Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

EU nám chce zakázat spálené jídlo. Souhlasíte?

Na otázku Deníku odpověděl Jan Maryška, redaktor dTestu, a Marie Nejedlá, vedoucí Centra podpory veřejného zdraví při Státním zdravotním ústavu.  

18.12.2017 2
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: ČTK/DPA

ANO: JAN MARYŠKA

Novou regulaci vítáme

O snižování výskytu nebezpečných látek v potravinách se dlouhodobě zasazujeme. Smyslem nového evropského nařízení o omezování množství akrylamidu v potravinách je ochrana zdraví spotřebitelů. Výrobci potravin v něm dostali návod, jak snížit množství nežádoucího akrylamidu, který vzniká při pečení a smažení potravin z obilovin, brambor a kávy. Akrylamid je toxický hned několikrát: způsobuje rakovinné bujení a poškozuje nervový systém. Zcela zamezit výskytu akrylamidu nelze, při vhodném postupu výroby však lze jeho množství v potravinách omezit.

Nové nařízení Evropské komise vyšlo po několikaleté přípravě a sledování výskytu akrylamidu v různých potravinách. Nový předpis dává potravinářům řadu praktických doporučení, jak zlepšit výrobní procesy, aby se obsah nežádoucí látky minimalizoval. Sympatické je i to, že limitní hodnoty jsou nastaveny s ohledem na reálný výskyt akrylamidu v potravinách a slouží především jako vodítko pro výrobce. Nová regulace totiž předpokládá, že budou pravidelně analyzovat své produkty a porovnáním výsledků s limity si ověří správnost jimi po-užívaných technologií. Velmi oceňujeme přístup, který v této věci Evropská unie razí. Sami se snažíme přispět tím, že obsah akryl-amidu v potravinách testujeme. Náš prosincový test chipsů například dokazuje, že vyrobit brambůrky bez vysokých hodnot akrylamidu není problém.

Autor je redaktorem dTestu.

ANO: MARIE NEJEDLÁ

Akrylamid skutečně škodí

Evropská komise doporučuje upravit technologické postupy, které se používají při výrobě některých potravin. Švédští vědci v roce 2002 zjistili, že při úpravě některých potravin vzniká akryl-amid, který může být karcinogenní. Děje se to ovšem jen tehdy, pokud se při přípravě potravin použijí teploty vyšší než 175 stupňů. Týká se to například smažení hranolků, brambor, toastů nebo snídaňových cereálií. Při teplotách nižších přitom tato látka nevzniká. Záleží tedy na použité technologii přípravy dané potraviny. Navrhované opatření Evropské komise proto přínosné rozhodně je.

Akrylamid totiž může způsobovat buněčné mutace, které stojí na začátku zhoubného bujení – látka vzniká reakcí aminokyseliny asparaginu s cukry a váže se v buňkách na molekuly DNA, které jsou nositelem genetické informace. Ukázalo se to v laboratoři. U akrylamidu se projevily karcinogenní účinky, nádory mohou vyrůst konkrétně v nadledvinách, varlatech, hypofýze, prsu, děloze, štítné žláze, na kůži a plicích. Z toho důvodu je tato látka skutečně řazena mezi „pravděpodobné karcinogeny“.

Akrylamid je navíc látka neurotoxická. To se ví od 50. let minulého století. Poškozuje proteiny v nervech, takže pak nepřenášejí nervové vzruchy. Postižení nervů se zjistilo třeba u lidí, kteří s akrylamidem manipulovali při výrobě barviv nebo papíru.

Autorka je vedoucí Centra podpory veřejného zdraví při Státním zdravotním ústavu.

Autor: Veronika Rodriguez, Jiří Janda

Nahravá se anketa
18.12.2017 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní 15 000 Kč Zpracovatelé masa, ryb a příbuzní pracovníci Dělník/ce v masné výrobě. Požadované vzdělání: nižší střední. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: z.: 18.9.2018, 15.10.2018, Dělník ve výrobě uzenin, možný i zkrácený úvazek dle domluvy, hlaste se telefonicky denně od 6:00 do 16:00 nebo na email milan.zabcik@seznam.cz, Osobní kontakt: každý pá, 8:00 - 10:00. Pracoviště: Milan žabčík- petřvald, 742 60 Petřvald u Nového Jičína. Informace: Milan Žabčík, +420 774 328 232. Zdravotnictví - Zdravotnictví Zubní lékař 26 000 Kč Zubní lékaři bez specializace. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 26000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Kont.:tel.: 775 087 897, osobně na adrese Böhmova 1982/5, Praha 5 po předchozí telefonické domluvě.. Pracoviště: Dentland s.r.o. - místo výkonu práce böhmova 1982/5, Böhmova, č.p. 1982, 155 00 Praha 515. Informace: Iana Iatsemirska, +420 775 087 897. Management - Management Ředitel 65 535 Kč Výrobní a techničtí náměstci (ředitelé) v průmyslové výrobě Manažer oddělení nákupu. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 70000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: z:11.6.2018, a: 15.10.2018 - místo se souhlasem i pro zaměstnaneckou kartu,, Požadavky: znalost korejského jazyka slovem i písmem., Zajištění plynulého provozu oddělení nákupu. , Kontakt: e-mailem: lowakova@plakor.cz. Pracoviště: Plakor czech s.r.o., Průmyslová, č.p. 367, 742 51 Mošnov. Informace: Lucie Lowaková, . Obchod - Prodejce mobilních telefonů, Hradec 20 000 Kč Prodejce Aktivní prodej produktů a služeb zákazníkům na prodejně. Řešit požadavky a potřeby zákazníků. Vést administrativu a agendu spojenou s prodejem a následným zákaznickým servisem.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Stíhací letoun Su-27 z Ukrajiny. Ilustrační foto
2 6

Na Ukrajině se během cvičení zřítila stíhačka. Oba piloti zahynuli

Vteřiny dne 16. října 2018

Zemanovy vulgarity, vznik koalice v Plzni a razie u Kočnera: Vteřiny dne

Socha Věry Špinarové rozdělila Ostravu! Zklamaný je i její syn: To není maminka

/FOTOGALERIE/ O tom, že místo nadšení z nové sochy Věry Špinarové panovala v Ostravě spíše energická diskuse o její podobě, svědčí i odmítnutá účast při odhalování zpěvaččina syna Adama Pavlíka. Slavnostní akt však sledoval v davu.

Odvezli jsme migranty do italského lesa, přiznala Francie. Salvini: Je to urážka

Francouzské úřady přiznaly, že automobil četnictva skutečně minulý týden na italské území převezl dva migranty, které vysadil v lese za hranicemi a odjel zpět do Francie. Podle nich se jednalo o chybu a nedopatření. Italského ministra vnitra Mattea Salviniho ovšem francouzské vysvětlení rozhořčilo.  

Výročí Československa si připomíná i železnice. Jak se jezdilo před sto lety?

Češi železnici milují. Už v roce 1921 připadalo na každého Čechoslováka 13 cest podniknutých vlakem a každý na železnici ujel 475 kilometrů. Železnice ale tehdy neměla konkurenci. Auta a autobusy byly vzácností a letecké linky ještě neexistovaly. Podívejme se na to, jak se cestovalo vlaky před téměř 100 lety, když vznikla Československá republika, a dnes.

Pippa, mladší sestra vévodkyně Kate, porodila syna

Pippa Matthewsová porodila své první dítě. Mladší sestře vévodkyně z Cambridge a jejímu manželovi, miliardáři Jamesi Matthewsovi, se v pondělí narodil syn. Novopečená matka i dítě jsou v pořádku, oznámil mluvčí rodiny. 

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Komunální volby do zastupitelstev obcí 2018 (5. a 6. října 2018)
Seznam kandidátů, jak se volí v komunálních volbách, zpravodajství, výsledky komunálních voleb 2018 a přehled možných koalic v zastupitelstvu vaší obce. Volby do magistrátu a zastupitelstva krajských měst (Praha, Brno, Plzeň, Ostrava, České Budějovice, Jihlava, Hradec Králové, Pardubice, Olomouc, Ústí nad Labem, Karlovy Vary, Liberec, Zlín)

Senátní volby 2018 (1. kolo 5. a 6. října 2018, 2. kolo 12. a 13. října 2018)
Aktuální složení Senátu, seznam kandidátů do Senátu, výsledky senátních voleb 2018 pro volební obvody: Sokolov, Chomutov, Rokycany, Domažlice, České Budějovice, Praha 12, Praha 4, Praha 8, Praha 2, Litoměřice, Teplice, Jablonec nad Nisou, Mladá Boleslav, Benešov, Chrudim, Náchod, Svitavy, Třebíč, Břeclav, Brno-město, Prostějov, Šumperk, Opava, Ostrava-město, Karviná, Vsetín, Zlín.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT