Nakrájíme na kostky 1 kg masa (nejlépe vepřová kýta). Přidáme sůl (max. 2% váhy masa), pepř dle chuti, 100 ml vody a 1 kávovou lžičku medu. Vše rukou pořádně promícháme a necháme maso odležet v lednici dva dny. Občas promícháme.
Poté maso dáme do fólie nebo střívka na tlačenku a pořádně stiskneme, vaříme asi hodinu. Vkládáme již do ohřáté vody asi na 80°C, tuto teplotu se snažíme udržovat.
Po vychladnutí můžeme šunku konzumovat. Můžeme použít i maso kuřecí nebo krůtí.