Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

EU nám chce zakázat spálené jídlo. Souhlasíte?

Na otázku Deníku odpověděl Jan Maryška, redaktor dTestu, a Marie Nejedlá, vedoucí Centra podpory veřejného zdraví při Státním zdravotním ústavu.  

18.12.2017 2
SDÍLEJ:

Ilustrační foto.Foto: ČTK/DPA

ANO: JAN MARYŠKA

Novou regulaci vítáme

O snižování výskytu nebezpečných látek v potravinách se dlouhodobě zasazujeme. Smyslem nového evropského nařízení o omezování množství akrylamidu v potravinách je ochrana zdraví spotřebitelů. Výrobci potravin v něm dostali návod, jak snížit množství nežádoucího akrylamidu, který vzniká při pečení a smažení potravin z obilovin, brambor a kávy. Akrylamid je toxický hned několikrát: způsobuje rakovinné bujení a poškozuje nervový systém. Zcela zamezit výskytu akrylamidu nelze, při vhodném postupu výroby však lze jeho množství v potravinách omezit.

Nové nařízení Evropské komise vyšlo po několikaleté přípravě a sledování výskytu akrylamidu v různých potravinách. Nový předpis dává potravinářům řadu praktických doporučení, jak zlepšit výrobní procesy, aby se obsah nežádoucí látky minimalizoval. Sympatické je i to, že limitní hodnoty jsou nastaveny s ohledem na reálný výskyt akrylamidu v potravinách a slouží především jako vodítko pro výrobce. Nová regulace totiž předpokládá, že budou pravidelně analyzovat své produkty a porovnáním výsledků s limity si ověří správnost jimi po-užívaných technologií. Velmi oceňujeme přístup, který v této věci Evropská unie razí. Sami se snažíme přispět tím, že obsah akryl-amidu v potravinách testujeme. Náš prosincový test chipsů například dokazuje, že vyrobit brambůrky bez vysokých hodnot akrylamidu není problém.

Autor je redaktorem dTestu.

ANO: MARIE NEJEDLÁ

Akrylamid skutečně škodí

Evropská komise doporučuje upravit technologické postupy, které se používají při výrobě některých potravin. Švédští vědci v roce 2002 zjistili, že při úpravě některých potravin vzniká akryl-amid, který může být karcinogenní. Děje se to ovšem jen tehdy, pokud se při přípravě potravin použijí teploty vyšší než 175 stupňů. Týká se to například smažení hranolků, brambor, toastů nebo snídaňových cereálií. Při teplotách nižších přitom tato látka nevzniká. Záleží tedy na použité technologii přípravy dané potraviny. Navrhované opatření Evropské komise proto přínosné rozhodně je.

Akrylamid totiž může způsobovat buněčné mutace, které stojí na začátku zhoubného bujení – látka vzniká reakcí aminokyseliny asparaginu s cukry a váže se v buňkách na molekuly DNA, které jsou nositelem genetické informace. Ukázalo se to v laboratoři. U akrylamidu se projevily karcinogenní účinky, nádory mohou vyrůst konkrétně v nadledvinách, varlatech, hypofýze, prsu, děloze, štítné žláze, na kůži a plicích. Z toho důvodu je tato látka skutečně řazena mezi „pravděpodobné karcinogeny“.

Akrylamid je navíc látka neurotoxická. To se ví od 50. let minulého století. Poškozuje proteiny v nervech, takže pak nepřenášejí nervové vzruchy. Postižení nervů se zjistilo třeba u lidí, kteří s akrylamidem manipulovali při výrobě barviv nebo papíru.

Autorka je vedoucí Centra podpory veřejného zdraví při Státním zdravotním ústavu.

Autor: Veronika Rodriguez, Jiří Janda

EU nám chce zakázat spálené jídlo. Souhlasíte?

Ano.

68 %

Ne.

32 %

Hlasovalo: 53

Anketa byla ukončena

18.12.2017 VSTUP DO DISKUSE 2
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Na Šluknovsku vyjížděli hasiči k desítkám popadaných stromů.
3 17

Českou republikou se prohnala vichřice Friederike

Alexej Navalnyj
1 8

Ruská policie prohledala štáb Putinova oponenta Alexeje Navalného

Zeman obhajuje inzeráty. Spojení Drahoše s podporou imigrantů je logické, řekl

Miloš Zeman se postavil za negativní inzerci vůči Jiřímu Drahošovi, která ve čtvrtek vyšla v některých celostátních denících. Inzerát, jenž podporuje stávajícího prezidenta a jeho soupeře spojuje s podporou migrace, zveřejnil spolek Přátelé Miloše Zemana. Drahoš následně zopakoval, že je proti ilegálním migrantům. 

Rozhodnuto. Drahoš a Zeman se před volbami střetnou na ČT a Primě

Prezidentští kandidáti Jiří Drahoš a Miloš Zeman se v předvolebních debatách utkají v České televizi a v televizi Prima. Na twitteru to dnes uvedl Drahoš. Debatu v České televizi bude moderovat místo Václava Moravce Světlana Witowská. Moderátorem debaty na Primě bude Karel Voříšek.

Na Šternbersku je šakal. Stěhují se tam natrvalo?

Že kopce nad Šternberkem nabízejí vhodné životní podmínky divoce žijícím šelmám, o tom není sporu. A ukazuje se, že zvířata je také využívají.

Na japonské pobřeží se vyplavila loď duchů. Byly v ní kostry Severokorejců

Tělesné ostatky osmi lidí - pravděpodobně z KLDR – byly vyplaveny v „lodi duchů“, která přistála na japonském pobřeží u města Kanazawa minulý týden. Experti uvádí, že by se mohlo jednat o uprchlíky Kim Čong-unova režimu.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT
>