Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Na Vyškovsku vede šípkové víno. Pro labužníky banán

Kojátky – Jablko, šípek, zázvor, hřebíček, višeň, černý bez, červený rybíz, arónie, lipový květ, pomeranč, banán. Co má všechno tohle ovoce, koření, květy a plody společného? Ze všeho se dá vyrobit víno. A přesně tím se poslední tři roky částečně a poslední půlrok naplno živí Ivo Pánek a Olga Švábová z Kojátek. Zatím především objíždějí farmářské trhy. Plánů do budoucna mají dost. Některé z nich už jim zrají v bečkách: třeba kopřivy nebo pampelišky.

4.8.2014
SDÍLEJ:

Ivo Pánek a Olga Švábová vyrábějí ovocné víno už několik let. Zhruba posledních šest měsíců je to však hlavní náplň jejich dnů. Risk zatím vychází, o víno je zájem.Foto: DENÍK/Alena Grycová

Začalo to před pěti lety, kdy Pánek, vystudovaný strojní technik a fanoušek kvasného procesu, naplnil svým prvním pokusem z jablek jeden demižon. „Pak si na něj ale po dva roky nenašel čas a nechal ho na chalupě ve sklepě. Když jsme ho tam objevili, chtěli jsme ho vylít. Avšak nedalo nám to a trošku jsme ochutnali. Bylo to výborné. A tím to asi všechno začalo. Měla jsem zrovna nasušený nějaký šípek na čaj, a tak jsme to zkusili i z něj," vypráví Švábová.

Jen rok staré

Pánek měl spoustu dalších nápadů. „Zkusili jsme třeba rybíz nebo arónii. Ne moc, naplnili jsme dvacetilitrové demižóny. Arónie se moc povedla, tak jsme ve výrobě pokračovali," vzpomíná Pánek. Čím je víno starší, tím je lepší, ale u ovocného to podle něj platí několikanásobně. „Třeba takové jednoleté šípkové víno je úplně jiné než dvouleté. Všechno, co máme, je minimálně rok staré. Alkohol se do sudu dostane sice třeba už za tři týdny, takže pít se dá i měsíční víno, ale je potřeba víc času na to, aby se v něm rozložily ty pravé vůně a esence," upozorňuje výrobce.

Pro Pankovo království ovocných vín je charakteristická především ruční práce. A to nejen při samotné výrobě, ale jak lze při procházce zahradou zjistit, i při sběru. „Lipové květy, šípek, arónii, jablka, to všechno si sami pěstujeme, sbíráme, vytřídíme, ručně opereme a zpracujeme. To platí i u plodů, které musíme dovážet, třeba pomeranče musíme všechny ručně oloupat," podotýká Švábová.

Na zahradě ale nemají prostor pro žádné velké sady, takže i některé domácí plodiny dokupují. To však přináší některé komplikace. Například spolu s černým rybízem, který na velkých polí mírně řečeno očeše kombajn, kupují i hromadu materiálu, který musí z rybízu očistit. „Z pětiset padesáti kil rybízu jsme vybrali jedno plné kolečko větviček a listí, spoustu hlíny a také asi dva kbelíky slimáků," poznamenává Švábová.

Shodují se, že nemají v plánu nějakou velkovýrobu. Neočekávají, že by se jim podařilo někdy vyrobit víc než osm tisíc litrů ročně. Někdy přitom pracují až osmnáct hodin denně. „To jsou nárazové akce, kdy nám přijede naráz třeba pět set kilo višní. S tím nám ale často pomáhají příbuzní, uděláme takovou brigádu. Zpracováváme to do půl čtvrté do rána, aby to bylo co nejdřív v bečce a vyvarovali jsme se tak plísním nebo ztrátám. V průběhu celé výroby máme těch pět set kilo asi osmkrát v rukách," odhaduje Pánek.

Sladká. A silnější

Podle jeho zkušeností jsou oblíbenější spíš sladká, takzvaná dezertní vína s větším obsahem alkoholu. „Suché, jaké děláme třeba z černého bezu, je spíš pro fajnšmekry. A stejně tak banánové: devětadevadesát procent lidí banánové nemusí, ale najdou se tací, kteří ho milují. Na druhou stranu nejoblíbenější je šípkové víno. Hodně populární je také zázvorové. To, jak jsem našel na internetu, dělají jen v Anglii. A lipové je zase k dostání pouze v Americe," poukazuje Pánek.

Na práci se oběma nejvíc zamlouvá její různorodost. Protože procházejí celým procesem, dělají podle svých slov každý den něco jiného.

Autor: Alena Grycová

4.8.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vteřiny dne

Vteřiny dne. Rychlý přehled pro ty, kteří nemají čas číst

Zásah na setkání prezidenta Zemana s obyvateli Lipníku: policisté vtrhli do místnosti nad restaurací a muže, který zde pouštěl píseň Marty Kubišové Modlitba pro Martu, odvedli s tím, že se jedná o narušení veřejné akce.
4 26

Policejní prezidium: Zákrok v Lipníku byl oprávněný, hlasitost překročila zákon

Zvrat v miliardovém obchodu. Škodu Transportation má koupit PPF Petra Kellnera

Jeden z největších obchodů tohoto roku je nyní u konce. Plzeňskou Škodu Transportation podle čtyř zdrojů Hospodářských novin získá skupina PPF nejbohatšího Čecha Petra Kellnera. Informoval o tom server iHned.

AKTUALIZOVÁNO

Na mešitu v Egyptě zaútočili teroristé, zmařili životy nejméně 235 věřících

/VIDEA, FOTOGALERIE/ Při pátečním útoku na Sinajském poloostrově v Egyptě zemřelo přes 235 lidí, minimálně 130 osob je zraněno. Teroristé, spekuluje se o egyptské odnoži Al-Káidy, udeřili během modlitby, odpálili trhavinu a začali střílet. Jde o nejhorší teroristický útok v Egyptě za desítky let. Oblast útoku leží zcela mimo zóny turistického ruchu.

Pirát z Olomouce je ve vedení Sněmovny. Nesmím přibrat, usmívá se Pikal

/ROZHOVOR/ Místopředseda Pirátské strany Vojtěch Pikal z Olomouce byl také zvolen místopředsedou Poslanecké sněmovny.

Úsek Pražského okruhu získal kladné stanovisko EIA

Úsek Pražského okruhu mezi Běchovicemi a D1 v pátek získal kladné stanovisko vlivu na životní prostředí (EIA). Informovalo o tom ministerstvo životního prostředí. Úsek označovaný číslem 511 by se mohl začít v roce 2020.  

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT