Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Nové koření: čtyři vůně v jedné kuličce

James Joyce ve svém Odysseovi píše, že jídlo vymyslel bůh a ďábel zase koření. Koření, kterému se budeme dnes věnovat, ďábelské rozhodně je. V jedné kuličce se totiž skrývá vůně hned čtyř koření: černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice.

10.3.2018 1
SDÍLEJ:

nové kořeníFoto: Pixabay, volné dílo

Kvůli své rozmanité vůni dostalo Nové koření v angličtině název allspice (všekoření). Ve Francii mu zase říkají quatre-epices (čtvero koření). A jak tedy přišlo ke svému českému názvu? Úplně jednoduše – doputovalo k nám z Nového světa.

Díky Kolumbovi

Po vanilce a chilli je to tedy třetí koření, za které vděčíme Kryštofu Kolumbovi, který je přivezl ze své třetí námořní výpravy. Nové koření je vzhledem nápadně podobné černému pepři. Pochází tedy ze střední Ameriky, konkrétně z Jamajky, a ty nejlepší kousky jsou zde pěstovány až do dnešních dnů, respektive odsud pocházejí dvě třetiny světové produkce.

Jsou to sušené bobule (semena) ze stromu, který se nazývá pimentovník pravý. Je asi 10 metrů vysoký, může se dožít až sta let, kvete nádhernými, jemnými bílými květy, lehce podobným našemu bezu. Nové koření bylo v Československu ve dvacátých letech minulého století předmětem tzv. přepychové daně (zvláštní typ daně, uplatňované zejména v období krize), která bývala uvalena většinou na luxusní zboží.

Do aztécké čokolády

Využití v kuchyni je velmi pestré, stejně pestré, jako samotná vůně tohoto koření. Skvěle se snoubí s korýši, rybami, zeleninou, používá se při nakládání masa, do omáček, ale může se přidat zrnko třeba při vaření rýže. Užívá se při přípravě nápojů, například oranžády nebo svařeného vína. Bohaté uplatnění má také v cukrářství: přidává se do kompotů, krémů nebo do palačinkového těsta. Výborně se hodí k dýni (dýňové koláče), jablkům, hruškám, kdoulím, nebo také k dalšímu koření, jako zázvoru, hřebíčekuk, skořicei. Většinou se toto koření přidává do jídla celé a pak se společně vaří, nicméně zkuste ho někdy pomlít (zvláště pak do sladkých jídel), stejně jako třeba pepř a uvidíte, kolik v sobě skrývá kouzla. Mimochodem použití nového koření v cukrařině vůbec není nic nového: již Aztékové a Mayové jím kořenili čokoládu…

Vegetariánské plněné papriky

Suroviny:

6 lžic olivového oleje, pepř, sůl, 2 sklenice vody, lžíce mletého nového koření, 150 g rozinek, 1 kg cibule, 400 g rýže, 150 g piniových oříšků, 9 červených paprik

Postup:

Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kousky, nechte vzejít na olivovém oleji, na mírném ohni pak duste 25 minut. Dodržet čas je důležité, protože cibule delším vařením ztratí svoji štiplavost a zezlátne.

Opláchněte rýži, společně s rozinkami, piniovými oříšky a novým kořením přidejte do kastrolu s cibulí, jemně promíchejte. Osolte, opepřete a na mírném ohni vařte 10 minut.

Mezitím omyjte papriky a každou seřízněte cca 1cm u stopky. Vyjměte semínka, každou papriku propíchněte vidličkou asi na 5 místech, papriky naplňte náplní, ale pouze do 3/4, aby rýže ještě mohla při pečení v troubě nabrat na objemu. Papriky znovu uzavřete seříznutou částí, vložte je vedle sebe do pekáčku, pečte na 200 °C asi 1 h 45 min, v polovině pečení přikryjte alobalem, papriky tak zůstanou více šťavnatějšíé. Servírovat můžete jak teplé, tak studené jako předkrm, nejlepší jsou však druhý den, když se všechny chutě propojí.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

10.3.2018 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:

SERVIS

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 14 000 Kč Řidiči nákladních automobilů (kromě tahačů). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 14000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo pracoviště:, - Zděbradská 92, Jažlovice, , - Prvotní kontakt:, - tel.: 774 151 015. Pracoviště: Tir transport s.r.o. - jažlovice, Zděbradská, č.p. 92, 251 01 Říčany u Prahy. Informace: Chulan Nataliya, +420 774 151 015. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 120 Kč Zámečníci strojů ZÁMEČNÍK - SVÁŘEČ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 120 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: A16 a:16/11/2018, Práce na HPP, pracovní doba pondělí až pátek od 6:00-14:30 hod. Požadujeme vyučení, nutná praxe, znalost čtení výkresové dokumentace, svářečský průkaz na CO2, samostatnost., Kontakt telefonicky, e-mailem viz výše.. Pracoviště: Lubomír zemánek*, 739 41 Palkovice. Informace: Lubomír Zemánek, +420 558 656 206,731 817 219. Bankovnictví a finanční služby - Externí účetní 5 000 Kč Hledám práci účetní v Pohodě i Abra FlexiBee - mzdy, komplet účetnictví, přiznání, daně, intrastat, kontrolní hlášení, DPH, souhrnné hlášení, přenesená daňová povinnost, datová schránka. Spolupráce na ŽL, Praha, Kladno. Zdravotnictví - Pracovník v sociálních službách 21 000 Kč Domov pro seniory Zahradní Město přijme pracovníky v sociálních službách i bez kurzu. 12ti hodinové směny, řada bonusů, plat od 21.000 Kč + osobní + prémie, dotovaná strava. Kontakt:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Britská premiérka Theresa Mayová
13

Jednání o brexitu vrcholí. Mayová: Zbavit se mě znamená ohrozit dohodu

Trmice. Ilustrační foto
13

Chcete se stěhovat do Trmic? Zapomeňte na doplatek na bydlení

OBRAZEM: Paleontologové v Brně zachránili obří fosilii ryboještěra

Když žil, na území Moravy panovalo tropické počasí. Teď zkamenělinu ichtyosaura obdivují lidé na Přírodovědecké fakultě Masarykovy univerzity v Brně.

Týden obřích slev začíná. Nenechte se však napálit

Předvánoční nákupní horečka startuje. Prvním „výkopem“ jsou slevové akce spojené s tzv. Černým pátkem. Neřiďte se procenty, ale výslednou cenou, radí odborníci.

Derby na Mělnicku: Podívejte se, kdo byl lepší než hvězdy Ligy mistrů

Sportovní deník pokračuje v mimořádném projektu pro fotbalové fanoušky. Umíme zjistit detailní data o hráčích českého „pralesa“ a srovnat je se špičkovými esy. Tentokrát jsme zavítali na divizní derby na Mělnicku: na duel Libiš - Neratovice. A příště můžeme být i u vás a zkoumat váš klub. V článku čtěte, jak své hráče zapojit!  

Zaplatí vám lék poslední záchrany? Rozhodne komise

/INFOGRAFIKA/ Řízení o tom, komu pojišťovna uhradí mimořádnou léčbu, se má zrychlit. Podle kritiků ale zůstane neprůhledné.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT