Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Pít ledové víno? Ne, spíše ochutnávat, říká vinař Šabata

Zaječí /FOTOGALERIE/ – Doufat musíte vždycky, komentuje zaječský vinař Vladimír Šabata nevyzpytatelné počasí v jihovýchodním cípu Moravy. Jen kousek od rozhledny Maják stojí jeho rodinné vinařství, kde měli od pondělních brzkých hodin napilno. Sbírali a zpracovávali zmrzlé hrozny na ledové víno.

5.1.2016
SDÍLEJ:

Lidé v zaječském vinařství Šabata zpracovávají zmrzlé hrozny na ledové víno.Foto: DENÍK/Lukáš Ivánek

Poznámka o nutném doufání se týkala mrazů, bez kterých by ledovka nevznikla. „Jde sice o okrajovou, ale prestižní věc. Alespoň tedy pro vinařství našeho formátu," říká Šabata o ledovém vínu.

Datum čtvrtého ledna bylo podle něj nejspíš poslední šancí, kdy bylo možné hrozny na vinařskou specialitu posbírat. U Šabatů už dále čekat nechtěli. Kdyby se rtuť teploměru opět vyhoupla nad nulu, nad ledovkou by letos mávli rukou. Místo ní by zvolili výběr z bobulí nebo z hroznů. „Už jsme nechtěli dále čekat. Hrozny byly sice zdravé, takže nervózní jsme nebyli. Nebo jen trochu," usmívá se šéf podniku, v němž pracují zejména členové rodiny. Kromě otce Vladimíra také jeho dva synové: starší Václav a Jan.

Zatímco Václav v pondělí dopoledne dohlíží na lisování zmrzlých plodů révy vinné, otec vypráví, že pro sběr se definitivně rozhodli v neděli večer. O několik hodin později už dřeli ve vinici svého dodavatele a do beden padal „poklad" jménem Frankovka.

V konečném výsledku Šabatovi sesbírali na osm set kilogramů hroznů, z nichž udělají odhadem kolem tří set litrů ledového vína. Skončí v lahvích o objemu 0, 375 litru, zájemci za každou zaplatí šest set korun. „Budeme je mít ve skladu. Nejde o víno, které se rychle znehodnotí. Většinou se prodává po jedné láhvi, zájem mají především fajnšmekři. U ledového vína platí, že ochutnat je chce každý, ale málokdo je chce koupit," líčí Šabata.

Míní, že pít se v pravém slova smyslu nedá. Spíše ochutnávat. Nejlépe k dezertům. Palačinkám nebo zmrzlinám. „Ochutnat je musím, abych věděl, kam se posunuje. Obecně ale u vína razím cestu jako u hudby; rozlišuju dobré a špatné," tvrdí muž, jenž se se syny pustil do výroby ledovky už v roce 2014. Tehdy mráz sevřel krajinu dříve, a tak ve vinohradu strávili ráno po druhém svátku vánočním.

Výsledky jejich letošní práce s vinařským speciálem lidé okusí až ke sklonku letošního roku. „Je pro nás velmi důležité zkoušet nové věci, nechceme zabřednout do stereotypu," ujišťuje zaječský vinař. Jednou z jeho zásad je vyhnutí se prodeji v supermarketech. „Klidně tam napište, že dokud budu žít, do supermarketu nepůjdeme," dodává Šabata s pousmáním. Zájemci o jeho vína tak musí zvolit jinou cestu.

Autor: Lukáš Ivánek

5.1.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Kateřina Perknerová.
37 9

Komentář Kateřiny Perknerové: Chraňte si hrdla i majetek, parlament zasedá

Ilustrační foto
13

Od neděle se mohou na horách tvořit sněhové jazyky

Většina uchazečů o Hrad by pravomoci hlavy státu neposilovala

Pravomoci prezidenta jsou dostatečné, a ústavu proto není třeba měnit, shoduje se většina kandidátů na prezidenta republiky. Nesouhlasí tak s dřívějším názorem současného prezidenta Miloše Zemana. Někteří by přesto dílčí změny přivítali. Navrhují třeba odvolatelnost prezidenta občany, možnost zákonodárné iniciativy hlavy státu nebo zrušení pravomoci zastavit trestní stíhání. 

Mugabe odmítá odstoupit, lidé vyrazí do ulic podpořit armádní převrat

Mezinárodní pozorovatelé situace v Zimbabwe předpokládají, že její obyvatelé vyrazí v sobotu ve velkém počtu do ulic, aby podpořili nekrvavý vojenský převrat, k němuž v tomto týdnu došlo, a současně vyzvali zimbabwského prezidenta Roberta Mugabeho, aby konečně odstoupil.

Argentinské námořnictvo hledá ponorku se 44 lidmi, ztratila kontakt s pobřežím

Argentinské námořnictvo pátrá po jedné ze svých ponorek, která přestala odpovídat na signály z pobřežních plavidel. Naposled byla spatřena ve středu uprostřed zálivu svatého Jiří zhruba 432 kilometrů od východního pobřeží Argentiny. Na její palubě je nejméně 44 lidí.

Škoda bude vyrábět elektromobily v Mladé Boleslavi. Začne v roce 2020

Česká automobilka Škoda Auto bude vozy s čistě elektrickým pohonem vyrábět v závodě v Mladé Boleslavi. Již od roku 2019 bude firma vyrábět i elektrické komponenty pro plug-in-hybridy.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT