Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Královna letních dezertů. Připravte si s námi skvělou domácí zmrzlinu

Osvěžte se domácí krémovou zmrzlinou nebo lahodnými ovocnými sorbety. K výrobě nepotřebujete žádné drahé zmrzlinovače, stačí vám mrazák, mixér a dávka sladkého, čerstvého ovoce.

13.7.2018
SDÍLEJ:

Nejstarší zprávy o dobrotách z ledu pocházejí z druhého století před Kristem. Na něčem podobném jako je sorbet si prý pochutnával už dobyvatel Alexandr Veliký, který led míchal s ovocnými šťávami a medem, nebo římský císař Nero, jenž prý své poddané posílal do dalekých hor a nechával sníh dochucovat vínem.

Znovu se zmrzlina stala populární pochoutkou až ve středověké Francii, kde si ji oblíbili lidé z vyšších společenských kruhů, ale i tehdy měla spíš podobu ovocné dřeně. Smetana se k ovoci a ledu začala přidávat až v osmnáctém století a podobnou recepturu má v podstatě dodnes. I když není zmrzlina jako zmrzlina.

Ta pravá smetanová, kterou máme všichni rádi, se od ostatních druhů liší poměrem mléka. Obsahuje minimálně osm procent mléčného tuku a má hustou, krémovou konzistenci. Gelato, jak se zmrzlině říká v Itálii, je lehce hustší, podává se při nižší teplotě a obsahuje méně tuku. Pak je tu granita, další italská specialita, připomínající svým vzhledem tříšť. Na rozdíl od zmrzlin se vyrábí z ovocného pyré, cukru a vody, a při mrazení se promíchává tak, aby vznikly malé ledové krystaly.

Sorbet se rovněž míchá z ovoce a cukru, oproti granitě má však hladkou strukturu. Díky tomu, že lehký a osvěžující, jej některé restaurace servírují jako mezichod, který neutralizuje chuťové pohárky a připraví je k degustaci dalšího chodu. Mnozí jej mylně zaměňují za šerbet, který je sorbetu velmi podobný, ačkoliv navíc obsahuje kapku mléka.

Domácí je nejlepší

Při domácí výrobě zmrzliny máte kontrolu nad čerstvostí i poměrem surovin a vyrobit si můžete příchuti, které jinak v obchodech nenajdete. Největší práci vyžaduje smetanová, která se připravuje ze smetany, mléka, cukru a případně žloutků. Ty zmrzlině dodávají požadovanou krémovitost, a protože se v průběhu receptu povaří se zbylými přísadami na hustý krém, čímž se zpasterizují, nemusíte se jich bát.

Do horké směsi pak přidáte libovolné koření či bylinky a dáte mrazit. Stejně jako u granity či sorbetu je potřeba krémovou zmrzlinu pravidelně míchat do té doby, než zcela ztuhne.

Zmrzlinovač tuhle práci udělá za vás. Pokud tedy patříte k těm, co si zmrzliny vyrábějí pravidelně, vyplatí se do něj investovat. Existují dva typy – s chladicí jednotkou a bez ní. Přístroje s vlastní chladicí jednotkou stojí řádově tisíce a mají vyšší spotřebu, ale dokážou vyrobit více zmrzliny a nejsou závislé na mrazáku.

Stroje bez chladicí jednotky mají opačné vlastnosti. Jsou levnější i co se spotřeby týče, ale samostatně nechladí. Jejich součástí je nádoba, kterou musíte nejprve zchladit v mrazáku, a až pak se můžete pustit do výroby. Na pultech obchodů seženete také chladicí misky ke kuchyňským robotům, výrobu jednoduchých zmrzlin však zvládnete i bez speciálních strojů.

Zmrzlina ve velkém

Většina výrobců nanuků a zmrzlin nahrazuje smetanu a tvaroh za rostlinné tuky, se kterými je výroba ledových pochoutek jednodušší a zároveň levnější. Podobné náhražky mají negativní dopad nejen na chuť, ale i na naše zdraví. Pokud se takovým výrobkům chcete vyhnout, pročtěte si etiketu.

Zmrzliny označené za smetanové musí obsahovat alespoň osm procent mléčného tuku, u mléčných je hranice nastavená na dvě a půl procenta, přičemž rostlinné tuky v nich nenajdete. Ty jsou naopak schované ve zmrzlinách označených jako „mražený krém“, „s příchutí“ nebo jako „zmrzlina s rostlinným tukem“.

Borůvkovo-kokosové nanukyPro 8 osob, 5 minut + chlazení, bez laktózy a bez cukru

Suroviny: 360 ml kokosového mléka, 230 g borůvek, 2–3 lžíce agávového či javorového sirupu, 1 lžička vanilkového extraktu

Postup: V mixéru rozmixujte kokosové mléko se sirupem a vanilkovým extraktem. Přidejte alespoň polovinu borůvek, ještě chvíli mixujte a pak směs smíchejte se zbylými borůvkami. Přelijte do připravených formiček na nanuky a dejte mrazit alespoň na 5 hodin.

Grapefruitová granitaPro 6 osob, 10 minut + chlazení, bez laktózy

Suroviny: 500 ml čerstvé grapefruitové šťávy, 80 g krupicového cukru, 100 ml růžového vína, špetka mořské soli, 6 snítek máty nebo 6 měsíčků grapefruitu k dozdobení

Postup: Grapefruitovou šťávu smíchejte s cukrem. Počkejte, až se rozpustí a přidejte růžové víno. Tekutou směs přelijte do nádoby vhodné do mrazáku a dejte mrazit. Po hodině mrazení směs pomocí vidličky promíchejte. Vraťte ji na dalších 20 minut do mrazničky, pak znovu promíchejte a tento proces opakujte ještě alespoň dvakrát. Před podáváním granitu rozdělte do sklenic a dozdobte lžící mátou nebo měsíčkem grapefruitu.

Melounový sorbetPro 4 osoby, 5 minut + chlazení, bez laktózy

Suroviny: 700 g melounové dužiny bez jadérek, 7 lžic melounového likéru Midori, 3 lžíce limetkové šťávy, 4 vrchovaté lžíce krupicového cukru

Postup: Všechny ingredience rozmixujte, přelijte do nádoby vhodné do mrazničky a dejte chladit alespoň na 5 hodin. V průběhu mrazení sorbet každých 30 minut řádně promíchejte.

Jahodová zmrzlinaPro 6 osob, 15 minut + chlazení

Suroviny: 230 g jahod + 50 g k podávání, 140 g krupicového cukru, 200 ml dezertního vína, 500 ml zakysané smetany

Postup: Omyté, očištěné a nakrájené jahody vložte do misky. Posypejte je 50 g cukru, zalijte vínem a nechte chvíli macerovat. Mezitím ušlehejte smetanu se zbytkem cukru, dokud nezíská hustější konzistenci. Stěrkou k ní opatrně vmíchejte jahody a směs přesuňte do fólií vyložené nádoby vhodné do mrazáku. Nechte mrazit 4–5 hodin. Podávejte v pohárku s čerstvými jahodami.

Mangový šerbetPro 6–8 osob, 25 minut + chlazení

Suroviny: 2–3 velmi zralá manga, 220 g krupicového cukru, 120 ml 12% smetany, 60 ml citrónové šťávy, 2 bílky, špetka mořské soli

Postup: V rendlíku rozmíchejte cukr a sůl spolu s 235 ml vody a dejte vařit asi na 5 minut. Nechte zchladit. Oloupaná manga bez pecky nakrájejte na menší kousky a spolu se smetanou rozmixujte v mixéru dohladka. Smíchejte s citronovou šťávou a zchladlým cukrovým sirupem. Směs přelijte do nádoby vhodné do mrazáku a dejte mrazit na 4–5 hodin. Poté vyšlehejte bílky se zbylým cukrem dotuha. Zmrzlou směs rozmixujte, opatrně spojte s bílky a znovu přeneste do nádob k zamrazení. Podávejte tehdy, až směs řádně zatuhne.

Autor: Nikita Rybová

13.7.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Předseda SPD Tomio Okamura
8 4

Analytik: Nejemotivnější předvolební rétoriku měli Svobodní a SPD

Petra Procházková
DOTYK.CZ
12

LN opouští na protest proti Babišovu tlaku Petra Procházková, šéf LN tlak odmítá

Žaloba na Polsko, odklad koaličních slibů a řádění orkánu: Vteřiny dne

Zjistěte během několika málo sekund, co nejdůležitějšího přinesl dnešní den.

Dvojice drsně přepadla obyvatele rodinného domu

Kriminalisté velmi rychle objasnili drsné loupežné přepadení, ke kterému došlo minulý týden na Jemnicku. Muž se ženou tam v jedné z obcí vnikli do domu, kde muž fyzicky napadl oba obyvatele. Dvojice se poté zmocnila peněz a dalších věcí a utekla.

Italská vláda schválila kontroverzní dekret. Zpřísní podmínky pro migranty

Italská vláda v pondělí jednohlasně schválila přísný bezpečnostní dekret, který usnadní vyhoštění migrantů a zbavování je italského občanství. Informoval o tom server The Local. Přijetí dekretu prosadil ministr vnitra a šéf protiimigrační strany Liga Matteo Salvini. Do 60 dnů musí zákon projednat parlamentem a musí jej podepsat prezident Sergio Mattarella.

Indonésie bojuje s palmovým olejem. Prezident zastavil vznik nových plantáží

Indonéský prezident Joko Widodo vyrazil do boje s palmovým olejem. Podepsal totiž nařízení, které zakazuje vydávání povolení pro vznik palmových plantáží. V následujících třech letech tak žádné nové nevzniknout. Požádal také o přezkum povolení stávajících. Informoval o tom server The Jakarta Post.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT