty nebo na zmrzliny.

Text: Renata Dvořáková/Pozvání na cestu

Sušenky se sýrem Compté a estragonem
Suroviny: 180 g hladké mouky, špetka soli, špetka čerstvě mletého pepře, 25 g estragonové hořčice, 90 g sýra Compté (nebo jiného tvrdého sýra), 100 g másla, 1 vejce
Postup: Smíchejte mouku, sůl a pepř. Přidejte na kostky nakrájené máslo a vytvořte drobivé těsto. Přidejte nastrouhaný sýr, hořčicí a vejce, dobře společně propracujte, zabalte do potravinové fólie a nechte odpočinout v chladu. Poté těsto vyválejte na slabší plát, vykrajujte různé tvary a pečte do zlatova v troubě vyhřáté na 180 °C. Uchovávejte ve vzduchotěsné krabici.

Autor: Redakce

25.6.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Gastronomie - Nabídka práce servírka 110 Kč Do japonsko korejské restaurace v centru Prahy hledáme posilu do našeho týmu na pozici servírka. Jsme menší, útulná restaurace s přátelským kolektivem a chutnou, luxusní gastronomií. Pokud Vás naše nabídka zaujala, prosíme o kontaktování na níže uvedené telefonní číslo. Doprava a logistika - Řidič sk. B/C 25 000 Kč Dobrý den, naše firma Šikula - Stěhovák, s.r.o. shání do našeho mladého kolektivu nové řidiče sk. B/C kteří se nebojí práce a mají chut si vydělat nadprůměrné výdělky. Gastronomie - Gastronomie Číšník, servírka 30 000 Kč Číšníci a servírky Číšník - sevírka pro hotelovou nebo bowlivngovou restauraci. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: . Pracoviště: Wellness hotel tatra, . Informace: Josef Kroupa, +420 777 293 126. Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Vychovatel 15 000 Kč Vychovatelé pro děti se speciálními vzdělávacími potřebami vychovatel - speciální pedagog. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 27940 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Odborná a pedagogická způsobilost podle zákona č. 563/2004 Sb. o pedagogických pracovnících a změně některých zákonů, asistentak pedagoga speciální třídy pro žáky se zdravotním postižením na 0,3 úvazku, Pracovní místo lze zkombinovat s pracovním místem na pozici Asistent pedagoga do speciální třídy. Pracoviště: Základní škola, blatná, holečkova 1060, Holečkova, č.p. 1060, 388 01 Blatná. Informace: Radka Kocúrová, +420 383 422 881.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Podzim, ilustrační foto.
16

Začíná astronomický podzim. Na úvod příštího týdne se rapidně ochladí

Martin Kratochvíl.

Týdenní zkrat: Jak překvapit Karla

Stávají se z nás ryby. Muzikáloví herci si vyzkoušeli natáčení pod hladinou

Pro letošní rok připravilo divadlo Semafor nový český muzikál pro celou rodinu Alice, Alenka a voda živá. Po premiéře 6. září se do konce roku odehrají pouze čtyři představení. Výjimečný divadelní projekt si zaslouží i mimořádnou multimediální projekci, a proto se kvůli ní protagonisté představení ponořili pod vodní hladinu…

Volby pod dohledem. Činnost policie bude stát na platech 30 milionů

Činnost policie v souvislosti s letošními říjnovými komunálními volbami a volbami do třetiny Senátu bude stát na platech policistů 30 milionů korun. V informaci pro vládu to uvedlo ministerstvo vnitra.

V Moskvě lidé protestovali proti důchodové reformě. Loupež století, křičeli

V Rusku dnes proběhla další vlna protestů proti navrhované reformě, která zvyšuje věk pro odchod do důchodu. V ulicích Moskvy se sešlo na deset tisíc lidí, demonstrovalo se i v dalších městech, včetně sídel na Krymu. Většinu dnešních ohlášených protestů zorganizovala ruská komunistická strana.

Tip Ládi Hrušky: Připravte si přírodní bylinné obklady na oči

Trápí vás unavené a podrážděné oči a nechcete utrácet peníze za drahé přípravky? Vyrobte si přírodní bylinný obklad sami doma. Láďa Hruška vám s pomocí zkušené bylinkářky a kosmetičky Vlasty Libotovské ukáže jak na to. 

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT