Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Příběh jedné pekingské kachny

V restauraci Sia na knedlo, vepřo, zelo zapomenete. Místo toho ztjistíte, proč je asijská kuchyně čím dál populárnější a taky že nabízí mnohem víc než kung pao.  

12.4.2018
SDÍLEJ:

pekingská kachna je nezapomenutelnou specialitou Sia RestaurantuFoto: Sia Restaurant

Tvrzení, že Češi snědí cokoliv, se už dávno nezakládá na pravdě. Čím dál více českých zákazníků ví, jak poznat dobré jídlo, a jsou také ochotní si za něj připlatit. Právě důraz na kvalitu vyšvihl na gastronomické výsluní několik podniků, které byly poctivé už od počátku svého vzniku. Mezi nejznámější patří třeba restaurační skupiny Ambiente nebo Zátiší Group, obě čítající hned několik slavných restaurací.

Ale je to právě skupina Together, za kterou stojí majitelé Viktor Kaplan a David Petřík, a která se postarala o nedávný rozruch v jinak víceméně poklidných vodách pražské gastroscény. Nedaleko Náměstí Republiky otevřela novou asijskou restauraci Sia, do jejíhož čela postavila Jiřího Štifta. Jeho jméno vám pravděpodobně není cizí, šéfkuchař se proslavil coby porotce v televizní show MasterChef, i když v životopise se může pochlubit hlavně vedením kuchyně Alcron nebo Essensia v luxusním Mandarin Hotel Oriental. Kariéru pak na čas vyměnil za rodičovskou dovolenou. Jak sám přiznává, kromě péče o syna se od začátku věnoval i projektu Sia. A možná právě proto je na ni tolik pyšný.

Cesta za šťavnatým masem

„Denně se jich tu sní asi čtyřicet, o víkendu pětašedesát,“ počítá šéfkuchař Jiří Štift spotřebu kachen. Sázka na její asijskou úpravu se podle všeho vyplatila. Pekingská kachna je hlavní hvězdou menu a také prý tím nejlepším, čím se Sia může pochlubit. Recept na ni získal Jiří Štift během své stáže v Číně a přenesl ho do Prahy, i s lehkou obměnou v podobě melounu cantaloupe, který k pokrmu podává. „Tradiční receptury ho neuvádí, ale k masu se chuťově hodí,“ vysvětluje.

Její kouzlo prý tkví v dlouhé marinaci. Po očištění ji kuchaři potřou marinádou a pak ji blanšírují ve vodě a potřou směsí maltózy a medu. Po dvoudenním odležení vyzrálé kachny pečou ve speciální peci a podávají ve dvou chodech. Originální pojetí receptu nicméně ladí s celkovou ideou, jak má Sia působit – na talíři klasika, ale nádechem moderna. Majitelé se při tvorbě konceptu inspirovali zajímavými podniky v New Yorku a Londýně a tamější „klubovou“ scénu zdárně vytvořili v Praze.

Nenechte se zmýlit, díky vzorům na židlích a pokreslených stěnách o typickou asijskou atmosféru nepřijdete. Dokonce i přiznané nedokonalosti v podobě nakreslených bambusů připomínají nedbalost, se kterou se setkáte právě na cestách v Thajsku či Vietnamu. Nicméně spíš než na romantickou večeři ve dvou máte chuť do Sii pozvat přátele nebo si tu s kolegy uspořádat business oběd. V třípatrovém Šporkovském paláci, kde restaurace sídlí, pocit útulnosti a soukromí nečekejte. Podle Jiřího Štifta mají však tři patra své opodstatnění. Zaprvé jim velký prostor umožňuje udržovat cenovou politiku „hodně muziky za méně peněz“ a zadruhé, mají tři různá kuchyňská stanoviště rozdělená podle odlišných technologií přípravy. Jedna kuchyně se specializuje na těsta a dim sum knedlíčky, druhá na přípravu masa a ryb na japonském grilu robata a třetí se věnuje woku a zmíněné pekingské kachně.

Resumé

Sia ví, jak přilákat své zákazníky. Nabízí cenově dostupná jídla a pravdou je, že i u dražších položek vás potěší příjemnou porcí. Pekingskou kachnu si lze objednat celou (1190 Kč) nebo poloviční (595 Kč), v obou variantách se servíruje ve dvou chodech. U prvního chodu si vychutnáte kůži a prsní maso se zeleninou, švestkovou omáčkou a palačinkami. Na druhý chod se podává ve woku restované maso ze stehen a k tomu jako příloha buď restovaná rýže či domácí vaječné nudle. Po vzoru asijského způsobu stolování se jednotlivé pokrmy servírují doprostřed stolu, a to podle toho, jak jsou v kuchyni dokončovány. Velmi oblíbená je také kachní polévka s kokosovým mlékem (135 Kč) nebo kuřecí kung pao (215 Kč).

Kdo miluje asijské knedlíčky dim sum, nesmí vynechat napařované Xiao Long Bao s kachním masem (3 ks, 195 Kč) nebo smažené rybí koláčky (3 ks, 235 Kč). Šéfkuchař Jiří Štift doporučuje pokrmy z grilu – třeba tuňáka na žlutém kari (365 Kč) nebo tresku s yuzu omáčkou (345 Kč), já si nemohu vynachválit salát som tam (195 Kč) A na závěr není nic lepšího, než si dát vietnamskou kávu s kondenzovaným mlékem (59 Kč). Do restaurace Sia můžete zamířit i na oběd a místo á la carte menu sáhnout po poledním, které je cenově výhodnější. Až sem poprvé vkročíte, pochopíte, proč mají neustále plno.

RECEPT ŠÉFKUCHAŘE JIŘÍHO ŠTIFTA

Dračí koule se salátem som tam (4 porce)

Suroviny: na koule – 320 g loupaných vařených krevet, 20 g syrového vepřového sádla na kostičky, 60 g sterilovaných bambusových výhonků, 2 jarní cibulky najemno, ½ lžičky cukru, sůl a pepř dle chuti, 1 lžička bramborového škrobu, 12 plátků těsta na jarní závitky, olej na smažení, sladkokyselá chilli omáčka k podávání; na salát – 80 g zelených vařených fazolek, 4 lžíce sušených krevet, 8 lžic loupaných arašídů, 120 g zelené papáji na nudličky, 80 g čínského zelí na nudličky, 80 g salátové okurky na nudličky, 80 g sojových klíčků, velká hrst thajské bazalky a velká hrst máty, chilli papričky a čerstvý koriandr dle chuti; na dresink – šťáva ze 4 limet, 4 lžíce palmového cukru, 2 lžíce rybí omáčky

Postup: V misce důkladně promíchejte krevety s kořením, cukrem a škrobem. Směs nechte vychladit. Mezitím si připravte salát. Nejprve smíchejte suroviny na dresink, aby se cukr stihl rozpustit. V hmoždíři rozdrťte arašídy, sušené krevety a chilli papričky. Přidejte papáju a bylinky a promíchejte. Smíchejte s ostatními surovinami. Nyní vytvarujte z vychlazeného těsta kuličky o váze max. 35 g. Obalte je v těstě, které jste si předem nakrájeli na nudličky. Obalené kuličky smažte při 160 °C dozlatova. Podávejte s omáčkou.

Autor: Nikita Rybová

12.4.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Vzdělávání a školství - Vzdělávání a školství Vychovatel 15 000 Kč Vychovatelé pro děti se speciálními vzdělávacími potřebami vychovatel - speciální pedagog. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč, mzda max. 27940 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Odborná a pedagogická způsobilost podle zákona č. 563/2004 Sb. o pedagogických pracovnících a změně některých zákonů, asistentak pedagoga speciální třídy pro žáky se zdravotním postižením na 0,75 úvazku. Pracoviště: Základní škola, blatná, holečkova 1060, Holečkova, č.p. 1060, 388 01 Blatná. Informace: Radka Kocúrová, +420 383 422 881. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 140 Kč Zámečníci strojů Zámečník. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 140 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: KONT.: Po-Pá 8 -15,30 hod.P. Fenclová,tl. 283112340, 775 444 315., , Orientace ve výkresové dokumentaci., , Stravenky, příspěvek na penzijní připoiištění, dopravu, sport a kulturu/volný čas, 5 týdnů dovolené, závodní stravování.. Pracoviště: Pražská strojírna, a.s. - 001, Mladoboleslavská, č.p. 133, 190 17 Praha 917. Informace: Pavlína Fenclová, +420 283 112 340,775 444 315. Zdravotnictví - Zdravotnictví Zdravotničtí asistenti, praktické 25 000 Kč Zdravotničtí asistenti (praktické sestry). Požadované vzdělání: úsv. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Sokolská č.p. 1662/35, Nové Město 120 00 Praha 2, Kontaktní osoba: Kamarádová Marie Ing., e-mail: kamaradova@duovize.cz, , UPŘESŇUJÍCÍ INFORMACE:, Požadujeme:, - SŠ s platnou registrací "všeobecná sestra" nebo zdravotnický asistent, - příjemné vystupování, spolehlivost, samostatnost, pečlivost, - proklientský přístup, profesionalitu a entusiasmus , - AJ nebo NJ na komunikativní úrovni výhodou, , Náplň práce:, - poskytuje zdravotní péči v souladu s právními předpisy a interními standardy,, - dbá na dodržování hygienických pravidel, , - vede zdravotnickou dokumentaci a další dokumentaci určenou interními pravidly společnosti,, - pracuje s informačním systémem společnosti,, - poskytuje klientovi informace v souladu se svou odbornou způsobilostí, příp. pokyny lékaře,, - vykonává své povolání svědomitě, poctivě, s lidským vztahem ke klientům a s vědomím odpovědnosti ke společnosti,, - zachovává mlčenlivost o skutečnostech, o nichž se dověděl v souvislosti s výkonem svého povolání,, - provádí další činnosti určené nadřízeným pracovníkem,, dodržuje pravidla stanovená interními dokumenty společnosti vč. postupů týkajících se QMS., , Zaměstnanecké výhody:, Mobilní telefon, nadstandardní zdravotní péče i pro rodinné příslušníky, stravenky, školení a vzdělávání, pravidelné bonusy. Pracoviště: Duovize s.r.o. - 002, Sokolská, č.p. 1662, 120 00 Praha 2. Informace: Marie Kamarádová, . Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 22 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci. Požadované vzdělání: úsv. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22000 kč, mzda max. 23000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Práce s PC, korespondence (znalost ČJ a NJ), příjem a zpracování objednávek, zpracování dokumentů (kontrola výkresů), vedení evidence. Kontakt pouze telefonicky či e-mailem.. Pracoviště: Ing. ivona vavrušová [2], Přemysla Otakara II., č.p. 2476, 688 01 Uherský Brod 1. Informace: Ivona Vavrušová, +420 603 769 026.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
AKTUALIZOVÁNO
1 8

Stát spustil provoz elektronických náramků. Hlídají třicítku odsouzených

Miloslav Belka z Mikulčic si v posledních dnech domů přinesl témě sto kilo hub.
6

Na houby? Klidně s kosou, říká houbař. Vyrazil dvakrát, nasbíral skoro sto kilo

Vlakové neštěstí ve Studénce: soud v Ostravě zrušil zprošťující verdikt

Železniční neštěstí ve Studénce, při kterém v roce 2008 zemřelo osm lidí, se zřejmě vrací k novému projednání. V pátek o tom v neveřejném jednání rozhodoval odvolací Krajský soud v Ostravě. Senát podle všeho zrušil verdikt Okresního soudu v Novém Jičíně z prosince loňského roku. Tehdy byli všichni obžalovaní osvobozeni.  

Dětských běženců v Česku ubývá. Za deset let požádalo o ochranu 85 nezletilých

České úřady dostaly v posledních deseti letech 85 žádostí o ochranu od dětských uprchlíků, kteří dorazili do republiky z ciziny bez doprovodu dospělých. Od roku 2015 se takový případ neobjevil. Vyplývá to ze statistik ministerstva vnitra za jednotlivé měsíce a roky. Počty opuštěných dětských běženců klesají, před lety se jich do ČR dostávaly desítky ročně.

USA uvalily sankce na čínskou armádu. Kvůli nákupům zbraní z Ruska

Administrativa amerického prezidenta Donalda Trumpa potrestala čínskou armádu za nákup bojových letounů a zbraňových systémů od ruské společnosti Rosoboronexport. Číňané obchod uskutečnili navzdory rozsáhlým sankcím, kterými Spojené státy potrestaly Rusko za ovlivňování amerických voleb v roce 2016.

Žasněte nad životem, vzkazuje francouzský herec Pierre Richard

/FOTOGALERIE/ Pokud jste senior či seniorka, může se vám stát, že za čas otevřete dveře a tam bude Pierre Richard. Herec, který je nyní v Praze, včera slíbil, že příště zavítá ke starým lidem domů.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT