Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Nové koření: čtyři vůně v jedné kuličce

James Joyce ve svém Odysseovi píše, že jídlo vymyslel bůh a ďábel zase koření. Koření, kterému se budeme dnes věnovat, ďábelské rozhodně je. V jedné kuličce se totiž skrývá vůně hned čtyř koření: černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.

10.3.2018 1
SDÍLEJ:

nové kořeníFoto: Pixabay, volné dílo

Kvůli své rozmanité vůni dostalo Nové koření v angličtině název allspice (všekoření). Ve Francii mu zase říkají quatre-epices (čtvero koření). A jak tedy přišlo ke svému českému názvu? Úplně jednoduše – doputovalo k nám z Nového světa.

Díky Kolumbovi

Po vanilce a chilli je to tedy třetí koření, za které vděčíme Kryštofu Kolumbovi, který je přivezl ze své třetí námořní výpravy. Nové koření je vzhledem nápadně podobné černému pepři. Pochází tedy ze střední Ameriky, konkrétně z Jamajky, a ty nejlepší kousky jsou zde pěstovány až do dnešních dnů, respektive odsud pocházejí dvě třetiny světové produkce.

Jsou to sušené bobule (semena) ze stromu, který se nazývá pimentovník pravý. Je asi 10 metrů vysoký, může se dožít až sta let, kvete nádhernými, jemnými bílými květy, lehce podobným našemu bezu. Nové koření bylo v Československu ve dvacátých letech minulého století předmětem tzv. přepychové daně (zvláštní typ daně, uplatňované zejména v období krize), která bývala uvalena většinou na luxusní zboží.

Do aztécké čokolády

Využití v kuchyni je velmi pestré, stejně pestré, jako samotná vůně tohoto koření. Skvěle se snoubí s korýši, rybami, zeleninou, používá se při nakládání masa, do omáček, ale může se přidat zrnko třeba při vaření rýže. Užívá se při přípravě nápojů, například oranžády nebo svařeného vína. Bohaté uplatnění má také v cukrářství: přidává se do kompotů, krémů nebo do palačinkového těsta. Výborně se hodí k dýni (dýňové koláče), jablkům, hruškám, kdoulím, nebo také k dalšímu koření, jako zázvoru, hřebíčekuk, skořicei. Většinou se toto koření přidává do jídla celé a pak se společně vaří, nicméně zkuste ho někdy pomlít (zvláště pak do sladkých jídel), stejně jako třeba pepř a uvidíte, kolik v sobě skrývá kouzla. Mimochodem použití nového koření v cukrařině vůbec není nic nového: již Aztékové a Mayové jím kořenili čokoládu…

Vegetariánské plněné papriky

Suroviny:

6 lžic olivového oleje, pepř, sůl, 2 sklenice vody, lžíce mletého nového koření, 150 g rozinek, 1 kg cibule, 400 g rýže, 150 g piniových oříšků, 9 červených paprik

Postup:

Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kousky, nechte vzejít na olivovém oleji, na mírném ohni pak duste 25 minut. Dodržet čas je důležité, protože cibule delším vařením ztratí svoji štiplavost a zezlátne.

Opláchněte rýži, společně s rozinkami, piniovými oříšky a novým kořením přidejte do kastrolu s cibulí, jemně promíchejte. Osolte, opepřete a na mírném ohni vařte 10 minut.

Mezitím omyjte papriky a každou seřízněte cca 1cm u stopky. Vyjměte semínka, každou papriku propíchněte vidličkou asi na 5 místech, papriky naplňte náplní, ale pouze do 3/4, aby rýže ještě mohla při pečení v troubě nabrat na objemu. Papriky znovu uzavřete seříznutou částí, vložte je vedle sebe do pekáčku, pečte na 200 °C asi 1 h 45 min, v polovině pečení přikryjte alobalem, papriky tak zůstanou více šťavnatějšíé. Servírovat můžete jak teplé, tak studené jako předkrm, nejlepší jsou však druhý den, když se všechny chutě propojí.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

10.3.2018 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:

SERVIS

Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 17 000 Kč Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 15. Poznámka: Pracoviště: U Kyjovky 3964/4, 695 01 Hodonín. Náplň práce: zednické práce na stavebních konstrukcích, základání staveb, zdění nosných i nenosných konstrukcí, omítka a fasády, betonáže podlah, dlažby a obklady. Požadujem: vyučení v oboru výhodou, praxe min. 1 rok v oboru. PP na dva roky.. Pracoviště: Stavební firma plus s.r.o. - provozovna, U Kyjovky, č.p. 3964, 695 01 Hodonín 1. Informace: Martina Černá, +420 734 258 679. Služby - Úklid servisu - Kunratice 18 000 Kč Do společnosti Auto Jarov do Kunratic hledáme nové kolegy/kolegyně na pozici pracovník/pracovnice úklidu. Náplní práce je zajištění čistoty autosalon, sociálního zařízení a strojové uklízení dílen. Pracuje se na směny po-pá ranní: 6.00-14.30 hod. a 1x sobota do měsíce 7.00-14.00 hod. Doprava a logistika - Skladník 24 000 Kč Skladník Náplň práce: vykládání a nakládání kamionů a kontejnerů, kompletace objednávek, komisaření, vychystání objednávek, příprava k expedici. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 15 000 Kč Zámečníci strojů Zámečníci. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: z: 31.8.2017 a: 21.9.2018, Požadavky: Vrtání a běžné zámečnické práce. Výhodou je ŘP sk. C.. Pracoviště: Pemat trading s.r.o., 742 33 Jeseník nad Odrou. Informace: Vlastimil Machula, +420 733 150 551.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
AKTUALIZOVÁNO
3

Fabienne zasáhla Česko: popadané stromy, výpadky proudu, přerušené spoje

Marina Abramovičová a její dílo
6 5

Čech napadl v Itálii srbskou umělkyni, praštil ji jejím obrazem po hlavě

Aleš Buksa: Nikdy by mě nenapadlo, že budu podnikat v Africe

/ROZHOVOR/ Aleš Buksa, úspěšný podnikatel, symbol multilevel marketingu, který po revoluci přivedl do bývalého Československa, na odchod do důchodu nemyslí. V Ghaně nově těží vodu, kterou nazval Sky Water.

Obvinění a protiútok. Nová fakta v kauze Gabriela Koukalová

Bývalý šéftrenér biatlonistů Ondřej Rybář poprvé veřejně zpochybnil slova Gabriely Koukalové, která tvrdí, že během kariéry bojovala s poruchou příjmu potravy. „Nedokážu si představit, že by s bulimií mohl někdo vrcholově sportovat a vyhrávat závody,“ prohlásil exkluzivně pro Deník.

Z Hongkongu do Pekingu za devět hodin. Má to háček. Na nádraží platí zákony Číny

Lidé cestující mezi Hongkongem a pevninskou Čínou si budou nyní moci užívat jízdy moderním rychlovlakem, který se řítí rychlostí až 200 kilometrů v hodině. Projekt za miliardy dolarů si ale vysloužil kritiku. Pomocí rychlodráhy totiž Peking může vůči bývalé britské kolonii uplatňovat svou asertivní politiku.

Loď Aquarius naložila dalších 47 migrantů, žádný přístav ji nechce

Záchranná loď Aquarius 2 nabrala ve Středozemním moři 47 migrantů plavících se na člunech ze severní Afriky. Loď původně plula pod vlajkou Gibraltaru, ten ji ale nedávno tohoto práva zbavil. Svou ji poté propůjčila Panama, tu však také bude muset po nátlaku italské vlády stáhnout. Plavidlo nyní nemá kde zakotvit.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT