Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Místo pro cizí kuchyně tu je, tvrdí šéfkuchař z Břeclavi Zbranek

Břeclav - Smažák? To ne, odpovídá se smíchem břeclavský kuchař David Zbranek na otázku, jaké je jeho nejoblíbenější jídlo. „Ale svíčkovou nebo vepřo-knedlo-zelo můžu. Mám rád i ostré," pokračuje jednačtyřicetiletý muž.

18.9.2014
SDÍLEJ:

Šéfkuchař břeclavské restaurace Port Restaurant David Zbranek.Foto: DENÍK/Lukáš Ivánek

Ten dotaz nepadl bezdůvodně. Zbranek je šéfkuchařem Port Restaurant břeclavského podniku, který se rozhodl pro specializaci. Od pondělí je z něj čistě italská restaurace, na kterou dohlíží kuchařský mág ze Slovenska Marcel Ihnačák. Každodenní výsledky jsou ale na Zbrankovi. „Dříve jsem znal italskou kuchyni asi jako ostatní, jen všeobecně. Marcel nám ale otevřel oči. Jde o velmi lehkou a chutnou kuchyni. Nepoužívá se tolik soli, spíše bylinky a olivový olej," vypráví Zbranek.

Tvrdí také, že Itálie nejsou jen špagety nebo rizota. Recepty jsou rozmanitější. Včetně telecího řízku. „Bude však udělaný úplně jinak, než jak jsou lidé zvyklí. Třeba s parmazánem. Marcel nám opakoval, že při takovém vaření je třeba jídlo neustále ochutnávat," líčí šéfkuchař.

Podle něj je odlišení se cestou pro daleko více restaurací v okresním městě. „Spousta kuchařů včetně mě má naučené základy se zlatým práškem, čili vegetou. Hodně se také zahušťuje moukou. Myslím si, že lidé by na změnu již mohli být připravení. Můj názor je, že vyzkouší i to, co neznají. Stejně tak si myslím, že je ve městě prostor i pro jinak orientované kuchyně, třeba řeckou," tvrdí Zbranek.

Přesto připouští, že když Ihnačák s nápadem přišel, zpočátku reagoval zdrženlivě. „Měl jsem totiž trochu jiný názor. Napadla mě například staročeská kuchyně se změnami v jídelním lístku. On chtěl ale italskou. Nakonec mě přesvědčil, a když jsem začal ochutnávat, bylo to velice dobré," dodává Zbranek, jenž loni připravoval trojité menu pro prezidenta Miloše Zemana. Ze „svého" nejslavnějšího strávníka v kariéře byl nervózní. „Slyšel jsem: vymyslete tři menu, ale pan prezident nesmí to, to a to. Z každého menu si pak vybrali něco jiného, takže jídla k sobě skoro nešla. Byli ale spokojení," dodává Zbranek.

Autor: Lukáš Ivánek

18.9.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Calamity Jane
DOTYK.CZ

Calamity Jane: Zrod slavné pistolnice

Herec a bývalý politik Milan Kňažko.
4

Politikou se dnes bavím, když už si ten cirkus platíme, říká herec Kňažko

Výstaviště ukazuje krásu minerálů z celého světa. Děti se naučí poznávat fosilie

Minerály z Pákistánu, Peru nebo třeba Mexika si nadšenci tento víkend prohlížejí na brněnském výstavišti. V pavilonu B začala v sobotu výstava Minerály Brno.

Jak dlouho trvá převod a na co si dát pozor

Důvody pro koupi či prodej domu mohou být různé. Na straně prodávající to může být potřeba likvidních prostředků či touha po lepším bydlení, na straně kupující se může jednat o čistě investiční počin, ve většině případů je nicméně koupě domu uskutečňována za účelem zajištění bytové potřeby rodiny. Pro obě strany je zásadní vědět, jak bude transakce dlouho trvat a s jak velkou časovou rezervou počítat.

Nepodléhejte panice, vyzval vůdčí politické strany německý prezident

Německý prezident Frank-Walter Steinmeier varoval politické strany, které se snaží vytvořit novou vládní koalici pod vedením kancléřky Angely Merkelové, aby se nezabývaly panickými debatami o nových volbách.

Posádka ztracené argentinské ponorky zkusila navázat spojení

Posádka pohřešované argentinské ponorky, která se minulý týden ztratila v Atlantiku při cestě na svou domovskou základnu, se v sobotu poprvé od zmizení ponorky ozvala. Podle argentinského ministerstva obrany vyslala celkem sedm signálů v délce čtyř až 36 vteřin.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT