Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Skála a továrna na čokoládu

Ulici svatého Huberta v Praze na žádné mapě nenajdete. Otevřeli ji totiž nedávno po půl století dlouhé pauze, a to díky vyhlášené cukrárně pana Skály. A tak máte hned dvojí důvod, proč si na zákusek zajít právě tam.  

29.3.2018
SDÍLEJ:

K Cukráři Skálovi chodí lidé hlavně pro tradiční zákusky – ale prvotřídní kvalityFoto: Cukrář Skála

Rok a půl. Přesně tak dlouho pracoval Lukáš Skála jako skladník. Dnes už je to sice pár let zpátky, pouhých osmnáct měsíců se však tehdy zdálo jako věčnost. Tenkrát se totiž jeho koníček a zároveň obor, který vystudoval, nejevil příliš perspektivní. Nicméně po vojně v Praze se Lukáš Skála odhodlal zkusit štěstí v cukrařině znovu. Ať už za to mohla nově nabitá odvaha po vojenské službě, štěstí smíšené s talentem nebo všechno dohromady, jeho sladká kariéra začala velmi slibně.

Po práci v hotelu Intercontinental několikrát soutěžil s českým národním týmem v tuzemsku i v zahraničí a na svém kontě má několik ocenění, včetně Cukráře roku nebo zlaté medaile z gastronomické olympiády v Erfurtu v roce 2016. Poctivou cukrařinu prý ale nemá od Boha. Všechno, co umí, ho naučil tatínek, kterému vděčí nejen za šikovné ruce, ale také za mnohé recepty, z nichž čerpá dodnes. Lukáš Skála patří k podnikatelům, kteří dokazují, že odhodlání, píle a poctivost přináší ovoce.

I bez práce jsou koláče

Zatímco se do nerezových polic skládají čerstvě upečené koláče a kremrole, do skleněných vitrín opodál druhá cukrářka vkládá různé druhy pralinek. V podniku Cukrář Skála se pracuje neustále a přesvědčit se o tom můžete na vlastní oči. Tato cukrárna je totiž úplně jiná, než ostatní. Zapomeňte na útulné kavárny z minulých dob, s krajkami a kýčovými ozdobami, tady interiér nápadně a záměrně připomíná továrnu.

Podsvícená podlaha a skleněný strop není zdaleka jediným podpisem designéra Václava Červenky. „Skálu“ spolu se svým týmem sestavil z nerezu a skla, přes které můžete krok za krokem sledovat výrobní proces zákusků v druhé části cukrárny, která se věnuje výhradně přípravě. V té první, kam vejdete ze vstupních dveří, vás čeká milá obsluha a nekonečný výběr.

Původně pan Skála zamýšlel nabízet originální dezerty, aby zákazníci vyzkoušeli netradiční a neznáme chutě. Záhy zjistil, že lidé sem nejčastěji chodí na klasiku, kterou si pamatují z dětství. Zároveň se jim líbí, že tady mají zákusky modernější vzhled i chuť, a to díky použití kvalitních ingrediencí. Na prvních příčkách v prodejnosti se drží koňaková špička a laskonka, kterou tu pečou z mandlí podle receptu ze 40. let minulého století. Lukáš Skála zase nedá dopustit na mangový mousse s mučenkovým želé uvnitř nebo eklér s kořeněným krémem z kardamomu, badyánu a skořice.

I v cukrářském byznyse pokrmy podléhají sezóně. Jarní svátky jsou pro týmy cukrářů zvláštní příležitostí, jak zákazníkům nabídnout tradiční moučníky, které – někdy nuceně a ze zvyku – stejně připravují. Pokud i vy každoročně pečete na Velikonoce, vězte, že letos si koláče můžete užít i bez práce. Na pultech Cukráře Skály najdete jidáše, velikonoční pralinky, čokoládová vajíčka i zajíce z francouzské čokolády a další tematické zákusky. V době uzávěrky šly nejvíc na odbyt mazance obsahující poctivou dávku másla, mandlí a rozinek máčených v rumu tuzemáku.

Resumé

Příběh Lukáše Skály, originální pojetí prostoru a široká nabídka jsou důvody, proč dnes Cukrář Skála patří k vyhledávaným podnikům. Větrník stojí 44 Kč, žloutkový řez 49 Kč, „punčák“ koupíte za 39 Kč, indián, kremrole a koláč s mákem a višněmi jsou po 35 Kč. U moderních moučníků ceny stoupají. Mrkvový dort prodávají za 69 Kč, eklér stojí 75 Kč, americké cookies začínají na 74 Kč a na tartaletce s limetkovým krémem si pochutnáte za 79 Kč. Co se velikonoční nabídky týče, jidáš stojí 26 Kč a 500g mazanec prodávají za 109 Kč.

Skálovy dezerty mají rozhodně vyšší cenu v porovnání s provinčními cukrárnami. Při výběru zákusků ale na špatné kousky nenatrefíte, jen cena může být pro někoho překážkou a argumentem, proč návštěvu odložit. Na druhou stranu zde stojíte v centru Prahy a v místě, kde se navíc klade důraz na kvalitu. Celkový dojem může kazit jen fakt, že se tu dá jíst jen „na stojáka“, přičemž vám dezerty naservírují na jednorázových táccích a kávu v kelímcích na jedno použití. Cukrárně bezesporu sluší porcelán, ale jde o detaily, se kterými člověk musí počítat, pakliže se vydá do cukrárny uzpůsobené prodeji „s sebou“.

Jen si dejte pozor, abyste si domů neodnesli víc, než jste schopní sníst. Ani se sladkým se to nemá přehánět! Na druhou stranu, ale o čem by život byl, kdybychom se jej neužívali. Jak říká Lukáš Skála: „Raději se budu týden stydět v plavkách, než si celý rok odříkat!“. Pokud s tím máte problém, i na to má recept – jezte sladké v noci! Ve tmě totiž kalorie nejsou vidět…

Z GASTRONOMICKÉHO SLOVNÍKU:

Griliáš
Základní cukrářská hmota, která se připravuje z karamelu a libovolných oříšků a posléze se rozmixuje. Směs může mít měkkou i hrubší strukturu, která se po vychladnutí naláme. Kousky se pak použijí na zdobení dezertů, zmrzlin, krémů či pralinek. Italové jedí griliáš jen tak, jako cukrovinku, ve Francii jím doplňují slavnostní dort croquembouche.

Autor: Nikita Rybová

29.3.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní 13 200 Kč Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci ZPRACOVATELÉ MASA. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 13200 kč. Volných pracovních míst: 6. Poznámka: Agenturní zaměstnání, krátkodobé zaměstnání, Pracoviště: Drůbežářský závod Klatovy, a.s., Práce v chladu, ve stoje, nutný dobrý zdravotní stav. Pracoviště: Kolja s.r.o. - pracoviště drůbežářský závod klatovy a.s., ul. 5. května, č.p. 112, 339 01 Klatovy 1. Informace: Mazuryk Lilia, +420 774 521 782. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 20 000 Kč Zámečníci strojů zámečník. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Plat + motivační odměny + odměny od vedoucího, Vyučen nejlépe v oboru strojním, svářečský průkaz, svařování a kompletace dílů nebo konstrukcí, kompletace dle technické dokumentace a postupů, znalost čtení technických výkresů, samostatnost, flexibilita, manuální zručnost, důslednost, Zaměstnanecké výhody: zvláštní prémie, podnikové stravování, dovolená navíc, jízdní výhody, oblečení, obutí, proplácení přesčasů včetně příplatku, firemní akce 2x ročně., Kontakt: telefonicky, mailem, osobně po domluvě.. Pracoviště: Briklis spol s r.o., Táborská, č.p. 335, 391 75 Malšice. Informace: Daniel Sabiniok, +420 777 750 321,381 278 371. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 20 000 Kč Zámečníci strojů STROJNÍ ZÁMEČNÍK. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Hledáme do svého týmu - strojního zámečníka do výrobního provozu v Týně nad Vltavou., Požadujeme: vyučení v oboru nebo příbuzný obor (opravář zem. strojů), manuální zručnost, pečlivost, ochota se učit nové věci, orientace ve výkresové dokumentaci, jednosměnný provoz PO-PÁ, Nabízíme: trvalý pracovní poměr, příspěvek na dojíždění, čtvrtletní prémie, prémie na dovolenou, Nástup možný dle domluvy., Mzda: HM 20 000,- Kč - 30 000,- Kč dle zkušeností, Kontakt: +420 605 283 331, +420 604 207 944;možno zaslat životopis info@jihometal.cz. Pracoviště: Jihometal s.r.o., Písecká, č.p. 173, 375 01 Týn nad Vltavou 1. Informace: Informace, +420 605 283 331,604 207 944. Výroba - Výroba Zámečníci strojů 17 000 Kč Zámečníci strojů MONTÉR. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč, mzda max. 25000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: KO: Stromská Zuzana Ing., tel.: 733 678 252, e-mail: kariera@msa.cz, SOU - vyučení v oboru zámečník výhodou; praxe na obdobné pozici min. 2 roky výhodou; zručnost; přesnost; pečlivost; zodpovědnost; schopnost samostatné a systematické práce., Ochota pracovat ve vícesměnném provozu (je-li to potřeba), motivující finanční ohodnocení (základ, osobní ohodnocení, prémie)., Pracovní smlouva na dobu určitou s možností prodloužení na dobu neurčitou, pracoviště Dolní Benešov, nástup dohodou., Pracovní náplň:, Montér provádí přípravné a montážní práce na montážích a opravách armatur: příprava pracoviště; montážní práce dle výkresové dokumentace a technologických postupů; stanovení pracovních kroků, prostředků a metod; sestavování armatur podle dokumentace; montáž dílů armatur a provádění oprav; evidování technických dat o průběhu a výsledcích práce.. Pracoviště: Msa, a.s., Hlučínská, č.p. 641, 747 22 Dolní Benešov. Informace: Zuzana Stromská, +420 733 678 252.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Královec. Místo, kde v roce 2023 sjedou auta z polské dálnice na českou okresní silnici.
5

Poláci dokončí dálnici dřív než Češi. Na Trutnov se může valit třikrát víc aut

Brexit. Ilustrační snímek
AKTUALIZOVÁNO
8

Vyjednavači dosáhli předběžné dohody o brexitu, oznámila Mayová

České želízko v ohni. Zahradil bude kandidovat na šéfa Evropské komise

Český europoslanec Jan Zahradil (ODS) povede evropské konzervativce a reformisty (ECR) do voleb do Evropského parlamentu, jež proběhnou příští rok v květnu. O Zahradilově kandidatuře se již dříve spekulovalo a i on sám se v minulosti vyjádřil, že by se o funkci předsedy EK chtěl ucházet.  

Únos syna, volání po Babišově rezignaci a dohoda o brexitu: Vteřiny dne

Zjistěte během několika málo sekund, co nejdůležitějšího přinesl dnešní den.

Expert: Okupovaný Krym jako úkryt pro Babiše mladšího byl úplně šílený nápad

Pro ukrytí syna před českou policií si premiér Andrej Babiš mohl sotva vybrat problematičtější místo, než je Ruskem okupovaný ukrajinský poloostrov Krym. Babiš ve své reakci slova syna o pobytu na Krymu nepřímo potvrdil, uvedl však, že Andrej Babiš mladší cestoval na Ruskem zabrané území dobrovolně.

AKTUALIZOVÁNO

Kauza Babišova syna: opozice žádá rezignaci premiéra, chybí ji ale hlasy

Šest opozičních stran, které sdružují celkem 92 poslanců, dnes podalo návrh na vyslovení nedůvěry vládě Andreje Babiše (ANO). Podle nich je možné, že se Babiš dopustil maření vyšetřování kauzy farmy Čapí hnízdo. Pro vyslovení nedůvěry jsou potřeba hlasy 101 poslanců. Předseda ODS Petr Fiala vyzval poslance vládních stran a KSČM, aby Babiše nadále nepodporovali. ČSSD bude chtít od Babiše vysvětlení.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT