Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Nastává sezóna grilování. Jak na pokrmy nad kouřem, které znali už Indiáni?

Grilování se pro mnohé stalo kulinářským zážitkem a zároveň příjemnou společenskou událostí a časem stráveným s rodinou a přáteli. Maso, zeleninu a další lahůdky připravené na ohni si navíc spojujeme s „příchutí“ léta. Docílit parádního výsledku, navíc s pochvalou strávníků, chce ale také notnou dávku trpělivosti a disciplíny. V čem nám pomohli naši předkové a jaké vychytávky nám ulehčují zvládnout grilování na jedničku dnes?

22.5.2018
SDÍLEJ:

Výběr kvalitních potravin je základním předpokladem úspěchu nejenom při grilování. Důležité je i správné skladování výrobků a jejich úprava.Foto: shutterstock

O tom, že dnes budeme grilování považovat za vrchol kulinářského umění, se našim předkům ani nesnilo. Ačkoliv kdysi lidé neměli dokonalé technologie ani ohnivzdorné nástroje, které nyní patří k běžné grilovací výbavě, přesto si za pomocí ohně dokázali připravit opravdové delikatesy.

Rožnění i jako výraz estetiky


Pravděpodobně nejstarší metodou grilování je pečení ve žhavých uhlících. Potraviny, nejčastěji brambory nebo jiné hlízy (jamy), se jednoduše hodily do ohořelých uhlíků a po vytažení se jen sloupla spálená slupka a uvnitř zůstala měkká, lehce kouřem vonící dužnina.

Mezi prastaré metody patří také grilování v listech. Kousky ryby, kuřete, vepřového nebo i celá křepelka se zabalily do velkých listů například od banánů a pekly na grilu nebo v rozžhavených uhlících.

V 17. století se grilování věnovali Indiáni na území Střední Ameriky. S nástrojem barbacoa připomínajícím svým vzhledem mříž udili nad ohněm v kouři maso. Jejich metodu postupně převzaly i další národy, které navíc grilování ještě zdokonalily. V Americe se dokonce grilování stalo i určitým druhem umění. Mřížky pro grilování masa se tu zdobily různými ornamenty, takže ve výsledku bylo ugrilované maso s vypálenými obrázky i originálním uměleckým dílem.

V 19. století bylo již za oceánem grilování považováno za velkolepou společenskou událost, zčásti i díky patentování dřevěných briket. Příprava masa a jídel na otevřeném ohni však podléhala i výkyvům počasí, neboť původní cihlové grily se nedaly přenášet. A tak nebylo výjimkou, že za špatného počasí se jinak velmi atraktivní aktivity musely rušit.

Nedostatky na prvních grilech byly také častou příčinou požárů. Nehledě na to, že maso bylo mnohdy špatně ugrilováno nebo spáleno, navíc s kousky usazeného popela. Problém poletujícího popílku navždy vyřešil americký svářeč George Stephen, který z částí staré bójky vytvořil předchůdce dnešních kotlíkových (uzavřených) grilů. Nápadem vytvořit uzavíratelný gril proslavil také svou domovskou firmu Weber Brothers Company, pod jejíž značkou se o několik let později objevily i první plynové grily.

Ikona barbecue inspiruje i u nás


Opékání větších kusů masa nebo celých zvířat si částečně jako svůj patent přisvojují Francouzi. Známý výraz barbecue totiž původně pochází z francouzského barbe-a-queue čili opékání od vousů až po ocas. Z Francie také zřejmě pochází výraz marinade neboli nakládání masa, mimo jiné i kvůli rychlé tepelné úpravě především steaků a menších kousků masa.

K dokonalosti dovedl podobu grilování a barbecue (opékání) Američan Steven Raichlen. Na osvětu v oblíbené, a specifické oblasti vaření se zaměřil ve svých televizních pořadech, na téma grilování napsal několik knih a v roce 2000 dokonce založil i vlastní Univerzitu grilování v letovisku Broadmoor ve městě Colorado Springs. Na praktické semináře tu přijíždějí nadšenci ze všech koutů světa, aby se umění grilování přiučili od světové špičky.

Díky ikoně, která dobyla svět barbecue, se mnohým otevřela cesta k prohlubování svého koníčku, ale i k úspěšnému podnikání. „Na Vánoce v roce 2007 jsem dostal knihu Jak grilovat přeloženou do češtiny, právě od Stevena Raichlena, který byl v té době již v USA dobře znám. Studiem od těch zkušených jsem se vyhnul mnohému tápání a ověřil si tak již hned na začátku, že umění grilování není až taková věda, pokud dodržujete základní postupy a principy,“ říká provozovatel webových stránek o grilování Tomáš Dytrych. Ten je zároveň majitelem prodejny s grily, doplňky a vším, co ke grilování patří.

„Věděl jsem od začátku, že pokud se naučím, jakou metodu na grilování použít, jak potraviny před grilováním připravit, jaké množství paliva, teplota v grilu a výsledná vnitřní teplota pokrmu je optimální, pak mohu s úspěchem grilovat vlastně cokoli,“ doplňuje Tomáš Dytrych, který své poznatky nyní předává dál prostřednictvím sociálních sítí.

Za úspěchem stojí příprava


Všichni, kteří si již nedovedou letní sezónu představit bez šťavnatého steaku či propečených křidýlek, bezesporu vědí, že grilování není „jen“ rychlé vaření a nejde tedy o to „jen“ koupit flák masa a dát ho na gril. Vše začíná nákupem v obchodě či u řezníka, pokračuje přípravou masa či dalších pokrmů, chystáním grilu a končí servírováním. I v případě rychlého grilování platí, že všechno chce svůj čas a vždy je co zlepšovat.

Zakolísat lze již při výběru masa. Krátkodobá úprava při grilování se nehodí například pro kližku nebo jiná méně jakostní masa, která vyžadují delší tepelnou úpravu ke změknutí vaziva. Naopak tuk je u masa žádaným bonusem, který dodává na chuti i vůni. Pokud je tuku málo, je tedy vhodné jím maso před grilováním alespoň potřít, nebo ho nechat déle marinovat. Marináda, jejíž součástí je kromě oleje také kyselá přísada (citrón, balzamikový ocet, hořčice, víno), udělá navíc maso křehčím a šťavnatějším.

Svěží chuti grilovaného masa, zeleniny či ovoce docílíte s pomocí čerstvých bylinek, které jsou také oblíbenou součástí marinád. Měkkou zeleninu a ovoce ale nenechávejte v marinádě příliš dlouho, v opačném případě se na grilu změní v nevábnou kašovitou hmotu. U větších kusů masa nebo celých pečínek, kde je marinování velmi žádoucí, lze připravenou směs (bylin oleje, alkoholu a podobně) vpravit dovnitř pomocí vstřikovače, připomínajícího obří injekční stříkačku.

„S jeho pomocí dokážete uvnitř ochutit a prosolit větší kusy masa, které se grilují většinou delší dobu nepřímou metodou například u takzvaného trhaného masa. U těchto velkých kusů je to jinak během krátké doby nemožné,“ vysvětluje Tomáš Dytrych, který má s praktickými vychytávkami při grilování své zkušenosti.

A není jich prý málo. „Mezi nejoblíbenější patří rotiserie neboli otáčecí jehla s motorkem pro optimální opékání, stojan na grilování kuřete na plechovce a litinový tál pro zachytávání tuku, který se hodí pro grilování malých kousků masa, zeleniny, slaniny, vajíček, krevet nebo burgerů,“ doplňuje Tomáš Dytrych.

PŘEDCHOZÍ
1/2
DALŠÍ

Autor: Lenka Vašková

22.5.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Gastronomie - Pomocný kuchař/ka 15 000 Kč Hledáme pro náš stravovací provoz v Písku. Náplň práce: pomocné práce v kuchyni a výdej jídel. Gastronomie - Číšníky 16 000 Kč Vyhlášený Švejk restaurant v centru Prahy s velkou kapacitou a letní zahrádkou (celoroční provoz - zateplená) přijme samostatně účtující číšníky a servírky, na plný úvazek s nástupním platem 16.000 Kč čistého plus denní tipy dle tržby vyplácené každý den večer. Mladý kolektiv, velká návštěvnost po celý rok. Pracovní smlouva a přihlášení na úřady (zdravotní a sociální pojištění samozřejmostí - všechno toto platí společnost) ihned při nástupu. Nevyučené zaučíme. Nástup možný ihned. Tel.: 776 333 328 nebo Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 17 000 Kč Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva) zedníci. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Po měsíci možný přechod na pracovní smlouvu na dobu neurčitou. Náplň práce: hrubé stavby, zdění a omítky, fasády zámecké dlažby, obkladačské a sádrokartonářské práce, rekonstrukce stávajících budov nebo stavby na klíč. Požadavky: vyučení v oboru, v případě základního vzdělání praxe a znalost stavebních materiálů, spolehlivost, přesnost, samostatnost, časová flexibilita, zručnost., , Způsob kontaktu: předem telefonicky dohodnout schůzku nebo e-mailem. Pracoviště: Vít marek - č. těšín, Štefánikova, č.p. 6, 737 01 Český Těšín 1. Informace: Marek Vít, +420 774 826 040. Gastronomie - Pomocný kuchař/ka 10 000 Kč Hledáme pro náš stravovací provoz v Písku. Náplň práce: pomocné práce v kuchyni a výdej jídel.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto
5

Jaké mají radnice plány? Doprava, zeleň, školství

Ilustrační foto
24

Podvodníci falšují oblečení, hračky, ale i kondomy

Vesnice prokouknou. Dostanou miliardy na opravu starých statků

Obce se mohou těšit na víc peněz z dotací. Starostové, kteří za pár dní vzejdou z komunálních voleb, tak budou mít větší šanci získat prostředky na rozvoj svých obcí, než měli jejich předchůdci.  

Glosa Kateřiny Perknerové: Sultán Solimán

Andrej Babiš se rozhodl vyhrát pražské volby sdělením, že jeho primátorský kandidát na něj má mobil. Sděluje tím, že je jedno, kdo bude za ANO sedět na magistrátu, neboť všechno vyřeší on sám. 

DOTYK.CZ

Proč jsou Češi k EU ze všech členů nejvíc skeptičtí? Je to i práce politiků

Máte pocit, že nám Evropská unie diktuje, že je byrokratická, že je radno jí nevěřit a že ji nemáte právě moc v lásce? Pokud ano, nebyli byste nijak výjimeční, v Česku sdílí tyto pocity největší procento populace ze všech členských zemí. Čím to je? Podle bývalého českého státního tajemníka pro evropské záležitosti mimo jiné tím, že žádný český politik si po vstupu Česka do unie nevzal toto téma za své.

StB na dekoltu lídryně strany? Nápisem vandal útočí na Babiše

Tři slepice místo žen debatují u kávy. Plakát šířící se po sociálních sítích vyvolal ostrou diskuzi v Mikulově na Břeclavsku. Díky logu se čtyřlístkem v pozadí a nápisu Na kávu se Silvií je jasné, že cílí na politické hnutí Pro Mikulov a jeho lídryni Silvii Pelant Janatovou. „Vyvodila jsem, že jej vytvořil můj bývalý kamarád grafik,“ uvedla.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT