V roce 1980 s Alem di Meolou utvořili trio dva další virtuozní hráči, britský průkopník stylu jazz fusion John McLaughlin a hvězda španělského flamenka Paco de Lucía. Výsledkem bylo fenomenální živé elpíčko Friday Night In San Francisco, které je považováno za nejlepší akustické album všech dob.

Kritika tuto nahrávku přirovnala k významu legendárního koncertu Bennyho Goodmana v Carnegie Hall roku 1938. Později pánové navázali na svou spolupráci deskami Passion, Grace And Fire a The Guitar Trio.

Dnes má Al di Meola na kontě přibližně čtyři desítky alb, mimo jiné elektrojazzové LP Scenario s klávesistou českého původu Janem Hammerem nebo The Rite Of Strings s baskytaristou Stanleym Clarkem a francouzským jazzovým houslistou Jean-Lucem Pontym.