PODÍVEJTE SE: Léto s vůní steaků. V Ostravě je dělají na formuli 1 mezi grily

Ostravská farmářská prodejna a síť restaurací Stračena Pub se znovu rozrůstá. Do svinovské prodejny dosud lidé chodili na vyzrálá masa z tamní bourárny, ale tento v pátek majitelé udělali další krok do popředí regionální gastronomie. Kouzlo otevřené kuchyně s terasou, která se má brzy vepsat do pamětí lidí jako ona pověstná Stračena Garden, spočívá v takzvaném josperu – stroji, který v sobě kombinuje gril a troubu a umožňuje díky speciálnímu dřevěnému uhlí posunout gastronomii na nejvyšší možnou úroveň.

PODÍVEJTE SE: Tohle jsou výletní doubledeckery pro Ostravu! Zatím ale nevyjedou

„Je to taková naše formule 1, pro kterou máme navíc špičkové piloty. Hosté dostanou grilovaná masa s opravdovou vůní a kvalitou. Všechna masa nejprve předpřipravíme a před servírováním vždy skončí v josperu,“ vysvětluje majitel Mališka, který ve Stračeně Garden chce razit jinou cestu, než ve svých Stračena Pubech ve Výškovicích a Pustkovci.

Zdroj: Deník / Lukáš Kaboň

Stařené maso, vlastní bylinky a především poctivá příprava mají být jeho klíč k úspěchu. Stračena Garden asi pro čtyřicet lidí vznikla zastřešením původní terasy a vytvořením nové otevřené venkovní kuchyně s luxusní venkovní terasou. „Budeme zde nabízet i farmářské snídaně, od půl deváté do půl jedenácté, a od dvanácti hodin obědy. Meníčka ale mít nebudeme,“ vysvětluje Mališka, který chce lidi nalákat výhradně na špičkové maso.

NÁVŠTĚVNÍKŮM MUSÍ SPADNOUT BRADA

Bude prý zklamaný, pokud tam lidem skutečně nespadne brada. „Chceme ukázat, byť za trochu vyšší cenu, špičkovou gastronomii. Máme hovězí tataráky, telecí líčka, vepřová žebra, čtyři druhy prémiového hovězího masa, třeba vysoký a nízký roštěnec, z kuřecího masa stehno, prso, velké kuře a také špičkové vepřové kotlety,“ vyjmenoval obsah své výkladní skříně majitel, podle něhož důraz ve Stračeně Garden bude kladen na kvalitní maso a zakázán tam bude fritovací olej a smažení.

„Smažáků a hranolek je už dost. Zaměřili jsme se na všechny kvalitní prémiová masa. Špičkou pyramidy bude na objednávku porterhouse, největší steak na světě,“ navnadil majitel milovníky steaků. Přílohy pak bude tvořit klasická česká kuchyně, například grilovaný brambor se špekem, cibulkou a našimi bylinkami.

V Outlet Arena Moravia nově otevřou prodejnu nadčasové značky Esprit

Poslední měsíce poznamenané koronavirem pak jeho tým využil k přípravě vlastní bylinkové zahrádky – či spíše zahrady –, která se nachází hned za terasou. „Na talíř a do sklenice jde vše čerstvě utržené. Máme vše – od bazalky, kari, tymiánu, šalvěje či rozmarýnu až po snad osm druhů máty. Nejsilnější je mojito, specialitami jsou jablečná či čokoládová,“ povídá Mališka. Ostatně i otevřená kuchyň na terase, kde si lidé mohou o jeho přípravě popovídat s kuchařem, má být jasný signál kvality.

„Především jsme soběstační. Máme vlastní chladírenská auta, bourárnu i dozrávací boxy na maso. Maso dovezu, naporcuji pověsím, nechám dozrát, dám do prodejny nebo do restaurace a hlavně si maso na steaky nařežu, jak potřebuji. Nejsem odkázaný na to, jaké maso vám kdo doveze. To je klíčové. Sami si rozhodneme, jak a kdy budeme maso bourat,“ dodal Mališka, jehož osobní rekord u zrání hovězího masa je díky velkým dozrávacím boxům 150 dnů.

K TÉMATU

Tři otázky pro… Davida Mecka, šéfkuchaře Stračeny Garden

Ostravský hit jménem bezobalové nakupování. Lidé chtějí kvalitní potraviny