Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Přinesli jste si z lesa plný košík? Máme pro vás skvělé houbové recepty

Z lesní pokrývky už pomalu vykukují první hřiby, bedly, babky, lišky i klouzky. Opodál se schovávají václavky, holubinky a kozáky a čekají, až jimi naplníte košíky. Víte, jak s houbami naložit, když se vrátíte z lesa?

4.8.2018
SDÍLEJ:

Pečené kuře s houbami, jablky a mrkvíFoto: Shutterstock

Stejně jako opékání buřtů nebo pití piva, má u nás velkou tradici houbaření. Vzpomínky na sběr hub tak leckdy patří k těm nejkrásnějším nejen z dětství. Možná i vy uchováváte v paměti léto u prarodičů na chalupě, odkud se vyráželo do přilehlého lesa na houby a borůvky, na první poznávání různých druhů a ochutnávání hřibů, zda-li nejsou hořké.

Možná si i vzpomenete, jak jste byli poprvé poučení, že do muchomůrek se nekope, protože ač jsou nejedlé, do lesa také patří. Jestliže pocházíte z velkoměsta a zážitky spojené s venkovem nemáte, na krájení, sušení a mizení prvních křupavých řízků z hub si už určitě vzpomenete.

Dalo by se říct, že Češi jsou národem houbařů, alespoň to tak vypadá, když se podíváte na tradiční české recepty. Vedle bramboračky, smaženice, kuby, houbového guláše či omáčky dnes na talířích v českých domácnostech čím dál častěji spočívá houbový krém, těstoviny s houbami, italské houbové rizoto nebo houbový quiche.

Skvělé jsou i zapečené houby se smetanou, houbová pizza, nákyp, slaný koláč či nádivka. Houby se hodí i k polentové kaši nebo jako základ pod maso, zejména kotletu, panenku, steak či medailonky. V některých restauracích ty pevné dokonce podávají za syrova, a to na slabé plátky jako carpaccio nebo najemno krájené v podobě tataráku.

Několik rad

Pro dobrou výslednou chuť není podstatný způsob, jakým houby zpracujete, zdali je opékat, či smažit – ale kdy a v jaké podobě. Až se vrátíte z lesa, měkké houby zpracujte ihned, přičemž tvrdé nenechávejte v lednici déle než dva dny. Před uložením do chladu je nemyjte, stačí, když je v lese řádně očistíte nožíkem a doma poté rozkrojíte na půl a rozložíte v jedné vrstvě na plech.

Nikdy je nevkládejte do plastového sáčku, jinak by se mohly zapařit. Přebytek hub můžete později zamrazit, naložit do kyselého láku nebo nasušit na zimu do polévky či rizota. Pokud vám nějaké zbydou, vložte je do mlýnku a vznikne vám skvělé koření na zeleninu a maso.

Sušené houby se obnovují snadno. Stačí je den předem namočit do vody či osoleného mléka a nechat v lednici do druhého dne nabobtnat. Před konzumací hub každou zvlášť prohlédněte, aby neobsahovala brouky nebo nebyla shnilá.

Zároveň, zvlášť pokud nemáte se sběrem velké zkušenosti, si nechte košík zkontrolovat zkušeným houbařem. A nikdy je raději nekombinujte s alkoholem, pokud máte citlivý žaludek, nemuselo by vám být dobře.

Houbové ragúPro 4 osoby, 30 minut, bez lepku

Suroviny: 400 g lesních hub, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžička sušeného tymiánu, 100 ml bílého vína (my použili chardonnay), 150 ml kuřecího vývaru, 20 g másla, 100 g anglické slaniny v celku, 120 g crème fraîche, 1 lžíce bílého vinného octa, 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky, olivový olej dle potřeby, sůl a čerstvě mletý pepř

Postup: Očistěné houby rozkrojte, větší pokrájejte na třetiny. Cibuli nakrájejte najemno, česnek prolisujte. Anglickou slaninu nakrájejte na kostičky. V pánvi s rozpáleným olejem a máslem opékejte houby se špetkou soli asi 8 minut, aby pustily vodu. Pak přidejte cibuli, česnek a anglickou slaninu a opékejte dalších 8–10 minut, dokud cibule nezesklovatí a houby nezískají zlatohnědou barvu. Poté přilijte víno, nechte chvíli dusit, a přidejte crème fraîche, vinný ocet a vývar. Ztlumte plamen a pomalu vařte dalších 10–15 minut. Osolte, opepřete a před podáváním vsypte nasekanou petrželku.

Houbová bruschettaPro 4 osoby, 30 minut, bez masa

Suroviny: 4 plátky bagety nebo ciabatty, 300 g lesních hub, 1 balení ricotty, 1 větší šalotka, 1 stroužek česneku, 20 g másla + kapka olivového oleje, šťáva z ½ citronu, 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky, 1 lžička snítků čerstvého tymiánu, sůl a čerstvě mletý pepř

Postup: Očistěte houby a rozkrojte je alespoň na polovinu, větší na třetiny. Na pánvi rozehřejte máslo s kapkou oleje, vsypte houby a opékejte asi 8 minut. Mezitím si najemno nakrájejte šalotku, prolisujte česnek a pak obojí přidejte do pánve. V toastovači nebo ve vedlejší pánvi opečte plátky bagety. Jakmile houby získají zlatohnědou barvu a šalotka zesklovatí, potrvá to asi 8–10 minut, vsypte bylinky, sůl a pepř a přilijte citronovou šťávu. Plátky pomažte ricottou a navrch naskládejte houbovou směs.

Pečené kuře s houbami, jablky a mrkvíPro 4 osoby, 2 hodiny a 5 minut, bez lepku a bez laktózy

Suroviny: 1 celé kuře, 3 mrkve, 20 drobných brambor, 2 sladká jablka, 200 g hub, 4 stroužky česneku, 200 g másla, několik snítek rozmarýnu, několik snítek tymiánu, sůl a barevný drcený pepř

Postup: Předehřejte troubu na 200 °C. Kuře důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou a osolte a opepřete jej zevnitř i zvenku. Položte ho do pekáčku. V malém rendlíku rozpusťte polovinu másla a potřete jím celé kuře. Zbytek rozkrájejte a kousky vložte na kůži a do záhybů kuřete. Podlijte maso trochou vody a dejte péct na 30 minut. Mezitím oškrábejte mrkve a brambory, nemají-li hezkou slupku. Zeleninu nakrájete na kostky, omytá jablka na měsíčky. Stroužky zmáčkněte čepelí nože, aby se z nich uvolnily silice. Po půl hodině kuře vyndejte z trouby, snižte teplotu na 180 °C, obložte ho zbylými přísadami včetně bylinek a dejte péct na další hodinu až hodinu a půl.

Srnčí svíčková s houbovou omáčkou podle Kitchen StoryPro 2 osoby, 1 hodina, bez lepku

Suroviny na maso: 400 g srnčí svíčkové, 1 větší šalotka, 50 g slaniny, 2 stroužky česneku, 50 g hub, 2 snítky tymiánu, 100 g čerstvého špenátu, sůl, pepř, olej dle potřeby;

Suroviny na vývar: odřezky z masa, 1 bobkový list, 4 ks nového koření, 3 kuličky jalovce, 500 ml vody, sůl, pepř;

Suroviny na omáčku: 1 lžíce másla, 1 menší šalotka, 1 mrkev, 2 hrsti hub, hrst sušených hub, 2 lžíce koňaku, 2 bobkové listy, 2 snítky tymiánu, 400 ml srnčího (nebo hovězího) vývaru, 100 ml 33% smetany;

Suroviny na brambory: 400 g brambor, 2–3 lžíce másla, 2 stroužky česneku, snítek tymiánu

Postup: V hrnci s osolenou vodou uvařte doměkka omyté brambory. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Srnčí svíčkovou očistěte od přebytečných blan a vložte ji do rendlíku, ve kterém si připravíte srnčí vývar. Zalijte 500 mililitrů vody a přidejte všechno koření včetně soli a pepře.

Připravte náplň do svíčkové. Na pánvi na másle orestujte nadrobno nakrájenou šalotku a slaninu. Jakmile začnou zlátnout, přidejte nakrájený česnek a houby na menší kousky. K houbám přidejte snítku tymiánu, osolte a opepřete. Těsně předtím, než je náplň hotová, přidejte listy špenátu a nechte rychle zavadnout. Náplň dejte vychladnout, bude se s ní pracovat mnohem lépe. V menší pánvi udělejte houbovou omáčku. Na pánvi rozpusťte máslo, na kterém orestujte na malé kostičky nakrájenou šalotku s mrkví.

Po pár minutách přidejte nakrájené houby s houbami sušenými a vše zalijte koňakem. Nechte odpařit alkohol, přidejte bobkový list, tymián a zalijte vývarem. Přiveďte k varu a nechte zredukovat alespoň na polovinu. Srnčí svíčkovou rozřízněte, dobře osolte, opepřete a naplňte připravenou houbovou náplní. Pokud je potřeba, můžete si pomoci špejlí nebo párátkem, aby vám držela při sobě.

Na rozpálené pánvi pak svíčkovou opečte ze všech stran, aby se zatáhla. Pak ji vložte do rozpálené trouby na 7 minut, aby maso bylo uvnitř stále růžové. Uvařené brambory sceďte a opečte na pánvi s máslem. Přidejte česnek i se slupkou a snítku tymiánu. K dokončení omáčky přidejte jen smetanu a nechte prohřát. Srnčí svíčkovou nakrájejte na cca 1cm silné plátky. Podávejte s opečenými máslovými bramborami a houbovou omáčkou s koňakem.

Autor: Nikita Rybová

4.8.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Elektromechanik elektrických zařízení 26 000 Kč Elektromechanici elektrických zařízení v dopravních prostředcích ELEKTROMECHANIK 145 KČ/HOD. ČISTÉHO - I PRO ABSOLVENTY. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 26000 kč, mzda max. 28000 kč. Volných pracovních míst: 5. Poznámka: Přijmeme zaměstnance na pozici elektromechanika pro výrobu trolejbusů. Vhodné i pro absolventy., , Náplň práce:, - montáž trolejbusů – kompletace trolejbusu, osazování elektro díly, rozvody kabeláže, , Požadavky:, • Min. vyučení v elektrotechnickém směru, • Znalost výkresové dokumentace , • Praxe, , Nabízíme:, • Smlouvu na HPP, • Dlouhodobá spolupráce, • Možnost záloh, • Možnost ubytování , , Hodinová mzda:, • Po zapracování 145 ,- / hod. čistého, , Nástup MOŽNÝ IHNED, , V případě zájmu volejte či pište na tel: 777 743 051 nebo zasílejte své životopisy na e-mail : plzen@markmont.eu Poděbradova 1, Plzeň – V budově Avalon centrum. MARKMONT S.R.O.. Pracoviště: Markmont s.r.o. - plzeň, Poděbradova, č.p. 2842, 301 00 Plzeň 1. Informace: Nikola Paldusová, +420 777 743 051. Obchod - Obchod Obchodní referent 17 700 Kč Obchodní referenti. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17700 kč, mzda max. 22000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Obchodní činnost v oblasti prodeje ocelových dveřních kompletů. Tvorba cenových nabídek, zpracování objednávek a podkladů do výroby, zaměřování staveb, řešení reklamací, průzkum trhu. Servis stávajícím zákazníkům, vyhledávání nových., Požadavky: minimálně středoškolské vzdělání technického směru, praxe v obchodě vítána, komunikativnost, příjemné vystupování, slušné jednání, ŘP sk.B, pokročilé ovládání PC ( MC Office, Excel, Word, e-mailová komunikace), orientace v technických výkresech., Základní nástupní mzda je stanovena dle kvalifikace a praxe. Prémiování dle výsledků střediska., Jednosměnný provoz 6,30 - 15,00 hodin, Zaměstnanecké výhody: zajištění stravování za zvýhodněnou cenu, 25 dní dovolené, vánoční svátky volné., V případě zájmu se hlaste telefonicky v pracovní dny od 6,30 - 15hod. Případně se dostavte osobně do sídla firmy v pracovní dny od 6,30 - 15hod, nebo svůj životopis zašlete na uvedený email. Zasláním životopisu souhlasíte s uchováváním dat dle Nařízení GDPR., Místo výkonu práce: Sázavská 786, Uhlířské Janovice.. Pracoviště: Kooperativa, výrobně obchodní družstvo uhlířské janovice, Sázavská, č.p. 786, 285 04 Uhlířské Janovice. Informace: Ludmila Ribárová, +420 327 551 436,605 264 435. Zdravotnictví - Zdravotnictví Praktický lékař 52 000 Kč Praktičtí lékaři pro dospělé Lékař - vedoucí zdravotnického střediska. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 52000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Dále nabízíme možnost přiznání osobního příplatku (po uplynutí zkušební doby), 30 dnů dovolené, 5 dnů placeného indispozičního volna, možnost dalšího vzdělávání a další zaměstnanecké benefity (příspěvek na stravování, rekreaci, sport, kulturu apod.), Požadujeme způsobilost k právním úkonům, osobnostní způsobilost, bezúhonnost, dobrý zdravotní stav, vysokoškolské vzdělání v magisterském studijním programu a specializovanou způsobilost k výkonu povolání lékaře v oboru všeobecné lékařství., Předpokládaný nástup dohodou., Písemnou žádost o přijetí do pracovního poměru, doplněnou o strukturovaný životopis přijímá oddělení personální (lze zaslat e-mailem).. Pracoviště: Věznice karviná, Fryštátská, č.p. 178, 733 01 Karviná 1. Informace: Gabriela Kociánová, +420 596 308 300. Stavebnictví - Stavebnictví Stavební dělník 10 500 Kč Dělníci v oblasti výstavby budov pomocný dělník. Požadované vzdělání: bez vzdělání. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 10500 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: kontakt: 774 613 640, inda.info@seznam.cz každé úterý a pátek 13-15:00.. Pracoviště: Inda start s.r.o.. - místo výkonu práce, . Informace: Inna Onyshchenko, +420 774 613 640,773 638 888.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
9

Vymýcené choroby jsou zpět. Češi nevěří očkování

Třídící depo pošty. Ilustrační foto.
5

Na 350 tisíc balíků denně. Pošta se chystá na Vánoce

Jak jsme se změnili: Češi, Moravané a Slezané 1918-2018

/INTERAKTIVNÍ INFOGRAFIKA/ Žijeme skoro o tři desítky let delší životy. Je nás o šest set tisíc víc. Ale rozvádíme se šestadvacetkrát víc než za první republiky.

Rvačka před bowlingem a velká oprava lipenského expresu: zhlédněte videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v pondělí 22. října 2018.

Glosa Martina Komárka: Kdy nám zbude čas na „bednu“?

Seriózní průzkum ukázal, že u televize trávíme tři a půl hodiny denně. Nejvíce u té klasické „bedny“, která přijímá pozemní vysílání. Na první pohled se to zdá být podezřelé, neboť průzkum zahrnuje nutně i ty, kdo se na televizi nekoukají vůbec.

Sklízí kilogramy fíků denně. Suší je nebo z nich dělá marmelády

Nezvykle bohatou úrodu fíků sklízí v těchto dnech Miroslav Effenberger z Přibic v Jihomoravském kraji. „Ze dvou keřů nasbírám v průměru deset kilogramů za čtyři dny,“ řekl.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT