Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

EU nám chce zakázat spálené jídlo. Souhlasíte?

Na otázku Deníku odpověděl Jan Maryška, redaktor dTestu, a Marie Nejedlá, vedoucí Centra podpory veřejného zdraví při Státním zdravotním ústavu.  

18.12.2017 2
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: ČTK/DPA

ANO: JAN MARYŠKA

Novou regulaci vítáme

O snižování výskytu nebezpečných látek v potravinách se dlouhodobě zasazujeme. Smyslem nového evropského nařízení o omezování množství akrylamidu v potravinách je ochrana zdraví spotřebitelů. Výrobci potravin v něm dostali návod, jak snížit množství nežádoucího akrylamidu, který vzniká při pečení a smažení potravin z obilovin, brambor a kávy. Akrylamid je toxický hned několikrát: způsobuje rakovinné bujení a poškozuje nervový systém. Zcela zamezit výskytu akrylamidu nelze, při vhodném postupu výroby však lze jeho množství v potravinách omezit.

Nové nařízení Evropské komise vyšlo po několikaleté přípravě a sledování výskytu akrylamidu v různých potravinách. Nový předpis dává potravinářům řadu praktických doporučení, jak zlepšit výrobní procesy, aby se obsah nežádoucí látky minimalizoval. Sympatické je i to, že limitní hodnoty jsou nastaveny s ohledem na reálný výskyt akrylamidu v potravinách a slouží především jako vodítko pro výrobce. Nová regulace totiž předpokládá, že budou pravidelně analyzovat své produkty a porovnáním výsledků s limity si ověří správnost jimi po-užívaných technologií. Velmi oceňujeme přístup, který v této věci Evropská unie razí. Sami se snažíme přispět tím, že obsah akryl-amidu v potravinách testujeme. Náš prosincový test chipsů například dokazuje, že vyrobit brambůrky bez vysokých hodnot akrylamidu není problém.

Autor je redaktorem dTestu.

ANO: MARIE NEJEDLÁ

Akrylamid skutečně škodí

Evropská komise doporučuje upravit technologické postupy, které se používají při výrobě některých potravin. Švédští vědci v roce 2002 zjistili, že při úpravě některých potravin vzniká akryl-amid, který může být karcinogenní. Děje se to ovšem jen tehdy, pokud se při přípravě potravin použijí teploty vyšší než 175 stupňů. Týká se to například smažení hranolků, brambor, toastů nebo snídaňových cereálií. Při teplotách nižších přitom tato látka nevzniká. Záleží tedy na použité technologii přípravy dané potraviny. Navrhované opatření Evropské komise proto přínosné rozhodně je.

Akrylamid totiž může způsobovat buněčné mutace, které stojí na začátku zhoubného bujení – látka vzniká reakcí aminokyseliny asparaginu s cukry a váže se v buňkách na molekuly DNA, které jsou nositelem genetické informace. Ukázalo se to v laboratoři. U akrylamidu se projevily karcinogenní účinky, nádory mohou vyrůst konkrétně v nadledvinách, varlatech, hypofýze, prsu, děloze, štítné žláze, na kůži a plicích. Z toho důvodu je tato látka skutečně řazena mezi „pravděpodobné karcinogeny“.

Akrylamid je navíc látka neurotoxická. To se ví od 50. let minulého století. Poškozuje proteiny v nervech, takže pak nepřenášejí nervové vzruchy. Postižení nervů se zjistilo třeba u lidí, kteří s akrylamidem manipulovali při výrobě barviv nebo papíru.

Autorka je vedoucí Centra podpory veřejného zdraví při Státním zdravotním ústavu.

Autor: Veronika Rodriguez, Jiří Janda

Nahravá se anketa
18.12.2017 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství 80 Kč

Zahradníci krajináři odborný pracovník v zahradnictví a krajinotvorby. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 80 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: místo výkonu práce: Třemošná , hodinová mzda + prémie. Pracoviště: Miroslav les - astra, Keramická, č.p. č.e. 4, 330 11 Třemošná. Informace: Miroslav Les, +420 602 288 512.

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství 16 000 Kč

Zahradníci sadovníci a školkaři Zahradník/zahradnice. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: NÁPLŇ PRÁCE: údržba a péče o zeleň, POŽADAVKY: vzdělání v oboru technickém, min. střední odborné vzdělání - vyučen, manuální zručnost, pozitivní vztah k technice, flexibilita, fyzická odolnost, chuť pro další vzdělávání, ŘP sk. C, spolehlivost, NABÍZÍME: stravenky, 25 dnů dovolen, KONTAKT: strukturovaný životopis doručte na adresu: SPORTES Svitavy s.r.o., Riegrova 2098/5, Svitavy nebo na e-mail: radim.klic@svitavy.cz. Pracoviště: Sportes svitavy s.r.o. - svitavy (tovární), Tovární, č.p. 677, 568 02 Svitavy 2. Informace: Radim Klíč, .

Výroba - Výroba Zámečníci strojů 25 000 Kč

Zámečníci strojů Strojní zámečník - montér, mechanik. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: - montáž a servis strojních zařízení a dopravníkových systémů, Požadujeme: řidičský průkaz sk.B, Místo výkonu práce: Nerudova 1094, Kralupy nad Vltavou, práce u zákazníků a v okolí Kralup, Kontakt: telefonicky po-pá 8:00-17:00, osobní schůzka Nerudova 1094, Kralupy nad Vltavou. Pracoviště: Emi-tec services s.r.o., Nerudova, č.p. 1094, 278 01 Kralupy nad Vltavou 1. Informace: Jakub Mrvík, +420 606 655 623.

Gastronomie - Vedoucí směny, hotovkář, minutkář 45 000 Kč

Provozovatel restaurací Praha 1 přijme pro své provozovny kuchaře na HPP, vedoucí směny - nástupní plat 40.000 Kč - po zapracování 45.000 Kč, hotovkář - nástupní plat 38.000 Kč, po zapracování 40.000 Kč, minutkář - nástupní plat 35.000 Kč, po zapracování 38.000 Kč, krátký/dlouhý týden. Pracovní smlouva a přihlášení na úřady samozřejmostí. Nástup možný ihned.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Kateřina Valachová
6 14

Exministryně Valachová: Školky by mohly přijímat starší dvouleté děti

Lidé protestovali 25. dubna na Libeňském mostě v Praze proti jeho zbourání.
3 10

Dolínku, nesahej na most. Proti zbourání unikátu protestovaly stovky lidí

Poslanci pošlou do lesů na sever Moravy inspekci. Stav je katastrofální

Poslanci z podvýboru pro ochranu přírody a krajiny se na dnešním jednání shodli na tom, že požádají Českou inspekci životního prostředí (ČIŽP) o zprávu ke stavu lesů na severu Moravy. Zajímají se také o to, jak v této kůrovcové lokalitě hospodařily Lesy ČR od roku 2015. Oznámila to členka podvýboru a předsedkyně výboru pro životní prostředí Dana Balcarová (Piráti).

Dráždivý rozhovor s estébákem, trest pro Madsena a pivo na kole: Vteřiny dne

Zjistěte během několika málo sekund, co nejdůležitějšího přinesl dnešní den.

Evropské děti se už k WhatsApp nedostanou, Facebook ji zpřístupní až od 16 let

Aplikace pro online zasílání zpráv WhatsApp Messenger, která je dceřinou společností Facebooku, bude v Evropské unii dostupná jen lidem starším 16 let, mladším bude používání jejích služeb zakázáno. Tento posun je reakcí na nová evropská pravidla ochrany osobních údajů (GDPR), která vstoupí v platnost 25. května.

Německé hudební ceny Echo končí. Kvůli antisemitskému skandálu

Německý hudební průmysl skoncuje s hudebními cenami Echo. K tomuto kroku se rozhodl po letošním ročníku, v němž kategorii hip-hop vyhrálo album s antisemitiskými texty.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT