Deník
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Kuchař Petr Ocknecht: Veškerý hmyz je výživově hodnotnější než maso

Březnice /FOTOGALERIE, ROZHOVOR/ - Listový salát s restovanými moučnými červy, cvrčci na másle či hmyzí dezert. Na podobných lahůdkách od nejzkušenějšího kuchaře jedlého hmyzu v České republice Petra Ocknechta si pochutnali odvážní labužníci v Březnici na Příbramsku. A sešlo se jich téměř dvě stě. 

11.4.2016
SDÍLEJ:

Labužníci ochutnali v Březnici hmyzí pokrmy od kuchaře Petra Ocknechta. Foto: Deník/Kateřina Chourová

Součástí večera byla cestovatelská přednáška cestovatele Davida Švejnohy o Jižní Etiopii, v níž žijí stále kmeny, které si udržují své původní tradice. Navzdory moderní době jsou zde vesnice, kde jedinou připomínkou civilizace je PET lahev.

Posluchačům během promítání fotografií vyprávěl o tom, co znamenají hluboké jizvy na tělech hamarských žen, proč nosí mursijské ženy ve spodním rtu talířek, odkud se berou samopaly, které jsou nedílnou součástí mužské výbavy i o tom, kolik musí zaplatit muž za svou budoucí manželku.

Jaké výhody skýtá pro člověka konzumace hmyzu? A chutnají mravenci jako oříšky? To prozradil kuchař Petr Ocknecht.

Jaká byla vaše reakce, když jste poprvé ochutnal hmyz?

Poprvé jsem hmyz ochutnal před čtrnácti lety. Chuť mě překvapila spíš mile, čekal jsem něco horšího.

Řada lidí si vybaví filmové scény trosečníků, konzumaci živých brouků a podobně. S jakými reakcemi se setkáváte na degustacích? A jaké jsou nejšílenější předsudky, které jste slyšel?

Mezi reakcemi se objevují i „Ty jsi ale prase, jak to můžeš jíst." Ale pak ti, kteří nemají apriori k těmto pokrmům odpor, tak zjišťují, že jim to chutná.

Je pravda, že mravenci mají oříškovou chuť, mouční červi chutnají jako celozrnný chléb a cvrčci připomínají vejce?

Je to tak, ale hlavně záleží na samotné úpravě a výživě. Pokud dáte například cvrčkům mátu, tak voní po mátě, pokud jim dáte majoránku, voní po majoránce. Když jim dáte mrkve, tak mají provitamin A v živočišné podobě, což je pro člověka mnohem stravitelnější než ze samotné mrkve. Cokoliv hmyzu dáte, po tom bude chutnat.

Co je pro přípravu důležité?

Hmyz musí být před úpravou tak den dva vyhladovělý, přeci jen nechceme jíst obsah jejich střev.

Kdybychom byli v divočině a umírali hlady, podle čeho bychom se měli řídit?

Kdybychom byli v divočině, tak bychom hmyz jedli i neupravený. Ale základní pravidlo: co je chlupaté a barevné, to se nejí. Ale pokud je to možné, tak hmyz alespoň usmrtit povařením ve vodě nebo nad ohněm.

Jaký je váš nejoblíbenější recept?

Tak to je cvrček na másle.

Cvrčci na másle- vyhladovělé cvrčky vhodíme do vroucí vody (usmrcení je do vteřiny, hmyz netrpí)
- cvrčky vyjmeme z vody, necháme okapat
- na pánvi rozehřejeme přiměřené množství másla a cvrčky restujeme dokřupava
- orestované cvrčky prosolíme a podáváme s čerstvým pečivem

Je z hlediska výživových hodnot některý druh hmyzu pro člověka výhodnější než například maso drůbeží, hovězí?

Veškerý hmyz je výživově hodnotnější než maso. U nás ale nejsme naučeni jej konzumovat. Zároveň ale nejsme ani schopní vyprodukovat dostatečné množství hmyzu, aby jím nakrmila celá planeta. Například šedesát procent hmotnosti sarančete tvoří proteiny. Bodavý hmyz jako včely, vosy a sršni obsahuje vápník a fosfor (jí se ale jen kukly). Tyto látky jsou důležité pro stavbu kostí. Velcí mouční červi obsahují zase nenasycené mastné kyseliny. Mravenci představují přírodní zdroj železa, ale pozor jsou u nás chránění. Můžete si tak najít to, co potřebujete a určitě si tím neublížíte.

Který hmyz byste pro první degustaci doporučil začátečníkům?

Psychologická varianta je moučný červ, to je takové tintítko. Když ho zabalíte do salátových listů, tak ani nepoznáte, že ho jíte. Pokud připravuji větší hmyz, jako jsou cvrčci či sarančata, tak lidem říkám: „Nemyslete na to, co jíte, ale jak to chutná."

A na co by si lidé měli při přípravě či konzumaci dát pozor?

Platí zásada, že kdo má alergii na mořské plody, bude mít pravděpodobně alergii i na hmyz. Od roku 2002 jsme se zatím setkal jen se šesti lidmi, kteří byli alergičtí. Pro jistotu tak s sebou vždy vozím i léky proti alergiím. Další zásada je, aby lidé v začátku nic nepřeháněli. Stačí ochutnat po troškách. Rozhodně platí všeho s mírou.

Zažil jste při ochutnávání i nějaký nepříjemný okamžik?

Já ne, ale setkal jsem se s řadou lidí, kteří objevili hranice, o kterých ani netušili. To bylo způsobeno jakýmsi psychologickým blokem. Chtěli ochutnat, ale jakmile pokrm přiblížili k ústům, tak nebyli schopni jej požít.

A opačná situace…?

Také. Někteří byli velmi nedůvěřiví. Začali s ochutnávkou cvrčků a skončili u švába. Každý může najít to, co mu bude vyhovovat. Nutit někoho je hloupost.

Jaký hmyz používáte, dovážíte i z ciziny?

Snažím se používat ten, co je u nás vyprodukují chovatelé, neboť naše krajina je kulturní a vy nemůžete tušit, zdali ten hmyz, který chytnete, nebyl postříkán, čí nepozřel něco, co je pro člověka nebezpečné a zda-li není přísně chráněn zákonem.

Chuť jedlého hmyzuMravenci: sladká, téměř oříšková
Housenky jezinek: sleď
Housenky šedavek: syrová kukuřice
Cvrčci a saranče: jemná, překrývaná ostatními chutěmi
Larvy vodního hmyzu: ryba
Vroubenky: sladká tykev
Červci: smažené brambory
Housenky drvoplení: kořenná
Kněžice: jablka
Termiti: oříšky
Larvy dřevokazných brouků: vepřová kůže
Křísi: avokádo až smažené cukíny
Vosy: borovicová semena
Klešťanky (imága): ryba, krevety
Vajíčka klešťanek a znakoplavek: kaviár
Housenky soumračníků: škvarky
Mouční červi: celozrnný chléb
Zdroj: www.hmyznataliri.cz

Čtěte také: Odvážlivci ochutnali v zoologické zahradě hmyzí pochooutky

Autor: Kateřina Chourová

11.4.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Státní a veřejná správa - Státní a veřejná správa Úředník veřejné správy 22 820 Kč

Referenti a vrchní referenti Vězeňské služby ČR strážný justiční stráže. Požadované vzdělání: úsv. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22820 kč, mzda max. 34640 kč. Volných pracovních míst: 25. Poznámka: Adresa: Soudní 988/1, 14000 Praha 4, Kontakt: Hlaváčová, tel.: 261 032 114,608379461,vvpankrac.pers@vez.pan.justice.cz Po-Pá 7-15,00hod. , Požadavky: Služební poměr příslušníka Vězeňské služby, místo výkonu služby obvodní soudy a státní zastupitelství na území hlavního města Prahy. Požadujeme: občan ČR starší 18 let, zdravotní, osobnostní a fyzická způsobilost, bezúhonnost (uchazeč absolvuje psychologické vyšetření, vstupní lékařskou prohlídku, a prověrku fyzické zdatnosti).Dovolená 30 dnů, ubytování ve vlastní ubytovně, příspěvek na stravování, dovolenou čerpané z fondu FKSP., Zaměstnanecké výhody: možnost přiznání náborového příspěvku 150.000 Kč. Pracoviště: Vazební věznice praha-pankrác, Soudní, č.p. 988, 140 00 Praha 4. Informace: -Hlaváčová, +420 261 032 114,608 379 461.

Výroba - Výroba Seřizovači 20 000 Kč

Seřizovači a obsluha obráběcích strojů (kromě dřevoobráběcích) OBRÁBĚČ/-KA NC STROJŮ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: OBRÁBĚČ/-KA NC STROJŮ, - Požadujeme: vyučení nebo praxi v oboru strojírenství, znalost práce na NC strojích výhodou, - znalost měřidel - posuvka, mikrometr, čtení výkresů, - V případě zájmu nás kontaktujte telefonicky nebo e-mailem, kontaktní osoba Maryšková Renata, tel. 495 778 130, e-mail: renata.maryskova@almet.cz. Pracoviště: Almet, a. s. [1], Ležáky, č.p. 668, 500 04 Hradec Králové 4. Informace: Renata Maryšková, +420 495 778 130.

Obchod - Obsluha čerpací stanice MOL 18 000 Kč

Přijmu zaměstnance na čerpací stanici MOL Strakonická 3, Praha 5, na ČS MOL Modřanská ul., Praha 4 a na ČS MOL Svatoplukova ul. Praha 2. Práce na dvě směny, krátký dlouhý týden. Plat cca 16 - 18.000 Kč čistého plus stravenky. Pohovory v pracovní dny denně 11 - 13 hod. na čerpací stanici nebo na ČS MOL Strakonická

Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Specialista financí 16 760 Kč

Specialisté v oblasti statistiky referent/ka oddělení justiční analýzy a statistiky. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16760 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Náplň práce:, Podílení na zajišťování sběru dat do datové základny a na vytváření metodik výkazů a statistických listů soudů a státních zastupitelství. Provádění kontroly správnosti vyplňování statistických listů. Zpracování a prezentování údajů dle požadavků příslušných útvarů ministerstva na statistiku a výkaznictví soudů a státních zastupitelství. Zpracování a poskytování statistických údajů o činnosti soudů a státních zastupitelství pro potřeby resortu, orgánů státní správy, vědeckých pracovišť a veřejnosti.. Pracoviště: Ministerstvo spravedlnosti, Vyšehradská, č.p. 424, 128 00 Praha 28. Informace: Jana Krpálková, .


SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Podomní prodej. Ilustrační foto.
8

Duel Deníku: Pomůže omezení podomního prodeje v boji s energošmejdy?

Protesty proti zákazu potratů v Irsku
AKTUALIZOVÁNO
6 5

Irské ženy dosáhly svého. Pro povolení potratů hlasovaly dvě třetiny voličů

Cestovatelé Michal a Martin: Budeme první, co do Moskvy přijedou na pionýrech

/ROZHOVOR/ Všude dobře, tak co doma… Michala France a Martina Gregora spojuje láska ke starým českým motocyklům Jawa. Na fichtlech projeli dvacet států a za týden je čeká cesta dlouhá 5500 kilometrů a 30 dní do Ruska a Černobylu. Stanou jako první cestovatelé na Jawách na Rudém náměstí v Moskvě a psali i ruskému prezidentovi Putinovi.

Týdenní zkrat: Kdo tady umí počítat?

Pošťáci sice už dávno dvakrát nezazvoní, za to si s chutí na nás zazvoní kontroloři. Jsme nemocný národ, v němž o podvodníky není nouze. A nemusejí mít ani bílé límečky.  

Rekord: Na den otevřených dveří letecké základny dorazilo přes 30 tisíc lidí

Počasí jako na objednávku, rekordní účast či ministryně obrany v demisi Karla Šlechtová s dítětem v náručí. To vše charakterizuje letošní Den otevřených dveří na 22. základně vrtulníkového letectva u Náměště nad Oslavou. Uskutečnil se v sobotu 26. května.

Od mateřinky po střední. Škola pro autisty se rozroste, nabídne dvojnásobek míst

Vzdělání pro autistické děti od mateřinky po střední školu nabídne v nejbližších letech základní škola v brněnské Štolcově ulici. Střední a mateřskou školu vybudují v Hapalově. Za dvě sta milionů korun tam opraví budovu bývalé školy.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT