Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sůl: Bílé zlato

Jak víme, sůl může být nad zlato a ne nadarmo se jí říká též bílé zlato. Pro římské legionáře, kteří dostávali žold ve formě soli, to platilo dvojnásob… A kdy a proč se vlastně sůl začala používat?

16.3.2018
SDÍLEJ:

sůl, ilustrační fotoFoto: Shutterstock

Úplně nejstarší zmínky o jejím používání se datují cca 3000 let před naším letopočtem, a to v Persii, Egyptě a Indii, kde se uplatnila hlavně v oblasti léčitelství: k zastavení krvácení, jako projímadlo, či k léčení kožních problémů. Dodnes se využívá k solným a aromatickým koupelím. Ve středověku byla sůl vyhledávána hlavně kvůli jejím konzervačním schopnostem, potraviny se nekazily, mohly se déle uchovávat, tím se odstranila závislost na sezonních potravinách a umožnila, aby se potraviny mohly převážet na delší vzdálenosti. Ve starém Egyptě se sůl používala ke konzervaci těl zemřelých, soli se též využívalo jako platidla. Francouzský „salaire“, ale i anglický výraz „salary“, tedy mzda, vychází z latinského „salarium“, slaný: římští legionáři dostávali totiž svoji mzdu ve formě soli.

Daň ze soli

Ač dnes je sůl jednoznačně nejlevnější koření (alespoň v našich zeměpisných šířkách), nebylo tomu tak vždy. Například ve Francii bývala na sůl uvalena daň (Gabella), ač původně dočasná, přetrvala celkem dlouhé období od 13. až do 18. století.

Používání soli neovlivnilo pouze potravinářský průmysl, ale sůl odpradávna nacházela využití i v jiných oblastech lidského konání: například při činění kožešinnebo leštění keramiky.

Je úplně všude

Asi je také zbytečné vyjmenovávat, která ze světových kuchyní používá sůl – odpověď je: všechny! Sůl se dává absolutně do všech jídel, alespoň špetka, zvláště pro zdůraznění chuti, ale také kvůli již zmíněné konzervaci, zamezuje množení bakterií a plísní. Využívá se při kvašení zeleniny, při uzení masa, v přímořských státech se ryby máčejí v solném roztoku a pak se suší na slunci. V Asii oblíbená rybí omáčka vzniká fermentací ryb a mořské soli. Jedna úprava ale stojí za zvláštní zmínku, a to je úprava masa nebo ryb v solné krustě. Maso se obalí v silné vrstvě soli, peče se v troubě a na konci pečení se krusta rozlomí. Takto upravené maso je nesmírně šťavnaté a plné přirozené chuti.

Nicméně sůl se používá i v cukrařině: ve všech receptech je zmiňována špetka soli a ne zbytečně. Jednak kvůli již zmiňovanému zdůraznění chuti nebo barevnější kůrce na koláčích. Kynuté těsto je po přidání soli vláčnější. Chuť soli také odlehčuje příliš sladké věci: čokoládu, brownies, karamel… Zvláště v posledním jmenovaném případě stačí špetka a fádní karamel se změní v neuvěřitelnou dobrotu.

RECEPT:

Křehká svíčková v solné krustě

Suroviny:

450 g hladké mouky, 100 g hrubé mořské soli, 1 vejce a 1 na potření, 2x 480 g hovězí svíčkové, nejlépe ze střední části, sůl a čerstvě drcený černý pepř, 2 lžíce slunečnicového oleje, 50 g směsi čerstvých nasekaných bylinek (rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano, petrželka)

Postup:

Troubu předehřejte na 220 °C a připravte si solnou krustu. V míse promíchejte mouku s hrubou solí, uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce, přilijte 175 ml ledové vody a vypracujte těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v ledničce.

Steaky osolte a opepřete, potřete olejem a obalte v nasekaných bylinkách. Rozpalte pánev, vložte do ní maso a opékejte ho asi 5 minut ze všech stran, aby se zatáhlo. Potom nechte 10 minut odpočívat a chladnout. 

Slané těsto rozdělte na dva stejné díly a na pomoučněném vále z něj vyválejte dva čtverce o délce strany 20 cm. Do středu každého z nich položte steak a pevně ho zabalte. Okraje těsta dobře přitiskněte a povrch potřete rozšlehaným vejcem. Vložte na plech vyložený pečicím papírem přeloženými okraji nahoru.
Pečte 18–20 minut pro stupeň rare, anebo déle, máte-li raději maso více propečené. Balíčky vyndejte z trouby a nechte 10 minut dojít. Rozlomte krustu, vyjměte maso a nakrájejte ho přes vlákno na silnější plátky. Podávejte třeba se salsou z pomerančů a avokáda a s pečivem.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

16.3.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 20 000 Kč

Zedníci, kamnáři, dlaždiči a montéři suchých staveb Zedník, řemeslník na stavební práce. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: Zedník, řemeslník na stavební práce - vzdělání základní. Pracoviště Dolní Dvořiště (poté výkon práce po celém Jihočeském kraji dle zakázek). Dohoda o provedení práce, nástup ihned, prac. doba pružná. Vhodné i pro absolventy. Odměna 20.000,-- Kč hrubého. Náplň práce: zednická činnost, montáž suchých staveb, izolace, fasády atd. Požadujeme: spolehlivost, ochotu pracovat, fyzickou zdatnost, znalost českého jazyka (alespoň částečně), flexibilitu a ochotu učit se novým věcem. Vlastní doprava je výhodou. Kontakt: Josef Sučák, tel: 725 364 946, email: nkjmstav@email.cz. Ověřeno 24.4.2018.. Pracoviště: Josef sučák, 382 72 Dolní Dvořiště. Informace: Josef Sučák, +420 725 364 946.

Zdravotnictví - Zdravotní sestra 33 000 Kč

Soukr. zubní klinika Studio 32 v Praze 10 přijme zdravotní sestru, zdravotnického asistenta či zubní instrumentářku. Nástup nejlépe ihned.

Gastronomie - Kuchař - pomocný kuchař/ka 30 000 Kč

Kuchař - pomocný kuchař/ka. Získáte zajímavou práci v příjemném pracovním prostředí v restauraci Best Burger Kitchen. V restauraci, ve které se snažíme dělat ty nejlepší burgery. V případě zájmu nás kontaktujte na tel. viz kontakt níže. Těšíme se na Vás. Best Burger Kitchen

Gastronomie - Pomocný kuchař-ka 21 000 Kč

Do cafe Pavlač hledáme pomocného kuchaře-ku na studenou kuchyni. Náplň práce je výroba sendvičů, salátů a pomoc při výdeji teplých pokrmů. Nástup možný ihned


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ásarám Bapu
4

Indický guru dostal za znásilnění doživotí. Z dívky prý vyháněl zlé duchy

Kateřina Valachová
1 14

Exministryně Valachová: Školky by mohly přijímat starší dvouleté děti

Německé hudební ceny Echo končí. Kvůli antisemitskému skandálu

Německý hudební průmysl skoncuje s hudebními cenami Echo. K tomuto kroku se rozhodl po letošním ročníku, v němž kategorii hip-hop vyhrálo album s antisemitiskými texty.

Vláda superhrubou mzdu letos nezruší. Nemá podporu ve Sněmovně

Vláda navrhne zrušení superhrubé mzdy až za rok, nemá pro to nyní politickou podporu. Senátorům to dnes řekla ministryně financí Alena Schillerová (ANO). Zrušení superhrubé mzdy mělo být původně součástí daňových změn, které chce Schillerová předložit vládě do dvou týdnů. Ministryně také uvedla, že se po loňském navýšení nechystá další zvyšování podílu obcí na rozpočtovém určení daní (RUD), jak by si přáli někteří senátoři.

Hackeři spáchali přes čtyři miliony útoků. Mezinárodní tým zničil jejich web

Mezinárodní operace řízená britsko-nizozemským kriminalistickým týmem vedla ve středu k vypnutí webové stránky spojené s víc než čtyřmi miliony počítačových útoků po celém světě. Mezi oběti hackerů patřily i největší bankovní domy, uvedl britský Národní úřad pro kriminalitu.

V Kamenici zbourali 350letý dřevěný dům. Památkáři: Bylo ho možné zachránit

Napoleonská tažení, pád Rakouska-Uherska a vznik Československa, průjezd Adolfa Hitlera městem. To vše přežil 350 let starý dům v ulici Lipová v České Kamenici na Děčínsku. Další historické momenty už ale nezažije. Kvůli špatnému stavu šel památkově chráněný dům minulý týden k zemi. Podle památkářů ho však bylo možné zachránit.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT