Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Sůl: Bílé zlato

Jak víme, sůl může být nad zlato a ne nadarmo se jí říká též bílé zlato. Pro římské legionáře, kteří dostávali žold ve formě soli, to platilo dvojnásob… A kdy a proč se vlastně sůl začala používat?

16.3.2018
SDÍLEJ:

sůl, ilustrační fotoFoto: Shutterstock

Úplně nejstarší zmínky o jejím používání se datují cca 3000 let před naším letopočtem, a to v Persii, Egyptě a Indii, kde se uplatnila hlavně v oblasti léčitelství: k zastavení krvácení, jako projímadlo, či k léčení kožních problémů. Dodnes se využívá k solným a aromatickým koupelím. Ve středověku byla sůl vyhledávána hlavně kvůli jejím konzervačním schopnostem, potraviny se nekazily, mohly se déle uchovávat, tím se odstranila závislost na sezonních potravinách a umožnila, aby se potraviny mohly převážet na delší vzdálenosti. Ve starém Egyptě se sůl používala ke konzervaci těl zemřelých, soli se též využívalo jako platidla. Francouzský „salaire“, ale i anglický výraz „salary“, tedy mzda, vychází z latinského „salarium“, slaný: římští legionáři dostávali totiž svoji mzdu ve formě soli.

Daň ze soli

Ač dnes je sůl jednoznačně nejlevnější koření (alespoň v našich zeměpisných šířkách), nebylo tomu tak vždy. Například ve Francii bývala na sůl uvalena daň (Gabella), ač původně dočasná, přetrvala celkem dlouhé období od 13. až do 18. století.

Používání soli neovlivnilo pouze potravinářský průmysl, ale sůl odpradávna nacházela využití i v jiných oblastech lidského konání: například při činění kožešinnebo leštění keramiky.

Je úplně všude

Asi je také zbytečné vyjmenovávat, která ze světových kuchyní používá sůl – odpověď je: všechny! Sůl se dává absolutně do všech jídel, alespoň špetka, zvláště pro zdůraznění chuti, ale také kvůli již zmíněné konzervaci, zamezuje množení bakterií a plísní. Využívá se při kvašení zeleniny, při uzení masa, v přímořských státech se ryby máčejí v solném roztoku a pak se suší na slunci. V Asii oblíbená rybí omáčka vzniká fermentací ryb a mořské soli. Jedna úprava ale stojí za zvláštní zmínku, a to je úprava masa nebo ryb v solné krustě. Maso se obalí v silné vrstvě soli, peče se v troubě a na konci pečení se krusta rozlomí. Takto upravené maso je nesmírně šťavnaté a plné přirozené chuti.

Nicméně sůl se používá i v cukrařině: ve všech receptech je zmiňována špetka soli a ne zbytečně. Jednak kvůli již zmiňovanému zdůraznění chuti nebo barevnější kůrce na koláčích. Kynuté těsto je po přidání soli vláčnější. Chuť soli také odlehčuje příliš sladké věci: čokoládu, brownies, karamel… Zvláště v posledním jmenovaném případě stačí špetka a fádní karamel se změní v neuvěřitelnou dobrotu.

RECEPT:

Křehká svíčková v solné krustě

Suroviny:

450 g hladké mouky, 100 g hrubé mořské soli, 1 vejce a 1 na potření, 2x 480 g hovězí svíčkové, nejlépe ze střední části, sůl a čerstvě drcený černý pepř, 2 lžíce slunečnicového oleje, 50 g směsi čerstvých nasekaných bylinek (rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano, petrželka)

Postup:

Troubu předehřejte na 220 °C a připravte si solnou krustu. V míse promíchejte mouku s hrubou solí, uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce, přilijte 175 ml ledové vody a vypracujte těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v ledničce.

Steaky osolte a opepřete, potřete olejem a obalte v nasekaných bylinkách. Rozpalte pánev, vložte do ní maso a opékejte ho asi 5 minut ze všech stran, aby se zatáhlo. Potom nechte 10 minut odpočívat a chladnout. 

Slané těsto rozdělte na dva stejné díly a na pomoučněném vále z něj vyválejte dva čtverce o délce strany 20 cm. Do středu každého z nich položte steak a pevně ho zabalte. Okraje těsta dobře přitiskněte a povrch potřete rozšlehaným vejcem. Vložte na plech vyložený pečicím papírem přeloženými okraji nahoru.
Pečte 18–20 minut pro stupeň rare, anebo déle, máte-li raději maso více propečené. Balíčky vyndejte z trouby a nechte 10 minut dojít. Rozlomte krustu, vyjměte maso a nakrájejte ho přes vlákno na silnější plátky. Podávejte třeba se salsou z pomerančů a avokáda a s pečivem.

Renata Dvořáková

Autor: Redakce

16.3.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 28 000 Kč

Všeobecní administrativní pracovníci ADMINISTRATIVNÍ PRACOVNÍK/CE. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 28000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce: práce na PC, administrativní činnost, práce s auty, Požadavky: znalost Nj, ŘP sk. B (aktivní řidič/ka), Hlásit se předem telefonicky. Pracoviště: Cz auto liberec s.r.o., Hodkovická, č.p. 1179, 460 06 Liberec 6. Informace: Zdeněk Černý, +420 737 265 014.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zubní technik 16 400 Kč

Zubní technici. Požadované vzdělání: úso (vyučení s maturitou). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16400 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Místo výkonu práce: Kutilova č.p. 3061/2, Praha , Kontakt: avicenna-dent@email.cz. Pracoviště: Delain s.r.o. - praha 4, Kutilova, č.p. 3061, 143 00 Praha 412. Informace: Natalia Proiavko, .

Doprava a logistika - Řidič kontejnerového vozu Praha, C 27 000 Kč

Řidič C, Praha Naše firma ADBA, s. r. o. se zabývá kontejnerovou přepravou v Praze a výkopovými pracemi za pomoci bagrů. Do kolektivu naší firmy hledáme nového zaměstnance na pozici řidiče náklad. autmobilu sk. C. Náplň práce: jízdy po Praze s kontejnerovým vozem pokládky kontejneru, dovoz materiálů... základní péče o vozidlo.

Zdravotnictví - Zdravotní sestra 24 000 Kč

Jsme domov se zvláštním režimem pro seniory s různými typy stařeckých demencí. Hledáme zdravotní sestru - ideálně se zkušenostmi s geriatrickými či psychiatrickými pacienty (možno i na zkrácený úvazek). Směny: 12hodinnové pouze denní (+ víkendy, svátky).


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Petr Fiala v rozhovoru pro Deník.
18 10

Petr Fiala: Snažím se jít s ODS jinou cestou

Velké sucho opět odhalilo část dna řeky Labe v Ústí nad Labem.
30

FOTO: Republiku svírá sucho. Labe v Ústí se dá skoro celé přejít

Dokázali neandertálci rozdělat oheň? Zřejmě ano, ukázal experiment

Lidé možná nejsou jedinými hominidy, kteří již před dávnými časy dokázali rozdělat oheň. Podle posledního výzkumu je pravděpodobné, že před padesáti tisíci lety touto dovedností disponovali i neandertálci. Informoval o tom dnes deník Los Angeles Times.

Ruský kosmický ústav prohledávala FSB, podezřívá jej ze spolupráce se Západem

V sídle ruského kosmického ústavu v Moskvě bylo v pátek dopoledne pořádně rušno. Provedla v něm totiž razii ruská tajná policie FSB, neboť jeho zástupce podezřívá z velezrady, uvádí ruská agentura Tass. Prohledávány byly kanceláře Spojené raketové kosmické korporace (APA) i ruského Státního vědeckého institutu (CNIITMAŠ).

FOTO: Český křišťál zvedne nad hlavu i vítěz Tour de France

Trofeje, které letos dostanou držitelé všech čtyř trikotů, jsou z jednoho kusu ručně foukaného a broušeného skla. Vyrábějí se na Českolipsku. 

Vyslýchat Američany nebudete, vzkázal Trump Rusům. Pak pozval Putina do USA

Na oplátku dvanácti Rusů, kteří se údajně vměšovali do prezidentských voleb USA v roce 2016 a které Spojené státy podezřívají, chce prezident Vladimir Putin vyslýchat Američany v Rusku. Jeho protějšek z Bílého domu Donald Trump s jeho návrhem nesouhlasí, pozval však Putina na návštěvu.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT