Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Nastává sezóna grilování. Jak na pokrmy nad kouřem, které znali už Indiáni?

Grilování se pro mnohé stalo kulinářským zážitkem a zároveň příjemnou společenskou událostí a časem stráveným s rodinou a přáteli. Maso, zeleninu a další lahůdky připravené na ohni si navíc spojujeme s „příchutí“ léta. Docílit parádního výsledku, navíc s pochvalou strávníků, chce ale také notnou dávku trpělivosti a disciplíny. V čem nám pomohli naši předkové a jaké vychytávky nám ulehčují zvládnout grilování na jedničku dnes?

22.5.2018
SDÍLEJ:

Výběr kvalitních potravin je základním předpokladem úspěchu nejenom při grilování. Důležité je i správné skladování výrobků a jejich úprava.Foto: shutterstock

O tom, že dnes budeme grilování považovat za vrchol kulinářského umění, se našim předkům ani nesnilo. Ačkoliv kdysi lidé neměli dokonalé technologie ani ohnivzdorné nástroje, které nyní patří k běžné grilovací výbavě, přesto si za pomocí ohně dokázali připravit opravdové delikatesy.

Rožnění i jako výraz estetiky


Pravděpodobně nejstarší metodou grilování je pečení ve žhavých uhlících. Potraviny, nejčastěji brambory nebo jiné hlízy (jamy), se jednoduše hodily do ohořelých uhlíků a po vytažení se jen sloupla spálená slupka a uvnitř zůstala měkká, lehce kouřem vonící dužnina.

Mezi prastaré metody patří také grilování v listech. Kousky ryby, kuřete, vepřového nebo i celá křepelka se zabalily do velkých listů například od banánů a pekly na grilu nebo v rozžhavených uhlících.

V 17. století se grilování věnovali Indiáni na území Střední Ameriky. S nástrojem barbacoa připomínajícím svým vzhledem mříž udili nad ohněm v kouři maso. Jejich metodu postupně převzaly i další národy, které navíc grilování ještě zdokonalily. V Americe se dokonce grilování stalo i určitým druhem umění. Mřížky pro grilování masa se tu zdobily různými ornamenty, takže ve výsledku bylo ugrilované maso s vypálenými obrázky i originálním uměleckým dílem.

V 19. století bylo již za oceánem grilování považováno za velkolepou společenskou událost, zčásti i díky patentování dřevěných briket. Příprava masa a jídel na otevřeném ohni však podléhala i výkyvům počasí, neboť původní cihlové grily se nedaly přenášet. A tak nebylo výjimkou, že za špatného počasí se jinak velmi atraktivní aktivity musely rušit.

Nedostatky na prvních grilech byly také častou příčinou požárů. Nehledě na to, že maso bylo mnohdy špatně ugrilováno nebo spáleno, navíc s kousky usazeného popela. Problém poletujícího popílku navždy vyřešil americký svářeč George Stephen, který z částí staré bójky vytvořil předchůdce dnešních kotlíkových (uzavřených) grilů. Nápadem vytvořit uzavíratelný gril proslavil také svou domovskou firmu Weber Brothers Company, pod jejíž značkou se o několik let později objevily i první plynové grily.

Ikona barbecue inspiruje i u nás


Opékání větších kusů masa nebo celých zvířat si částečně jako svůj patent přisvojují Francouzi. Známý výraz barbecue totiž původně pochází z francouzského barbe-a-queue čili opékání od vousů až po ocas. Z Francie také zřejmě pochází výraz marinade neboli nakládání masa, mimo jiné i kvůli rychlé tepelné úpravě především steaků a menších kousků masa.

K dokonalosti dovedl podobu grilování a barbecue (opékání) Američan Steven Raichlen. Na osvětu v oblíbené, a specifické oblasti vaření se zaměřil ve svých televizních pořadech, na téma grilování napsal několik knih a v roce 2000 dokonce založil i vlastní Univerzitu grilování v letovisku Broadmoor ve městě Colorado Springs. Na praktické semináře tu přijíždějí nadšenci ze všech koutů světa, aby se umění grilování přiučili od světové špičky.

Díky ikoně, která dobyla svět barbecue, se mnohým otevřela cesta k prohlubování svého koníčku, ale i k úspěšnému podnikání. „Na Vánoce v roce 2007 jsem dostal knihu Jak grilovat přeloženou do češtiny, právě od Stevena Raichlena, který byl v té době již v USA dobře znám. Studiem od těch zkušených jsem se vyhnul mnohému tápání a ověřil si tak již hned na začátku, že umění grilování není až taková věda, pokud dodržujete základní postupy a principy,“ říká provozovatel webových stránek o grilování Tomáš Dytrych. Ten je zároveň majitelem prodejny s grily, doplňky a vším, co ke grilování patří.

„Věděl jsem od začátku, že pokud se naučím, jakou metodu na grilování použít, jak potraviny před grilováním připravit, jaké množství paliva, teplota v grilu a výsledná vnitřní teplota pokrmu je optimální, pak mohu s úspěchem grilovat vlastně cokoli,“ doplňuje Tomáš Dytrych, který své poznatky nyní předává dál prostřednictvím sociálních sítí.

Za úspěchem stojí příprava


Všichni, kteří si již nedovedou letní sezónu představit bez šťavnatého steaku či propečených křidýlek, bezesporu vědí, že grilování není „jen“ rychlé vaření a nejde tedy o to „jen“ koupit flák masa a dát ho na gril. Vše začíná nákupem v obchodě či u řezníka, pokračuje přípravou masa či dalších pokrmů, chystáním grilu a končí servírováním. I v případě rychlého grilování platí, že všechno chce svůj čas a vždy je co zlepšovat.

Zakolísat lze již při výběru masa. Krátkodobá úprava při grilování se nehodí například pro kližku nebo jiná méně jakostní masa, která vyžadují delší tepelnou úpravu ke změknutí vaziva. Naopak tuk je u masa žádaným bonusem, který dodává na chuti i vůni. Pokud je tuku málo, je tedy vhodné jím maso před grilováním alespoň potřít, nebo ho nechat déle marinovat. Marináda, jejíž součástí je kromě oleje také kyselá přísada (citrón, balzamikový ocet, hořčice, víno), udělá navíc maso křehčím a šťavnatějším.

Svěží chuti grilovaného masa, zeleniny či ovoce docílíte s pomocí čerstvých bylinek, které jsou také oblíbenou součástí marinád. Měkkou zeleninu a ovoce ale nenechávejte v marinádě příliš dlouho, v opačném případě se na grilu změní v nevábnou kašovitou hmotu. U větších kusů masa nebo celých pečínek, kde je marinování velmi žádoucí, lze připravenou směs (bylin oleje, alkoholu a podobně) vpravit dovnitř pomocí vstřikovače, připomínajícího obří injekční stříkačku.

„S jeho pomocí dokážete uvnitř ochutit a prosolit větší kusy masa, které se grilují většinou delší dobu nepřímou metodou například u takzvaného trhaného masa. U těchto velkých kusů je to jinak během krátké doby nemožné,“ vysvětluje Tomáš Dytrych, který má s praktickými vychytávkami při grilování své zkušenosti.

A není jich prý málo. „Mezi nejoblíbenější patří rotiserie neboli otáčecí jehla s motorkem pro optimální opékání, stojan na grilování kuřete na plechovce a litinový tál pro zachytávání tuku, který se hodí pro grilování malých kousků masa, zeleniny, slaniny, vajíček, krevet nebo burgerů,“ doplňuje Tomáš Dytrych.

PŘEDCHOZÍ
1/2
DALŠÍ

Autor: Lenka Vašková

22.5.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 30 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci ÚČETNÍ - KONTROLOR/KA. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: PP na dobu učitou s možností prodloužení., Hrubá mzda 30 000,-Kč nástupní s postupný růstem, Pracovní doba 6:00 14:30 hod. - možnost úpravy dohodou, , Náplň práce: komplexní zpracování účetnictví a kontroln činnost, Požadavky: , -dobrá znalost účetnictví, -základní znalost související danové problematiky, -zakladní znalost Nj, -Aj výhodou, -znalost práce na PC. Pracoviště: 1. písecká lesní a dřevařská, a.s., 397 01 Písek 1. Informace: E-mail: plivova@piseckalesni.cz, . Výroba - Výroba Zámečníci strojů 18 000 Kč Zámečníci strojů ZÁMEČNÍK. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: C04 a:16/11/2018, Vzdělání základní, vhodné i pro absolventy., dvousměnný provoz (6-14:30 hod, 14,00-22:00 hod.); čtení výkresů, znalost svařování výhodou., Kontakt telefonicky, e-mailem viz výše.. Pracoviště: Az kov-komaxit, s.r.o., 739 11 Frýdlant nad Ostravicí. Informace: Ivo Stýskala, +420 724 566 514. Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 18 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci ASISTENT/KA MANAŽERA PRO EKONOMIKU A FINANCE SE ZAMĚŘENÍM NA ÚČETNICTVÍ. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Pracovní doba: 8:00 - 16:00 hod., Pracovní poměr na dobu určitou, zkušební doba 3 měsíce, PP lze prodloužit,, Vzdělání: min. SŠ ekonomického směru (vhodné i pro absolventy), Požadavky: účetní praxe a praxe ve výrobní společnosti výhodou, znalost MS Office, AJ výhodou, trestní bezúhonnost, Žádosti se životopisy a vyplněným dotazníkem pro uchazeče o zaměstnání, , (na www.koh-i-noor.cz), zasílejte na e-mail: blazkova@koh-i-noor.cz, příp. tel. 389 000 480 - p. Vendula Blažková. Pracoviště: Koh-i-noor hardtmuth a.s., F. A. Gerstnera, č.p. 21, 370 01 České Budějovice 1. Informace: Vendula Blažková, +420 389 000 480. Stavebnictví - STAVBYVEDOUCÍ INŽENÝRSKÝCH SÍTÍ 30 000 Kč Stavbyvedoucí inženýrských sítí. Požadovaná úroveň vzdělání: ÚSO s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: mzda min. 30.000 Kč. Požadujeme: praxi v oboru, ŘP sk. "B", bezúhonnost, časovou flexibilitu, samostatné jednání. Nabízíme: možnost ubytování, prémiové odměňování... Pracoviště: Petr Kožený s.r.o., Švermovská, č. 32, Brandýsek, okres Kladno, 273 41 Brandýsek.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Black friday v Ostravě. Ilustrační foto.
12

Týden obřích slev začíná. Nenechte se napálit

Fotbal, divize B, 14. kolo, Sokol Libiš (v modrém) vs. Neratovice 0:1 na penalty.
22

Derby na Mělnicku: Podívejte se, kdo byl lepší než hvězdy Ligy mistrů

Vlajka z tisíců klíčů a poslední služba šedesátileté tramvaje: videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 17. až 18. listopadu 2018.

Pořadníky v domovech pro autisty: na pobyt čekají stovky lidí

V Česku chybějí pobytová zařízení pro děti a mladé lidi s poruchou autistického spektra. Jejich rodiče hledají marně pomoc i několik let.

Do Polska se vrací spalničky

Od počátku roku bylo v Polsku zaznamenáno 144 případů onemocnění spalničkami. Důvodem je zvyšující se počet nevakcinovaných dětí. I kvůli hrozící epidemii nebyl nakonec přijat zákon, který by v Polsku zrušil povinné očkování.

Vtip Marka Simona

Zasmějte se s originálním vtipem Deníku. Jak vidí současná témata Marek Simon?

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT